[推荐]食用菌栽培与加工技术:木耳栽培

蘑菇人

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木耳栽培前言
生物学特性
栽培技术
木耳采收
木耳加工

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前言



黑木耳是我国主要食用菌之一。其产量与质量居世界首位，是我国传统的出口商品，在国际市场上信誉很高，世界年需要量约1000吨以上，我国约占一半。黑木耳自古以来就是人们喜爱的山珍，它质地细嫩，滑脆爽口，是一种营养丰富的食用菌。其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高，且含有人类所必须的氨基酸。经分析，它含有多种维生素，如维生素A(胡萝卜素)、维生素B1和B2、维生素C、维生素D等。其中维生素B2的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3～5倍。铁质的含量比肉类高100倍。钙的含量是肉类的30～70倍，磷的含量也比鸡蛋、肉类高，是番茄、马铃薯含量的4～7倍。
黑木耳不仅营养价值高，同时又是治疗某些疾病的良药。它具有溢气清肺、活血、补血、止痛等功效，是矿山工人和纺织工人的保健食品，并能治疗痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症，它含的多糖体具有显著的抗肿瘤的活性。大力发展黑木耳的生产有着重要的意义。

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黑木耳的生物学特性
黑木耳学名Auricularia　auricula(L.ex　Hook)Underw， 亦称木耳、光木耳、云耳等，属于真菌门、担子菌纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属。
一、黑木耳的形态特征
黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体无色透明，由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成；子实体薄而呈波浪形，形如人耳(图14—1)。侧生于树木上，是人们食用的部分。子实体初生时为杯状，后渐变为叶状或耳状，半透明，胶质有弹性，干燥后缩成角质，硬而脆。耳片分背腹两面，朝上的叫腹面，也叫孕面，生有子实层，能产生孢子，表面平滑或有脉络状皱纹，呈浅褐色半透明状。贴近木头的为背面，也叫不孕面，凸起，青褐色，密生短绒毛。子实体单生或聚生，直径一般4cm～10cm。
二、黑木耳的生活史
黑木耳的生长发育，大体可分为担孢子→菌丝体→子实体三个阶段。
黑木耳成熟后，其腹面子实层弹射出大量的担孢子，这些担孢子有性的区别。它们在适宜环境中萌发，可以直接形成菌丝，也可以产生出芽管，先形成分生孢子，分生孢子萌发再生成菌丝。最初生的菌丝是多核的，然后形成横隔，把菌丝分成为单核细胞。这种单核菌丝称为初生菌丝，是不孕的。两个单核菌丝经异宗结合而双核化，叫作次生菌丝，也称双核菌丝。双核菌丝通过锁状联合方式，进一步分裂发育，从枯木或基质中吸收大量的水分和营养，大量增殖，形成子实体原基，由原基进尔形成子实体。在子实体中，双核菌丝整齐地排列在腹面(凹面)的表层，形成子实层，有些双核菌丝顶端发育成原担子。原担子开始有两个细胞核，其后经过核配成为一个双倍性的细胞核，此核经过减数分裂，结果原担子变成由四个细胞组成的担子，每一细胞中含一核，除最上端一个细胞向上端产生一个小管外，其余都向旁边产生小管。细胞核迁移到小管的顶端，小管顶端膨大而形成肾形担孢子。此小管继续生长，把成熟的担孢子带出胶质团之外，并弹射到大气之中。从担孢子萌发开始，经过菌丝阶段的生长发育，形成子实体，再由子实体产生新一代的担孢子，整个生活周期就是黑木耳的生活史(图14—2)。黑木耳的担孢子有雄、雌的区别，分别表示为“ ”和“一”，属异宗结合的菌类。因此，分离母种时要采用多孢子分离法，使两性菌丝结合产生双核菌丝，才能产生子实体。


