转帖天涯网友的欧洲采野生菌纪实

漳州菇

作者：遥远的南极光　回复日期：2011-07-02　15:45:26

回复

　　
　　
　　
　　 8、我尝到了价超黄金的黑白松露
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　 世界上最贵的美食，不是鱼翅、燕窝、熊掌，而是多数中国人很不熟悉的松露。前辈们告诉我，欧洲的一个1.5公斤的白松露王，被澳门赌王何鸿燊以33万美元购得，每公斤高达22万美元，是黄金价格的五倍多。我的好奇心一下子点燃了，松露，这个贵超黄金的欧洲顶级美食是什么样子？凭什么样的味道和口感能如此昂贵？！我的旅游项目库里马上多了一个金项目。
　　 为了解它，我做了很多功课。松露与鹅肝、鱼子酱是西方美食世界的三大天王，早在古罗马时期，松露就已成为法老贵族的餐桌最爱。现在，这个一口一黄金的极品美食，早已风靡欧美，其美味主要源于它令人无法抗拒的芳香。因为无法用语言表达，欧洲美食家喻之为天堂般的香味。当然，还有松露难以比拟的脆滑口感。
　　 松露是藏匿于地下的菌类，无根无茎，要靠猪、狗的灵敏的嗅觉，才能找到它，欧洲人称挖松露为“猎松露”，祖辈们会代代传下找松露的绝密地图。采松露的季节一到，天不亮，披着斗篷的“松露猎人”，怀揣密图，绝不点灯，仅仅带着犬，单兵行动，悄悄地走出村子，消失在林雾中······
　　 松露的交易更是沿袭着几世纪前的古老习俗，买卖双方闭口不语，仅靠眼神、特定的手势，讨价还价，现金交易，钱货两清，不收支票，不开收据。一对一的交易，全过程都是隐秘进行，时光似乎倒回到极其久远的年代······
　　 如此独特有趣的旅游节目，谁不想去看看？我迟迟不能成行，就因为交通不便，松露产地没有直达的飞机、火车。想到回国日期近了，再不方便也要去。我只能迎难而上，精心选择出行路线。松露产地主要在法国、意大利、西班牙。我首先考虑法国。驰名世界的法国黑松露，80％在法国南部的普罗旺斯，这里是法国的穷乡僻壤，我07年到那里看过如诗如画的熏衣草（当时不是松露的季节），飞机、火车、汽车的衔接，十分麻烦，光是路上的来回，要五天。“领导”是无法请假的。
　　 我又转向意大利的松露小镇阿尔巴（Alba）,它以盛产白松露而闻名，我在地图上费了好长时间才找到它。如果自驾车，从米兰过去还要走好几百公里，大部分不是高速公路，都是在山里转。意大利除高速公路以外的道路的路标都很差。路牌小，字也小，GPS都不管用，我们开车去过意大利几次，吃过亏，行前必须准备好。
　　 在我查寻去阿尔巴的最佳路线时，偶尔发现了克罗地亚西北部的伊斯特里亚地区，盛产比法国黑松露更美味、更昂贵的白松露，能与意大利阿尔巴的白松露并驾齐驱，而路程比去阿尔巴要近许多。我好开心，赶紧联系克罗地亚大使馆商务处，我们两家关系很好，常有往来。很快有了回音，给了我们松露村的详细地址、驾车路线以及国际松露节的每天节目表，让我们大喜过望。不过他们很诧异，你们怎么会知道松露节？我们还没有去过呢，我们听了当然很得意。
　　 更有趣的是，他们多数人没有吃过松露。他们的参赞虽然吃过，却非说自己没吃过，经人提醒后仍无记忆。是餐厅把松露削的太薄？还是心不在焉？······吃过贵过黄金的世界顶级美食，没有留下一点印象，令人难以置信！多遗憾呀。我可不能重蹈覆辙。
　　 有了松露村的交通路线图和GPS双保险，我的车从克罗地亚首都卢布尔亚那开出后，一路顺风，很快下了高速公路，直奔松露村。进入山区的公路，路况当然比不上高速路和奥地利的山区路，但是全是水泥路面，这说明前南斯拉夫的基础设施还是可以的。
　　 我更注意的是路边的植被，奥地利到处可见的漂亮高大的云杉林，这里很少。到处是阔叶的杂树林，树不粗，也不高。就是这样不起眼的林地里，生长着价超黄金的白松露，它们是蘑菇一类的真菌，但是比蘑菇更娇气，对土壤、气温、阳光、湿度的要求近乎苛刻，而且还不能独自存活，非要依附在橡树、栗树、榛子树等几种不多的阔叶树的根上共生。虽然名为松露，好像跟松树没有什么关系，它的另一个名字是块菌。每年秋天，当松露成熟时，散发出浓郁特有的香味会穿透土层，引诱动物来啃食，以达到帮助松露播撒孢子，繁衍生命。至今，松露是人类无法人工种植的少数菌类。难怪面对神秘的松露，古欧洲人会认为它是闪电和雷鸣的女儿。
　　 我关注林地，更希望能见到松露猎人，看看他们的装备、狗和战果。但是，象欧洲很多地方一样，几小时驾车，除了公路上不多的车辆外，田里、村里、山里······根本见不到人。松露产地的山村，都是简陋的石砌房子，密集地建造在独立的山头上。清一色土黄色古朴民居，和植被很少的土黄色山头浑然一体。教堂的尖顶给画面倍添美感，会把你拉回远古的年代去，让人很难相信这里是在发达的欧洲国家。
　　 不过，正是这样古朴的山村，才蕴育了松露猎人独特行为方式。他们起初是用猪来“狩猎”，松露散发的香味中含有一种雄性荷尔蒙，使母猪如痴如醉，疯狂地寻食松露，猎人们稍有不慎，就很难从猪口下抢下松露。被吃下去的已经不是松露，而是整捆的美金，其价值是猪本身的几百、几千倍。后来，本能上对松露没有兴趣的狗取代了猪，成为狩猎的第一主角。据说伊斯特里亚地区，现在还有1000多松露猎人，在现代化信息时代，仍然从事着这古老的职业，特立独行着。我们渴望亲眼目睹狗猎松露，因为我们也养了一条极聪明的边牧，叫安妮。
　　 我们在松露村终于见到了人，而且很多，但不是松露猎人，而是坐大巴来的游客，他们是从美丽的亚的利亚海滨度假胜地过来的，路程比我们近。松露村跟我想象的完全不一样，村口立了一个巨大的白松露雕塑。原本六、七户人家的古朴小村子，因为举办松露节，搭建了许多高大的现代造型的白色帐篷，五颜六色的彩旗环绕四周。身着短裤、拖鞋的游客熙熙攘攘，帐篷里飘出来节奏感很强的爵士乐曲，一派嘉年华会的气氛，跟松露村原本宁静封闭的古风格格不入，我预感到松露狩猎的节目是不会有了。
　　

