食用菌菌种制作200问

kevinzhao

一、基础知识

1、啥是食用菌？啥是药用菌？

食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。在分类学上大部分属真菌门中的担子菌纲，少部分分属于子囊菌纲，子实体一般都比较大，与其它真菌相比，他们是属于最大型的，因此也称“大型真菌”。

药用菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌。即对人体有保健作用，对疾病有预防、抑制或治疗作用的真菌。例如灵芝、猪苓等。其中有一些种类不仅具有医疗保健作用，还可以食用，被称为药食兼用真菌，如猴头、榆耳等，它们广义上都称为药用真菌。

2、为啥有些野生食用菌价格高却不能栽培？

所有食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。但是它们营养类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。食用菌按照进化速度的快慢可以分为腐生菌、寄生菌和共生菌三种类型。腐生菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食用菌，腐生食用菌较易培养，多数已能人工栽培，如平菇和香菇；寄生菌是一种生物生于另一种生物体内或体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食用菌大部分可以栽培，也有一部分不能人工栽培，如冬虫夏草寄生在鳞翅目幼虫体上，它杀死虫体，并将虫体变成长满菌丝的菌核形成冬虫夏草，蜜环菌、猴头、灵芝等寄生在树木上危害森林；共生菌是两种不同生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的食用菌，共生菌都不能人工栽培，但是国内外正在进行半人工栽培技术研究，如热带菇类与白蚁或蚂蚁在自然条件下，鸡丛只能生长在白蚁窝上，白蚁为鸡丛提供生存基质，鸡丛在白蚁窝内生长为白蚁提供食物一一菌丝体，白蚁和鸡丛间彼此依赖生存，还有不少食用菌与高等植物发生共生关系，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇和黑孢块菌等。所以有些野生食用菌价格高却不能人工栽培是因为它们不是腐生食用菌。

3、目前可以栽培的食用菌种类有哪些？

我国是世界上对食用菌研究和记载最早的国家，对食用菌进行研究栽培有2000多年的历史。目前已经进行人工栽培的食用菌种类有200多种，其中包括已经进行大规模栽培的香菇、滑菇、黄伞、平菇、红平菇、姬菇、凤尾菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、金耳、银耳、榆耳、槐耳、冬虫夏草、蛹虫草、猪苓、茯苓、竹荪、猴头菇、灵芝、云芝、蜜环菌（榛蘑）、假蜜环菌、金针菇、巴西蘑菇、真姬菇、大球盖菇、灰树花、杨树菇、茶薪菇、金福菇、毛头鬼伞（鸡腿菇）、双孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥菇、草菇、银丝草菇、大球盖菇、草地蘑菇、长根菇、虎奶菇、牛舌菌、桑黄、硫磺菌、绣球菌、竹黄等。还有正在进行半人工栽培试验研究的松口蘑（松茸）、羊肚菌、美味牛肝菌、块菌、铆钉菇等珍稀食用菌。

4、腐生型食用菌有哪些？

腐生食用菌又分为木生食用菌、土生食用菌、粪生食用菌和草生食用菌四种：

（1）木生食用菌：指生长在枯木、倒木、树洞、树桩及断枝上的食用菌，如香菇、黑木耳、猴头菌、灵芝、平菇、金针菇等；

（2）土生食用菌：指生长在富含有机质的土壤中的食用菌，如橙盖伞、脆红菇、绿菇、春生鹅膏、块鳞灰毒伞、苦口蘑、毒粉褶蕈、四孢蘑等；

（3）粪生食用菌：指以腐熟动物粪便为营养源的腐生食用菌，如粪鬼伞、灰白粪鬼伞、双孢蘑菇、大肥菇等；

（4）草生食用菌：指以禾草的茎叶为生长基质的食用菌类，如草菇、大球盖菇、草地蘑菇、凤尾菇等。

5、哪些是木腐食用菌？

木腐食用菌是指生于枯木或活立木的死亡部分，分解吸收其养分，破坏其结构，导致木材腐朽的食用菌。由于木腐食用菌是从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，所以木腐型食用菌较易培养，当前人工栽培食用菌中绝大多数，例如香菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、金耳、银耳、榆耳、槐耳、平菇、金针菇等都是木腐型食用菌。

6、木腐食用菌适合生料栽培吗？

栽培木腐食用菌选用的培养基是以木质纤维素含量高的木屑等原料作主料，同时配以麦麸、米糠、蔗糖等营养丰富而较速效的辅料，因而容易遭受生长迅速的各种竞争性杂菌侵染，进行生料栽培难度较大，但是也有极个别的食用菌，如平菇采用生料栽培，但需要较洁净的原材料—玉米芯（菌源少）、较少的麦麸（营养少）、较多的石灰粉抑菌（pH值高）、较低的发菌温度（低温发菌）才能栽培成功。所以木腐食用菌最好不进行生料栽培。

7、哪些是草腐食用菌？

草腐食用菌是指生活在已死亡的农作物秸杆上，分解吸收其养分以维持生存，从而导致秸杆等草料腐烂的食用菌，目前栽培草腐食用菌的种类较少，如双孢蘑菇、草菇、巴西蘑菇、鸡腿菇等草腐食用菌。

8、草腐食用菌一般如何灭菌？

草腐食用菌由于多数生活在已死亡的农作物秸杆上，所以大多采用发酵法灭菌，例如双孢蘑菇、草菇等，目前还有采用熟料栽培的，也就是采用高压或常压灭菌，进行熟料栽培，如鸡腿菇、巴西蘑菇、灰树花等。

9、什么是菌丝体？

食用菌孢子（类似作物的种子）在适宜的环境条件下萌发形成细管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。菌丝无色或有色反复分枝，组成菌丝群，统称菌丝体。菌丝分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝。

（1）初生菌丝：孢子萌发的菌丝称为初生菌丝，初生菌丝不能正常形成子实体；

（2）次生菌丝：两条不同性别的初生菌丝配对后，进行质配发育成的双核菌丝称为次生菌丝，可以正常形成子实体；

（3）三生菌丝：已经组织化的双核菌丝称为三生菌丝或结实性双核菌丝，三生菌丝可很快出菇（耳）。

10、什么是子实体？子实体由哪几部分组成？

（1）子实体：由组织化的次生菌丝形成的具产孢结构的特化器官，称为子实体。它是食用菌在繁殖阶段形成的，伸展到基质（木材、土壤等）上的部分。

（2）子实体组成：一般子实体有三部分组成：包括菌柄、菌盖和菌褶。菌柄是菌盖的支撑部分，下端与基质中的菌丝体相连。少数食药用菌，如牛舌菌、侧耳等，当它们自树干的侧面长出时，往往无柄或菌柄不明显；菌盖又名菌帽，生长在菌柄上，是人们食用的主要部分，也是食药用菌的主要繁殖器官，由菌肉和表皮两部分组成。食用菌菌褶（有的为菌管如牛肝菌，有的为菌刺如猴头）位于菌盖的下方，是由菌盖内的菌肉菌丝向下生长而成。个别食用菌子实体还有菌环、菌托等。

11、食用菌生长发育分哪两个阶段？

食用菌生长发育分为营养生长阶段（即菌丝生长期）和生殖生长阶段（出菇期）：

（1）营养生长阶段：一般来说，食用菌的生长是从孢子萌发开始的，用孢子进行繁殖是真菌的主要特点之一。在适宜的外界条件下，孢子吸足水分，孢子壁膨胀软化（氧气容易渗入），孢子萌发，形成初生菌丝，不同性别初生菌丝配对后进行质配，形成次生菌丝，即意味着营养生长的开始。

  （2）生殖生长阶段：在培养基质内大量繁殖的营养菌丝，遇到光、低温等物理条件和搔菌之类的机械刺激，以及培养基的生物化学变化等诱导，或者有适合出菇（耳）的环境条件时，菌丝即扭结成原基，进一步发育成菌蕾、分化发育成子实体，并产生孢子。从原基形成到孢子的产生，这个发育过程称为生殖生长阶段，也叫子实体时期。

12、为什么说无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式？

无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式，即不经过两个细胞的结合，由母体直接繁衍产生后代的繁殖方式。就像高等植物插条繁殖一样，可以反复进行，并且产生后代的个体数量较多。在大多数食用菌中，无性繁殖可以通过无性孢子产生，由它来完成生活史中的无性小循环；还可以从子实体上切取无性组织来进行培养繁殖，这种组织化的双核菌丝能可逆地回到营养生长，即所谓组织分离培养，用这种方法获得的菌种，有助于保持稳定的遗传性状，在食用菌生产上广泛应用，所以说无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式。

13、食用菌可利用的碳源主要是什么？

碳源是食用菌最重要的营养来源，它不仅是食用菌合成菌体细胞的必不可少原料，而且是食用菌生命活动的能量来源。在食用菌栽培中，除葡萄糖、蔗糖等糖类外，碳源主要来自各种富含淀粉、纤维素、半纤维素的植物性原料及农副产品，如马铃薯、秸秆、杂木屑、玉米芯等。

14、食用菌可利用的氮源主要是什么？

氮源是食用菌合成蛋白质和核酸的重要原料。食用菌不能直接利用氮气，而蛋白质、氨基酸、尿素等有机氮化物是食用菌最好的氮源，但蛋白质须经蛋白酶分解为氨基酸后方可利用，食用菌还可利用氨、铵盐、硝酸盐等无机氮化物，氮源主要来自于米糠、麦麸、玉米面、豆粉等，而且碳源原料中也含有一少部分氮源。

15、啥叫碳氮比？如何计算和确定碳氮比？

（1）在食用菌栽培中，碳氮比（C/N）是指培养料中碳源与氮源含量的比值。在食用菌分解过程中，食用菌细胞碳氮比是8~12：1，在食用菌生长过程中50％碳供给呼吸的能量，50％的碳组成食用菌细胞，所以培养基碳氮比是16：1~24：1，有足够的碳供给食用菌全部利用氮。不同食用菌及同一种食用菌的不同发育阶段所需的碳氮比有所不同。菌丝生长阶段所需碳氮比以20：1左右为宜，出菇阶段以30~40：1为宜。也就是说，子实体生长发育期所需碳氮比高于营养生长期的碳氮比。

（2）在对一种长期使用的培养基配方中个别原料进行更换时，一般根据二者营养成分稍加调整即可。在试验一种新配方并且要准确知道其碳氮比时，必须先进行计算，计算方法如下：

用稻草和豆饼各需配制碳氮比为40：1的培养料100千克，试问稻草和豆饼各需多少？

查阅食用菌栽培书籍附表，得知稻草含碳量为45.58％，含氮量为0.63％；豆饼含碳量为47.46％，含氮量为7％。设配制所规定碳氮比的培养料100千克需稻草X千克，则豆饼用量为（100－X）千克，根据100千克培养料中含碳量与含氮量之比为40：1，得下式：

0.4558X＋0.4746×（100－X）/0.0063X＋0.07×（100－X）＝40/1

解上式得稻草用量X＝91.95千克，豆饼用量＝100－X＝8.05千克。

16、为啥菌种生产不考虑碳氮比？

在食用菌栽培中，我们需要获得高产的食用菌子实体，所以一定要考虑培养料的碳氮比，因为碳氮比过高或过低都会影响产量。如果培养基碳氮比过高，如稻草碳氮比80：1，在碳被食用菌全部利用前氮被全部消耗，分解速度减慢，原来的食用菌细胞有一半死亡，这些菌体蛋白又供给分解作用所需的氮，造成出菇早、产量低。有些食用菌能生长在碳氮比非常高的木材基物上，如变色多孔菌，可在树桩上形成子实体。食用菌在缺氮情况下，仅有的氮供给主要代谢过程，如形成核酸和解聚酶。有些食用菌还能再利用衰死菌丝的氮，也就是在老化的菌丝体或子实体生长出新的菌丝体现象。如果培养基碳氮比过低，如鲜草碳氮比15：1，新鲜豆科植物碳氮比低于10：1，超过食用菌所需要的氮，在分解过程中大量的氮被其他生物利用，使食用菌不出菇或出菇延迟。

而菌种生产是要获得菌丝强壮的菌种，应该首先考虑水、气之间关系协调，菌丝生长速度快，菌丝强壮，杂菌污染等方面的问题，其次再考虑培养基中养分的基本合理性，所以菌种生产不以培养基中的碳氮比为主。

