欧洲蘑菇产业考察日记（9）

采菇丫头

　　欧洲蘑菇产业考察日记（9）
　　文图：涂改临（福建省龙海市九湖食用菌研究所所长）

　　2013年6月4日 星期二
　　开始一天的参观活动，今天要参观波兰4个工厂。
　　第一个參观点，参观Kloptek农场，这是一家蘑菇厂，有二十多年历史，原来只有12个出菇房，2003年以后，逐年在扩建，新建的出菇库4排床架，6层高度，一个库房栽培面积675平方米，现在总栽培面积达16000平方米，用A-15菌种，6周采3潮菇，人工采菇，一天11～12吨产量，一个月产量340～500吨。每周用9个卡车的料，1个卡车28吨，每周用5车复土，1车28-32立方米，都是本地供应商提供的。
　　第二个参观点，参观GrzybekLosicki合作社，这家合作社是2004年组建的，由25个蘑菇厂成员组成，成员每天采摘的蘑菇送到这里经过真空预冷，包装，然后发往波兰和欧洲各地，每个月1400吨，还出口到俄罗斯等国家和地区。第一个参观点是合作社的成员之一，也是合作社最大的股东，合作社得到波兰国家支持的，有占投资额75%的扶持资金，一般在2～3年内兑现给合作社。
　　第三个参观点，参观Szewczuk农场，是一个出菇厂，做得很好。
　　第四个参观点，参观Gluchowski农场，该农场主要做四次发酵。该厂四次发酵的概念是，将三次发酵料复土，堆叠12层高度，让菌丝长上复土，然后出售给出菇厂。前年在一些会议上，有听说国外己经有三次发酵和四次发酵了，但是搞不清楚是怎么回事，这次欧洲之行，终于搞清楚了三次发酵和四次发酵的概念。


参观Kloptek农场---左一农场主

参观Kloptek农场---和农场主合影

参观Kloptek农场

参观Kloptek农场---出菇库

参观Kloptek农场---在出菇库

参观Kloptek农场---工人采菇

参观Kloptek农场---工人采菇

参观Kloptek农场---采下来的菇

参观Kloptek农场---采下来的菇

采菇丫头

参观GrzybekLosicki合作社

参观GrzybekLosicki合作社---分装

参观GrzybekLosicki合作社---冷库

参观Szewczuk农场---专业出菇厂

参观Szewczuk农场---长势良好的蘑菇

参观Szewczuk农场---工人采菇

参观Szewczuk农场---工人采菇

参观Szewczuk农场---机械设备

参观Szewczuk农场---中国制造的制冷机组

参观Gluchowski农场---四次发酵工厂

参观Gluchowski农场---四次发酵用的可移动重叠的菇床，便于运输和组装。

不大不小菇

机械化的优势就是在各个环节可以最优化操作，所以，四次发酵都可以整出来，当然这个所谓的四次发酵说法有些牵强，但优势明显——将又一步骤标准化了。

沙漠兔子

国内很多人士把国外的”二次发酵"以后的阶段，叫成"三次发酵“”四次发酵“，个人的观点认为应该把三次发酵叫成”集中发菌阶段“，”四次发酵"叫成”集中爬菌阶段“这样比较合理，也容易理解。因为2次发酵以后的阶段，应该不属于发酵阶段。

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不大不小菇

沙漠兔子 发表于 2013-7-25 21:17
国内很多人士把国外的”二次发酵"以后的阶段，叫成"三次发酵“”四次发酵“，个人的观点认为应该把三次发酵 ...

    不错，概念正确很重要，不过咱们这个行业有些东西随意性太大，先入为主，第一个人说了，后面的就跟风，不好。
    关于三次发酵，这个还勉强说得过去，因为发酵是指微生物的一个培养过程，前面两次属于原料发酵，目的是改善原料，后一次发酵是目标菌丝发酵，和传统发酵的概念还是可以相配的，比如制药和酿造都是目标菌种的培养过程。
    但四次发酵的说法，就完全不合适了，因为他是让已经培养好的东西进入另一个生长阶段。要准确些说，就是让菌丝爬土，应该称之为集中附土。
以上个人观点，欢迎批评。