食用菌企业管理的问题分析

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多次到食用菌企业调研，同一些知己的食用菌企业老板也深入交谈过，感叹食用菌企业的管理确实颇为困难。

    一、食用菌企业管理中存在的问题

1、缺少食用菌项目的可行性研究报告。

食用菌项目可行性研究报告涉及的内容以及反映情况的数据，必须绝对真实可靠，以确保内容的真实性。可行性研究报告是所有企业老板投资决策前的必要工作。它是在企业投资之前的研究，是对企业未来发展的情况、可能遇到的问题和结果的估计，具有预测性。因此，必须进行深入的调查研究，充分的占有资料，运用切合 实际的预测方法，科学的预测未来前景。但笔者考证，很多企业对食用菌项目的可行性研究报告缺少重视，许多投资成了老板一个人的拍脑袋工程。也直接导致了食用菌企业的生产无计划。生产处于一种无计划状态，食用菌企业自身并没有培养起制定计划的能力和意识。大多数食用菌企业只是随波逐流，对食用菌企业生产缺乏长远稳定的规划，许多食用菌企业不是产品过剩，就是经常断货，使得食用菌企业的经营效果难以有较大的提高。

2、浪费严重。食用菌企业生产过程中的浪费是企业管理中不可回避的一个问题，生产现场中的浪费主要是物料的浪费，这种浪费可以是人为造成的，如一些员工将物料乱丢乱弃，将之视为垃圾处理。消除这种浪费的办法是要提高员工的思想认识。物料的浪费还可以是由于食用菌生产技术低下造成的，如食用菌生产加工过程中的一些下角料，技术水平较高的一些食用菌企业完全可以继续使用，而生产水平较低的一些食用菌企业只能将其作为垃圾进行处理。这样不但造成了资源的巨大浪费，而且也增加了食用菌企业进行垃圾处理的成本。另外，生产技术水平的低下还会造成物料投入的增加，从而抑制了食用菌企业资源使用效率的发挥。对食用菌企业来说，如何改进生产技术，提高物料利用率将是食用菌企业减少浪费的主要途径。

3、食用菌企业的无效劳动现象普遍存在。作为食用菌企业的无效劳动，一般有两种形式：一种是属于生产产品过剩的劳动。这种食用菌产品积压可能是由于产量过多导致供过于求造成的，也可能是由于生产出来的产品不能适销对路导致滞销造成的，但两者的后果，都是“劳而无功”；如今的某些食用菌企业存在的生产量越大赔的越多就是这个现象的恶果体现。食用菌企业的另一种无效劳动即是我们通常所说的窝工（浪费工时）。由于物料和生产工具供应不及时或摆放不到位，企业员工往往需要等待或到处寻找这些生产要素。另外，员工在实际作业过程中也普遍存在着大量多余的动作。从表面上看，这些员工往往在食用菌企业的车间内跑来跑去，呈现出一派繁忙的景象，但实际上生产效率有可能极为低下。无效劳动是食用菌企业人力资源的一种巨大浪费，而且还会提高员工的劳动强度，导致劳而无功出力不讨好。

4、食用菌企业的现场环境较差。目前，大多数食用菌企业都比较关注市场形象的塑造，希望从外观上给公众留下好的印象。但在有些食用菌企业中，不乏“金玉其外，败絮其中”者。走进这些食用菌企业的生产车间，映入眼帘的往往是物料原辅料等乱堆乱放，地面脏乱不堪，杂物堆积，通道堵塞，作业面狭窄，“脏、乱、差”的情况比较严重。这种现场环境根本难以保证食用菌产品的质量。

二、提高食用菌企业管理的方法

    在食用菌企业生产的现场，只有做好人、财、物的合理配置，才能提高生产的效率和效益。基本的要求包括“物流有序、劳动有效、生产均衡、信息充分、物料节约、环境整洁”。为达到这一目的，需要食用菌企业加强对现场的管理，推行精益生产的方法，力求对生产过程中的每一个环节、生产现场的每一个角落都要做到精细、精简和精密管理。