漳州菇

作者：遥远的南极光　回复日期：2011-07-02　15:55:15

回复

　　（松露村的标志——石头雕刻的白松露）
　　
　　
　　
　　 帐篷里是一排排大小统一的摊位，象国内广交会似的，摊位上摆放着商品，贴满了广告，所有的商品都有价格牌，经销商一律西装领带，彬彬有礼在摊位上介绍商品，完全不是资料上讲的那种古老神秘的交易市场。我心里不免有点失望。此时才深感联合国设立的非物质文化遗产是多么的必要。不过话说回来，真是那种古老的松露交易，我敢、我能去买松露吗？即便那样，不去买，能看到那种场景肯定是一种大享受了。
　　 人种让我们成为松露节的贵宾。两个盛装的迎宾小姐笑吟吟地赶过来，在她们眼里我们是绝对的老外。“靠尼西哇”，她们把我们当成日本人了，我很得意，每遇到这样情景，我就摇摇头，接着她们用英语说”Korea”（韩国），我大声“China!”，大家都笑的很开心，含义却各不相同。她们热情地给了我们一套资料和两张抽奖号码，临别特别提醒说，下午的抽奖活动一定要参加，有很多松露的奖品。
　　 第一次见到世界顶级美食的兴奋喜悦，淹没了其他的不快感，一排排展销柜台上，大大小小的松露太多了，不仅有白松露，也有黑松露。我们一次就把两种松露都看了，真是好眼福啊。
　　
　　

