请教（急）！

dylanyoyo

一个很对于各位专家来说很白痴的问题。不过还是厚着脸皮问了！我是一名在读研究生，要开题了，听一个人说现在蘑菇的褐变是一个瓶颈技术，是中国蘑菇进入世界市场的障碍之一。于是，我决定选这个题，做一个关于防止褐变的题，主要使用冻干技术。再此之前我从未涉足过这个领域。但在我查了一周的资料之后，我觉得好像情况不是这样，好像这一技术在十年前就有了，也就是说并不像我听他（注：他是一个我敬重的学术界人士）说的那样，而我又不好意思和他说，所以在这里像大家请教了！请问冻干过程中选择的保护剂和防褐变的技术是不是已经成熟，没有再做的必要了？另外，如果方便可以给我推荐一些这方面的书籍或者网址，我的e-mail：dylanyoyo@163.com。谢谢！

luzhln

双孢蘑菇的褐变与开伞确实是一个瓶颈技术，是中国双孢蘑菇进入世界市场的障碍之一。这个问题有研究价值。
  不知你是学那一科的，但从你提的问题来看，你对生物技术与食品加工还是外行。
冻干技术是一种现代有机食品干燥技术。而防双孢蘑菇的褐变与开伞目前主要的方法还是低温冷冻气调与钴辐照，这样处理后可以延长4——7天，再久就不行了，就在日本也只能达到7天的鲜销期，如果能突破这个限制是很有潜力的。
目前中国双孢蘑菇主要是以盐渍菇进入国际市场。

仙人掌

这个问题不光是中国的，也是世界的，现在的保鲜技术是无不用其极，各种化学的药物保鲜，真空的充氮的和别的气体的，低温辐照的，等，但都在一个有限的时间内。想要有所突破也是不易的，但要是成功可真是善莫大焉！！

dylanyoyo

我看了一些资料，现在冻干前采用的护色方法主要有：1.稀食盐溶液；2.（焦）亚硫酸盐溶液；3，半胱氨酸溶液；4，柠檬酸水溶液。另外还有稀盐酸溶液、VC溶液，比久溶液，6－BA。请问两位，我选用其中的几种比较做实验，（排除有污染的，如亚硫酸盐，比久和6－BA好像也不好吧？），有没有意义？当然前提是采用冷冻干燥技术。如果您们有这方面的资料或者网站还想烦请告知。谢谢！

luzhln

“采用冷冻干燥技术”是利用低温下水从固态直接升华成气态，而达到使菇体脱水干燥而又不变型的目的，是一种干燥技术。双孢菇用的冷藏保鲜技术，与冷冻干燥技术不同的。

目前保鲜中，亚硫酸盐溶液护色效果最好。

仙人掌

http://www.bfxg-fas.com/到这儿来看一下，其实网站上没有专门的说明，我看了他们的广告，搞的是：食用菌保鲜剂和食用菌漂白剂。日本技术，傻瓜牌子。你要想要图的话我过天给你扫描一下发上来。

小蘑菇

说的真好