翻译的双孢菇菜肴做法

无所事事

鸡肉和蘑菇派(酥壳有馅的饼)

4份  30分钟

40克黄油

1小束韭菜，切两半，洗净，切碎

300克扁平菇，切块

125克羊奶酪，粉碎

3杯熟的碎鸡肉

1/4杯扁叶欧芹，切碎

1*1/2张冰冻滚制的黄油千层饼，部分解冻

调味酱：

40克黄油，切碎

2汤匙普通面粉

2杯牛奶

1、制作调味酱。在中等大的酱盘里用中大火融化黄油直到冒泡。加入面粉，烹饪，搅拌，1—2分钟或直到冒泡。从热处移开。缓慢加入牛奶，不断搅拌，直到酱变光滑。返回到大火。烹饪，搅拌，5分钟或直到酱变沸。移到一个大碗。

2、同时，不粘煎锅里中火融化黄油。加入韭菜，烹饪，搅拌，3分钟或直到变软。增到大火。加入蘑菇。烹饪，偶尔搅拌，4分钟或直到变软。从热处移开。烤箱提前预热到220℃。涂少许脂于4个1*1/2杯容量的耐热盘。

3、蘑菇混合物，韭菜，鸡肉和欧芹倒入调味酱里搅拌。盐和胡椒调味。混合物舀入盘里。把糕点切成6厘米长的正方形。排列6个正方形，略重叠，放每个派顶部。刷少许水。撒胡椒。在烤箱托盘里放入碟子并且烘烤20分钟或直到糕点变黄和膨化。上菜。

烘焙团子

4份  30分钟

2汤匙橄榄油

8片咸肉，切碎

400克杯蘑菇，切片

1杯牛高汤

3/4杯浓奶油

625克包装的土豆团子

1/4杯鲜扁叶欧芹，切碎

50克帕尔马奶酪，粉碎

1、烤箱预热到200℃。大火加热不粘煎锅里的油。加入咸肉并且烹饪2—3分钟或直到轻微变黄。加入蘑菇烹饪5分钟或直到变软。

2、降到中火。加入高汤和奶油。煮沸。小沸10分钟或直到酱逐渐变稠。

3、同时，在沸的加盐的酱盘水里烹饪团子，3分钟或直到部分熟透。耗干水舀到6杯容量，5厘米深，16*23厘米的烘烤盘。浇上蘑菇酱并且洒上欧芹。盐和胡椒调味并且轻微搅拌以裹好团子。

4、喷洒3/4的帕尔马。烘烤10—12分钟或直到滚烫。洒上剩下的帕尔马并且上菜。

蘑菇，火腿和芝麻圆面饼披萨

4份  12分钟

4个圆面饼袖珍面包

1/3杯番茄酱

200克剃腿火腿，大致切碎

300克杯菇，切细片

1杯磨碎的马苏里拉奶酪

烹饪喷洒的橄榄油

60克芝麻叶

特级初榨橄榄油，上菜

1、  预热烤箱到230℃。把披萨饼放入2个烘烤盘。均匀喷洒番茄酱。顶端放火腿和蘑菇。喷洒马苏里拉奶酪。盐和胡椒调味。橄榄油喷洒披萨。

2、  烘烤8分钟，交换烤箱里的托盘并且再烘烤3—4分钟或直到马苏里拉奶酪融化并且披萨面包边缘变脆。

3、  每个披萨顶端放芝麻和喷洒特级初榨橄榄油。上菜。

用烤蘑菇做的盐椒鸡

4份   30分钟

8个鸡腿，带皮

1汤匙盐片

1汤匙蒜盐

1/2汤匙研磨辣椒

1个大柠檬，榨汁

1/4杯橄榄油

1/2杯自发酵的面粉

烹饪喷洒橄榄油

400克纽扣菇，修剪

1、烤箱预热到230℃。涂脂于一个大的烤盘。在烤盘里把鸡腿排一层。每个鸡腿切2—3个深斜杠。

2、在罐里混合盐片，蒜盐，辣椒和油。搅拌混匀。舀一汤匙到一个大碗里。把剩下的油混合物倾倒到鸡上。摩擦鸡以裹匀。

3、把面倒入对齐自封袋。加入鸡腿，每次一个，抛掷以覆盖表面。放入烤盘。两面喷洒少许橄榄油。烘烤15分钟。

4、同时，加入一汤匙柠檬汁到盛油混合物的碗里。加入蘑菇搅拌以覆盖表面。

5、把鸡腿翻个并且再次喷洒油。把蘑菇加入烤盘里。再烘烤15分钟或鸡腿刚好烹饪熟透。上菜。

P71

农家馅饼（上面铺一层捣碎的马铃薯的肉饼）

4份  30分钟

1汤匙橄榄油

1个棕色洋葱，切细碎

500克瘦牛肉肉末

300克纽扣菇，切丁

2汤匙番茄酱

400克罐头方块番茄

3茶匙伍斯特沙司

捣碎的土豆：

600克土豆，去皮，切成4厘米的碎片

60克黄油，软化

1/3杯热牛奶

1、  做土豆泥

把土豆放一个大盘里，用冷水覆盖。盖好并用大火煮沸。减到中低火。烹饪，部分覆盖，10分钟或部分变软。耗尽水并且转到炖锅。大致捣碎。加入黄油和牛奶。用木勺敲打直到成奶油样。盐和胡椒调味。盖盖保温。