漳州菇

作者：遥远的南极光　回复日期：2011-07-02　15:57:52

回复

　　
　　
　　 用真人不露相来形容松露们是很合适的，这些价比黄金的珍品，个个其貌不扬，土到家了。白松露的外观就像没有洗去泥土的土豆，而且是长相七歪八扭的丑土豆。它们的颜色绝不是洁白的，而是灰白的土色。黑松露倒是纯黑的，像没有棱角的煤块，表皮像荔枝壳，有许多小棱角，基本是圆球形。
　　
　　 松露们个头相差极大，小的如蛋黄，大的像甜菜头、甚至花菜。无论大小，它们无一例外都装在玻璃瓶里，无一例外的都盖着盖子。松露水份的挥发就是欧元的流失啊。在这样严密的防范下，我在展销厅里，没有闻到任何“天堂的香味”。在展销柜台前，慷慨的商家会大方地拿出松露，让我们免费细细观赏和品闻；小气的人只会让我们在瓶子口边，闻一小会儿，马上拎紧盖子，轻轻地把瓶子放回原处。可能我们是展销会第一批中国客人，迎宾小姐破例揭开松露的玻璃罩，享受了两秒钟可以拍照的礼遇。
　　 我们逛了一圈，品味了足够多的天堂香味，一定值不少欧元。可是“大餐”之后，对美感享受，我仍然一头雾水。黑白松露的气味相同，白的味更浓点。就香味的类型，我努力搜索大脑记忆库，根本找不到与它接近的香型。它根本不属于中国的传统香味范畴，也就是说谈不上什么香味。这个陌生奇特的气味，我是闻所未闻的。欧洲美食家们对气味的表述，真是五花八门，天地之差：奶酪、大蒜、泥土、稻草、蜂蜜、酵母、精液、天然气······我最终的结论是有三分象液化气的异味，它对绝大多数中国人是不会有美感的。
　　 当然，气味和口味决不是恒等式，臭豆腐不是人人都说好吃吗？我们狠了狠心，买了两个松露，一白一黑，装在两个大口瓶子里，化了五十多欧元，白的只有半个蛋黄大。如果跟村子里的松露餐馆比，合算多了，那里只有极薄的几片松露铺在炒蛋上，一盘标价二十几欧元。贵不说，那么薄的片，入口化了或滑到了胃里，啥味道也没有品出来，那才叫冤，就会成为第二个克罗地亚商务参赞。
　　 我们没有参加下午的抽奖活动，就匆匆驱车来到一处风景优美的旷野上，吃午餐、睡午觉。热腾腾的海鲜炒饭、鱼丸紫菜汤都备在车里。在这里可以远眺松露猎人们世世代代生活居住的山顶村子，那些与山头融为一体的古朴建筑，给人很多视觉上的美感和对现实、历史的联想和感悟。
　　