三、黑木耳对环境条件的要求
黑木耳生长发育过程中，需要的环境条件，主要是适宜的营养、温度、水分、空气、光照和酸碱度等。
(一)营养
黑木耳是一种木腐菌，对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、半纤维素、木质素等。氮源如蛋白质、氨基酸等。还需要少量的无机盐，如钾、镁、磷、钙等。
黑木耳菌丝在生长发育过程中，能分泌多种酶，对木材有很强的分解能力。木材中的纤维素约占50%左右，木质素和半纤维素各含20%左右，因此木材中的碳源是丰富的。木材的氮源相对较少，特别是生长在脊薄、背阴山坡上的耳树含氮量更少。而生长在土壤肥 沃、向阳山坡上的耳树，含氮量较大，木质疏松，边材发达，心材小，营养丰富。特别是收浆时砍树，贮藏的养分更为丰富，栽培黑木耳能获得优质高产。
　　(二)温度
黑木耳是中温型菌类，对温度的适应范围较广。黑木耳菌丝体在5℃～35℃之间都能生长，但以22℃～28℃为适宜。低于15℃或高于30℃，菌丝的生长便会受到抑制。自然界的温度常会出现高温或低温，而生活在耳木里面的菌丝对高温或严寒都有很强的适应能力，所以经过严冬和盛夏以后都不至于死亡。但低温和高温对菌丝的影响是不一样的。低温，菌丝生长发育慢，但健壮，生活力旺盛；高温，菌丝生长发育速度快，但易衰老，且生活力黑木耳子实体生长的适宜温度，以18℃～25℃为宜。担孢子萌发的适宜温度为22℃～28℃，温度过高或过低都很难产生担孢子和萌发菌丝。
　　(三)水分与湿度
黑木耳在不同的生长发育阶段，对水的需要量是不同的，从菌丝的生长发育到形成子实体阶段，需要的水分应由少到多。
菌丝体生长发育时期，段木的含水量以40%～50%为宜，栽培料的含水量以60%～70%为宜。这种含水量利于菌丝在基质中定植和蔓延。子实体生长发育阶段，段木的含水量以70%～80%为宜，空气的相对湿度应保持在85%～95%。若段木水分和空气相对湿度不足，子实体不易形成或干缩。
(四)空气
黑木耳是好气性真菌，在其整个生长发育过程中都需要充足的氧气。因此要保持栽培场地的空气流通清新，以满足菌丝体和子实体对氧气的需要，使其正常的生长发育。
(五)光照
黑木耳菌丝体，在完全黑暗的条件下可以发育，但充足的散光对菌丝体的发育有促进作用。木耳子实体，需要充足的散光，才能生长良好，子实体肉质肥厚，颜色深褐，鲜嫩茁壮；在弱光下，子实体发育不良，色淡质薄；在完全黑暗环境中，子实体难于形成。
木耳对直射光的适应性强，强光曝晒，对幼耳的形成无大影响，但烈日曝晒必将引起水分大量蒸发，使耳木干燥，子实体生长缓慢，影响产量，应及时搭棚或增加喷水量，以适应木耳的生长发育。
(六)酸碱度
黑木耳的菌丝生长的酸碱度，以pH值5～6.5之间最为适宜，pH值在3以下和pH值在8以上则不能生长。在段木栽培中，一般很少考虑酸碱度这一因子，然而在菌种制备中，需要将培养料调至适度，以便于菌丝的生长。

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黑木耳的栽培技术
　　人工生产黑木耳的方法有段木栽培 、代料栽培和露天开放式栽培等多种。
一、栽培技术
　　(一)栽培场地