2、  同时，用中高火在大深煎锅里加热油。加入洋葱。烹饪，搅拌两分钟或直到变软。调到大火。加入肉末。烹饪，不断搅拌以打碎肉末，5分钟或直到变棕色。

3、  加入蘑菇，番茄酱，番茄和伍斯特沙司。烹饪，不断搅拌，8分钟或直到变稠。盐和胡椒调味。

4、  烤箱预热到220℃。舀肉末混合物到5杯容量的耐热盘。顶端放捣碎的土豆。烘烤15分钟或直到土豆开始变金黄。上菜。

蘑菇番茄和烘焙芝士意面

4份    25分钟

400克干通心粉

2汤匙橄榄油

500克杯菇，切片

2个大蒜瓣，压碎

500克罐装番茄passata酱

180克意大利干酪球芝士，耗干水，切四块

1/4杯扁叶欧芹叶，切块

1/2杯新鲜白面包碎屑

50克帕尔马奶酪，捣细碎

1、  预热烤箱到200℃。根据包装上的说明在加盐煮沸的大炖锅里烹饪通心粉，直到有嚼劲。

2、  同时，大火加热不粘锅里的半汤匙油。加入蘑菇和大蒜。烹饪，偶尔搅拌，4—5分钟或直到变黄。

3、  耗干通心粉的水分并倒入炖锅。加入蘑菇混合物，passata,干酪球和欧芹。盐和胡椒调味。搅拌直到混匀。把通心粉舀到一个稍微涂油的6杯容量，3厘米深，20厘米长的正方形烘烤盘里。

4、  顶端放面包屑和帕尔马。烘烤15分钟或直到变黄。上菜。

P80

小牛肉马沙拉

4份  25分钟

2汤匙橄榄油

40克黄油

500克小牛肉牛排

2汤匙纯面粉

400克杯菇，切片

1/2杯马沙拉

1/3杯稍稠的奶油

蒸熟的新土豆和青豆角

上菜

1、  在大不粘锅里中火加热油和一半黄油直到黄油冒泡。牛肉两面用盐和胡椒腌渍，外裹面粉。分批烹饪牛肉，每面1—2分钟或直到稍微变黄。盛到盘里，盖盖保温。

2、  增到大火，把蘑菇倒一半盘里。烹饪，偶尔翻炒，2—3分钟或直到刚变黄。把蘑菇推锅的一边。加入剩下的蘑菇。烹饪，偶尔翻炒，2—3分钟。

3、  加入马沙拉和油。开盖煮，2分钟或直到略有减少。降到中的低火。搅拌剩下的黄油和奶油。炖一分钟（不允许沸）或直到热透。

4、  把牛排盛盘里并且酱汁覆盖。烹饪1—2分钟或直到热透。与土豆和青豆角一起上菜。

蘑菇酱与烤牛肉

4份  30分钟

800克菲力牛排，修整

2汤匙橄榄油

20克黄油

2个eshalots,去皮，切薄片

4个小的扁平蘑菇，切片

200克纽扣菇，修整

1/2杯红酒

1杯牛高汤

2茶匙第戎芥末

1汤匙龙嵩叶

软玉米粥：

2杯冷水

1杯牛奶

60克黄油，切块

1杯即溶玉米粥

1、  预热烤箱到200℃。用非蜡纸的线系紧牛肉。刷上油，盐和胡椒腌渍。

2、  大火加热不粘锅。加入牛肉，烹饪，偶尔翻炒，5分钟或直到变棕色。盛到烤盘里。中档烤20—25分钟，或烹饪到你的口味。盖盖，停留10分钟。

3、  同时，中火不粘锅里融化黄油。加入eschalots并且烹饪3分钟或直到变软。加到大火。加入蘑菇，烹饪，搅拌，4—5分钟或直到变褐。盛到盘里。加入白酒，高汤和芥末到锅里。煮沸。降到中火。炖10分钟或直到减半。加入龙嵩叶。倒入蘑菇，烹饪1—2分钟或直到热透。

4、  做软玉米粥

在中等炖锅里混合水，牛奶和黄油。大火煮沸。以细流，稳定速度加入即食玉米粥，不断搅拌，降到低火。烹饪，搅拌，5分钟或直到变稠。

5、  牛肉切片。把玉米粥舀盘上。顶端放牛肉和蘑菇酱。上菜。

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无所事事

P53 烧烤
哈罗米芝士蘑菇汉堡
4份  21分钟

2大汤匙橄榄油
300克杯蘑菇，切碎
400克碎牛肉
1个小棕洋葱，细细磨碎
2茶匙伍斯特郡酱（英国伍斯特市产的沙司，用葱、蒜、香料、胡椒等熬煮加糖、盐、白醋等制成）
1个鸡蛋，打匀
250克哈罗米芝士，切片
4个汉堡包圆面包，切开
1/2杯兰姆糕ghanoush蘸湿
100克烤辣椒（看提示）
热薯条，上菜



1、        用大火加热不粘煎锅内的1大汤匙油。加入蘑菇。烹饪，经常搅拌，4---5分钟或直到变软。从热处移开。停留10分钟。吸取多余的水分。
2、        在大碗里混合蘑菇，碎肉，洋葱，伍斯特郡酱和鸡蛋。盐和胡椒调味。用手混合均匀。混合物形成4个小面饼。放入托盘。保鲜膜盖好并且冰冻20分钟。
3、        在烧烤盘内涂少许油并且中火预热。用剩下的油刷哈罗米芝士。面饼每面烤4—5分钟或直到熟透。哈罗米芝士每面烤2—3分钟或直到变黄。
4、        面包的切面烤1—2分钟或直到变黄。用兰姆糕ghanoush撒小圆面包片。顶端放面饼，哈罗米芝士和辣椒。与薯条一起端上。








虾和鳄梨沙拉
4份  5分钟

400克杯蘑菇，切厚片
2大汤匙橄榄油
1个柠檬，榨汁
2个大蒜瓣，压碎
2大汤匙甜辣椒酱
1大汤匙红糖
24只熟大虾，去壳（尾巴完整），
1束rocket,切碎
2个黎巴嫩黄瓜，切薄片
250克小樱桃番茄
1个大鳄梨，切成小方块



1、        把蘑菇倒在陶瓷碗里。在带有螺旋盖的罐子里混合油，2大汤匙柠檬汁，大蒜，甜辣椒酱和糖。盐和胡椒调味。摇动直到混匀。倾倒到蘑菇上并且搅拌覆盖表面。盖盖并且维持30分钟浸泡。
2、        大火预热烧烤盘。烤蘑菇，经常翻动，4—5分钟或直到变黄变软。盛到盘里，冷却10分钟。
3、        在大碗里混合虾，rocket,黄瓜，番茄和鳄梨。加入蘑菇和汁液。盐和胡椒调味。轻掷混匀。上菜。


