野生红菇的鉴别方法

xuangroup

摘要：红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品，畅销于海内外。那么野生红菇鉴别方法有哪些？
市场上的红菇种类繁多，且鱼龙混杂，既有真红菇，亦有假红菇。当地的农民会自己上山采摘红菇，沙县美食红菇即使是当地人也是有辨别不出真假的。假红菇一般用一种叫作满山红的菇来充真，菇的颜色相同也是红的，不懂辨别真假的朋友就会被它以假乱真，当做真红菇，而这种菇吃时有的会辣，有的会苦，有的不会辣或苦却不甜等，它的营养远不及真红菇。那么野生红菇鉴别方法有哪些：

1.形状。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型（当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏），且菇脚以及菇褶也全是红的（满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红）。

2.菇脚。真的红菇，菇脚一定是空心的，这是红菇区别于其他菇的独特之处（香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的）。

3.颜色。真的红菇，入水水就会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。

4.正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高，闽西有产，亦是沙县特产之一。

真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。 红菇做法指导：通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红著称。

烹饪方法：将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右，再将红菇放入肉类中煲汤、味美香甜。

老烟

谢谢楼主  长见识啦。

漳州菇

2.菇脚。真的红菇，菇脚一定是空心的，这是红菇区别于其他菇的独特之处（香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的）。。。。。。

真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。。。。。

到底正红菇的菇脚是空心还是不空心？楼主你前后矛盾！！！！！！！！！！！

沙漠兔子

我也是在昨天看到这篇文章，搞得我晕头转向的，到底是空心还是不空心？？？呵呵呵

xuangroup

我也晕了，有说空心的，也有说不空心的

喝多怕过谁

和毒红菇的描述完全一样。

明明爱你

喝多怕过谁 发表于 2013-7-5 12:35
和毒红菇的描述完全一样。

正红菇干品菌褶面是兰的

菇事情未了

前几天看到的
http://baidu.cntv.cn/schedule/SC ... 1eb938372299991c4ba

采蘑菇2008

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