木耳的栽培场所叫耳场。选择耳场的标准应是避风、向阳、空气流通，水源近、排灌方便的地方。耳场选好后，要进行清场，即伐净过高的杂树及灌木，清除腐朽的树桩、枯枝、乱石，同时开好排水沟，并撒上石灰进行场地消毒和灭虫。
　　(二)选择树种
　　木耳是一种腐生菌，除含有松脂、粗油、醇、醚等杀菌性物质的松、杉、柏等针叶树，以及含有少量芳香性杀菌性物质的阔叶树如樟科、安息香等树种外，一般阔叶树种都能生长木耳。 我国栽培木耳常用的树种有壳斗科的栎树、栗树，榆科的白榆、青榆、大叶榆，胡桃科的核桃树，桦木科的白桦，杨柳科的大青杨、白杨、山杨，蔷薇科的苹果树、梨树、杏树、李树等，都是较为普遍的树种。果园整枝和更新的树干，人行道树修剪下的枝条均可利用。耳木直径在4cm～l0cm，树龄7～10年较为适宜。
　　(三)准备耳木
选定树种后，于老叶变黄到新叶初发前砍伐(即冬至到立春)，伐后就地干燥10～15天待树木稍干再削梢剃枝，同时把树干和大枝条锯成1m～1.2m的段木，用井字形堆叠在地势高燥，通风向阳的地方，堆高1m左右，上面及四周盖上枝叶或茅草

，使其适度干燥，防止曝晒造成树皮脱落。此后每隔10～15天翻堆一次，使段木上下内外互调位置，促使干燥均匀，一般堆晒1个月，雨天最好盖上薄膜，防雨淋回潮。段木七成干左右，两端截面出现丝毛裂纹时，即可接种。如冬伐段木和整枝剪下的枝条过于干燥，可在接种前放河水畔泡浸数小时，取出曝晒2～3天，使树皮干燥，内部含适量水分，再接种。若将段木进行熏烤处理，能达到病虫害少、出耳早、产量高、质量好的目的。其具体方法是挖一地槽，里面堆放柴草，点燃，逐一将段木架在地槽上面熏烤，不断移动，到段木表面见到火星为止，待段木温度下降以后再进行接种。
(四)接种
把培养好的菌种接到耳木上，是人工栽培木耳的关键环节。接种质量好，木耳菌丝占领段木早，杂菌难侵入，当年可产耳，并连续收获三年。
1.播种时间 冬季砍伐段木，播种时间一般在春季3～4月间进行。同一时间各地气温有差异，一般应掌握在气温稳定在15℃左右时播种。亦可适当提前，当气温在5℃左右时，进行播种，能够减少与大田作物争夺劳力的矛盾，同时，由于木耳菌丝体先占据段木，将减少杂菌入侵的机会。
耳木播种，最好抓紧在雨后初晴，空气湿度比较适宜的情况下进行，不宜在烈日下或雨天进行，以防菌种干燥和雨水浸入，影响成活率。
2.播种方法 木耳菌种的类型不同，在播种时其操作方法亦有差异。现介绍几种主要的播种方法。
(1)木屑菌种播种方法 用皮带冲、手摇钻或电钻在段木上打穴，一般行距4cm～6cm，穴距10cm～12cm。由于菌丝在段木中纵向生长速度大于横行生长，所以穴距大于行距，菌丝才能均匀地长满耳木。若段木粗，材质硬，可适当密些，反之亦可稀些。穴的直径1cm～1.2cm穴深达木质部1.2cm～5cm。第一穴位应离段木两端5cm左右，行与行的穴交错成品字形或梅花形。打穴后，取一小块菌种塞进穴内，以装满植穴为止，但装量不宜过多。菌种装完后，即刻放一个稍大于植穴口径树皮盖，用小铁锤或打孔器背面铁锤敲紧、敲平。树皮盖不能凹下，也不应凸出。树皮盖凹陷，容易积水腐烂菌种，也容易孽生杂菌；树皮盖凸出，容易碰落，使菌种干燥，影响菌种的成活率。也可涂抹石蜡封口，具体方法是：取石蜡70%，松香20%，猪油10%，加热溶化均匀，待稍冷却时用毛笔蘸取涂抹即可。播种操作在室内或室外荫蔽处进行，勿在阳光下接种，以防菌种晒死，更不能在雨天进行，以免杂菌污染。接种最好采用流水作业，边打穴，边接种，随加盖，当天打的穴当天接完，当天挖出的菌种，当天用完。
木屑种培育方便，成本低，播种后植穴暴露面小，杂菌不易侵入，成活率高，但播种时加盖比较费工。
(2)枝条菌种播种法 枝条菌种播种法，其行距、穴距、深度皆与锯木屑菌种播种方法相同。取一枝条菌种插入植穴内，用小铁锤轻轻敲打，使枝条与段木表面贴平。由于枝条粗细不一，应使用大小不同的打孔器，分批在段木上打孔，以便选用适合的枝条进行插入。在细枝条菌种播种之前，可先在孔穴里塞入少量木屑种，然后插入枝条种，或者在一个植穴内插入几根枝条菌种。接种后，要求植穴内无明显空隙，以防菌种干燥。
3.楔木菌种播种法 楔木菌种播种时，用特制的口刃约1.5cm宽的接种斧，在段木上凿成45度斜角的接种口。用接种斧背敲打楔木使之与段木表面相平。