提示：自己烘烤辣椒比买现成的便宜很多。在烤盘内放入辣椒，外皮面朝上。在热烤架上烹饪6分钟或直到外皮变黑。放入弹簧搭扣袋里并且密封。维持5分钟（蒸汽使得外皮提升）。用手指剥去外皮（不要在凉水里冲洗，会冲淡味道）。








P54
辣椒酸橙鱼小包
4份 12分钟

橄榄油烹饪喷雾
4×150克鲑鱼或虹鳟鱼片，带皮
100克金针菇，修整
200克平菇，切片
1/2杯芫荽叶，切碎
3个绿洋葱，切薄片
1/2大汤匙碎棕榈糖或红糖
2茶匙鱼酱
2个酸橙，榨汁
2大汤匙甜辣椒酱
芫荽小枝，茉莉花大米和酸橙楔子，上菜。



1、        中火预热烤盘。用油轻轻喷洒4个30厘米×40厘米烘烤纸。每片纸上放1片鱼片。顶端放蘑菇，碎芫荽和绿洋葱。
2、        在小罐里混合糖，鱼酱，1/4杯酸橙汁和甜辣椒酱。把酱舀到鱼片上。
3、        把纸的长边拢一起并且折叠确保稳当。短边折起形成包裹。把包裹放烤盘里，接缝朝上。用罩或大烧烤盘盖上。烘烤10—12分钟或直到鱼烹饪到你的爱好。
4、        打开包裹，顶端放芫荽小枝。与大米和酸橙楔子一起端上。















牛肝菌和用山羊奶酪填馅的羔羊
4份 12分钟

20克干牛肝菌
2大汤匙橄榄油
1个小棕洋葱，切细碎
1个大蒜瓣，压碎
100克山羊奶酪
2大汤匙扁平欧芹叶，切碎
8的双倍羊肉片
扁面包，rocket和柠檬楔子，上菜




1、        把蘑菇放入一个小的耐热碗里并且倒入热水覆盖。维持10---15分钟或直到变软（看烹饪注解）。沥干水分并大致剁碎。
2、        同时，中火预热煎锅内的1大汤匙橄榄油。烹饪，搅拌，3—4分钟或直到洋葱变软。盛到碗里。加入蘑菇，山羊奶酪和欧芹。盐和胡椒调味。
3、        从每块羊肉片中间切个口。填充蘑菇混合物。用牙签定稳。
4、        中火预热烧烤盘。用剩下的油刷羊羔肉的两面并且盐和胡椒调味。肉的每面中火烤3—4分钟或烹饪到你喜欢的程度。盛到盘里。盖盖并且放5分钟。拔出牙签。
5、        与烤面包片，ROCKET和柠檬楔子一起上菜。












P57
鹰嘴豆泥大蒜蘑菇
4份做便餐   6分钟

1/3杯橄榄油
2瓣大蒜，压碎
8个中等大的扁平蘑菇，修剪
100克幼嫩菠菜叶
200克鹰嘴豆你蘸汁
1大汤匙葱花



1、        在小碗里混合油，大蒜，盐和胡椒。蘑菇放入盘。浇上大蒜油，覆盖蘑菇两面。停10分钟让蘑菇吸收油。
2、        大火预热烤盘。蘑菇每面烤3分钟或直到刚变软。盛到盘里。
3、        把菠菜放入盘里。顶端放蘑菇。每个蘑菇上舀一块鹰嘴豆泥。洒上葱花。盐和胡椒调味。上菜。























熏肉馅饼
4份  18分钟

1汤匙橄榄油
300克杯蘑菇，剁碎
400克碎鸡肉
6个绿洋葱，切薄片
2支芹菜，切丁
1个鸡蛋，打碎
1杯鲜全麦面包屑
1/4杯扁叶欧芹叶，切碎
12片熏肉薄片，交叉对半分开，去皮
烹饪喷洒的橄榄油
带皮烤的马铃薯和装饰用的沙拉叶，上菜



1、        大火加热不粘煎锅里的油。加入蘑菇。烹饪，经常搅拌，8分钟或直到所有的水汽蒸发掉。移开热。允许冷却10分钟。耗干多余的液体。
2、        在大碗里混合蘑菇，碎肉，绿洋葱，芹菜，鸡蛋，面包屑和欧芹。盐和胡椒调味。用手混合好。做成12个肉饼。
3、        每一块底部放一片熏肉。顶端放另一块熏肉，形成一个十字。在中间放一个肉饼并且折叠咸肉以密封。牙签定稳。重复上述操作。
4、        大火预热烧烤盘。降到中火。用油喷洒肉饼并且每面烤4---5分钟或直到刚好烹饪熟透。移出牙签。与带皮烤的马铃薯和沙拉叶一起上菜。

无所事事

chermoula蘑菇牛排
4份    8分钟

2份1/2大汤匙橄榄油
12个小的扁平菇
4*150克快餐牛排
热炸薯条，端上

chermoul
1/4杯橄榄油
1个小柠檬，剥皮磨碎，榨汁
1个小大蒜瓣，压碎
2茶匙研磨熏制辣椒粉
1茶匙研磨孜然
1茶匙研磨香菜
1/4杯扁叶欧芹叶，切碎
1/4杯香菜叶，切碎



1、        制作chermoula
在碗里混合所有的成分。混匀。
2、        大火预热烤盘。用1/2汤匙的橄榄油喷洒蘑菇并且盐和胡椒调味。每面烘烤2—3分钟或刚好变软。盛到盘里盖盖保温。
3、        用剩下的油刷牛排的两面并且盐和胡椒调味。每面中火烤30秒或直到烹饪到你喜欢的程度。
4、        牛排切两半并且放入端菜盘里。顶端放蘑菇浇上chermoul。与热薯条或沙拉一起上菜。











