[分享]甘孜州野生牛肝菌

呃嘿嘿

牛肝菌，因菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，菌盖弧形，肉质细嫩，含蛋白质高，极似牛肝而得名。味鲜美，菌香芬芳，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。生长于海拔3200米至4000米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生态环境纯天然无污染，至今无法人工培植。生长期为每年六月底至九月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。
    该菌富含多种维生素、16种氨基酸、11种矿质元素以及高蛋白质、低脂肪、粗纤维，维生素 B 族、维 C 、烟酸、胆碱、麦角固醇（维生素 D2 的前体物质）等。对人体健康非常有益。食之味道鲜美，肉质细嫩，香脆可口，是极受人们宠爱、追求的时尚食品，更是高档宴席上的美味佳肴。具有预防多种疾病的药用价值。色黑味美，食之滑脆可口，口感极佳。据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg。肉质厚嫩、味道鲜美、营养丰富，并有很好的药用效果，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神、助消化等药效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症 。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒和具有一定的抗癌作用。山区群众大都将鲜牛肝菌切片晒干,馈赠亲朋好友。
    烹饪方法十分简单，无需复杂佐料，只需取干品适量，用温水浸泡至软，洗净，滤去水分，切成所需大小、佐以精盐、味素、葱段、姜片、蒜片、调合油（动物油、植物油各1：1）后。即可炒、烧、纯、煲汤，荤素皆宜。如：
爆炒牛肝菌
    特点：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看，吃着好吃，嗅嗅喷香之感。
    制法：将牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成自己喜欢的大小，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成.
    口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

    干片制作全过程请点击以下视频相册:http://www.56.com/p_38590679.swf

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香菇人

 

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[此贴子已经被作者于2007-8-29 22:37:53编辑过]

呃嘿嘿

看来你看问题真的太片面了,你不是来过甘孜州的吗,我在折多山脚下,我是一个林业工人,林区里到处都有牛肝菌,呵呵...要不你也可以问问行家里手啊,他们好多也有来这里收野生菌的.请多多调查核实后再下结论也不迟!

呃嘿嘿

你没打开视频相册:http://www.56.com/p_38590679.swf看吗??那就在我们林区,折多山以西.

呃嘿嘿

香菇人老师:你连牛肝菌生长的环境都还没搞清楚吧,呵呵...当然你只对人工栽培知晓,对野生菌的生长是有些模糊的吧.

香菇人

也许吧.不过甘孜州我去过三次康定的拆多山.狮子岩.爬了6小时山.康定城还在山脚下.也许该地就只有灌木和草甸吧.其它地方没去过.二郎山顶2000多公尺吧.那里有少量高山冷杉.没见到有壳斗科树种.看来我的调查没有代表性的.原谅我失言.谢谢你纠正我的错误.

[此贴子已经被作者于2007-8-29 22:31:48编辑过]