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(五)栽培管理
播种之后，生产管理又是重要的一环，直接关系到菌丝体成活率的高低，产量的多少，只有切实地加强日常的栽培管理工作，才能争取木耳的优质高产。
1.段木上堆发菌 人工播种后的段木，需集中堆放一起进行发菌，使菌丝体在段木中萌发和生长。
(1)上堆方法 在栽培场地内选择干燥、阳光充足的地方，先打扫干净，用砖块或枕木在地面垫上作堆脚，高10cm～15cm。把已经播种的段木依不同的树种、粗细、长度、分类横向摆放在枕木上。段木之间应留有一定的空隙，以便通气。第一层摆满之后，再在其上放第二层，与第一层垂直交叉，即上下层段木呈“井”字形。以此类推，堆积成1m左右高的段木堆。段木含水量较大的，彼此之间距离稍大些，以利通风干燥。当段木上堆以后，为了给木耳菌丝体的定植、生长创造条件，还需用草帘或塑料薄膜覆盖，藉以保温、保湿。
(2)发菌管理 在上堆发菌期间，应加强温度、湿度、通风和翻堆的管理工作，以促使菌丝早定植、早出耳。
①温度管理 上堆发菌时期，自然气温较低，用塑料薄膜覆盖的，在阳光充足的天气，特别是中午前后，堆内容易出现短时间的高温，甚至超过32℃，夜间的温度有时低于15℃或5℃。高温时应及时揭膜降温，低温时应盖膜保温，以利于木耳菌丝的生长。
②湿度的管理 木耳菌丝体发育阶段，堆内空气相对湿度不超过80%为宜。当见到塑料薄膜内有水珠附着时，即示湿度已够。随着堆积时间的延长，气温逐渐升高，可视段木干湿程度，每隔5～6天喷水一次，或者翻堆时适当喷水，以保持堆内有较适宜的湿度条件，但切忌湿度过大反而危害菌丝的生长。在每次喷水之后，不应急于盖上薄膜，应晾一段时间，待段木表皮稍干再重新覆盖。
③通风 草帘覆盖的段木通气较好，容易管理。用塑料薄膜覆盖的，如果不注意及时通风换气，必然会使二氧化碳有害气体增加，严重时会使菌丝体窒息死亡，同时也会给杂菌造成孽生的机会。一般在上堆之后一周左右不必换气。一周后就应经常揭开覆盖物通风，气温较低时应在中午进行。换气时将塑料薄膜底边卷起一些，或将塑料薄膜全部揭掉。上堆20天之后，应每天换气一次，务使堆内空气新鲜，氧气充足。
④翻堆 在上堆发菌过程中，还应翻堆，使堆内段木温湿度一致，发菌均匀。段木上堆一周之后，开始第一次翻堆。把堆中上下内外的段木调换一下位置，原来在外层和上层的段木，摆到中间和下层，翻堆完后，再用覆盖物盖好。此后，每隔一周左右翻堆一次，前后翻3～4次。翻堆时，如果发现段木上已生杂菌，应及时用小刀刮除，杂菌着生部位用l%～3%生石灰液或2%～5%漂白粉液消毒杀菌。
(3)菌丝生长情况检查 若段木含水量合适，接种方法正确，在15℃以上气温下，3～4天即可看到接种材料长出白色菌丝。10天左右，挖出菌种观察，可见木质部长有白色菌丝。这就是菌丝已在耳木定植。一个月左右，树皮盖子已被菌丝粘紧，孔穴周围可见到白卷，用手轻压孔穴附近觉得松软，叩打段木时发出浊音或半浊音，说明菌丝发育良好，即将出耳。如果段木仍然很坚实，叩打声音清脆，菌种变黑色孔穴周围为黄、青、红等杂菌所侵占，树皮盖子脱落，都是没接活的表现，要立即打孔重种。