粘性蘑菇香肠三明治
6份  12分钟

1/4杯橙果酱
2大汤匙橄榄油
2大汤匙酱油
300克杯蘑菇，切片
6片厚的牛肉香肠
6个热狗面包，劈开
生菜叶，黄瓜片，炸土豆片，上菜。



1、        在陶瓷盘搅拌果酱，油和酱油直到混匀。加入蘑菇并且搅拌以覆盖表面。如果时间允许，盖盖并且冰冻1小时。
2、        大火预热烧烤盘。降到中火。烤香肠，经常翻转，8分钟或直到熟透。盛到盘里。盖盖保温。
3、        把蘑菇加入烧烤盘里。烧烤，经常翻转，4分钟或直到变软。
4、        把生菜叶和黄瓜放在面包卷的底部。每个顶端放1片香肠和蘑菇。与炸土豆片一起上菜。




















P61
烧烤蔬菜沙拉
4份   22分钟

用于烹饪喷洒的橄榄油
4个大的扁平蘑菇，切厚片
2个小的茄子，切成1厘米厚的片
2个西葫芦，纵切
1个黄辣椒，切开，去籽，切厚片
1个红辣椒，切开，去籽，切厚片
125克羊乳酪，粉碎
2大汤匙特级初榨橄榄油
1个柠檬，切四块
硬皮面包，上菜


1、        用油喷洒蘑菇两面，茄子，西葫芦和辣椒。盐和胡椒调味。
2、        中大火预热烧烤架。分批烧烤蘑菇，茄子和西葫芦，每面3分钟或直到变软。盛到大碗里。盖盖保温。
3、        烤辣椒，每面4—5分钟或直到变软。移到碗里。加入羊乳酪并且轻微抛掷混匀。
4、        在上菜盘里排列沙拉。用2茶匙油和压榨柠檬汁喷洒每个盘子。盐和胡椒调味。与硬面包一起端上。


















用咸肉和鳄梨沙拉酱的辣椒蘑菇
4份   12分钟

1/3杯橄榄油
3个大蒜瓣，压碎
2个小的红辣椒，切碎
2汤匙百里香叶
4个大的扁平蘑菇，去柄
12片咸肉
1个大鳄梨，切块
2汤匙淡酸奶油
面包卷，上菜



1、        中大火预热烧烤盘。小碗里混合油，大蒜，辣椒和百里香。盐和胡椒调味。蘑菇放入盘里。浇上腌料，两面都覆上。维持10分钟让蘑菇吸收腌料。
2、        烧烤咸肉，每面1—2分钟或直到变黄。盛到盘里并且搁置一边。放入蘑菇，扁平面朝下，放烧烤盘里。每面烤3—4分钟或直到刚好变软。
3、        同时，在碗里混合鳄梨和酸奶油。盐和胡椒调味。捣碎直到几乎变滑。
4、        上菜盘里放上蘑菇。顶端放鳄梨沙拉酱和咸肉。与面包卷一起上菜。

















P62
西班牙辣香肠，蘑菇和马苏里拉奶酪油炸玉米粉饼
4份  10分钟

3个西班牙辣香肠，切薄片
300克杯蘑菇，切薄片
2汤匙橄榄油
8个玉米薄面饼
2杯幼嫩菠菜叶
2块水牛芝士，切薄片
1/4杯罗勒叶，粉碎



1、        大火预热烧烤盘。在碗里混合香肠和蘑菇。喷洒一汤匙油并且搅拌以覆盖。烤香肠和蘑菇，经常翻，3—4分钟或直到变黄。移到盘里。降低烧烤火到中低火。
2、        在一个大的板上放一片玉米面饼。刷一点油，然后翻转。把菠菜，香肠混合物，马苏里拉奶酪和罗勒叶放面饼的一边，盐和胡椒调味。折叠面饼翻过来轻轻按压。用剩下的面饼重复上述操作。
3、        两张烘烤纸之间放一个面饼。每面烤2—3分钟或直到变黄并且马苏里拉奶酪融化。交叉切成两半并且上菜。


















希腊式蘑菇烤牛排
4份 15分钟

4个柠檬
1/3杯橄榄油
2个大蒜瓣，压碎
2茶匙干牛至（小叶薄荷）
1/2茶匙豆蔻粉
24个纽扣菇
4*200克圆牛排，修整
酸奶黄瓜蘸汁和装饰用的色拉叶，上菜



1、        2个柠檬榨汁。在碗里混合1/3杯柠檬汁，1/4杯油，大蒜，牛至和豆蔻。盐和胡椒调味。用叉子搅拌混匀。加入蘑菇并且搅拌以挂衣。盖盖并且置一边30分钟或直到蘑菇变软。
2、        剩下的2个柠檬切成楔子。用串肉扦穿腌制好的蘑菇和柠檬楔子。
3、        大火预热烧烤盘。牛排的两面刷上油并且用盐和胡椒调味。降到中火。牛排的每面用中火烤3—4分钟或烹饪到你的口味。盛到托盘里。盖盖维持5分钟。烤穿肉扦，经常翻并且浇上剩下的眼泡汁，5—6分钟或直到烤焦和变软。
4、        把牛排放到上菜盘里。顶端放串肉扦和一块酸奶黄瓜。与沙拉叶一起上菜

无所事事

用荷包蛋炒蘑菇   2份  10分钟

30克黄油
500克混合蘑菇（鲍鱼菇，真姬离褶伞，金针菇和杯菇），大的切成薄片
1/2大汤匙的辣酱油（英国伍斯特市产的沙司，用葱、蒜、香料、胡椒等熬煮加糖、盐、白醋等制成）
2大汤匙的白醋
4个自由放养鸡蛋，室温条件下的热奶油土司，上菜