    食用菌企业的精益生产可以划分为几种不同的方法，具体到现场管理方面，应着重一下几个方面：

    1、对物料本身的管理。不同的物料在性质上和使用价值上存在着较大的差异，必须进行分类管理。对生产现场上一切易燃、易爆、有毒、容易造成污染和引起安全事故的物料（如消毒药剂、杀虫药剂等要实行隔离和特殊定置，划分警戒区并派专人严格管制，防止意外事故发生。同时，对留置在现场上的其他物料要进行科学界定，将其划分为“有用之物”和“无用之物”。有用之物是即将参与食用菌生产过程、其使用价值有待转移的物料，这些物料是生产必需的，但也并非多多益善，要实行“零留置”管理。所谓“零留置”管理并非一点都不留置，而是物料的多少要以满足生产的需要为限，多了就可能造成闲置，而少了则会影响生产的进度。无用之物也并非一无是处，这些物料（如菌糠）还有可能通过回收再利用而发挥潜能，因此，不可一律将其作为废物处理。

    2、对物与场所之间的管理。物料与生产工具要做到“物尽其用”，其中不仅包括使用价值的完全转移和发挥，更重要的在于使用价值转移和发挥的效率，这里面涉及到一个“时间价值”和“时间成本”的概念。如果物料的使用价值转移较慢，生产工具的作用迟迟难以发挥，就必然会延长生产的时间，从而提高了生产的“时间成本”或降低了产品的“时间价值”，这对于迅速把握市场是极为不利的。一个有效的解决办法就是做好物与场所的管理。置于生产现场的物料和生产工具必须要进行科学的布置和摆放，并且有固定的地点和区域，对于常用的物料和生产工具要尽量做到“过目可见，触手可及”，至于不常用的物料和生产工具要到何处寻找则要做到员工“心中有数”。这样可以用最快的速度获取所需之物，从而减少了寻找的时间，提高了生产的效率。松原市菇香食用菌专业合作社通过对柳香蘑工厂化车间生产场地狭小拥挤、物料摆放不科学的现状，采取了定置技法，重点抓了空间的合理利用和物料的灵活布置，保持了生产现场的整齐有序，从而进一步强化了生产秩序，为提高生产和劳动效率打下了良好的基础。

3、对人与物之间的管理。人、物料和机器设备等都是食用菌生产过程中必不可少的生产要素，而人更是其中最主要的、并且最具有能动性的第一要素，但是其他的生产要素也是不可或缺的，因此，必须利用人的能动性做好对物料和机器设备的管理。一方面，对于食用菌生产过程中产生的废料和垃圾要及时处理，避免它们与有用的物料混合而降低后者的使用效果。同时，完工之后要对现场进行系统清理，创造一个最佳的生产环境，使员工能在这种生产环境中得到一种精神上的愉悦；另一方面，要定期做好对食用菌生产设备的维护和点检工作，及时发现设备异常和隐患，并采取有效措施加以排除，避免因设备突发故障而影响生产和造成产品质量下降，这是维持食用菌企业稳定生产的必要手段。

4、对人与人之间的管理。任何一家食用菌企业都需要人与人之间的协作，这必然会引发一系列的人际关系。在食用菌企业生产现场，员工之间的关系是否协调将直接关系到生产效率的高低，因为一个满腹牢骚、心情郁闷的员工是难以生产出大量合格的产品的。处理好人际关系首先要做好员工的思想工作，目前较为流行的方法是构建食用菌企业文化和实行。

在食用菌企业管理之中，对事物规律的把握以及对人和事物刻骨铭心的敬畏，是一个食用菌企业老板必须永远保持的心智模式。敬畏之心是一个食用菌企业老板保持清醒头脑，保持良知，保持不犯错误从而不会中途夭折的根。没有敬畏之心，没有对事物和人的某些敬重，也就等于这个食用菌企业离失败已经很近了。

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个人觉得，国内食用菌公司，关键的还是公司的整体大的制度和框架都很不完善，更不要说公司里细节的制度了。