|
以下是引用蘑菇人在2003-11-3 18:37:00的发言：
食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，属异养型微生物。它们不象植物的根、茎、叶的分化和维管束系统。而是以菌丝体为营养器官，以子实体为繁殖体。 食用菌是好气真菌，生长发育过程中，吸取氧气， 排出二氧化碳，所以二氧化碳浓度积累过大，会抑制 菌丝和菇体的呼吸作用，抑制生长发育。各种食用菌 对二氧化碳的耐变量不同，不同发育时期也是不相同 的，子实体发育过程中，若氧气不足或二氧化碳浓度 过高，会造成菇体畸形，只长菌柄、不长菌盖、早开伞、品质下降等现象。空气中二氧化碳和氧气可通过开窗、通风换气调节。 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基 酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍 到几十倍。 如鲜蘑菇含蛋白质为1.5% -3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍， 苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质 相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公 斤牛奶的蛋白质含量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。 香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素： 磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及 其他一些微量元素。 银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香 菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品， 可中和肉类食品产生的酸。 食用菌的药用价值 食用菌还含有许多特殊物质，具有很高的保健和医药作用，蘑菇可治疗 消化不良和高血压。香菇有防治坏血病，可治疗高血压，降低蛋固醇，治疗 肝、肾系统，有防血管硬化和变脆等功效。猴头菌已用于治疗消化不良、慢性 肠胃疾病和神经衰弱等等。灵芝对慢性气管炎、高山病、急慢性肝炎等有一定 疗效，已用于心肌炎、冠心病、胃溃疡等的防治。茯苓有渗湿利尿、健脾安神 作用，用于治疗水肿、急性肝炎和急性肾炎。银耳对老年性慢性支气管炎、肺 原性心赃病、慢性胃炎均有较好疗效。银耳还能提高肝脏的解毒能力，能提高 肌体对原子辐射的防护力。木耳的水溶性成分中，有一种能阻止血小板凝集， 减少动脉粥样硬化的物质，经常食用对心血管病有防病治病的良好效果。蘑 菇、香菇中含有一种干扰素诱导剂，具有很强的抗病毒能力。许多食用菌均有 抗癌抗肿瘤物质，其主要成分是多糖、平菇多糖、银耳多糖。试验证明，香菇 多糖抑瘤率达80.7%，猴头菌、茯苓、云芝、平菇、草菇、金针菇、口蘑、银 耳等都有抗癌作用，其中有的已用来制成抗癌新药了。 食用菌的生产 1．选育和引进优良菌种 一方面通过常规育种和先进的育种手段，不断提纯、复壮原有的当家品 种，发挥良种的优势，不断提高产量。另一方面积极从国外引进，并重新筛 选、培育出高产、优质、抗逆性强、适应性广的新菌种（株）。逐步实现菌 种优质化，规范化和区域化。 2．培养料来源 用玉米芯栽培猴头菇，利用蘑菇废料栽培草菇等，在综合利用农副产品， 促进良性生态循环上取得了显著的成效。