1、 用中-高火在不粘锅中融化黄油。加入蘑菇。烹饪，偶尔搅拌，5分钟或直到变软。从热锅中移出。用伍斯特沙司撒匀表面并且用盐和胡椒调味。搅拌直到混匀。
2 、同时，把一个5厘米深的煎锅或炖锅几乎填满水（不加盐，这会使鸡蛋变坚韧）。加入醋并且小火炖（当小的气泡打破水面）。
3 、搅拌水以产生一个小漩涡。打一个鸡蛋到小碗中或小模子。慢慢地倾倒鸡蛋到水中（看提示）并且慢慢地搅拌水以继续漩涡效应。重复操作，每次不超过4个鸡蛋。
4、 烹饪1/2至2分钟以煮软心蛋。用有槽汤匙捞出鸡蛋。
5、 用勺子把蘑菇舀到吐司上。顶端放上鸡蛋，用盐和胡椒调味。上菜。



早餐汉堡  4份  15分钟

6片咸肉片，外皮剥掉烹饪时喷洒橄榄油
4个大的扁平蘑菇，去柄
4个全麦英式松饼，分割
4个来自自由牧场的鸡蛋
80克幼嫩菠菜叶

1、 用中高火预热烤架。熏肉放到烤架盘上。每面烤2—3分钟或直到变脆。纸碗中晾干。
2、 用油喷淋蘑菇。菌柄面朝下放在烤架盘。每面烤2—3分钟或直到变软。移到盘中并且覆盖箔，保温。
3、 同时，用中火加热一个大的不粘锅。稍微向锅内洒油，向锅内打鸡蛋，每次1个，烹饪2---3分钟或直到蛋黄几乎凝固。烘小松饼直到变黄。
4、 把小松饼放于盘底。每个顶上放菠菜叶，1个鸡蛋，1个蘑菇和熏肉。盐和胡椒调味。顶端覆上松饼并且立即上菜。



提示: 当向煮的水中加入鸡蛋时，控制碗的边缘正好位于水的表面。一旦鸡蛋进入水，确定它被完全覆盖。搅拌形成一个漩涡，不要让鸡蛋碰触锅底。



P20
帕尔马干酪蘑菇松饼  30个  25分钟

1大汤匙橄榄油
300克杯蘑菇，切碎
2大汤匙的迷迭香树叶，斩碎
1/2杯的普通面粉
3大汤匙的发酵粉
100克帕尔马奶酪，搓碎
2个鸡蛋
3/4杯酪乳
80克黄油，融化
1串迷迭香，额外的，端上
300克熏鲑鱼片，端上

1、        用大火加热不黏锅中的油。加入蘑菇并且剁碎迷迭香。烹饪5分钟或直到蘑菇变软。放一旁冷却10分钟。
2、        同时，预热超过200℃。稍微涂脂于3个30ml容量的迷你小松饼锅。
3、        把面粉和发酵粉放入碗里。加入帕尔马并且盐和胡椒调味。用叉子，在罐内搅拌鸡蛋和酪乳。把鸡蛋混合物倾倒到干的材料上。加入黄油并且搅拌直到混合均匀。加入蘑菇。用匙舀混合物到松饼孔直到几乎填满。烘烤18---20分钟或直到插入松饼的穿肉扦干净出来。把松饼在锅里站立5分钟。转到一个金属丝编的架子上。
4、        切迷迭香小枝3厘米长。松饼顶端放一片鲑鱼并且用迷迭香小枝固定。上菜。

烹饪提示：你可以做鲑鱼在步骤3的结尾，直到4小时前。保温，放在烤盘里并且预热180℃以上5---8分钟。


蘑菇和香草油煎饼  30个  25分钟

2大汤匙橄榄油
400克纽扣菇，切片
1/3杯自发面粉，过筛
1杯牛奶
2个鸡蛋
1束香葱，切成薄片
1/3杯扁平的欧芹叶子，切碎
额外的淡橄榄油，为小炸浸的酸奶黄瓜（看提示），端上

1、        用大火在煎锅中加热橄榄油。加入蘑菇。烹饪，偶尔搅拌，6分钟或直到所有水分蒸发掉。允许立即冷却。
2、        在大碗中放入面粉。盐和胡椒调味。用叉子再灌中搅拌牛奶和鸡蛋直到混匀。把鸡蛋混合物倒入面粉混合物里并且搅拌直到光滑。对折蘑菇，香葱和欧芹。
3、        倾倒足够额外淡橄榄油到一个大的不粘锅内，铺满锅底。中火加热直到烫。丢满满汤匙的蘑菇混合物到锅内。烹饪油煎饼，分批地，每面3分钟或直到变金黄并且熟透。盐和胡椒调味。与酸奶黄瓜酱室温上菜。

烹饪注解：酸奶黄瓜酱是一种酸奶，黄瓜和薄荷酱在超市的冰冻区可得到。

提示：把蘑菇切成方块的一种快和容易的方法是修剪蘑菇柄与菇盖齐平。蘑菇柄面朝下放案板上这样它就坐稳了。这使得它容易切块或切片。

P23
鸡肉和蘑菇香肠卷    36个   26分钟

2大汤匙橄榄油
400克杯蘑菇，细细切成小方块
400克鸡肉切碎物
6个绿洋葱，切成薄片
2个鸡蛋
1杯鲜的面包屑
1/4杯扁叶的欧芹叶，切碎
3片冰冻现成--滚制的松饼，部分解冻
2大汤匙芝麻种
甜辣酱，上菜

1、        预热到200℃。2个烤盘放上烤盘纸排成一行。大火加热不粘锅内的油。加入蘑菇。烹饪，偶尔搅拌，6分钟或直到所有的水汽蒸发掉。盛到一个大碗内。允许冷却。
2、        加入鸡肉碎块，绿洋葱，1个鸡蛋，面包屑和欧芹到蘑菇里。盐和胡椒调味。混合直到搅拌均匀。
3、        轻微搅拌剩下的鸡蛋。把糕点薄片切成两半。沿着1块糕点的1条长边放鸡肉碎块呈香肠形状。对立边缘刷上少许鸡蛋。卷起糕点装入填料并且按压以稳当。重复上述操作。
4、        在卷的顶部刷上鸡蛋并且洒上芝麻种。每个卷切成6份甚至更小的卷。放入烘烤盘内。烹饪18—20分钟或直到变金黄并且熟透。与甜辣酱一起上菜。

