看图说话（二十八）银耳工艺流程图（二）

福建老菇农

QUOTE:

以下是引用longwulau在2010-1-16 23:45:53的发言：
为什么银耳只能够放在竹芘上晒干？或者进行烘干？
放在上晒干是因为竹芘上下通透，水份散发均匀，免得翻身影响耳子完整性。烘干炉也是上下通透的，一次性干燥，也是这个原因。
不知回答得对不对。没有种过耳类的食用菌，也来猜下。

    回答的很好，黑木耳也是这样做，现在在北方多采用塑料网，加木架框来晒黑木耳，银耳就不好采用塑料木框了，因为银耳不像木耳大多数是单片的，而是成朵，比较重，另外，南方雨水比北方来的多的多，空气湿度也比较大，所以时常晒到半干时，还必须进行烘烤才行。采用竹芘比较方便。从这个例子可以看出，南北方的技术必须根据当地的实际情况修正。

通江银耳

老师请教一个问题，银耳吐黄水时如何管理？

开拓者

本人刚入会,看了古田栽培银耳过程,用旧报纸保湿应改一下,因为旧报纸油印的含铅量很高,对银耳品质有污染,望参考.

hnhjlx

请问黄老，为什么很多银耳在干燥好之后会是硬邦邦的呢？
那样子虽然好看却实在是不好吃！
怎么炖都炖不烂！

绿盾菌业

通江银耳 发表于 2010-1-17 20:44
老师请教一个问题，银耳吐黄水时如何管理？

降湿勤通风

zgc1968

非常佩服黄老师的观察能力。

通江银耳

好，谢了。

qinglongshan

通江银耳 发表于 2010-1-17 20:44
老师请教一个问题，银耳吐黄水时如何管理？

吐黄水是温度控制过高，加强通风即可。