发菌时间的长短，应根据气温与段木种类、大小等情况确定。堆内温度15℃～20℃，发菌时间需要30天左右或稍长一点。若堆内温度经常在20℃以上时，只需20天左右即可。木质较硬，树龄较大以及容易萌发新芽的段木，发菌时间适当延长。
2.散堆排场 段木上堆一个月左右，木耳菌丝体开始纵横蔓延，并有少量子实体发生，这时应散堆排场，使其吸收地面潮气，接受阳光和新鲜空气，促使子实体形成。
排场将段木一根根平铺在栽培场地上，每根段木相距6cm～8cm；也可用枕木将其一端或两端架高10cm～15cm，以利于通风及周身出耳，避免段木贴地因荫蔽过度，孽生杂菌。在段木排场时期内晴天早晚各喷水一次，以保持段木的湿度。每10天左右要翻动一次，使吸潮均匀。经40天左右的排场，耳芽大量发生，便可起棚、上架。
3.起架出耳 段木经过排场管理，会产生大量子实体，应进行起架出耳。
(1)起架方法 一般多采用“人”字架形。具体做法：用4根长约1.5m的木杆交叉地绑成二个“人”字形，把横木放在交叉处的上面卡住，也可在横木两端埋立有叉的木桩，把横木放在叉内或用铁丝牢固地绑在木桩上。横木距离地面70cm左右。把段木交叉搭在横木两侧。立棒角以45度为宜，雨少可平些，雨多可陡些，每根段木之间相距6cm～10cm，做到“上能伸拳，下能伸脚”，架与架之间留下作业道，便于采收管理。
(2)出耳期间的管理 起架以后出耳期间的管理主要是湿度，要创造干干湿湿的外界条件。头两天在早晚要浇足水，以后看天气和耳片开展情况适当浇水，原则是气温高，水分蒸发快，场地及耳木干燥喷水多些，反之少些；晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷，喷时早晚进行，中午前后不喷，用手摸耳片，有湿润感觉即可。空气相对湿度一般是保持在85%～95%，约7～10天，子实体长大成熟。有些地方掌握干湿的经验是采取“七湿三干”的方法，即晴天每天喷水l～2次，经5～6天耳芽即长大成大木耳。采收后，把每根段木上下倒头，使湿度均匀，并卷起或掀去覆盖物，停止喷水，让阳光照晒段木2～3天，可使段木表面干燥开裂，有利于菌丝向纵深发展，促使菌丝发育成新耳芽，还可使木耳色黑健壮。然后再盖上覆盖物进行喷水管理，这时耳芽又大量涌现。这样每10～15天就可采收一批木耳。
在高湿高温的季节，要做到及时采收，加强通风，遮盖段木，避免雨淋。气温超过30℃，又遇连续阴雨时，木耳很易发菌腐烂。烂耳严重的段木，需要洗净，以利重新长出耳芽。
在出耳期间，可结合喷水施0.5%～1%的糖水或木屑煮出液，洗米水、豆腐废水等。也可喷30ppm的柠檬酸和苹果酸水作追肥。追肥最好在木耳生长中、后期进行。若等段木养分耗尽才追肥，效果不大。在摘木耳后连续喷施追肥2～3次也有一定作用，但当木耳杂菌较多时，还是不追为好。
(六)越冬管理
每年的10月份后，气温下降，菌丝休眠，停止出耳，此时即进入越冬管理。仍按“井”字形堆叠在清洁高燥处，上面加盖碎枝叶保温保湿，一般不需喷水。如久旱无雨，耳木过干，可每隔半月喷些水，增加湿度(质地坚硬的耳木也可排场越冬，即在地面先放一枕木，然后将耳木一根根横放上面，一头搭地，一头架空)。到第二年3～4月气温回升，耳芽发生后，再行散堆起架管理采收。