17、食用菌需要哪些无机盐？

食用菌在生长发育过程中需要一定的无机盐营养。其中磷、钾、硫、钙、镁等元素需要量较多，称为大量元素，通常靠加入适量的磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸钙（石膏粉）、硫酸镁等无机盐来供给；而铁、钴、锰、锌、硼等元素需要量甚微，称为微量元素，培养基中的水及添加的辅料中均含有一定量的微量元素，不必另行添加。

18、食用菌需要哪些生长因子？

食用菌在生长发育过程中需要一些维生素、核酸、生长激素等具有特殊生理作用的复杂有机物，这类被称为生长因子的物质，虽然需要量少，如果缺乏会影响食用菌生长发育，如香菇菌丝不能合成维生素B1，必须在培养基中添加。食用菌所需要的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、生物素（维生素H）、吡哆醇（维生素B6）等生长因子，在马铃薯、酵母膏、麦芽汁、麦麸、米糠等天然原料中含量比较丰富，因此，配制培养基时，不必另行添加。

19、温度对菌丝体生长和子实体发育有啥影响？

食用菌多为中温性菌类。它们的担孢子萌发及菌丝适宜生长温度一般为20℃~30℃。食用菌孢子及菌丝体对温度、特别是对高温反应不同，菌丝体（除草菇等少数耐高温菌类外）通常在40℃就停止生长，甚至迅速死亡，而它们的担孢子在40℃或更高的温度下，能保持一定时间不丧失生活力。食用菌菌丝生长阶段及子实体分化发育阶段所需温度不同，一般子实体分化发育适宜温度低于菌丝体生长适宜温度。

20、食用菌温型是怎么划分的？有哪几种温型？

（1）根据食用菌形成对环境温度要求可将食用菌分为恒温结实和变温结实两种类型。恒温结实性是指相同温度可形成子实体原基，不需要温度变化的特性叫恒温结实性，如黑木耳、灵芝、猴头等。变温结实性是指相同温度不能形成子实体原基，必须经过温度变化才能形成子实体原基的特性叫变温结实性，如香菇、金针菇、平菇等，变温结实的食用菌一般采用低温处理，促进子实体原基分化。

（2）食用菌温型划分是根据食用菌原基分化对温度的要求划分的，一般分为低温型、中温型和高温型三种：低温型是原基分化最高温度在24℃以下，最适20℃以下，这类食用菌大多数在秋末或春初发生，如香菇、金针菇、滑菇、双孢蘑菇、平菇、猴头、羊肚菌等；中温型是原基分化最高温度在28℃以下，最适20℃~24℃之间，这类食用菌大多数在春秋两季发生，如黑木耳、金顶侧耳（榆黄蘑）、银耳、牛肝菌、大肥菇等；高温型是原基分化最高温度在30℃以上，最适24℃以上，这类食用菌大多数在盛夏或早秋发生，如凤尾菇、鲍鱼菇、草菇、灵芝、长根菇、白黄侧耳等。还可以细分为中高温型和中低温型；同一种食用菌也可以划分为不同温型，如香菇、平菇等食用菌还可以分为高温型、中温型和低温型等不同温型。

21、水分和空气相对湿度对食用菌生长发育有啥影响？

水分不仅是食用菌细胞的重要成分，而且养料的吸收及运输、代谢废料排泄等离开水都无法进行。因此，食用菌在生长发育的各个阶段，都必须供给充足的水分。食用菌生长发育所需要的水分绝大多数来自培养料。培养料含有充足的水分，是菌丝体生长及子实体大量形成必不可少的因素。食用菌菌丝生长阶段，培养料的适宜含水量一般为60％~65％，子实体形成阶段需水量更大。培养料中的水分由于蒸发及子实体吸收而不断减少，因此，栽培时需经常喷水。此外，菇房中如能经常保持一定的空气相对湿度，也能防止培养料中水分的过度蒸发。除培养料应有充足的水分，食用菌还需要一定的空气相对湿度，适宜菌丝体生长的空气相对湿度，一般以80％~95％较为适宜。当空气相对湿度低于60％时，平菇等食用菌的子实体停止生长；当空气相对湿度低于45％时，子实体不再分化，已分化幼菇会干枯死亡。

22、不同食用菌适宜pH值（酸碱度）范围不一样吗？

多数食用菌喜欢微酸性的环境，菌丝生长的pH值为3~8，最适pH值5~6。大部分食用菌当pH值大于7时生长受阻，大于8时停止生长。由于培养料中pH值在灭菌后会降低0.3~0.5，同时食用菌在新陈代谢过程中会产生某些有机酸，从而使pH值进一步下降，因此，在配制培养料时，常将pH值略为调高。此外，为了使培养料的pH值维持在适宜的范围，常在培养料中添加一定的缓冲剂。常用的缓冲剂有硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸钙（石膏粉）等无机盐，除能供给磷、钾等矿物质营养外，还能对pH值的变化起缓冲作用。培养料中加入石灰即碳酸钙，可对培养料中的酸性起中和作用。

23、氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有啥影响？

氧气及二氧化碳也是影响食用菌生长发育的重要环境因素。大气中氧的含量约为21％，二氧化碳的含量是0.03％。绝大多数食用菌都是好气性的，它们在生长发育过程中都需要较充足的氧气。当空气中氧气含量不足、二氧化碳浓度过高时，对食用菌菌丝的生长，特别是子实体的发育，将产生不良影响。

24、光线在食用菌生长发育过程中有什么作用？

食用菌不含叶绿素，不像绿色植物那样，不能利用阳光进行光合作用将二氧化碳和水合成有机物。因此食用菌不需要直射光，而需要一定的散射光。

（1）菌丝生长阶段：几乎所有食用菌菌丝都能在黑暗条件下正常生长，多数食用菌对光线反应不敏感，如黑木耳等。光照也会抑制某些食用菌菌丝生长。散射光可以促进某些食用菌胞壁色素的转化和沉积，如香菇菌丝在明亮的条件下易形成褐色菌膜；光照强度影响光敏感型食用菌菌丝生长速度，如灵芝。

（2）子实体生长发育阶段：光线对食用菌原基分化和子实体形成关系密切。适当光照是子实体形成的必要条件，但不同种类食用菌对光照要求不同。光照还影响子实体色泽、菌柄长度和菌盖宽度的比例，如弱光平菇柄长、菌盖色浅、不伸展，灵芝色泽淡、无光泽。但在金针菇栽培上，利用弱光培养柄长盖小的商品菇。光质对子实体形成影响正好与菌丝相反。蓝光抑制菌丝，促进子实体分化，红光不能促进子实体形成，但促进菌丝生长。某些食用菌子实体还具有正向旋光性，如灵芝菌盖生长点具有向光性，人为改变光源就形成畸形。

但是，近几年黑木耳全光栽培和香菇室外露地栽培的成功，也说明紫外线不仅能够杀伤食用菌，也能杀灭杂菌。总之，光线对食用菌菌丝生长和子实体发育影响较大。

25、什么是食用菌菌种？

食用菌菌种是指在适宜基质上发育良好并已充分蔓延，具有结实能力，可用作食用菌生产的种源的菌丝体。食用菌菌种又分为固体菌种和液体菌种两种，固体菌种又分为母种、原种和栽培种。

26、优良品种是怎样获得的？

自然选种也称为常规选种、常规育种。这也是获得优良品种简单而有效的方法。最初的食用菌菌种和品种都是通过这一方法获得的。食用菌在自然界的生存和进化中，由于不同的环境条件，形成了不同的遗传性状，可以从中分离和筛选出具有优良农艺性状的适合栽培的食用菌品种。目前使用的许多品种是从野生食用菌上分离、筛选、驯化和培育而来的。野生食用菌和人工栽培的食用菌在生长发育过程中都会产生变异，从突变的个体中选育优良品种，也是自然选种的一种方法。如白色双孢菇是从奶油色蘑菇突变个体中选育出来的，白色平菇是从灰色的糙皮侧耳突变个体中选育出来的，黑灰色平菇低温品种是从灰白色美味侧耳突变个体中选育出来的。

27、怎样进行组织分离？

选择新鲜干净、农艺性状好的子实体，在无菌条件下用手或镊子将食用菌子实体掰开，再用灭菌的接种刀，在掰开的断面中切一小块菌肉，迅速移到琼脂培养基上，放在适宜温度（26℃~28℃）下培养，就能从菌肉上长出新生菌丝体。

28、如何进行基内菌丝分离？

基内菌丝分离是利用生长食用菌菌丝的基质作为分离材料进行分离的一种方法。属于组织分离法中的一种。在食用菌生产上主要是利用栽培袋（瓶）、菌床培养料、段木等作为基内菌丝分离对象，如果是袋（瓶）的材料，多选用袋（瓶）底部菌丝较幼嫩的部分进行分离。分离时取一块无污染的菌丝块，在无菌条件下，掰开菌丝块，从中挑取绿豆大小、菌丝生长旺盛的菌丝块，移入试管即可。如果是菌床宜选择内部无污染的菌丝块。

29、用手掰开和用刀切开所得的菇体有区别吗？

用手掰方法获得的菇体，断面不接触任何有菌的地方，是最纯正的，被破坏也最少，切下的小块在原断面处也最容易长出菌丝，成活率高，污染率低；用无菌小刀或刀片切开，一则刀片经过菇体表面，该表面即使经过消毒，往往也会带有少量杂菌，易将残留在表面的杂菌，通过刀片污染切面，从切面上分离出来的组织，污染率高。二则有些食用菌子实体组织用刀切容易，而有些食用菌子实体组织似海棉状，不易切下，而且对切面组织破坏严重。