此外，合理配制培养料，适当添加 氮源等，对“速生高产”也起了很大的作用。 3． 提供良好的生态条件 一方面在管理上进行科学的调控光、温、水、气、酸碱度，使食用菌在 生长发育期间所需要的生态条件处于最佳状态。另一方面从改进栽培方式入 手，如地沟和坑式覆土栽培平菇、畦沟栽培金针茹、短段木栽培灵芝等，都 是人工创造一个良好的生态环境，使食用菌的生长发育和周围环境能够互相 协调，从而实现了多出菇、出好菇和常年出菇的栽培目的。 4．推广立体栽培，间作套种 在稻（蔗）田间果（菜）园里、林地、瓜棚下间作套种木耳、蘑菇、平 菇等食用菌。这种栽培方式的优越性，一是可以充分利用空间，充分利用 复合群体的生态优势，来提高单位面积土地的物质生产量。如湖南、江苏等 省采用的“平菇---丝瓜---扁豆”立体化栽培，使菇瓜豆都普遍得到增产。 二是可以节省建造专用菇房和场所的开支，在农村很有发展前途。 5．改进栽培技术 如上海等地采用的“草菇两面出菇栽培新技术”，就是改厚料为薄料（ 部分用蘑菇废料）；改一次播种为两次播种，改一面出菇为两面出菇，使草 菇产量大幅度增加。 6．采用或推广先进的科技成果 如黑膜在室外栽培的应用；蘑菇增温剂的应用；植物生长调节剂的应用。 香菇喷施25ppm的柠檬酸、10ppm的三十烷醇、20ppm赤霉素都能促进子实体原 基的分化，增加产量。双孢蘑菇、平菇等施用厩肥，喷施健壮素、喷施宝。丰 产素等，也都有提高质量和产量的效果。 7．开发利用地热资源，在北方实现草菇周年栽培 草菇属高温型菌类，原来只局限在广东、福建等南方诸省栽培，随着南菇 北移研究的逐步深入，现在山东、河北等省利用阳畦、塑料拱棚也可在夏季栽 培草菇。在河北，充分发挥地热资源的优势，利用地热温室和大棚，不仅可以 在夏季栽培草菇，而且实现了周年栽培草菇。 8．提高管理水平 主要是抓好发菌期和出菇期的管理。通过科学调控生态条件，使菌丝体生 长健壮，子实体发育良好。如金针菇采用自然（或机械）吹风，短暂抑蕾的方 法，诱导分生众多侧枝，从而达到了出来整齐、健壮和高产的目的。又如平菇 在采收一、二潮菇后，搬至室外进行覆土栽培和精细管理，仍可继续出菇，且 菇体大、产量高。 9．认真防治病虫害 主要是认真贯彻“预防为主，综合防治”的方针，搞好栽培场所的环境卫 生；选用优质、新鲜、无霉变的原辅材料；采用机械化拌料、装袋，提高工作 效率，缩短从装料至高压的时间，减少培养料酸变的百分率；保证高压（或平 压）彻底；推广二次发酵；辅之以药物、物理等综合防治，把病虫危害降低至 最小限度，这也是取得速生高产的重要措施之一。 10．搞好产品保鲜、加工 如双孢蘑菇采用0.1％焦亚硫酸钠或0.1％农用抗菌素等保鲜剂，浸泡 25分 钟，捞出晾干，再用聚乙烯保鲜袋包装，可以保鲜2—3天，这对缓和罐头加工 厂在产菇高峰期加工的矛盾和解决鲜菇长距离运输问题，都发挥了很大的作用。 11．发展鲜菇出口和采用异地出菇方式 近几年来欧美各国已兴起食用鲜香菇的热潮，日本、香港的鲜香菇销售量 逐年增多，浙江、福建等香菇主产区于1989年开始，将香菇经冷冻处理，空运 至日本、香港等市场销售。 菌种的概念 通俗地讲就是用来生产食用菌的种子，它与作物的种子不同，是用食用 菌的菌丝体与培养料形成的联合体。菌种依其来源分为母种、原种、栽培种， 依其形态分为固体菌种、液体菌种。 母种 从种源获得纯菌丝体，供转管、扩大培养后提供给生产 者，一般采用玻璃试管为容器。 原种 从一级种扩大繁殖而来的，直接用于生产栽培的菌种。 一般采用玻璃罐头瓶为容器。 栽培种 从原种扩大繁殖而来的，直接用于生产栽培的菌种。