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二、代料栽培技术


黑木耳传统的段木栽培方法，生产周期长，资源受到很大的限制。随着木耳需要量的增加，人们采用代用培养料栽培在生产上已广泛应用。
(一)代用料的种类与配制
栽培木耳可采用的代用培养料及配方很多，现介绍如下几种供选用
1.棉籽壳 　78% 麸皮或米糠 20%
糖 1% 石膏粉 1%
2.木 屑 78% 麸皮或米糠 20%
糖 l% 石膏粉 1%
3.甘蔗渣 83% 麸皮或米糠 15%
石膏粉 1% 黄豆粉 1%
4.玉米芯 79% 麸皮或米糠 20%
石膏粉 l%
5 .豆秸(粉碎) 88% 麸皮或米糠 10%
糖 1% 石膏粉 1%
6 .棉籽壳 49% 稻草 49%
石膏 1% 糖 1%
7.稻草 l00kg 麸皮或米糠 3kg
尿素 0.3kg 过磷酸钙 8kg
石膏 5kg
配制方法是：按配方选好各种原料，先将培养料曝晒，去掉杂物，霉块，按比例称好拌匀，加水调节到含水量60%左右，一般料与水的比例为1:1.1～1.4。上述配方各地试验以棉籽壳较好，次为木屑，蔗渣和玉米芯。

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(二)主要栽培方法
　 1.菌砖栽培 将培养料配好后装入塑料袋，经灭菌、接种、培养，等菌丝长满后将培养基挖出压块。挖菌种所用工具，事先用清水擦洗干净，然后用0.1%的高锰酸钾或0.25%的新洁尔灭溶液清洗消毒，菌种瓶口也要用消毒剂擦洗干净，以减少杂菌污染。压制菌砖之前，先要准备好木模，大小根据需要而定。一般采用的规格是长24cm、宽17cm，高6cm，木模是由长方形木板所组成。制菌砖时，把挖好的菌种倒入铺有薄膜(使用前用上述溶液进行消毒处理)的木模中，装满后四周，用力将料压紧，再包好薄膜菌砖，表面以木板压平、压实，在20℃～25℃温度下培养。菌丝愈合时间的长短，由温度高低而定。温度高、愈合时间短，温度低，愈合时间长。一般温度在25℃以上需时3天，20℃～25℃需时4天，15℃～20℃需时5天，l0℃～15℃需时7天，5℃～l0℃需时10天。待菌砖表面菌丝发好以后。菌丝即已愈合，去掉外包的塑料薄膜，即成菌砖。当开始出现耳芽时，应将菌砖移入栽培室。栽培室用前也先要进行清扫和杀虫、灭菌处理。室内要求通风透光、保温性好、清洁卫生。木耳子实体适宜的生长温度是15%～27%，如果利用自然气温培育，必然选择合适的季节。室内要经常喷水，培养室应保持相对湿度在85%～95%之间，经过10～20天子实体生长发育成熟，及时采摘晒干贮藏。在室外，可在树荫或简易荫棚下栽培，也可挖畦坑进行栽培。采摘完第一批木耳后，应将菌砖风干，再进行浸水处理，(或浸30ppm柠檬酸水效果更好)，浸水后菌块的重量要和刚压块时的重量相同，继续培养3～5天又可出耳。菌床一般收耳2次，每50kg干料收干耳3kg～6kg左右。
2.塑料袋栽培 黑木耳菌丝在分解木屑时，能积累大量糖分，因此栽培料易为木霉等杂菌污染，这是段木栽培和菌床栽培中一大害。比较起来，塑料袋栽培有较大的优越性。
(1)装袋灭菌 将配制好的培养料，装入规格17cm x 33cm的塑料袋中，装料时可边装边震动袋子，使料坚实并使底部平稳直立，当料装到有5高时在袋中央放进一根高20cm、直径2cm的圆形小木棒，然后继续装袋，压实。当料袋至袋高2/3时，压平表面，取出木棒，保持中央孔洞良好。装料完毕，用布擦净袋口，按上塑料套环，把袋口向下翻，塞上棉塞。为防止灭菌时棉塞受潮，造成污染，最好用小牛皮纸，包裹棉塞并扎上橡皮圈。然后进行常规灭菌。待冷至30℃以下时，移入接种室进行接种。