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30、菇类组织分离应选哪一部位？
伞菌类食用菌子实体组织分离要选择幼嫩组织，具体做法如下：
（1）有菌膜的食用菌如双孢菇和草菇，要选择未破膜的幼小菇蕾，具体大小以分离操作方便而灵活掌握，分离时取其尚无孢子的幼嫩菌褶肉为分离材料。
（2）无菌膜的较大型子实体，要选用幼小的子实体，可取其菌盖与菌柄交界处菌肉为分离材料。
（3）若只采到成熟的较大型子实体，可取其菌盖外缘菌褶上方的菌肉为分离材料。
（4）朵型较小的子实体，如金针菇，可取其菌柄与菌盖交接处细胞活跃的形成层，具体方法是在无菌环境里一手握住菌柄，另一手中指和食指分开，沿菌柄迅速打掉菌盖，即在菌柄顶端露出半球形的交界面，用锋利的接种钩取其中一小块即可。
31、耳类组织分离有几种方法？
耳类食用菌子实体呈胶质、薄片状，分离比伞菌类困难，一般分离方法有三种：
（1）将成熟的、典型的耳片取回，用清水洗净，再用无菌水冲洗数次。将处理好的耳片放在无菌培养皿中，用消毒刀片将耳片切成0.5平方厘米小块，迅速移入试管培养基中，放在适宜温度（26℃~28℃）下培养即可，此法易污染杂菌。
（2）选择较厚的、完整的耳片，连同基部一起慢慢切下带回，雨天采耳应风干3 ~5小时。操作时将耳片撕开，最好撕至基部肥厚处，轻轻用手挤压，使破开面扩大，但不能全断开，再用灭菌的、锋利刀片在破开面中切出1/3~1/4火柴头大小的一小块内部组织，用接种钩移入试管培养基中，置适宜温度（26℃~28℃）下培养即可。
（3）选取尚未展开耳片的耳基组织，用不开袋（瓶）的方法获得无菌原基，从中挑出一小块组织分离即可。
32、什么是品种？什么是菌种？
（1）品种是指经各种方法分离、诱变、杂交或细胞融合而选育出来的，生产上具有特异性、均一性和稳定性的菌株或成品系。
（2）菌种是指经人工培养并可供进一步有性繁殖或栽培使用的菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。菌种又分为固体菌种和液体菌种两种，而固体菌种又分母种、原种和栽培种，目前固体菌种在我国已经得到普遍应用。
33、什么是食用菌固体菌种？
生长在固体培养基上的食用菌菌种称为固体菌种，目前我国食用菌生产上使用的各级商品菌种都是固体菌种，如以试管作为容器的斜面母种，以菌种瓶（袋）为容器的原种和栽培种。固体菌种的母种大多采用PDA试管培养基固体菌种的原种和栽培种大多采用木屑培养基，也有采用其它类型的固体菌种的。
34、食用菌固体菌种有几种类型？
食用菌固体菌种主要有以下几种类型：木屑种（常规生产用种）、粪草种（草腐食用菌菌种）、谷粒种（从国外引进的技术和生产菌种方法）、木块种（常用于黑木耳和香菇栽培用种）和颗粒种（从国外引进技术和颗粒菌种生产线进行菌种生产），这几种菌种类型都有各自的优缺点。
35、食用菌菌种可分为几级？
我国食用菌菌种分为母种（也叫一级种）、原种（也叫二级种）和栽培种（也叫三级种）三级。一般采用母种生产原种，采用原种生产栽培种，栽培种再用于食用菌栽培，也有用原种直接栽培食用菌的，如代料地栽黑木耳。
36、什么是谷粒菌种？
谷粒菌种是指用小麦、玉米、高粱和谷子等作物籽粒作培基生产的食用菌菌种。谷粒菌种具有菌丝生长健壮、生活力强、发菌快，在基质中扩展迅速等优点。国外欧、美等国的双孢菇生产中使用的几乎全是谷粒菌种。国内山东九发集团在双孢菇生产中首先使用谷粒菌种，国内一些食用菌菌种生产企业和食用菌栽培户也开始选择谷粒菌种，它的优点是菌丝生长快，缩短发菌时间，菌丝强壮；缺点是鼠害发生严重。
37、什么是枝条菌种？
枝条菌种是采用木筷子或枝条作为培养基而生产的食用菌菌种，枝条菌种在香菇和黑木耳等食用菌栽培上应用，它的优点是菌种在接种时不受伤害，菌丝萌发快，污染率低；缺点是菌种生产技术要求高，菌种培养期长。
38、什么是颗粒菌种？
颗粒菌种是用木屑、秸秆、堆肥等适宜材料采用人工压制成颗粒型基质后生产的菌种，国外叫种木粒。颗粒菌种的生产工艺日益完善，目前中国台湾以及浙江庆元已经从国外引进颗粒菌种生产线进行香菇代料袋栽菌种生产，国外日本和韩国已经进行生产应用，虽然颗粒菌种在国内尚未形成主流种型，但有广阔的发展前景。
39、什么是菌种钉？
菌种钉是指用圆形、楔形等小木块为培养基制作的食用菌菌种，也叫木块菌种。这种种型的菌种通常仅用于香菇、黑木耳等木腐食用菌段木栽培。不过，近年在少数地区的香菇代料袋栽中也有应用。
40、什么是母种？
食用菌母种是经各种方法选育得到的，具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和使用单位，也称一级种、斜面种或试管种，母种又分为保藏母种、扩繁母种和生产母种等。
41、什么是原种？
原种是用母种在木屑、粪草等天然固体培养基上扩大繁殖而成的菌丝体纯培养物，称为原种，也叫二级种。原种常以透明的玻璃瓶或塑料菌种瓶或14×28厘米聚丙烯塑料袋为培养容器和使用单位，原种用来繁育栽培种或直接用于栽培。
42、什么是栽培种？
栽培种是用原种在天然固体培养基上扩大繁殖而成的，直接作为栽培基质种源的菌种称为栽培种，也叫三级种。栽培种常以透明的玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为培养容器和使用单位。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖成菌种。
43、什么是二级菌种繁育体系？
二级菌种繁育体系就是不经过原种生产过程，采用母种直接生产栽培种，栽培种直接用于食用菌生产的菌种繁育体系。我国食用菌菌种繁育体系包括二级菌种繁育体系和三级菌种繁育体系两种，但是主要以三级菌种繁育体系为主，个别食用菌种类采用二级菌种繁育体系，如我国黑木耳代料地栽就是采用二级菌种繁育体系生产黑木耳的；而日本菌种生产都是采用二级菌种繁育体系，即母种生产栽培种。
44、什么是三级菌种繁育体系？
三级菌种繁育体系就是采用母种生产原种，采用原种生产栽培种，栽培种再用于食用菌生产的菌种繁育体系。我国食用菌菌种生产大多采用三级繁育体系，即母种（也叫一级种）、原种（也叫二级种）和栽培种（也叫三级种），但是黑木耳除外。
45、可以用三级种繁育四级种吗？
由于食用菌菌种在转代过程中都会受到内在条件和外在条件的影响，内在条件是菌种本身的变异，外在条件包括培养基、培养条件、接种技术等，这些因素对食用菌菌种活性、纯度、强弱等造成影响，使菌种质量下降；转代培养次数越多，这个菌种培养物细胞群体的均一性越差、异质性越高，生理活性变低的可能性也越大，退化因子积累也越多，出现退化几率也越高，出现退化越早；再加上国家食用菌菌种管理办法中明确规定：我国食用菌菌种生产采用三级菌种繁育体系，即母种、原种和栽培种。所以栽培种只能用于食用菌生产，不可再次扩大繁殖。
46、什么是食用菌液体菌种？
将固体母种接入装有液体培养基的特定容器里，并给予必要的生长条件，通过振荡、搅拌或气流旋涡等方式，使之迅速繁殖而产生菌丝球，称为液体菌种。液体菌种由于缺乏质量检验技术和方法，且技术要求高、生产难度大、成本高以及技术不成熟等原因，尚未大面积推广应用，只是在平菇、黑木耳、灵芝、金针菇、香菇等品种上小面积试验，目前大多数食用菌加工企业和药厂应用发酵菌丝体提取有效成分，而不是用于栽培食用菌。
47、液体菌种生产工艺流程如何？
液体菌种生产工艺如下：
24℃~25℃   24℃~25℃   24℃~25℃     24℃~26℃
斜面固体菌种——→一级种——→二级种——→三级发酵——→用于扩大培养或栽培袋。
5~7天     5~7天        5~6天          4天

母种生产采用20×200 毫米规格试管，配方根据栽培不同食用菌（木、草腐性食用菌）来具体确定，接种量一般每只母种可以扩接30只左右，然后恒温24℃~26℃培养7~15 天，长满试管斜面后取出备用。
48、不同食用菌菌种进行液体发酵配方一样吗？
不同食用菌种类的液体菌种发酵种配方不同：
（1）平菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸30克，蛋白胨1.5克，磷酸二氢钾1.5克，硫酸镁0.75克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（2）金针菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（3）白灵菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（4）香菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（5）杏鲍菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（6）榆黄蘑配方：马铃薯100克，红糖12克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾1.5克，硫酸镁0.75克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（7）茶新菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸50克，蛋白胨2.5克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（8）鲍鱼菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（9）鸡腿菇配方：马铃薯100克，红糖12克，葡萄糖12克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（10）灵芝配方：马铃薯100克，红糖12克，葡萄糖12克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（11）黑木耳配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（12）猴头菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸45克，蛋白胨2.5克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（13）滑菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖12克，麦麸50克，蛋白胨2.5克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（14）双孢菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸50克，蛋白胨2.0克，酵母膏1.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（15）灰树花配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖15克，麦麸45克，蛋白胨3.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；
（16）姬松茸配方：马铃薯100克，红糖13克，葡萄糖13克，麦麸50克，蛋白胨1.0克，酵母膏1.5克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然。
49、食用菌液体菌种生产对配方原料有要求吗？
液体菌种生产对原材料要求特别严格，如果在培养基配制过程中发现其颜色不正常（如发黑、灰色等）或有较大絮状物出现时，则该培养基不能进罐，应检查当地水质是否重金属盐超标或是否有其他有害物质。
马铃薯应新鲜无霉烂、不生芽、不变绿；葡萄糖选用食用红糖即可，不能用白糖代替也可以用工业葡萄糖，不得选用口服葡萄糖或多微葡萄糖；麦麸选用新鲜无霉变、无辣味、不结块的大片麦麸，如麦麸过细，用15~20目筛子过筛，取筛上大片麦麸；蛋白胨应选用以精蛋白为基质的、经水解后获得的干燥粉末，总氮含量大于或等于10％，氨基酸含量大于或等于2.5％；酵母膏要求含氮量大于7％，氯化物小于5％；磷酸二氢钾、硫酸美、硫酸铵选用瓶装试剂，分析纯或化学纯均可；维生素B1为口服制剂，要求含量10 毫克/片，不挂糖衣素片。