多 采用聚丙烯或聚乙烯塑料袋为容器。 固体菌种 将菌丝接种到木屑、棉籽壳或稻草、麦粒等培养基上，实 际生产中最为常见，工艺简单，人工操作较为容易。 液体菌种 采用液体培养基培养的菌种，菌丝体在液体中呈絮状或球 状。培养工艺复杂，多需工业化操作，投资大。 母种的制备 任何一个香菇品种，经过组培或孢子培养制成原始母种（保藏种）由原始母种转扩，即为生产母种。 生产母种通常用PDA培养基，选用180×18毫米试管，制成斜面试管接种而成。PDA培养基配方： 土豆（去皮、去芽） 200克（也可用淀粉，用量为6克/1000毫升） 葡萄糖 20克 琼脂 20克 磷酸二氢钾 2克 复合维生素B 2克 旦白胨 5克 硫酸镁 0.3克 加水 1300毫升 上述配方可配制1000毫升溶液培养基。配制方法：土豆去皮、去芽，称重，切成0.5厘米厚片，放入24公分铝锅中，加入1300毫升水，煮沸5-8分钟，用双层纱布过滤，取其滤液重新倒入锅中加入琼脂，煮沸后转小火，使琼脂溶化，将维生素B在研体内加入少量水研磨成稀浆，再倒入锅中，同时，加入葡萄糖、磷酸二氢钾、旦白胨和硫酸镁，搅匀后趁热分装试管，装入试管内的溶液高度以试管的1/4为宜，塞上棉塞，置于高压灭菌锅中1.5个大气压，灭菌30分钟，或用蒸锅蒸75分钟，灭菌后趁热摆斜面，培养基斜面长度以占试管的3/4为宜。如棉塞潮湿，要进行烘烤3-5小时，否则，潮湿棉塞易染杂菌。斜面培养基试管置干燥处3天后，若斜面无杂菌形成，表明灭菌彻底，即可用于接种。 接种：通常在接种箱内进行。先将斜面试管放入接种箱内，再用75%酒精擦接种及待接菌种试管，放入接种箱，同时放入酒精灯、接种针，用2-5克烟雾剂点燃烟熏30分钟后，即可接种。接种前，先点燃酒精灯，用75%酒精擦手，用酒精灯火烧接种针，冷却后，放入待接菌种试管内，左手拖握菌种试管和斜面试管、右手用姆指、食指和中指象拿笔一样握接种针，在菌种试管内挑取米粒大小菌块放入斜面试管中，塞上棉塞即可，一支菌种试管可接50-60只斜面试管。接完种后，每5支斜面试管捆包在一起，放入培养室内，在23-25℃条件下，12-15天长满试管斜面，该即为生产母种。 原种的制备 原种由母种转扩而成，一般一支试管种扩二瓶广口瓶原种。原种培养基广泛采用的是木屑培养基，其配方：杂木屑77%，麸皮20%，糖1%，生石膏2%，水115%，木屑拌料前先用1厘米方孔筛滤去木块和杂质，然后将麸皮、石膏倒入木屑中搅匀。糖用水溶化后，均匀加入水中拌料，料要拌匀，无生蕊现象。检验含水量方法，以手握料成团落在地上散开，手用力握料指缝间应无水滴痕迹。广口瓶装满料后，用小于瓶口的直弯头小铲压料，尽可能压实，料装至瓶颈部下方2厘米处，然后用布擦瓶口内外残余木屑，塞上棉塞，放入灭菌锅中，1.5大气压条件下灭菌3小时，常压锅灭菌，在大气的条件下需灭菌12-16小时。灭菌结束后，取出菌种瓶放入接种箱自然降温，瓶温低于30℃即可接种。接种前的准备与消毒与母种相同。但原种接种，要用特制的原种接种针或用8号铁丝自制成0.5厘米宽弯头小铲状接种针。接种时如发现棉塞湿，必需换上经过灭菌的干棉塞。接种后的原种置于通风、干燥处和20-30℃环境条件下约40天发满瓶。在发菌过程中要经常检查，发现杀菌立刻检出。 栽培种制备 栽培种由原种转扩而成，一瓶原种可扩接40瓶（袋）栽培种。栽培种所用培养基与原种相同。但所用容器取决出菇菌袋的接种方式。用手掰块点种（庆元式接种法），栽培种应选用袋装。值得注意的是瓶装发菌仅需30天即可满瓶，而袋装则需40~45天才能满袋，采用不同容器发菌，其接种时间应事先安排好。选用袋装制栽培种，种袋规格以15×30×0.05聚丙烯塑料袋为宜，并用无棉盖体封口。