烹饪注解：酱卷可以提前做并且或者在步骤3的结尾冰冻并且允许完全冷却，然后冰冻。酱卷可在密封容器内存储3个月。


蘑菇和蛋挞   12个    40分钟

2大汤匙橄榄油
400克杯蘑菇，切片
1个棕洋葱，切碎
2大汤匙百里香叶
3片冰冻现成--滚制的松饼，部分解冻
300克盒装酸奶油
12个来自自由放养农场的鸡蛋
1、预热到200℃。涂脂于6—洞的两个，3/4杯容量的德州松饼平底锅（看提示）。
2、大火加热不粘锅内的油。加入蘑菇，烹饪，偶尔搅拌，8分钟或直到所有的水汽蒸发掉。加入洋葱和百里香。盐和胡椒调味。烹饪2分钟或直到变软。移到碗里并且允许完全冷却。
3、每片糕点切成四块。用糕点沿着松饼洞排成一线。移出1/2杯蘑菇混合物并且置于一旁。剩下的蘑菇混合物中加入酸奶油，盐和胡椒调味并且混合均匀。用勺舀蘑菇混合物到果馅饼的容器中。
4、每个果馅饼放入一个打碎的鸡蛋，并且顶端放保留的蘑菇混合物。烘25—30分钟或直到变金黄和疏松。趁热端上。

提示：利用正确容量的松饼锅很重要。查明锅洞的容量，一个洞填满水。仔细的倒出水到测量罐。检查测量的水平线。

P24
香蒜沙司榛子蘑菇     24个

12个中等尺寸的纽扣菇，去柄。
12个中等尺寸的Swiss褐菇，去柄
200克新鲜的乳清干酪
1/4杯罗勒酱
1/4杯（40克）半干番茄，切细碎
1/4杯烤榛子，切碎
24个小的烹饪好的虾，去皮，去肠

1、用一把小的锋利的刀，修剪蘑菇顶端形成一个大的填料腔。
2、敲打乳清干酪直到差不多平滑。加入香蒜酱并且搅拌均匀。拌入番茄和榛子。盐和胡椒调味。
3、用勺子向蘑菇腔内填充。每个顶端放一只虾。用牙签固定。上菜。

蘑菇，火腿和奶酪烤面包    4个   24分钟

橄榄油烹饪喷雾器
4个大的波多贝罗蘑菇，去柄
60克黄油，软化
2大汤匙法式芥末酱
8×1.5厘米的厚的奶油面包片
30克幼小菠菜叶
200克剃腿火腿
200克切片瑞士奶酪

1、蘑菇的两面撒上油并且盐和胡椒调味。大火加热一个大的不粘锅直到变热。加入蘑菇并且每面烹饪3-4分钟或直到变软。移到碟内用纸巾排成一行。煎锅擦干净。
2、烘纸切8片正方形，比面包大一点。工作台放4片。黄油和芥末一起敲打直到均匀。4片面包上放芥末混合物。黄油面朝下放在一片烘烤纸上。
3、面包顶端放菠菜，蘑菇，火腿和芝士。盐和胡椒调味。三明治与剩下的面包一起。剩下的黄油混合物铺在面包上并且顶端放剩下的烘烤纸（看提示）。按压固定。
4、小火加热一个大的不粘锅。烹饪三明治，每次2个，每面4分钟或直到变黄和烤焦。切成两半并且上菜。

烹饪提示：烤面包也能够在一个三明治按或烧烤烹饪。
提示：烹饪烘烤在煎锅内的烤纸，三明治按或在烘烤碟之间将阻止黄油燃烧，允许你用手按压三明治紧凑填充并且容易清洁。

无所事事

羔羊肉与亚洲青菜旺火炒
4份   12分钟

400克羔羊腰肉切片，修剪
2大汤匙ketcap manis
2大汤匙甜辣椒酱
2大汤匙芝麻种
2大汤匙花生油
1个红洋葱，切成薄的楔形
400克纽扣菇，去柄，切片
1束幼嫩白菜，分开叶子，茎切碎
200克雪豌豆，修剪
煮熟的茉莉花大米，供应

1、        羊肉沿着纹理切薄片并且放入碗里。加入ketcap manis和甜辣椒酱并且混合均匀。盖好并且冷冻10分钟，如果时间允许。
2、        中--大火加热锅直到变热。加入芝麻种并且旺火炒2分钟或直到变金黄。移到盘内。加大火候。
3、        加入3茶匙油并且打旋以覆盖锅表面。加入一半羊肉搅拌2分钟或直到变棕色。盛到盘里。重复上述操作。
4、        把剩下的2茶匙油倒入锅内并且加热直到变烫。加入洋葱旺火炒1分钟。加入蘑菇旺火炒2分钟。加入白菜茎和雪豌豆旺火炒1分钟。
5、        把羊肉和任何汁液倒入锅内，加入白菜叶旺火炒1---2分钟或直到完全熟透。加芝麻种搅拌。与大米一起上菜。

















加香烤肉蘑菇   
4份   10分钟

1/4杯橄榄油
700克小杯蘑菇，修剪
2个大蒜瓣，压碎
1杯加香烤肉酱
1/2杯椰子奶
8个绿洋葱，切薄片
2大汤匙腌制花生，压碎
煮熟的茉莉花大米，供应

1、        大火加热锅直到变烫。加油并且打旋以覆盖锅表面。加入蘑菇和大蒜并且旺火炒3—4分钟或直到变金黄并且刚好变软。移到盘内。
2、        减火至中火。加入加香烤肉酱和椰奶。烹饪，不断搅拌，2分钟或直到酱煮沸。
3、        把蘑菇放入锅内。烹饪，经常搅拌，2—3分钟或直到蘑菇外层覆盖完全。移除高温。拌入绿色洋葱和花生。米饭之前端上。



烹饪注解：在大米和面条之前这做成了一餐美味的素食菜肴。另外，煎牛排供应之前端上加香烤肉蘑菇。

提示：所有的锅（除不粘锅）需要加调料以阻止食物粘锅。为了给锅调味，首先清洗并且变干。用大火加热干锅直到开始冒烟。从加热处移开。加入两茶匙的花生油和1大汤匙盐。用纸巾，擦油并且撒盐在锅的表面。允许锅冷却。把锅擦干净并且至少重复两次。在热水中洗锅（不用肥皂因为将移除调味）。如果用肥皂了，在你开始烹饪之前再加调料。