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50、生产液体菌种应注意哪些方面？
生产液体菌种应该注意培养条件和菌种检测2个方面：
（1）培养条件：斜面培养是将新接斜面菌种于24℃~25℃下培养，5~6天菌丝长满斜面，如不马上使用可保存4℃冰箱中备用；②种子培养：一级种子培养（摇瓶）是将新鲜斜面母种接种于500毫升三角瓶盛100 毫升的种子培养基，放置在180转/分钟的旋转摇床上，24℃~25℃下培养2~3天，菌液变稠取下，经检查未污染杂菌可供使用；二级种子培养（摇瓶）是用5000 毫升大三角瓶，盛1000 毫升种子培养基，接1瓶一级种，置90转/分钟旋转摇床培养2天即可；种子罐种子扩大培养接种量5％~10％，温度24℃~26℃，搅拌速度150~ 180转/分钟，通气量每分钟为1：0.5（V/V），罐压0.3 千克，培养2~3 天，待无菌检查未污染杂菌接入二级种子罐或发酵罐；③发酵培养：接种量5％~10％，温度24℃~26℃，搅拌速度为150~180转/分钟，通气量每分钟为1：0.5（V/V），培养5 ~6天。
（2）菌种检测，包括纯度检查、活力检查和酸度检测：①纯度检查：无菌实验检查阴性，可采用显微镜观察和霉菌、细菌常规培养试验方法；②活力检查：外观菌丝浓稠并有香味，以菌丝体发酵液能够静止5秒钟而无菌丝下降现象为活力强的判断。同时通过显微镜观察菌丝粗细、分枝等情况；③酸度检测：用酸度计测定pH值4~5。
51、生产菌种用的培养基有几种？
食用菌生产用培养基有固体培养基和液体培养基两种：
（1）液体培养基：将营养成分加适量水配制的培养基，液体培养基多用于液体菌种生产；
（2）固体培养基：在液体培养基中加琼脂等凝固剂或直接用木屑等天然固体基质制成的培养基，固体培养基多用于固体菌种生产。
52、怎样简单鉴别食用菌品种质量？
优良食用菌品种应具有均一性，这种均一性具备了才能进行其他形态特征特性的鉴别，简单鉴别品种质量主要从以下4方面进行：
（1）长相均一性。任何一个品种都有其特有的形态特征。如在普通PDA培养基上，香菇Cr-04菌丝均匀致密，气生菌丝少而稀疏，香菇241-4菌丝则较稀疏。再如平菇CCEF-89在普通PDA培养基上菌丝平铺于培养基表面生长，无气生菌丝。如果在继代（转管）培养中出现个别或部分培养物长势有变化，则这一批菌种都不可使用。
（2）长速均一性。优良品种进行继代培养时长速均一，若培养期间出现个体间长速不一，参差不齐，则不能使用。
（3）外观均一性。对一支试管斜面母种进行观察，菌丝以接种点为中心向周围均匀辐射生长，形态和长速均匀连贯，边缘整齐则为优良品种。
（4）菌丝洁白、粗壮、浓密，细胞生命力强是优良品种的重要标志。否则表明该品种已老化，不能使用。
这只是基本的、初步的，品种质量还要以出菇结果为标准进行检验和鉴别。
53、如何鉴定食用菌母种质量？
食用菌母种是菌种生产过程的原始种源，母种质量对食用菌菌种生产至关重要，母种质量主要从3方面进行鉴别：
（1）母种纯正，即不允许有任何其他微生物存在。一般来说，在光滑半透明琼脂斜面培养基上，很容易识别粘滑的细菌菌落、粘稠的酵母菌菌落和产生各种颜色孢子的霉菌菌落；
（2）母种要典型，即具备某一菌种应有的典型特征；
（3）母种要健壮，即菌种长势良好，生长速度正常。根据肉眼观察满管时间，对母种长势和活力作出正确判断。
54、如何鉴别食用菌原种和栽培种质量？
食用菌原种和栽培种的质量主要从以下3方面进行鉴别：
（1）凡菌种瓶（袋）中已生长的菌丝逐渐消失，出现被吞噬的斑块或直接发现有螨类活动，表明菌种已遭受螨类污染；凡菌种瓶（袋）中出现红、黄、黑、绿等各色杂菌孢子，瓶（袋）壁出现两种或两种以上明显不同菌丝的大大小小分割区，分割区之间有明显拮抗线，瓶（袋）中散发出各种酸败、发臭等异味，都遭受了霉菌或细菌、酵母菌等杂菌侵染，应予以淘汰，并及时进行深埋或焚烧。
  （2）凡菌种瓶（袋）表面出现过厚的、致密坚韧的菌皮，菌柱萎缩、脱壁，菌丝出现自溶现象，菌种瓶（袋）底部有大量黄褐色液体沉积，菌种瓶（袋）表面及四周出现过多原基或耳芽，说明菌种老化或退化，不宜使用。
（3）严格剔除上述两类不合格菌种后，符合该种食用菌的基本特征，且菌丝穿透菌种瓶（袋）底部，菌丝生长均匀一致，且有弹性，原种瓶（袋）内有母种块，栽培种瓶（袋）内有原种块，即为合格菌种。
55、怎样选购食用菌菌种？
购买食用菌菌种时，除了选择信誉好的大专院校、科研单位或正规食用菌菌种生产厂家作为选购对象外，对现场购买或成批发送的菌种要进行仔细挑选，并要考虑以下4个方面：
（1）购买菌种前要多了解，一定要名副其实。每一种食用菌都有一个中文名称，中文名是根据拉丁学名翻译而来，或沿用古代称谓，或根据食用菌特点而定，因此在购买菌种时，特别是栽培历史短、还没普及的新食用菌时，一定要勤查多问，以免所购菌种名不符实，造成损失，如冬菇就是金针菇和香菇的别称。
（2）菌种温型与当地气候条件相吻合。从外地引种应注意南、北方气候条件差异。南北方引种原则一般遵循：“应北菇南移，不应南菇北移；应从纬度相差不太大的地区引种”。我国幅员辽阔，南、北方气候差异大，特别是对积温敏感的品种，从外地引种新品种，必须在当地做10000袋以上的出菇试种，才可将该品种用于大面积生产。将晚熟品种引到北方栽培，或将早熟品种引种到南方地区推广应用，都可能造成重大损失。
（3）菌种种性与栽培方式相吻合。目前香菇、黑木耳和银耳等木腐食用菌大多采用代料栽培，同时还保留着一定规模段木栽培。由于两种栽培方式在培养基和环境条件差别大，因此，在购买以上食用菌菌种时，应选购与栽培方式相应的品种。
（4）菌种相关特性与期望性状相吻合。金针菇白色菌柄受市场欢迎，选用白色金针菇品种效果好；香菇菌盖上产生白色花纹称“花菇”， “花菇”市场价格高于普通香菇，白色花纹产生虽然受环境因素影响大，但选用低温或中温且菌盖厚的菌种有提高花菇形成率。
56、栽培食用菌引种应注意哪些问题？
目前，我国食用菌菌种管理的法律和法规还不完善，假冒伪劣菌种给栽培户造成重大损失的事件时有发生，所以引种对于菌种生产厂家和栽培户非常重要。如品种或菌种均一度不够、品种老化、退化、性状不清或有误等。引种时要特别注意以下几个方面：
（1）直接从育种单位和专业菌种保藏机构引进品种。如金针菇品种杂交19是由福建省三明真菌研究所选育的，要引进这一品种就要到福建省三明真菌研究所和菌种保藏机构购买。目前食用菌菌种广告铺天盖地，有的称平菇某品种生物学效率达500％~600％，而平菇实际产量100％~150％。广告中所谓新品种绝大多数是原来科研单位选育品种的同物异名，有的甚至是自行分离未经选种的分离物。
（2）详细了解品种生物学特性和生产性状。一个食用菌种类有很多品种，不同品种生物学特性和生产性状不同，适宜栽培环境条件不同，对极限条件耐受性不同，适宜栽培季节也不同。引种时应了解：①子实体品质，如菌盖色泽、薄厚、大小，菌柄长短、粗细、色泽，菇体组织紧密度和质地等；②培养料配方，选用任何品种都应有最适培养料配方；③适宜发菌和出菇温度，包括可忍耐最低温度、最高温度、适宜温度范围和最适温度；④抗逆性强和抗杂性。抗逆性强的品种管理粗放，易于栽培成功和获得产量。⑤对环境条件特殊要求，如基质含水量和pH、通气和光线等，如香菇1363需要浸水出菇等；⑥耐贮运特性，多种食用菌产品以鲜销为主，而且需要运输；⑦其它生产特性，如发菌期和整个生产周期的长短，菇潮集中还是分散等。
　（3）先试种后推广。不论选择哪一品种，在没有栽培经验情况下，要先试种后扩大，以免造成不应有的损失。在试种阶段，最好引进2~4个品种，通过试种选出适合当地栽培环境设施特点和管理水平及市场要求的品种。
（4）2个以上品种搭配使用。同一种食用菌有不同出菇温度的品种类型，它们适合不同气候条件的地区和不同季节栽培。在我国多数地区，平菇周年播种、周年栽培。而我国多数地区四季分明，栽培户应根据不同栽培季节选用不同温型的品种，如春季出菇应选择中高温品种，秋季出菇应选择中低温品种，夏季应选择耐高温品种，冬季应选择低温、耐二氧化碳品种。
57、如何选择栽培食用菌的种类？
目前可人工栽培的食用菌种类有100多种，大规模商业化生产的有十几种，较少量生产的珍稀食用菌种类也有十几种。要根据市场需求和生产条件来选择适宜栽培的食用菌种类：
（1）进行市场调查。生产出的食用菌产品只有符合市场需要，才能获得更大的经济效益。不同栽培规模、不同生产模式、不同市场定位的市场调查主要当地及国内外的市场调查。如当地市场销售食用菌种类、数量、产品形式(干品、鲜品、盐渍品、罐藏品等)、市场价格(出厂价、批发价、零售价)，现有市售食用菌资源等，通过调查分析，对市场容量做出判断。如果栽培地距人口密集大中城市较远，运输不便，产品需要完全就地鲜销或干制销售。
（2）进行生产条件调查。生产任何一种食用菌都需要一定生产条件，不同种类之间有一定的差异。除了固定房屋场地和设施外，生产条件有三方面，即原材料、气象条件区位优势和交通状况。栽培用的培养料要尽量就地取材，既可保证质量，又降低生产成本。如双孢菇使用的培养料是麦秸、稻草和牛粪等，如果在没有这些原料的林区栽培，从远方运输材料会提高生产成本。当地气象条件是否适宜种植该种食用菌是选择栽培种类的关键，因为气象条件不具备，会造成不出菇、出菇产量低、质量差、病害发生严重等现象。在距大中城市较近的地区栽培食用菌，可以选择鲜销的食用菌种类，如香菇、平菇、金针菇、草菇等。而距大中城市较远的偏僻乡村或山区，应选择干制食用菌种类和品种，如香菇和黑木耳。在签订收购合同前提下，适于制罐或其他简单加工的食用菌也可栽培，如双孢菇、平菇、金针菇和滑菇等。
58、如何选择栽培品种？
在确定栽培食用菌种类后，就应根据当地资源状况和市场需求确定栽培品种，选择食用菌栽培品种应根据以下3个方面因素综合考虑：
（1）根据市场需求选择。市场需求是品种选择的首要因素，市场需求主要在于子实体品质，如色泽、大小、风味、质地等。如长春市场的平菇，灰色、乳白色或白色柄短、质地致密、口感嫩滑的品种受欢迎，而棕褐色或蓝黑色、质地疏松的品种就很难卖出。
（2）根据栽培条件和季节选择。不同栽培设施环境条件不同，如山洞比园艺设施温度稳定，高棚不及低棚温度稳定。又如，使用不同的培养料出菇期的长短不同，如加入一定量玉米芯粉以木屑为主料栽培香菇时，出菇期比完全以木屑为主料的要短，以玉米芯、稻草、麦秸、木屑为主料栽培的平菇出菇期比以棉籽壳为主料的要短。不同季节播种，适宜出菇季节长短也不同。如以棉籽壳为主料栽培平菇适期播种时，要在满足市场需求品质的前提下尽量选择后劲长、菇潮多的品种。当自然条件适宜出菇期短，使用稻草、玉米芯等为主料栽培的情况下，要选择出菇早、头潮菇产量高、转潮快的平菇品种。品种选择要尽量使品种生长所环境条件与栽培设施条件和季节内的自然气候特点相吻合。
（3）根据综合农艺性状选择。要综合考虑品种农艺性状，如出菇温度、菇潮分布、抗逆性和抗杂性、产量潜能等，选择深受消费者欢迎，适合自己栽培条件的优良农艺性状的食用菌品种。
59、食用菌“品种”和“菌种”有区别吗？
从严格意义上讲，食用菌“品种”和 “菌种”含义不同。
“品种”一词是从作物育种学上借用来的术语，实际上在食用菌中相当于作物品种这一术语的是“菌株”。“ 菌株”是从自然界或诱变处理后的培养物中分离的纯品系。从“品种”或“菌株”的意义上讲，其属性特征是区别性、均一性和稳定性。这三个属性缺一不可，其各农艺性状，如丰产性、抗病性、抗逆性、品质等表现从个体空间上要均一，即均一性；时间上要稳定，即稳定性。只有符合这些条件的菌种才能称为“品种”或“菌株”。