袋装栽培种培养基灭菌时间要比瓶装多灭2小时以上，灭菌才能彻底。 菌袋接种后，应随时观察发菌情况，并检出杂菌瓶（袋）。检测菌种（包括母种、原种）方法： 1、菌丝洁白粗壮，生长快，长势好，爬壁力强。 2、打开瓶（袋）塞后有浓郁香菇气味，培养料呈浅黄色，块状，挖后菌丝复活快。 3、菌丝无萎缩、离壁现象。 4、菌丝无厚菌皮或褐变、黑变现象。菌丝出现厚菌皮、褐变、黑变皆是菌丝老化特征，接种成功率仅达60-75%。出现褐变、黑变菌块菌丝一般不宜接种。最具生活力，接种成功率最高时期的菌龄菌种是菌丝刚发满瓶（袋）后至刚刚出现星点状原基，这一时期的菌种发菌成功率几乎可达100%。为了使用生活力最强菌种，栽培种应根据生产计划及进度分3-5批制备。 香菇品种的选择 香菇品种的选育是在一定的气候环境条件下进行的，因而，具有各异的生态型，它们在菌丝生长、子实体形态和产量方面有很大差异，每个品种都有自已的生物生态学特点。根据当地气候环境特点选用相应类型的品种是栽培成功的关键所在。 在气候环境条件中，决定香菇生长发育的主要因素是温度。根据香菇生长对温度的要求可将香菇品种划分为高、中、低和广温型四个类型。 高温型：出菇温度15-33℃，8℃以下不出菇。 中温型：出菇温度8-26℃，低于8℃，高24℃都不能正常出菇。 低温型：出菇温度4-24℃，25℃以上不正常出菇。 广温型：出菇温度6-30℃，低于6℃，高于30℃不能正常出菇。 香菇生长的形态特征关系到商品的优劣，是选种的重要依据。根据香菇的外观表现形态，可将菇形划分为圆整，不圆整，畸形三类。 圆整：菇幼时半球形，成熟后略平展，边缘内卷。 不圆整：菇呈不规划半球形，或菇盖凹凸不规则或帽状。 畸形：菇不分化，呈瘤状物，菌褶反卷，盖柄粘连等。 根据菇盖直径大小将菇分为大、中、小三类。 大型菇：菇盖直径8厘米以上。 中等菇：菇盖直径4-7厘米。 小型菇：菇盖直径小于4厘米。 根据菇盖生长发育的薄厚分为厚菇、中等及薄菇。 厚菇：菇盖厚1.6厘米以上。 中等：菇盖厚1-1.5厘米。 薄菇：菇盖厚小于1厘米。 根据菇柄与菇盖生长比例，将菇划分为柄长、柄中等、柄短三个类型。 柄长：菇柄长大于菇盖直径。 柄中等：菇柄长与菇盖直径等长。 柄短：菇柄长小菇盖直径。 香菇产量是其生命力的另一表现形式，高产才能高效，才能有栽培价值，根据香菇的生物转化率可将其分为高产、一般、低产种三类。 高产：生物转化率高于100%。 一般：生物转化率达80-100%。 低产：生物转化率低于80%。 目前，我国广泛用于栽培的品种有近40种，现将其中部分品种根据上述分类原则进 行化分。 现代食用菌生产需要大量的生产设备，这些设备包括菇房、菌 种制作、培养料加工、灭菌设备。小规模种菇，只要有拌料装料(室） 、灭菌灶、接种室、发菌室、出菇场（室）、原料贮存库及晒场即 可。大规模种菇，就需要有菌种场、化验室、拌料装料厅、灭菌室、 接种室、发菌室、出菇场（房）、产品加工厂，冷藏室、原材料贮存 库及晒场与泡料池等。应选择在交通运输方便，水源充足，供电有保 证的地方。地形应开阔，地势宜偏高，环境需清洁，周围50米以内要 没有酱醋作坊、牧场及饲料库等，以免其它微生物干扰或蝇虫侵害； 也不能有废气、废水、废料污染严重的工厂。种菇厂房、菌种场及加 工车间，最好是砖室或钢筋混凝土建筑，各个房间要能密闭、隔热和保温，光线充足，能通风换 气，室内外地板及周围水沟必须用混凝上（水泥加砂拌制而成的建筑材料）或砖石铺设以便清洗冲 刷和消毒灭菌。若有条件，各个房间都要安装水电及暖气设施。怕杂菌及尘埃污染的厂房，如菌种 场等，应设在当地主要风向的上风头；带污染源的库室，如原料库等，应设在当地主要风向的下风 头。