P30
加香烤羊羔肉     
4份  10分钟

450克薄福建面
1杯加香烤肉酱
1/4杯椰奶
1杯腌制花生
2大汤匙花生油
400克羊羔腰肉片，切边，切成薄片
1个红洋葱，切成薄楔形
400克纽扣菇，切两半
1个红的大辣椒，去籽，切成薄片
1束choy sum，劈开叶子，茎部切碎

1、        沿着打包的方向软化面条。耗尽水并且仔细的分开面条。在罐中混合加香烤肉酱和椰奶。
2、        大火加热锅。加入花生并且旺火炒2---3分钟或直到烤焦。盛到盘内。用纸巾把锅擦干净，并且大火加热直到变烫。
3、        加入2茶匙油并且打旋以覆盖锅的表面。加入一般羊肉并且旺火炒1分钟或直到变棕色。盛到碟内。重复上述操作。
4、        把剩下的油加入锅内。加入洋葱和蘑菇，旺火炒1分钟。加入辣椒和choy sum茎。旺火炒1分钟。向锅内加羊肉和任何汁液。加入加香烤肉酱混合物，旺火炒2分钟。加入面条，choy sum叶子和花生。旺火炒1—2分钟或直到熟透。上菜。

















蘑菇炒米饭   
4份   25分钟

2杯长粒大米，漂洗干净
2大汤匙酱油花生？
1大汤匙酱油
1大汤匙甜辣椒酱
1/2大汤匙的花生油
2个鸡蛋，轻微打碎
1个棕洋葱，切薄片
3个大蒜瓣，切碎
300克混合蘑菇（我们用纽扣菇和瑞士布朗菇），切细片
1块小的鸡胸肉，切块
250克绿色虾，去皮，去内脏，大致切块
4个绿洋葱（青葱），切薄片
1/4棵小的大白菜，切细碎
1/4杯油炸干葱
1个红辣椒，切细片，供应

1、        在包装盒里用吸收的方式烹饪大米。耗尽水。在烤盘上分散开。用叉子分开米。冷却至室温。覆盖并且冷冻2小时或直到变冷（看烹饪注解）。
2、        在罐里混合酱油花生？，酱油和甜辣椒酱
3、        大火加热锅直到变烫。加入2大茶匙油并且打旋以覆盖锅表面。加入鸡蛋并且打旋形成一个薄煎蛋卷。烹饪30秒或直到鸡蛋成型。把鸡蛋滑到板上，卷起来并且交叉的切成薄片。
4、        大火加热锅内剩下的油。加入洋葱，大蒜和蘑菇。旺火炒2分钟或直到蘑菇变软。加入鸡肉。旺火炒1—2分钟或直到密封。加入虾。旺火炒2分钟或直到虾变粉红。加入大米，绿洋葱，大白菜和酱混合物。旺火炒4分钟或直到大米热透。拌入切片的煎蛋饼。洒香葱和碎辣椒，如果需要，上菜。


烹饪注解：长粒米最好烹饪并且炒大米前冷冻1天。

提示：油炸干葱加入可爱的压碎到成品鱼？。从亚洲杂货店可买到。包装一旦打开，在冰箱里储存葱。



P33
卤水蘑菇      
4份   90分钟

8杯鸡汤
1杯绍兴米酒
1/3杯生抽
1/2杯酱油花生？
1/4杯碎棕榈糖
3瓣大蒜，切片
5厘米的片姜，切片
1个柠檬草茎，压过的（看提示）
1个小红椒，切两半
2个八角茴香
2个肉桂
100克香菇，切片
2×1千克的鸡肉，修整，洗净
100克金针菇，修剪，分开
200克平菇，大的切开
香菜和切片辣椒，供应

1、        在一个大锅内混合鸡汤，酒，生抽，酱油花生？，棕榈糖，香菜和一半的香菇。中火加热到沸腾。降到小火。盖上盖并且炖15分钟。
2、        同时，把鸡切成两半，剔除背骨。在炖锅内放入鸡，皮面朝下。慢炖1小时或直到鸡刚刚熟透。
3、        用开槽的勺子盛出一半鸡。放在4个浅碗，皮面朝上。顶端放上金针菇并且盖上盖保温。
4、        滤去鸡汤。把鸡汤倒入锅内并且加热到沸腾。加入平菇和剩下的香菇。烹饪2---3分钟或直到刚刚变软。品尝并且调味，如果需要甜的加糖，咸加酱。把热鸡汤浇在鸡和蘑菇上，顶端放香菜和辣椒。上菜。












蘑菇咖喱肉   
4份   35分钟

2个小的棕洋葱，切四半
4个大蒜瓣，去皮
2cm的片姜，去皮
2×1/2大汤匙的酥油（看烹饪注解）
1千克的纽扣菇，修剪
2茶匙的棕色芥菜籽
1大汤匙的格拉姆马沙拉（火辣咖喱）（印度调味料）
1/4杯辛辣咖喱酱
1/2束英国菠菜，切碎煮熟的印度香米，少许酸辣酱和pappadums，供应

1、        在食品加工机中混合洋葱，大蒜和姜。加工直到切碎（不要太浓）。
2、        大火加热锅直到变烫。加入2茶匙酥油并且搅拌直到融化。加入1/4的蘑菇。烹饪，偶尔搅拌，烹饪2分钟或直到变褐色。盛到盘内。重复上述操作。
3、        降低至中火。加入剩下的两茶匙酥油和芥菜籽。烹饪，搅拌30秒。加入洋葱混合物和格拉姆马沙拉。烹饪搅拌4---5分钟或直到洋葱变软。拌入咖喱酱并且烹饪30秒或直到散发香味。
4、        再次把蘑菇倒入锅内。加入两杯水并且小火炖。降温至中小火并且炖15分钟或直到蘑菇变软。拌入菠菜。与大米，酸辣酱和pappadums一起端上。