而“菌种”有广义和狭义两种含义，广义上有“品种”之意，如我们常说的某个菌种好或不好，就是指这个“菌种”的品种特性好或不好，而不是某一个菌种的好坏；狭义上是指菌种个体，如一支斜面母种、一瓶原种或栽培种，狭义的菌种好坏是指菌种个体的生命状态及可以鉴别好坏的外观质量，如长势、形态、菌龄等，而不是这些菌种所属品种的遗传学性状的好坏。如果借用作物栽培学术语，狭义食用菌“菌种”相当于农作物种子，而不是品种。
60、自己分离的食用菌菌种可以称为品种吗？能出售吗？
我国《食用菌菌种管理办法》第二条明确规定：“在中华人民共和国境内从事食用菌品种选育和菌种生产、经营、使用、管理等活动，应当遵守本办法。”，第二十一条规定：“禁止无证或者未按许可证的规定生产经营菌种。”所以自己分离的食用菌菌种不能称为品种，也不能出售，如果私自出售则按照假菌种进行处罚和赔偿。
61、啥是食用菌菌种退化？菌种退化原因是啥？
（1）食用菌菌种退化是指菌种在生长发育过程中发生变异或生长状况下降，丧失原来的特征，而在菌种生长阶段表现异常。如母种菌落形态不正常、菌丝倒伏、生长势变弱、长速变慢、个体间长速和长相不均一、产生色素等。如果培养期间出现色素，表明品种退化严重。如黑木耳和香菇在母种培养期间出现明显色素，均不能形成子实体。
（2）菌种退化原因：①菌种混杂：在菌种继代培养过程中，不同菌株之间由于人为失误而混杂，导致不同菌株的菌丝体生长在一起，菌丝发生变异，原有菌株性状改变，常常表现产量下降、质量变劣等；②发生有害突变：一个正常菌株经过多代移植也不会导致遗传性状改变。但是如果一个菌株菌丝细胞中发生有害突变，而且突变体能适应外界环境条件。随着移接次数的增加，有害突变体菌丝细胞群所占比例逐渐增大，该菌株生产性能会随之恶化，退化现象逐渐显现；③杂交菌株双亲核比例失调：杂交菌株菌丝体在转管过程中，受到外界环境、营养条件等改变的影响，其中一个亲本核发育正常，且逐渐占据优势，而另一亲本核可能不适应而逐渐减弱，导致双核比例失调，随着转管次数增加，核比例失调逐渐扩大，最终导致在栽培中表现退化；④感染病毒：菌种感染病毒后，病毒随菌丝体扩大繁殖而增加，并且通过带毒孢子传给下一代，当菌种携带一定浓度的病毒粒子，在栽培中会表现减产，品质下降等退化现象。
62、如何预防食用菌菌种退化？
预防食用菌菌种退化主要从以下5方面入手，预防菌种退化：
（1）防止菌种混杂：在菌种转管、出菇试验等工作中，加强“品种”隔离，减少“品种”间混杂，保证优良品种遗传组成在较长时间内保持稳定。
（2）控制菌种传代次数：菌种转代次数越多，产生变异机率越高，菌种发生退化概率越的，生产中应严格控制菌种转代次数。
（3）采用有效菌种保藏方法保存菌种：菌种保存应短期、中期和长期相结合，根据不同食用菌种类的要求应用不同保藏方法进行扩繁，确保菌种长期保持原有优良性状。
（4）创造菌种生长良好的营养条件和环境条件：母种培养基营养条件适宜，菌种生长才能健壮，才能减少退化现象发生。营养不足和过剩对菌种生长均不利。菌种生长繁殖受物理、化学、生物等外界条件影响，如条件适宜，菌种生长正常，不易退化；不适宜会引起菌种退化。
（5）对菌种可能遭受病毒感染保持高度警惕：对有疑问的菌种要及时检验，鉴定已感染的病毒，尤其是病毒粒子含量高，菌丝体及子实体性状已受到严重影响的菌种，应及时淘汰。
63、如何进行食用菌菌种复壮？
进行菌种复壮主要采取以下3种方法：
（1）进行菌丝尖端分离：在显微镜下应用显微操作器把菌丝尖端切下，转接到PDA培养基上培养，这样可以保证该菌种纯度，并且起到脱病毒作用，使菌种保持原有菌株遗传物质，恢复原来的生活力和优良种性，达到复壮目的。
（2）适当更换培养基：长期在同一培养基上继代培养的菌种，生活力逐渐下降。将碳源、氮源、碳氮比、维生素、矿物质营养作适当调整，对因营养基质不适而衰退的菌种有一定的复壮作用。
（3）进行菌种分离，无性繁殖和有性繁殖交替使用：长期进行无性繁殖，菌种会逐渐衰退，而经有性繁殖所产生的孢子，具有丰富遗传特性，因此，定期进行食用菌的单孢分离，从中选出具有该品种优良性状的新菌株代替旧菌株，达到复壮目的。
64、啥是食用菌菌种老化？
食用菌菌种老化是指菌种 (如1支试管斜面母种、1瓶原种或栽培种)由于培养期间高温或培养时间过长而出现菌种体外观的老化，这样的菌种直接生产效果不好，但经适当条件和方法活化后再用于生产，其优良性状仍可保持。如菌种保藏机构保藏6个月的菌种，外观看起来很老的平菇母种，直接接原种不易萌发，但再经一次转管后仍可作母种使用。
65、食用菌品种老化和菌种老化是一回事吗？
食用菌品种老化和菌种老化是两个不同的概念。品种老化是指这个品种由于使用时间过长，其细胞群体发生老化，这一老化是不可逆转的，不论给予多么适宜的环境条件，老化品种使用后常表现为生长缓慢、抗杂性降低、出菇延迟、子实体变小、产量降低等不良性状。而菌种老化是指菌种由于培养过程中的高温或培养时间过长而出现的菌种外观的老化，这些菌种直接用于生产效果不好，但经适当方法和条件活化后，再用于生产，其优良性状仍可恢复。
66、退化食用菌品种在菌丝生长阶段有啥表现？
退化食用菌品种在菌种生长阶段表现异常：
（1）在母种生长阶段表现：第一，菌落形态不正常。如本来菌落平展的品种表现为菌落紧皱；丝状的气生菌丝变为雪花状；气生菌丝变多变少或消失；菌丝色泽变化，如多数种品种在母种斜面上菌丝呈白色，退化品种呈微黄色、浅褐色或其他颜色，或由鲜亮变暗淡；第二，菌丝倒伏，生长势变弱；第三，菌丝生长缓慢。在一定培养基和培养条件下，任何品种都有其特定长速，过快或过慢都不正常，特别是过慢；第四，菌丝长速和长相不均一。一个优良品种的母种在扩繁时，菌丝长速和长相无差别；第五，菌丝产生色素。大多数食用菌品种在母种培养阶段不分泌色素，只有在高温不良条件下和老化时才分泌色素。如果培养期间就出现色素，表明品种退化严重。黑木耳和香菇如果在母种培养期间出现明显的色素，均不能形成子实体。
（2）在原种和栽培种培养阶段表现：第一，接种物菌丝萌发缓慢，菌丝稀疏、纤弱无力；第二，菌丝吃料慢；第三，菌丝体外观不丰满，色泽暗淡；第四，菌丝生长缓慢。
母种各项培养特征都是在特定培养条件下形成的，要准确有效鉴别就必须使用标准环境条件。如菌落气生菌丝多少与培养基成分关系密切，使用通用PDA培养基与玉米粉加富培养基就没有可比性，使用普通葡萄糖和多维葡萄糖也没有可比性。再如，培养温度直接影响菌丝长速和菌落形态，温度较低时生长慢，菌丝浓密，温度较高时生长虽快，但菌丝稀疏细弱。因此，如有效地鉴别菌种质量，在菌种生产中必须使用标准条件。
67、退化食用菌品种在出菇阶段有啥表现？
退化品种在出菇阶段主要异常表现在：
（1）接种物接种后菌丝萌发缓慢，发菌期延长；
（2）菌丝纤细、稀疏，无力，色泽暗淡；
（3）栽培袋污染率提高；
（4）栽培袋发菌期菌丝联结不紧密，出菇期易散碎。
（5）出菇提早或推迟，畸形菇增加，菇体变小，菇香味变淡；
（6）菇潮不集中；转潮慢；
（7）出菇潮次减少，甚至出一潮菇后不再出菇，产量下降。
68、老化食用菌品种有啥表现？
老化食用菌品种主要表现在：
（1）菌丝生长缓慢；
（2）抗逆性和抗杂性降低；
（3）出菇推迟；
（4）子实体变小；
（5）产量降低。
老化菌种直接使用效果差，但经活化后再投入生产，其优良性状仍可恢复。
69、哪些人为因素会加速食用菌品种和菌种的退化？
品种退化有两方面因素，一方面是品种本身自然变异；另一方面是人为因素造成的。我国品种退化问题比发达国家严重得多，这主要是因为我们国家品种审查登记制度尚未完全建立，相应法律法规不健全，菌种生产分散，从业人员素质差所致。具体表现在：
（1）非品种化菌种的使用和无根据的“新品种”使用，造成品种不均一性，品种混乱。到目前为止，我国尚未完全建立食用菌品种审定、认定和登记制度，种质资源管理也不规范，法律法规和管理制度不健全。由此出现了非品种化菌种的大量使用，加剧了菌种的不均一性和异质性。在生产中，一些供种单位从其它单位引进一支试管母种，并冠以新名作为“新品种”出售；更有甚者，为了追求经济利益，一个品种可当作任何品种出售，购买者要购买什么品种，这个品种就是什么品种；还有的个体食用菌研究所对食用菌子实体进行组织分离后，未经出菇试验以及鉴定就将其培养物冠以“新品种”之名。现在生产中使用的品种有60％~80％都是这样的新品种，如平菇中蔬10号有江都792、佛平、苏平1号等名称，平菇CCEF-89有P89、 89、平89、黑89等名称。
（2）品种选育缺乏科学方法，品种性状描述量化不够，缺乏标准条件的限定，使达不到品种质量标准的菌种得以流传和扩大。这类菌种通常使用时间不长，其遗传学异质性和不稳定性就表现出来，即出现“退化”。实质上这并不是品种本身的退化，而是未使用合格的品种，这是菌种不均一和不稳定性造成的。
（3）人为因素导致不良环境条件，如高温、高湿、通气不良、不适宜氮源、不适宜碳氮比、不适宜pH值等，造成菌种退化。
（4）人为选择错误在菌种生产中时有发生。菌种在生长过程中，由于遗传突变、细胞退化、生理代谢改变及其积累而出现不良的细胞群体。特别是那些小型菌种厂和栽培户专业知识和经验不足，又缺少先进的生产设备和检测条件，难以鉴别正常与不正常的菌种，使不正常菌种得以使用和繁殖，甚至不正常母种继续繁殖扩大和生产。因此，菌种生产单位和栽培户要从有信誉的科研单位、大专院校或菌种保藏机构引种。
70、什么是食用菌抗逆性？
抗逆性是指食用菌菌丝体或子实体忍耐不良环境条件的能力。抗逆性强的品种对栽培管理水平要求相对较低，易于栽培和获得产量，在较粗放的条件和管理水平下，仍可获得较好收成。如中国农业科学院蔬菜所选育的平菇优良品种中蔬10号，子实体冻结后，一旦恢复到正常温度，解冻后可继续生长，而在同一菇房的美味侧耳子实体解冻后出水萎蔫并死亡。可见中蔬10号比美味侧耳子实体耐冻性强。
71、什么是食用菌抗杂性？
抗杂性是专指食用菌抵抗多种有害微生物侵染或污染的能力。不同种类的食用菌，或相同种类的不同品种，抗杂能力都不同，如人工栽培的平菇，佛罗里达侧耳系列品种抗杂性普遍高于美味侧耳品种，而美味侧耳品种普遍高于纯白色低温品种。
72、进行食用菌品种审定有哪些程序？
国家鼓励和支持单位和个人从事食用菌品种选育和开发，鼓励科研单位与企业相结合选育新品种，引导企业投资选育新品种。选育的新品种可以依法申请植物新品种权，国家保护品种权人的合法权益。食用菌品种选育者将选育的品种自愿向全国农业技术推广服务中心提出申请，申请食用菌品种审定或认定。全国农业技术推广服务中心成立食用菌品种审定委员会，承担品种审定的技术鉴定工作。提供材料包括《品种认定申请书》、《省级品种审定证书》、《品种选育技术报告》、《品种性状说明》、出发菌株母种、选育品种母种、选育过程、区试试验报告、分子生物学鉴定图谱（酯酶同工酶电泳谱带）等材料。
73、食用菌品种包括哪些农艺性状？
食用菌品种特性是鉴别食用菌菌种或品种优劣的重要标准之一。一般包括温度、湿度、酸碱度、光线、氧气和二氧化碳的要求，抗逆性、丰产性、出菇迟早、出菇潮数、栽培周期、商品质量及栽培习性等农艺性状。农艺性状主要是指与栽培有关的品种的性状，常包括对温度、基质含水量、酸碱度、氧气和二氧化碳的要求、抗逆性和抗杂性、产量潜能、出菇周期、菇潮状况、耐贮运等诸多方面。