场房布局应尽量与工序一致，以提高工作效率。在配料室及加工车间附近，应单独设洗涤处， 洗涤污水专开排水渠排到场外远处。出菇场（房）必须远离菌种厂，因为出菇过程中散发的抱子及 病虫杂菌，会影响菌种的纯度和质量。出菇场需开旁门，以便往外运输出菇后的废料。成品库要远 离原料库，更不能借用化肥或农药的仓库，应设在加工厂附近。 消毒和灭菌 -------------------------------------------------------------------------------- 常压灭菌法 用常压灭菌锅灭菌。广泛用于母种、原种、栽培种培养基，以及培养用的培养料及玻璃器皿等用具灭菌。 间歇灭菌法 将待灭菌的培养基及物品放在锅内，100℃热蒸气灭菌30-120分钟，杀死微生物的营养体，但不能杀死芽胞。让其冷却，取出放于25-30℃温箱中标培养24小时，诱发芽胞萌发成营养体，在放锅内灭菌30分钟，杀死新萌发的体，反复研究次，可达灭菌目的。 火焰灭菌法 适用于耐火物件的灭菌。如各种金属接种工具，试管，玻璃瓶等。用酒精灯的火焰，灼烧金属接种工具，试管口种菌种玻璃瓶口，杀灭杂菌。 巴氏灭菌法 通常用于培养料和蘑菇培养料的后发酵过程，一般微生物的营养体在50-70可被杀死，此法可杀灭培养料中的大部分有害微生物。 煮沸消毒 用于金属器皿、针筒等的消毒，在沸水中煮20-30分钟，可杀死微生物的营养体，芽胞需1-2 小时才能杀死。若在水中加入2%-5%的石碳酸溶液少许，可缩短消毒时间。 药剂消毒 用药剂进行杀菌或抑菌的方法。食用菌常用的消毒剂有乙醇、福尔马林等等。 香菇： 菌砖栽培技术 -------------------------------------------------------------------------------- 菌砖栽培法是将栽培养料装入瓶子或塑料袋内，按常规方法灭菌、接种，当菌丝培养至长满全瓶(或袋)并达到生理成熟时，就可将菌丝体连同培养基取出压制成菌砖，然后进行管理出菇。 1.菌砖压制 先在栽培架上平铺塑料薄膜，用75%酒精进行表面消毒。然后取一长40厘米，宽27厘米，高 6厘米的活动木框架，放于塑料薄膜上，将取出带菌丝体的培养料倒入框架内，整平，用手掌或木板压实(边缘略紧些以利固形)，拆去框架即成砖状。每块菌砖间隔3—4厘米，压满一层架后，立即盖上薄膜进行保温保湿培养。 2.菌砖培养 压砖后一周不要掀动薄膜，只在出现26℃以上高温、表面产生黄色小水珠时，才掀膜通风换气和降温。一周后可定时掀膜通风。温度高时，早、晚各通风一次；温度低于20℃时，可数天通风一次。 两周后， 菌砖表面出现红褐色水珠时，应及时擦干。但不能移动菌砖，以免底部积水，增厚菌膜，影响出菇。一般10—15天后，菌砖表面慢慢由白色转为淡黄色褐色，并形成一层保护膜而连结砖块状，即可进行出菇管理。 3.出菇管理 一般管理得当，条件适宜，压菌砖后一个月就能出菇。出菇后将菌砖架成“人”字形，以扩大出菇面。管理上前期以控温为主，不要直接喷水，只提高菇房空气相对湿度即可。中期菌砖逐渐失水干燥，应适当喷水调湿，后期菌砖更为干燥，表面菌膜增厚变硬，喷水难以吸入，应进行浸水处理。一般浸泡 8—12小时，含水量达55—60%， 然后上架继续出菇。每批要保持菇房空气新鲜。特别前期后期， 所温较高，不适宜出菇；且易引起杂菌为害，要在每天早、晚进行通风降温。
好帖，学习中 | 
窥视卡
雷达卡
发表于 2003-11-3 17:54:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
发表于 2003-11-3 18:37:00