(2)接种培养 按无菌操作要求，用消毒过的匙子，从菌种瓶中将2～3匙(约5g～10g)菌种移到培养料中央洞内，接种完毕，塞上棉塞，移入经过消毒灭菌的培养室内发菌培养。培养期间，温度保持在22℃～25℃，相对湿度60%～70%，保持室内空气清洁，每天开窗通风20～30分钟，并有微弱散光，经50天左右菌丝长满袋。
(3)出耳管理 当菌丝长满袋后，把栽培袋挂室内或室外进行栽培管理。挂袋前，将棉塞和颈圈去掉，袋口仍用线绳扎好，并用0.1%的高锰酸钾液消毒或0.1%～0.2%托布津液进行袋面消毒(方法是将菌袋浸入药液进行袋面消毒1分钟左右，再提起)，待表面药液晾干后，用锋利小刀，在菌袋上按一定距离，。轻轻割开宽各2cm的呈“十”字形的洞口，每袋开8～10个(注意不要伤及菌丝)。开洞后，用绳或吊钩将栽培袋分层挂在室内或平放在木架上(耳架宽约80cm，5层，每层距离45cm～50cm，每层各拉5根10号铁丝，间距约20cm，两架之间留有通道，便于操作)。栽培室要求光线充足，通气良好，水泥或沙土地面，便于冲洗管理。菌袋上架后，注意做好保湿工作，每天向空间喷雾l～2次，保持栽培室空气相对湿度85%～95%之间，温度最好控制在20℃～25℃，并加强通风透气和光照，以促进子实体发育成熟，即可采收。采收停止浇水3～4天，待栽培袋稍干燥，再行喷水，促进第2批耳芽形成。这样可采收3～4次。一般每50kg干料可产干木耳4kg～5kg。
栽培袋挂在室外则可利用蔗田、树林、果园进行立体栽培。这些地方保湿性好，又有花花太阳光照射，很适合黑木耳生长。

3.露天开放式栽培 这是模拟野生木耳生态环境，使子实体处于温暖高湿，半阴半阳和经受风吹雨打日晒条件下生长的方法，比袋栽、砖栽前进了一步。可减少生产设备，减少工序，降低成本，提高经济效益。便于千家万户进行大规模生产。现以稻草原料为例介绍其生产技术。