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74、啥是食用菌困菌？
食用菌必须在发育起点温度以上才开始正常生长发育，发育起点温度以上温度的总和称有效积温。有效积温受温度和发育时间两个因素影响，公式表示为：W＝NT，其中W—积温常数，N—发育天数，T—发育期间的日平均温度，式中的T应减去发育起点温度（一般为5℃）。也就是说不同食用菌品种在出菇（耳）前菌丝生长需要达到一定的有效积温才能出菇（耳），这个食用菌困菌就是使其达到有效积温，也就是我们常说的后熟。如黑木耳长白7号、黑916、黑29等中、晚熟品种在代料栽培过程中，长满菌袋后应后熟10~60天，达到有效积温后，才可进行开袋催耳，达不到有效积温不出耳。香菇品种L939和L135在南方福建、浙江表现好，但在吉林省试种后，表现为出菇晚，究其原因是由于南方气温高，发菌期短，因此出菇早；而东北地区由于气候冷凉，发菌期长，在相同时间内达不到有效积温，所以延迟出菇，表现为第一年不出菇或仅少量出菇。
二、设施与设备
75、食用菌菌种生产场地和栽培场地如何选择？
食用菌菌种厂和栽培厂选择场地首先是选在300米之内无畜禽圈舍，2 公里范围内无垃圾（粪便）场的地方。如果没有这样理想的场地，一般栽培户也可以选择村屯的上风口位置，以免造成污染和病虫害发生；其次是地势高燥、座北朝南、通风良好、排水畅通；第三是要求场区内水电齐备、交通便利，但是根据我国目前生产条件，也可以灵活掌握。
76、菌种厂如何设计？
食用菌菌种生产和栽培场地布局是否合理，关系到生产效率及成品率高低，直接影响食用菌生产经营的盈亏。食用菌菌种生产和栽培场地布局有一些应注意的共同原则，如地形、方位、季风向、生产规模、工艺流程、走向等，都应作统筹安排，防止交叉安排布局，引起生产混乱。
（1）大型食用菌菌种和生产场所：应包括制种、栽培、经营管理及仓库等4部分。西北角为原材料堆放场和晒场，也是培养瓶堆制场地。由此向西南角分别为原料仓库、车库等，对角线开设两道进出料门。库房与配料、分装车间为种瓶堆放场所。从配料室、分装室到灭菌室再到冷却室、缓冲室、接种室，应成为—条龙走向。一个有一定规模的食用菌生产场，无论一个季节或周年生产多种食用菌都需设多间培养室，以适应多场及二场制栽培。除此以外，食堂、卫生间、浴室、锅炉间和煤堆放场，均应设在场地东北角。栽培场地应远离制种区。为了净化食用菌生产场的空气，应搞好绿化，设立栽培废料灰化、沤制或再利用处理场区。总之，要按照自身情况，因地制宜地规划成“一”字或“L”字型布局。
（2）庭院式家庭菇场或生产专业户：只能利用空余房间、房前屋后宅地，合理安排，栽培废料放在远离制种区的田间，以利作为肥料还田。把制种培养室和栽培场隔开。栽培场利用自然场地或搭建简易菇棚，防止人、菇不分家，生产人员吸入过量孢子而引起疾病，特别是平菇栽培更应特别注意。
77、食用菌菌种和生产厂房包括哪几部分？
一个食用菌菌种和生产厂房应该包括摊晒场、原料库、配料室、灭菌室、接种室、培养室、出菇室和贮存室等，有条件的还应设置检验室等，其中这些厂房应该按照顺序设置，防止因为设置不合理而造成污染和窝工现象。个体栽培户也可以根据自己的栽培规模简单设置成配料灭菌室、接种培养室和出菇室三部分。
78、菌种为啥要采用工厂化工艺流程进行生产？
食用菌菌种生产厂房必须按照生产工艺流程进行设计和生产，按照摊晒场→原料库→配料室→灭菌室→接种室→培养室→贮存室顺次进行，只有这样，才能降低污染率，提高成功率，降低劳动力成本，防止因设置不合理而造成污染和由于设计不合理而造成窝工等现象的发生。
79、拌料室和装瓶（袋）室有何要求？
拌料室和装瓶（袋）室往往是一个地方，所以拌料室和装瓶（袋）室内要有水源和电源，并且有上下水和暖气，以保证拌料用水、排放污水和室内装袋温度。拌料装袋场地要光滑（如水泥地面、橡胶制品或塑料布上），否则会造成大量扎袋现象而感染杂菌；装袋室温度要保证在15℃以上，装袋前将袋放在温度高地方预热。装袋室温度过低，塑料袋因冷凉而发脆、折裂，造成破损和漏气。
80、无菌接种室有何要求？
无菌接种室一般以4~6 平方米大小较为适宜，无菌接种室设置缓冲间及接种室。缓冲间和接种室宜安装移动拉门，防止空气流通，并各按装一个30瓦紫外线灯和一个40瓦的日光灯，紫外线灯高度不超过2.2米，用来消毒灭菌；日光灯用于接种时照明使用，地面采用水泥地面，墙壁应光滑，地面不要用油漆粉刷，以免油漆吸收紫外线而降低灭菌效果。
81、食用菌培养室有何要求？
食用菌培养室应根据栽培规模、技术熟练程度等具体情况来确定，一般培养室在50平方米以内，超过100平方米的培养室应改造成2个培养室，防止由于接种技术不熟练造成交叉感染，而且也不利于管理。利用房屋或简易房作为培养室，通风较差，可以进行改造。在窗子的上方按装排风扇，在房间内放置培养架，培养架规格根据房间大小搭建。简易培养室建在窝风向阳的地方，采用钢筋、木材塑料大棚膜搭建。一般规格为长10~20米，宽6~8米，简易培养室脊高2.8米，侧高2.5米，棚内摆放培养架，在简易棚的两侧开通风地窗（低处）和排气孔（高处），每30~50平方米设1个地窗和1个排气孔；用砖铺地面，并撒石灰粉降湿，做好前期保温和排湿工作。
82、为何食用菌灭菌室和接种室互相连接？
大型食用菌菌种生产厂家灭菌室和接种室一般都是互相连接的，这是因为：
（1）降低生产成本。从生产工艺流程方面要求灭菌后的菌种瓶（袋）需要冷却和接种，只有最近才能节省搬运和运输的劳动力成本；
（2）提高食用菌生产的成功率。灭菌后的菌种瓶（袋）需要冷却和接种，如果二者不是互相连接，由于运输经过冷凉或者有杂菌污染的地方，会增加菌种瓶（袋）感染杂菌的几率，降低生产成功率；
（3）便于生产者操作和企业的管理。只有按照生产工艺流程进行生产，才能有利于生产者操作，并且有利于管理人员进行管理，实现复杂问题简单化，真正做到节能降耗，提高生产效率。
83、为何设置食用菌菌种检验室？
食用菌菌种生产厂家是生产和销售食用菌菌种的场所，在保证技术人员素质的前提下，还要保证菌种的纯正，强壮等要求。这就需要技术人员和管理人员互相配合，生产出合格的食用菌菌种，但是菌种在出厂前，尤其是大批量菌种在出厂前一定要进行抽查，并且进行质量检验，达到菌种生产要求后方可出厂，所以菌种生产厂家一定要设立菌种检验室。
84、菌种厂或大规模栽培厂为何设焚烧炉或杂菌填埋坑？
食用菌菌种生产厂或栽培厂经常发生杂菌污染现象，污染严重的栽培袋就不能再利用了，因为污染的培养料内含有杂菌产生的抗生素，而抗生素会抑制食用菌菌丝生长发育，菌丝生长缓慢，影响产量和质量，没有利用价值。所以应该设置焚烧炉或杂菌填埋坑，将污染严重的菌种深埋或放入焚烧炉内焚烧掉，防止杂菌再次侵染。
85、生产母种需要哪些设备和小型工具？
生产食用菌母种设备主要包括手提高压锅、接种室、恒温培养箱、铝锅、量筒、烧杯、灭菌筐、天平、接种工具、塑料筐、酒精灯、酒精瓶、三角漏斗、胶圈、止水夹、铁架台、胶管、过滤纱布和小型喷雾器等设备与工具；小型生产工具包括记号笔、操作台、剪刀、玻璃棒、记录本、温度计、干湿温度计、载玻片、盖玻片等工具。
86、生产原种和栽培种需要哪些设施？
生产食用菌原种和栽培种的设备包括搅拌机、装瓶机、高压蒸汽灭菌锅或常压蒸气灭菌灶、超净工作台或接种箱、离子风机、电热恒温培养箱以及冷藏箱、调温设备、显微镜等；小型用品主要包括酒精灯、天平、地秤、镊子、接种针、接种耙、接种钩、接种铲、试管、菌种瓶、漏斗、电炉或煤炉、温度计、干湿温度计、量筒、量杯、水桶、盆、铝锅、塑料绳、报纸以及广泛pH试纸等，这些工具虽小，但是缺一不可，必须在生产前购齐。
87、家庭用高压锅能灭母种培养基吗？
家庭用高压锅可以用于母种培养基的高压灭菌。但要注意由于家庭用的高压锅高度不够，再加上母种培养基要求灭菌时间比较长，所以在加水上一定要注意别干锅，同时还要注意试管不能平放，应该倾斜45度以上，并且注意试管底部不要放入水中，以免灭菌不彻底，使用时，当冷空气排净后再放压力阀，当压力阀开始自动排汽时，将火力减小，并且开始计算时间，25~30分钟后关闭火源，冷却后打开压力阀开锅即可。
88、手提式高压灭菌器如何使用？
手提高压灭菌器属于小型高压灭菌设备，这种灭菌锅容量小，约14立升，主要用于食用菌试管母种（一级种）培养基、无菌水等器具的灭菌，一般一次可以灭120~150只试管。灭菌时间短，经济适用，对培养基的营养成分破坏小，食用菌栽培户栽培规模较大时可以购置进行母种扩繁。
89、常压灭菌锅有几种类型？
常压灭菌锅的类型较多，比较常见的有4种类型：简易常压蒸汽灭菌锅、圆形蒸汽灭菌灶、常压蒸汽灭菌箱和产气灭菌分离式灭菌灶。而常压蒸汽灭菌箱比较常用，可以采用周转筐和平板车进行半机械化生产，下面简单介绍一下常压蒸汽灭菌箱的规格和建造方法：
常压蒸汽灭菌箱一般采用铁板和角铁焊制而成，规格为长×宽×高＝235×136 ×172 厘米的长方形铁箱，顶部呈圆拱形，防止冷凝水打湿棉塞，距离底部20~25厘米高放置一个用钢筋焊制的帘子；如果为了节省燃料也可以在帘子下焊接4排直径10厘米的铁管，管口一头在底部前端燃料燃烧处，作为进烟口，一头从另一头汇聚一起与烟道连接（节能灶）；门在一头，规格为90 ×70 厘米，底高20 厘米，在门一头下侧安一个排水管，中间安一个放气阀，顶部安一个测温管；一般采用周转筐装出锅，可以防止菌袋扎破，并且节省劳动力成本，一般采用2套周转筐即可，一次可以灭菌1300袋左右。这种类型的灭菌锅大多在食用菌菌种生产、黑木耳代料栽培、金针菇栽培、珍稀食用菌栽培等灭菌使用。
90、小型常压灭菌锅如何建造？
小型常压灭菌锅有两种类型，一种是简易常压蒸汽灭菌锅，一种是圆形蒸汽灭菌灶，下面介绍两种小型常压灭菌锅的规格和建造方法：
（1）简易常压蒸汽灭菌锅：用1口直径85厘米的铁锅和砖、水泥搭建一个灶台，在灶台上方的房梁上顶部安放一个铁挂钩，并且用大棚塑料膜制作一个周长3米的塑料桶，上头用绳子系好吊在铁挂钩上，下部将锅上部的灭菌物罩住并且压在灶台上即可。这种类型的灭菌锅比较简单、成本低，但灭菌数量较少，适合初学者和小规模食用菌栽培户采用。
（2）圆形蒸汽灭菌灶：采用直径110厘米的铁锅和砖、水泥搭建灶台，在灶台上用砖和水泥砌成120~130厘米的正方形灭菌室，高130~150厘米，上部用水泥封顶，在灭菌室下部预留一个加水口，并且安放一个铁管，在一侧留一个规格为宽×高＝65×85厘米的进出料口，并且用木方作木门封进出料口；也可以用铁板焊制一个圆形的铁桶，直径130厘米，高130~150厘米，在铁桶下部焊一个铁管做加水口，用塑料膜封锅口，这种类型的灭菌锅优点是半熟料灭菌出料方便，不易感染杂菌，适合1~2万袋栽培规模使用而且栽培品种为平菇熟料栽培、香菇熟料袋栽、滑菇半熟料盘栽和袋栽等。
91、大型实用灭菌锅如何建造？
一般大型食用菌栽培厂或栽培户可以采用产气和灭菌分离式灭菌灶，其结构分为蒸汽发生器和蒸汽灭菌池两部分。蒸汽发生器是用1个或2个并列卧放的柴油桶制作而成，先在油桶上方开2个直径3.5厘米的孔洞，一个焊接一根塑料软管作为热蒸汽的连接管道，另一个焊接一根距离桶底10厘米的铁管作为加水管，然后用砖砌成一个简易炉灶。蒸汽灭菌池可以在栽培场地中间建造，先向地下挖30厘米深泥池，然后用砖和水泥砌成一个2×5米的长方形水泥池，在池底留一个排水口，能够使灭菌后的冷凝水排出；在距池底20厘米高处固定一个用钢筋焊接的帘子，灭菌时将灭菌瓶（袋）或周转筐放在帘子上方，高度可以根据灭菌数量和炉灶的承受能力确定。然后用苫布和大棚塑料膜将灭菌物盖严压好，并且将蒸汽软管通入灭菌池即可。这种类型的灭菌锅优点是适合5万袋以上大规模生产使用，灭菌和接种在一个地方，解决了由于运输而造成污染率高的问题，同时节省人工，适合平菇熟料栽培、香菇熟料袋栽和滑菇熟料袋栽等。
92、栽培不同食用菌为啥选用不同类型灭菌锅？
栽培不同类型的食用菌应该采用不同类型的灭菌锅，这是因为：
（1）不同种类的食用菌栽培方式不同，灭菌方式也不同；
（2）不同食用菌栽培户生产规模不同，掌握的栽培技术也不同；
（3）不同地区食用菌栽培户由于生产习惯不同，采用的灭菌锅类型也不同。
（4）不同类型常压灭菌锅优点不同，适合不同栽培户。如简易常压蒸汽灭菌锅结构简单、成本低，但灭菌数量较少，适合初学者和小规模食用菌栽培户采用；圆形蒸汽灭菌灶有进出料口，半熟料灭菌出料方便，且不易从锅口感染杂菌，熟料袋栽进出锅也方便，适合平菇熟料栽培和滑菇半熟料盘栽和袋栽；常压蒸汽灭菌箱移动灵活，大多在食用菌菌种生产、黑木耳代料栽培、金针菇栽培、珍稀食用菌栽培等灭菌使用，且采用周转筐装出锅，可以防止菌袋扎破，并且节省劳动力成本，一次可灭菌1300袋；一般大型食用菌栽培厂或栽培户采用产气和灭菌分离式灭菌灶，这种类型灭菌锅优点是灭菌数量大，可以移动，灭菌和接种可以在一个地方，解决了由于运输而造成污染率高的问题，同时节省人工，降低成本，适合平菇熟料栽培、香菇熟料袋栽和滑菇熟料袋栽。
93、如何选用拌料机？
拌料机是将主料和辅料加适量的水进行搅拌，使之均匀混合的机械，主要用来替代人工拌料，目前食用菌生产上常用的小型拌料机有福建古田农机研究所研制的WJ-70型、WJ-80B型拌料机，辽宁省朝阳市食用菌研究所研制的BLJ-200型，枣庄市第二农业机械厂生产的JB-100型原料搅拌机、JB-50型原料搅拌机。一般食用菌培养料搅拌每筒可投料100千克，搅拌时间为3~5分钟。栽培规模在5万袋以下的食用菌栽培户不需要拌料设备—拌料机；而栽培规模在5~10万袋的栽培户应采用小型拌料机；栽培规模在20万袋以上的，应采用大型拌料机。
94、如何选用装袋机？
食用菌菌种生产厂家和栽培户大多产用装袋机装袋，一般家庭生产采用小型立式装袋机或小型卧式多功能装袋机。
（1）小型立式装袋机：主要是把拌好的培养料填装到一定规格的塑料袋内，一般每小时可以装250~300袋，多用于黑木耳栽培户，特点是装袋紧实，中间通气孔可以打到袋底，缺点是只能装一种规格的塑料袋。
（2）小型卧式多功能装袋机：小型卧式多功能装袋机主要是把拌好的培养料填装到各种规格的塑料袋内，一般每小时可装200袋。优点是各种食用菌栽培都可以使用，料筒和搅龙可以根据菌袋规格进行更换；缺点是装袋质量和速度受操作人员熟练程度影响大。一般栽培食用菌种类较多时可以选用此种机型的装袋机。
95、有食用菌拌料装袋一体机吗？
食用菌拌料装袋一体机是有日本和中国的台湾省引进到我国的，也叫大型立式冲压式拌料装袋设备，它与小型立式装袋机原理基本相同，但是需要与拌料机、传送装置一起使用，而且是连续作业，一般每小时可以装1200袋，多用于大型菌种生产厂家或金针菇、黑木耳以及珍稀食用菌栽培户的工厂化生产。
96、如何选用粉碎机？
粉碎机主要用来粉碎食用菌栽培的原材料——木屑，如将木材粉碎成木屑，将玉米芯粉碎成玉米芯粉等，一般粉碎机包括木材切片机、木片粉碎机和切片粉碎机3种类型：
（1）木材切片机是将阔叶树或硬杂木的枝桠材切成木片的机械，然后再经过粉碎机将木片粉碎成木屑，作为食用菌的培养原料。一般都需要10~13千瓦的配套动力或S195柴油机，每小时可以加工1.5~3吨木片。吉林省东部和东南部山区有林木资源的栽培户可以选择使用。
（2）木片粉碎机：是将切好的木片经过晾晒风干后进行粉碎，通过筛孔直径控制木屑大小，而且还可以粉碎作物秸秆等。目前由于食用菌发展迅猛，原材料资源非常紧张，需要林业的枝桠材进行粉碎栽培食用菌。而食用菌对培养料粗细度还有一定要求，如果粉碎过粗，容易扎破菌袋，引起杂菌感染，同时培养料之间空隙过大，不保水，使培养料水分容易散失；如果粉碎过细，培养料透气性差，菌丝生长速度慢，菌丝老化，生长周期延长，所以需要使用木片粉碎机。木片粉碎机每小时可生产木屑70~300千克，需要10~13千瓦配套动力或S195柴油机，此机械与木片切片机配合使用。
（3）切片粉碎机：是切片和粉碎两用机，能将木材、枝桠材以及玉米秸等植物加工成屑，一机多用，一般每小时可生产木屑700千克，秸秆屑500千克，自配15千瓦电机或11千瓦柴油机。
97、如何选用铡草机？
铡草机也叫切秆机，主要用于生产食用菌的原料—农作物秸秆的切断，以便进一步粉碎或直接使用，目前农村使用的各种类型的铡草机都可以用于食用菌生产，一般铡草机需要配套动力为5.5千瓦或S195柴油机，每小时可生产100~150千克稻草。
98、接种需哪些设备？
接种设备是食用菌制种和栽培的关键技术设备，接种设备主要有接种箱、接种室（帐）、离子风机等。在选择接种设备时要根据食用菌栽培种类、栽培规模和技术类型来确定接种设备。其中接种箱适合一家一户小规模生产使用，但受接种技术熟练程度和操作人员影响大；而简易接种帐可以随意移动，成本低，但是要注意它的密闭性，密闭性不好，接种效果差；离子风机接种效果好，但要按照说明书进行使用，一定要注意使用方法。
97、接种箱是啥规格？如何使用？
（1）接种箱规格：接种箱是一个既密闭但又能开启的小木箱，它用木板和玻璃制做而成，接种箱的形状和规格有两种，一种是一面接种的，另一种是两面接种的。接种箱的前后装有两扇能开启的玻璃窗，下方开两个圆洞，洞口装有袖套，为便于散热和换气，也可在两侧留孔径8厘米、并用8层纱布覆盖的通气孔。顶板上安装30瓦紫外线灯和40瓦日光灯各一支。接种箱容积一般以能放下80~150袋为宜，适合于一家一户小规模生产使用，也适合小型菌种厂制种使用。
（2）使用方法：接种前先用2％~3％来苏儿水溶液喷雾，再用气雾消毒剂对空间进行熏蒸消毒，半小时即可接种。如双人接种原种，一人拿原种瓶，拔开原种瓶棉塞，另一人在酒精灯旁火焰旁取下棉塞，并用火焰灼烧接种铲或接种针，然后在试管母种斜面上切取约1.5平方厘米菌丝连同培养基块一起迅速移入原种瓶中，然后将棉塞经火焰消毒后塞上。如单人接种原种时，可将原种瓶放置在接种架上，使酒精灯与原种瓶口相距1.5厘米。随后按上面操作接入母种即可。
99、接种箱使用有哪些注意事项？
使用接种箱主要有以下5点注意事项：
（1）要求接种箱密闭性好；
（2）接种箱在接种前应先用3％来苏儿水溶液喷雾，然后再点燃气雾消毒盒熏蒸，用量是4克/立方米，半小时后方可使用；
（3）接种箱在接种前应该准备好接种工具、菌种和已经灭菌的培养基等，接种数量不宜过多，否则操作不便；
（4）接种箱接种受接种人员影响较大，要严格遵守操作规程；
（5）接种箱适合小规模生产使用，大规模生产由于操作人员多而技术管理不当会使污染率提高，不适合使用。
100、接种帐是啥规格？
简易接种帐就是采用塑料大棚膜制作而成的简易接种设备，它类似我们日常生活中的蚊帐，但是进入的开口处一定要搭接一米以上。规格分大、小两种，小型接种帐规格为6平方米（也就是2×3米），较大规格接种帐一般在12 ~16平方米，即3~4×4米，接种帐高度2~2.2米，下面一定要放到地面并且有余，以便接种时用周转筐压实，防止透风，过高则不利于消毒和灭菌。
101、离子风机接种效果咋样？
离子风机是一种灭菌设备，1988年国内辽宁省营口市净化设备厂率先将离子风机应用于食用菌的无菌接种。它与紫外灯灭菌原理基本相同，它是通过高压电极将空气中的氧气变成臭氧，达到杀菌目的。一般离子风机有大小之分，它的有效接种范围根据不同的机型也不同，应根据说明书正确使用；其接种效果相当于超净工作台，污染率不超过5％。