烹饪注解：酥油是溶解的黄油（水和牛奶固体被去掉），适合大火（没有燃烧）烹饪。超市冰冻区可买到，位于黄油附近。

提示：压碎的柠檬草释放自然油，给鸡汤调味。用重刀，锅？或劈刀的背面猛击柠檬草茎直到能够闻到香气。







P34
炒明虾和芦笋   
4份    10分钟

1/3杯耗油
2大汤匙酱油
1大汤匙红糖
600克绿色中等尺寸的大虾，去皮，去内脏（看提示）
300克杯蘑菇，切薄片
2大汤匙花生油
1个小的红洋葱，去皮，切成楔子
1束菜心，修剪，分开叶子，茎切碎
1束芦笋，修剪，切成3厘米长
烹饪印度香米或面条，供应

1、        在一个小罐内混合耗油，酱油和糖。虾和蘑菇放在不同的碗里。虾上浇1/4的酱混合物，剩下的酱混合物浇到蘑菇上。搅拌直到覆盖完全。盖上盖，如果时间允许，冰冻10分钟。
2、        大火加热锅直到变烫，加入1大汤匙油并且打旋以覆盖锅表面。加入虾炒1---2分钟或直到变粉色。盛到碟内置一边。
3、        把剩下的油和洋葱加入锅内并且炒1分钟。加入菜心茎和芦笋，炒1分钟。加入蘑菇炒2分钟或直到蘑菇几乎变软。
4、        把虾和任何汁液再次倒入锅内并且加入菜心叶。炒1分钟或直到叶子刚刚枯萎。与大米或面条一起上菜。


烹饪注解：虾可被切成片的鸡腿肉，牛肉或里脊肉代替。

提示：去肠剥离绿虾（未烹饪），用穿肉扦插入肠道的下面并且仔细的举起抽出血管。










五香蘑菇  
4份（作为便餐 ）   5 分钟

1/2杯橄榄油
1茶匙地面小豆蔻
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙豆蔻粉
1茶匙孜然粉
1茶匙地面香菜
1茶匙黄姜粉
500克纽扣菇，去柄
2/3杯未腌制的烤花生，压碎
烹饪印度香米，希腊酸奶和香菜叶，供应

1、        在一个大碗里混合1/3杯油，小豆蔻，黑胡椒粉，豆蔻粉，孜然粉，香菜和黄姜粉。加入蘑菇搅拌直到覆盖好。置一边腌制15分钟。
2、        大火加热锅直到变烫。加入剩下的油，打旋以覆盖锅表面。加入蘑菇炒3—4分钟或直到变黄并且刚好变软。加入花生搅拌混匀。
3、        用勺舀混合物放大米表面，顶端放酸奶和香菜，上菜。


烹饪注解：香料最好少量地买。它们在小玻璃广口瓶能存1年（冷的暗的地方）。加热、湿度和光能使香料快速的失去香味。最好用之前再研磨。

















P37
米纸卷   
12个   25分钟

1个酸橙，切成薄片
5cm的片姜，切片
350克里脊肉，切边
100克干米粉挂面
500克中等尺寸熟对虾，去皮，去内脏
1杯越南薄荷叶
100克豆芽，修整
200克金针菇，修整，分开
375克小包的圆的米纸面皮
蘸汁：3/4杯海鲜酱；
1/3杯光滑花生酱；
2大汤匙沸腾的水；
1/3杯烤的腌制花生，压碎

1、        把酸橙和姜放在烤纸上，顶端放猪肉。卷起烤纸。在煨着水的锅上面放一个竹蒸笼。盖好盖蒸20分钟或直到猪肉熟透。允许冷却，切薄片。
2、        同时做蘸汁，中火加热的炖锅内混合所有的成分。烹饪，搅拌，3---4分钟或直到热透，如果需要再加点水（酱应该像浓奶油一样的稠度）。
3、        朝着打包的方向烹饪面条。在凉水中沥干并更新水。把虾纵向切两半。
4、        浅盘内盛一半的温水。在水中浸1张米纸的包装。放工作台上。停滞20---30秒或直到足够软卷的时候无裂缝。在1张米纸的边缘放2半虾。顶端放猪肉，面条，薄荷，豆芽和蘑菇。卷起包装，折叠边缘以密封填充。重复上述操作。
5、        与温热或室温的蘸汁一起上菜。














蘑菇泰式炒面
4份   10分钟

250克干米贴面
1/4杯鱼酱
2大汤匙碎棕榈糖或红糖
1个酸橙，榨汁
1/2大汤匙的花生油
100克杯蘑菇，切片
150克平菇，切片
3棵葱，切薄片（看烹饪注解）
2个蒜瓣，压碎
1个小红辣椒，切碎快
2个鸡蛋，轻轻打碎
1/2杯烤腌制花生，压碎
125克豆芽，修剪（看提示）
香菜叶和莱姆角，供应

1、        朝着打包的方向软化面条。在凉水中沥干并更新水。在罐内混合鱼酱，糖和2大汤匙的酸橙汁。置一边。
2、        大火加热锅直到变烫。加入1大汤匙的油并且打旋以覆盖锅表面。加入杯蘑菇并且炒1分钟直到变黄。加入平菇炒1分钟或直到刚好变软。盛到盘内。
3、        向锅内加入剩下的2茶匙油并且打旋以覆盖锅表面。加入葱，大蒜和辣椒。炒1分钟。推到锅一边。加入鸡蛋并且烹饪直到稍微凝固。搅拌鸡蛋以混乱。加入面条，蘑菇，鱼酱混合物，花生和豆芽。炒1—2分钟或直到热透。与香菜和莱姆角一起上菜。


烹饪注解：葱（也以青葱被知）是非常小的褐色洋葱，具有红褐色薄的，像纸的外皮和轻度的洋葱味。

提示：买豆芽后保持其脆嫩，从袋中拿出放到碗里。用凉水浸泡并且冷冻。每天换水。豆芽可保持5天脆嫩。