(1)栽培季节 应在气温10℃以上，28℃以下的季节进行栽培，夏耳多在3月份开始，秋耳多在9月份进行。
(2)准备培养料 按袋料配方“7”，先把稻草在太阳下曝晒1～2天，切成2cm～3cm长的小段，在1%的石灰水中浸泡24小时，捞起用清水冲洗以降低pH值，或用开水烫泡数小时，捞起再堆积成圆堆，升温至55℃～60℃，使稻草更柔软，利于菌丝生长，然后把米糠均匀拌入草料中，再把已溶化的石膏粉、尿素、过磷酸钙等水溶液加入拌和，使培养料含水量为65%，pH值5～5.6。
(3)选择耳场 要选择避风向阳，通风条件好，近水源的地方，人工搭成简易棚架或选有三阳七阴的竹林、树荫、果园内。耳场选好后用50%多菌灵500倍液和含2%敌敌畏药液杀虫灭菌，并在场内四周撒上石灰消毒。
(4)铺料播种 先将薄膜用1%的高锰酸钾液消毒，后铺在选好的清洁耳场地面，把准备好的培养料均匀地平铺薄膜一侧，厚度10cm，宽80cm，长不限。再将菌种撒在表面，轻轻压实，或分二层播种(料中间撒一层菌种)，每瓶750mL菌种播0.273m２，播种后将另一侧薄膜盖好。床料间留50cm～70cm走道，场四周挖好沟，利于排水。
(5)管理 主要控制温湿度。在发菌阶段，即播种后30～40天内，根据气候调节好温湿度。温度低时加盖草被，晴天高温可揭去顶棚覆盖物，增强通风。湿度过低，适时泼洒清水，湿度过大，可揭开薄膜通风降湿。当菌丝长满培养料，耳芽形成时，及时掀开遮盖物及薄膜，让耳芽得到光照及新鲜空气，促进子实体形成。子实体发育阶段，保持温度在18℃～26℃之间，空气相对湿度85%～95%，雨天注意拱起盖膜，防止雨水过多损伤和闷死子实体。

蘑菇人

木耳加工
凡已长大成熟的木耳，均应及时采收，做到勤采、细采，以达到高产优质的目的。成熟的标准是木耳颜色转淡，耳根由大变小，耳片直立。根据季节和气候不同，采收的方法有所区别。段木栽培从起架到小暑前所采收木耳为“春耳”，朵大肉厚，吸水膨胀率大，质量好；立秋后所采木耳为“秋耳”，朵形略小，吸水量小，质量次之。“春耳”和“秋耳”采收时应采大留小，让小耳长大后再采；从小暑到立秋所采木耳称“伏耳”，其质量较差，应大小耳一起采。采耳时间最好是雨后初晴，木耳收边时进行，或晴天早晨露水未干，木耳处于潮软时进行。采收时，用手指齐木耳基部将其摘下，勿使耳根残留在耳木上而造成烂根流耳。并注意留下耳芽，让它继续生长。如连续阴雨，成熟的木耳在雨天也要采掉，以免造成大批烂耳。每次采收后，将耳木翻个面，使均匀吸潮气和阳光，增加出耳面，并将耳木上下倒转，促使结耳。


木耳采摘后，因含水量高，如堆积在一起，很容易发热腐烂变成耳团，所以要及时处理。一般可放在水泥地板上让烈日晒干。水泥晒场很快吸去黑木耳中的一部分水分，加上烈日曝晒，能在一天内晒干。如遇阴雨天气，可把木耳置于干净砖面上，让砖吸去部分水分，也可混进一些干木耳吸去部分水分，然后摊开，待晴天晒干。也可把鲜木耳装入筐或袋里，浸泡在活水中，或把鲜耳放入盛清水的缸里，但缸里的清水要经常换，待天晴后再晒耳。(木耳一般不可烘烤，因烘烤后会降低质量)。木耳未干前，不要翻动，以免出现耳团。万一出现耳团，可把耳团放在水里浸一下，使耳片伸展，然后再摊开晒干。通常晴天采收的木耳，每4kg～5kg得0.5kg干耳，雨天采收的木耳约7.5kg左右得0.5kg干耳。

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[em09]兄长辛苦了

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