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102、使用离子风机有哪些注意事项？
使用离子风机应该注意以下6点：
（1）离子风机接种要求在密闭的室内进行；
（2）离子风机金属部分易受到气雾消毒剂熏蒸的腐蚀，熏蒸时应将离子风机拿出接种室，而且喷雾消毒时应将离子风机前的金属部分盖好，防治正负极放电；
（3）要求电源电压稳定，一般农村晚间用电量大、电压低而达不到灭菌要求，可在白天电压稳定时使用；
（4）接种前半小时在室内先喷3％来苏儿或5％新洁尔灭除尘消毒，净化消毒后，再打开离子风机，5分钟后在离子风机正前方20~30厘米有效范围内接种；
（5）接种人员在接种过程中不要正对离子风机，尽量将面部与离子风机产风部位错开，防止长期接种发生脑供氧不足而头晕、恶心等症状；
（6）离子风机使用后应经常用棉花蘸酒精擦正负极上的灰尘，吸尘过多电离臭氧量会降低而达不到灭菌效果。
103、可以用热风接种吗？
除了采用接种箱、接种帐和离子风机外，食用菌接种还可以采用热风接种，也就是干热接种法。干热接种法是用800~1000瓦的电炉子，炉盘上罩上金属网罩，防止菌块掉到炉盘上，通过干热形成无菌区，进行接种，接种效果好，只适用于小规模生产和生产原种时使用，大规模生产则不适用。
104、可以用蒸汽法接种吗？
食用菌接种也可以采用蒸汽法接种，蒸汽法接种是用一个电热水壶，上边开口用铁皮焊成一个高20厘米、下口直径10~12厘米、上口直径20厘米左右的铁桶。使用方法是采用电热水壶加热产生蒸汽后，在蒸汽上接种，蒸汽接种前，室内应密闭喷雾除尘，并关闭门窗。
105、怎样自制恒温培养箱？如何使用？
如果我们是自己生产使用，也可以自制恒温培养箱，下面就介绍两种恒温培养箱的制作方法：
（1）夹柜式恒温箱：箱体用双层木板制成，双层间空隙5厘米，填塞棉花、锯末或稻壳灰。以便隔热保温。箱内尺寸为45×45×70厘米3，共分三层，上两层高度均为25厘米，在分层放盘架处的两侧，分别钉上小木条以放置活动盘架。盘架用6毫米钢筋制成方框，中间再用粗铁丝编成。下面一层为加热层，可用电热丝或电灯泡加热。若用电灯泡，根据室温和恒温箱的保温程度，用1只25~60瓦的电灯泡即可。为避免灯泡强光影响菌丝发育，下面第一层盘架上可垫一块白铁皮或硬纸板，以遮挡光线。箱顶中央，钻一孔安放一支套有橡皮塞的温度计，其下端应浅插入箱内，以免在箱顶上观测不到液柱，以及往箱内放物品时碰坏温度计。箱顶上还应钻8~4个直径0.5~1厘米的排气孔，若箱内熏蒸灭菌时可用纸卷或棉球塞住。箱右侧后上方安装自动控温器，旋钮和刻度盘及电源开关均安放箱外。箱门采用双层，上部装一小块玻璃以供观察。自制恒温造价低廉，一般食用菌爱好者或专业户均可制作。
（2）钢筋棉褥恒温箱：箱体用钢筋焊成框架，六个内面用棉被作为隔热保温层。(棉被所用布、棉均须洗净后曝晒消毒)，然后按框架尺寸缝制成一个整体。为保证隔热效果，棉褥内外两面均须加一层聚乙烯塑料薄膜。箱门内、外侧均也用包以薄膜的棉帘，以保证密封。为避免开启箱门时影响操作层温度，可每层缝一道棉门，各道棉门帘均掖紧在捆扎箱体四周的带子上。一个长60厘米、宽52厘米、高100厘米的钢筋棉褥恒温箱，可分四层，下层为加热层，上面三层共可放菌种瓶126瓶(每层7×6=42瓶)或罐头瓶180瓶(每层可摆放6×5×2=60瓶)。此恒温箱容量大，保温效果也好。
上述两种恒温箱，除可用灯泡或电热丝作热源外，在无电地区或供电不正常的地区，可采用热水作热源，方法是：制一只扁平的白铁皮箱，大小以放入恒温箱中的下层，四周和箱内壁各距5厘米为度，箱高在10~15厘米之间。在与下府相平的正面中间，焊一直径5厘米、长约10厘米的白铁皮水口套上一段自行车内胎作水管，水管长约25厘米左右。在正面的一角钻一气孔，插入一根医用输液管或普通塑料管作气管，并用沥青加热软化后将插入处封严。将水箱放入恒温箱底层，水管和气管留在箱外，将底层密封。
使用时，用塑料或铁皮大漏斗，从提高的水管口灌入热水或沸水，亦可取一乳胶管，利用虹吸作用将热水吸入水箱中，灌完后扎紧水管口，并将口向上掖在带子上。此时水箱便通过各表面将热水的热量扩散发到恒温箱内。根据箱内温度情况和要求及时换水。根据灌入热水的温度和数量，可控制箱内温度和保温的时间。一般在冬季0℃左右的室温下，钢筋棉褥结构的恒温箱，每昼夜灌8~4次沸水，每次灌大半箱(约4~5保温瓶)，即可使箱内温度维持在23℃~25℃。如箱内培养物多，热容量大，还可酌情少灌1~2次。
106、如何选用恒温培养箱？
培养设备就是我们经常说的恒温培养箱，是食用菌接种后用于培养的设备，常用的有两种类型：
（1）电热恒温箱：采用自然对流式结构，冷空气从底部风孔进入，经过电热器加热后从两侧空间对流上升，并从内胆左右侧小孔进入室内，再由箱顶的封顶盖调节，使内部温度达到恒定。优点是价格低，使用寿命长；缺点是它适用于低温季节而不适用于高温季节。
（2）生化培养箱：可以调节温度、空气相对湿度和气体，优点是恒温降温效果都好，一年四季都可以使用；缺点是价格高，使用寿命短。栽培户应根据自己生产规模和用途选择适合自己的恒温培养箱。
107、食用菌培养架用什么材料制作好？
食用菌培养架一般选用松木杆搭建或用角钢焊制而成，也可以选用硬杂木的圆木杆搭建，然后用细木杆或塑料板以及钢筋做隔板。这样可以避免杂菌污染培养架，最忌讳用阔叶木方和木板做培养架，因为木板的营养物质正好满足杂菌生长的营养需求，如果遇到高温高湿的环境条件，空气中的杂菌就会大量在培养架上生长繁殖，造成杂菌大面积污染而无法彻底消毒灭菌，导致食用菌菌种大面积污染，甚至全军覆没。
108、培养架一般都有啥规格？
为了提高培养室空间利用率，培养室内都放置培养架，培养架规格视房间大小而定。一般培养架高度2.2米，底高20厘米，层间距35~40厘米，培养架宽1.2~1.5米，过宽操作不便；过窄则降低培养室利用率，提高成本。一般6~7层，层数过多，上下层之间温差过大，不利于管理；层数过少，降低培养室利用率。培养室内举架高但培养架不一定高，因为培养室举架高只是容积大，由于举架高，会造成上下层之间温差大，如果上层温度适宜，则下层温度低，下层温度适宜，则上层温度过高，无法做到统一管理。而且一旦由于各种原因造成污染，象链孢霉等会交叉感染，无法进行消毒灭菌，可能会因此而全军覆没。因此，不是培养室空间越高，培养架越高。
109、培养室选用哪种排风设施好？
食用菌菌种生产厂家和栽培户为了提高利用率，都在培养室内放置培养架，培养架一般都超高，层间距过小，摆放过于紧密，这就给操作带来不便，同时也为通风换气人为设置障碍。因为单位面积过量放置后，食用菌菌丝在生长发育过程中利用氧气，产生二氧化碳，长时间处于低氧气、高二氧化碳浓度情况下，会造成菌丝生长缓慢、生长期延长、菌种活性下降。所以在培养室内选择通风设施时一定要注意这一点，最好根据培养室的大小选择不同型号的排风扇，安装在培养室高处窗子上方，一般50平方米安一个，在培养期间进行强制通风换气，即通风换气，又起到降温排潮的效果。
110、栽培食用菌选用哪些加湿设备？
食用菌加湿设备主要包括空气加湿器、菌袋注水设备、高效真空补水罐和微喷设备：
（1）空气加湿器：一般在菌种培养室和出菇室内使用，主要用于增加培养室内空气相对湿度，防止培养基水分散失，主要有离心加湿器、电极式加湿器和超声波加湿器3种类型。离心加湿器原理是利用高速旋转离心作用将水甩成雾状进行加湿，特点是使用简便，容易控制，缺点是雾滴较大，加湿范围小，而且会影响室内温度；电极式加湿器通过3根不锈钢电极棒作为加热装置，通过加热水产生蒸汽加湿，优点是简单，制作方便，缺点是电极和箱内要经常清洗；超声波加湿器原理是电子线路产生高频率的超声波振荡，使水变成雾状，优点是雾滴小，效率高，目前使用比较普遍。
（2）注水设备：主要用于食用菌（平菇、香菇、滑菇等）栽培袋二潮菇以后补水，由水箱、软管和注水器三部分组成，水箱需要安放在高处，形成一定的水压，保证水流的压力；
（3）高效真空补水罐：主要用于食用菌栽培袋后期补水，由补水罐和真空泵两部分组成，工作原理是将栽培袋放入补水罐，并封紧罐口，启动真空泵抽气而使罐内产生负压，将栽培袋内以及栽培袋之间的空气抽出，为水分渗入栽培袋内创造压差动力，达到补充水分的效果。
（4）微喷设备：主要用于食用菌栽培场所增加空气相对湿度和培养基含水量，保证食用菌正常生长，这种设备在黑木耳和平菇生产上普遍使用。由压力泵、主干、支干和微喷管组成。在微喷管上每隔2~3米安装1个微喷头，工作压力100千帕，喷水量为48升/小时，喷雾半径2.8~3米，优点是安装容易，使用方便，喷雾范围大，适宜大面积栽培，缺点是要求有一点的水压，水质清洁。
111、为何采用周转筐和平板车进行短距离运输？
在菌种生产过程中，需要进行装出锅、搬运和短途运输等操作，这就需要采用小型的盛放工具和短途运输车。采用周转筐和平板车会节省劳动力、降低生产成本，减少玻璃容器破损、提高成功率，同时也会降低菌种袋扎破或挤压使菌种袋变形，因此目前菌种生产大多采用周转筐和平板车进行短距离运输。
112、如何制作平板车？
平板车用于盛放周转筐，起到短途运输的作用。平板车大多根据生产厂房的具体要求进行自制，大型菌种生产厂家可以制作成在专用的轨道上行走的专用平板车，小型生产厂家也可以根据自己厂房过道宽度（包括装袋、灭菌、接种门的宽度）采用铁管、角钢和小型轮胎焊制而成，一般平板车宽度比过道窄40~50厘米，同时还要根据周转筐的规格确定宽度和长度，常用平板车规格长×宽为160×110厘米，平板车底高20~40厘米，每车可以装载20~24筐，即400~480袋左右。
113、如何制作周转筐？
在食用菌菌种生产过程中，需要装出锅、搬运等操作，如果不采用周转筐会加大生产成本，并且容易造成玻璃容器破损、菌种袋扎破或挤压使菌种袋变形，因此目前菌种生产的贮放及运输工具大多采用周转筐，也叫灭菌筐。周转筐用钢筋焊制而成，一般根据食用菌生产种类确定周转筐的规格，常用的有44×44×24厘米和55×44×24厘米两种规格，周转筐应光滑，防止扎袋。也可用铁丝筐或木箱。周转筐筐底钢筋间距为5.3厘米、10.6厘米、10.6厘米、10.6厘米、5.3厘米，间距一定要小于菌种袋或菌种瓶直径，防止漏掉菌种袋或菌种瓶。
三、消毒与灭菌
114、啥是消毒？啥是灭菌？
消毒是通过物理或化学方法杀死或除去部分微生物，如病原微生物、微生物营养体等，但是对芽孢或某些孢子不起作用，它是部分的、表面的杀死有害微生物。如子实体组织分离时，表面用酒精处理杀死杂菌营养体，而内部活的组织细胞没有受到伤害和杀死。
灭菌是通过物理或化学方法杀死或除去所有微生物。它是全部的、彻底的。如培养基采用高压蒸汽灭菌等，是将锅内所有灭菌物的表面及内部活的组织细胞全部杀死。
115、消毒和灭菌有区别吗？
消毒和灭菌是有区别的：
消毒是通过物理或化学方法杀死或除去部分微生物的方法，如子实体组织分离时，表面用酒精处理杀死杂菌营养体，而内部活的组织细胞没有受到伤害和杀死，但是不能将被消毒物品上微生物活体全部杀灭，因此，消毒过的物品不是无菌的，只是比消毒处理前微生物种类和数量有所减少，所以说消毒是部分的、表面的，是相对无菌的。
灭菌是杀灭物品或空气中一切微生物活体(包括细菌的芽孢)的方法，灭菌处理后的物品是无菌的，如常用的高压蒸汽法灭菌的培养基和在酒精灯火焰上灼烧过的金属接种工具都是无菌的，而灭菌是全部的、彻底的，是绝对无菌的。
116、消毒有哪些方法？
食用菌生产上常用的消毒方法有物理消毒法和化学消毒法两种：
（1）物理消毒法：如无菌室用紫外线灯消毒，这是由于紫外线穿透力弱，所以只适用于空气和物体表面消毒；
（2）化学消毒法：使用药剂喷雾消毒空气和采用酒精檫拭菌种瓶表面等。
117、灭菌有哪些方法？
生产上常用的灭菌方法有火焰灭菌、常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌三种：
（1）火焰灭菌：此法是将能耐高温的器物，直接在火焰上烧灼，使附着在物体表面的微生物死亡。使用火焰灭菌的同时，需结合酒精消毒，即将接种针、接种钩等需要彻底灭菌的部分先用酒精擦洗后，放在酒精灯火焰上灼烧，较细小的用具可烧红几秒钟，较粗大的器具可灼烧时间长些，即可达到灭菌目的。此法简便彻底，但应用范围有限，仅限于接种工具、试管口、菌种瓶口等灭菌。
（2）常压蒸汽灭菌：指在常压下，进行湿热蒸汽灭菌的方法。湿热蒸汽穿透力强，能迅速将热量传递给细胞，将胞内蛋白质凝固变质（细胞死亡）。此法是国内目前食用菌生产中普遍采用的方法。特别是大规模塑料袋容器的灭菌，操作安全，时间长，但消耗能源较大。
（3）高压蒸汽灭菌：水在常压下100℃沸腾，压力升高，水的沸腾温度也升高，高压蒸汽消毒器内常用的压力为0.11~0.14兆帕（1.05~1.5千克/厘米2），锅内温度达到121℃~126℃。温度高，蒸汽穿透力更强，可在短时间内达到灭菌的目的。高压灭菌热效率高，但操作要求严格，时间过长易破坏培养基中不耐热的营养物质，必须使用正规厂家生产的高压灭菌设备，并严格按照操作规程进行操作。