漳州菇

作者：遥远的南极光　回复日期：2011-07-02　16:12:22

回复

　　
　　
　　 回家后，松露宴如何办好，我准备了一个下午。看了老外的松露食谱，使人大跌眼镜，迷惑不解。老外除了用肥鹅肝、龙虾肉、嫩牛肉等高档菜来作松露配菜外，也有用炒鸡蛋、土豆沙拉、甚至意大利面条来作松露配菜，档次的巨大差异，可谓天壤之别啊！
　　 我安排了葱煎鳕鱼和蘑菇白果爆鸡丁作松露配菜，鸡丁是采用剔除了皮和筋的鸡腿肉，比胸脯肉更嫩滑可口。为了给松露宴添点洋气氛，在平常三菜一点心之外，准备了奥地利的饮料，以水代酒（我们都不喝酒），还有蜡烛。在柔和的烛光中，品尝世界最昂贵的美食，是会很享受的。
　　 “领导”下班回来，我们的松露宴开始，我把做好的三菜一点心从保温箱里端出来，将洗干净的白松露，连皮削成一片片的薄片，撒在配菜上面。松露天堂般的香味，一遇热就会被破坏而消失，所以老外都是生吃。所以，我等到开吃时才削。我没有老外那种专门的削松露刀，就用中国最普通的、五毛钱一把的刮黄瓜皮的刮刀，加工价超黄金的松露，其效果也很好。
　　 松露削下来的片，有着极其美丽的纹路，白松露浅红色松露肉里有许多象牙色的花纹，黑松露则是黑白相间的花纹，象高雅的大理石纹路，这和松露高贵的身份十分相配。我用筷子夹了一块飘散着天堂香味的美丽松露片，小心放在嘴里，用舌头轻轻地抚摸着它，期盼着超豪华的美妙享受。松露没有入口即化，我的味蕾也没有探到明确的信号。我慢慢咀嚼了一会，仍然没有结论。连吃了几片，既不脆，更不滑，那里有什么“难以比拟的脆滑口感”？整个一个平淡无奇，索然无味！我看到“领导”也在专注地品味着。我不愿先开口，让“领导”先评论。没有想到她也看透了我的心思，闭口不语，还不住地朝我扬扬脸，让我先说。短暂的对峙后，忽然我们俩都开心地笑起来，温馨的烛光把我们的笑容映得很靓。真是此时无语胜千语啊！
　　 雪鱼和鸡丁吃完了，有着美丽大理石纹路的松露片倒是剩了不少在盘子里，“领导”开始津津有味地吃着烧麦，拒绝和我一起清扫“战场”，松露宴如此收场，是我始料不及的。最后还是我单兵完成任务，每一片薄薄的松露，都超过我一周的伙食费啊。
　　 松露宴后，一连几天，我的心情都无法平静。美食，是人类最爱读、又永远读不完的一本书。在美食上展现出来的世界多样性，非常生动精彩。不仅苦辣甜酸、臭臊毒怪，都能成为美食，而且每一种美食，在不同的地方，也会有很不同的命运，可能被捧到天上，也可能被弃为垃圾。这一切就因为美食没有标准，它完全是凭个人口感的喜好。一种食物是不是美食，不取决于它的市场价格贵贱，也不取决于王公贵族的喜恶，更不取决于它的相貌和传说。唯一能拍板的是舌头，美食的金标准只有口感。但是口感的形成不是先天的，而是后天形成的，受制于家族、民族、文化、历史、信仰等众多的社会因素，美食的多样性就是一种必然。
　　 装松露的空瓶子，我一直留在冰箱里。一个月后，我打开盖子，松露的气味还在。半年后，仍然在。一年半后，在我们任满回国时，瓶子里的天堂的香味依然浓郁。我真应该把瓶子带回来，看看香味的寿命能有几年。
　　 回国后，我在一家五星级酒店吃了松露炖鲍鱼，被切成萝卜块的松露，让人大吃一惊。大厨说松露是云南的，他不知道松露不能加热烹调。我上网一看，云南早就有松露，而且全是用来喂猪的。只要母猪不发情，农民就喂松露。松露与猪关联，东西方是相同的，但是用途却有天壤之别啊！如果欧洲人知道了云南人把他们餐桌上的钻石级的美食去喂猪催情，一定会疯掉的，可能会骂中国人太愚蠢可怕了。这是价超黄金的美食，拿破仑是吃了松露才得子的。但是，他们如果知道，中国云南的农民去挖松露，是不需要带什么猪或者狗，完全凭个人的经验，就能准确无误地把生长在地下10——100cm的松露挖出来，一定会对中国人佩服的五体投地。
　　 云南的农民，现在把松露卖给外贸出口了，云南的母猪们自然只能吃别的催情食物，说不定又是那个国家的顶级美食。不知道云南人能不能在欧洲的橡树林里挖到松露？可能有一天，云南人的技能可以申报联合国非物质文化遗产，欧洲人是会用高级专家的待遇，邀请他们去讲学、演示的，那时，全欧洲都会震撼！我们老祖宗有训：行行出状元啊。但愿云南的农民有这样一天！

漳州菇

哎呀，刷新一下，图片都看不到，天涯还有这一手，可惜了原作者的图文并茂，可惜了我忙乎老半天，明天再弄，都一点了。。

踏雪曾来

这篇文章很精彩啊，可惜图片都挂了，漳州菇能不能把原帖的地址贴出来啊，我在天涯上搜半天都没看到这个帖子。