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118、啥是干热灭菌？
干热灭菌是借加热的高温空气进行灭菌的方法。即利用高于微生物的最高生长温度，来破坏蛋白质和核酸中的氢键，使蛋白质变性，酶失去活性，新陈代谢发生障碍，而导致细菌死亡。此法又分为火焰灭菌法和热空气灭菌法两种。
119、常用干热灭菌方法有哪些？
  常用干热灭菌法包括火焰灭菌法、热空气灭菌法两种：
（1）火焰灭菌法：是一种利用火焰直接焚毁微生物最简单的干热灭菌方法。其特点是灭菌迅速、彻底，但它的使用范围有限，仅适用于能耐焚毁物件的灭菌，例如灼烧接种针和接种钩等金属用具，或通过酒精灯火焰数次对试管口、三角瓶口及菌种瓶口等进行灭菌。也可用火焰焚毁严重污染杂菌的培养基和菇体、培养物等。
在食用菌制种中，最常用的灼烧用具是酒精灯。酒精灯的火焰分为焰心、内焰和外焰三个部分。外焰燃烧充分，温度最高；内焰温度较低：焰心温度最低。所以进行灼烧物品灭菌时应置灭菌物于酒精灯火焰的外焰，酒精灯燃烧用的酒精浓度以95％为宜，浓度低燃烧不好，热度不够，灼烧灭菌效果差。
（2）热空气灭菌法：是利用加热的高温空气进行灭菌的方法，又称干热灭菌法、干烤灭菌法。干烤时热力的传播和穿透主要靠空气对流或介质传导。对室内空间，可用火炉或火堆，使室温升至60℃以上，并保持12小时，可达到灭菌目的。此法可同时排除潮湿空气，降低温度，抑制杂菌孳生。少量物品干烤灭菌，一般都在电热鼓风干燥箱内进行，将物品放在电热鼓风干燥箱中，通过加热使箱内空气温度上升而达到灭菌目的。
具体操作方法：①将事先洗涤晾干或烘干的培养皿、移液管等器皿用纸包好，放入干燥箱内，注意不要塞得太满，要留有空隙，使箱内空气流通和温度均匀；②关门后接通电源，转动温度调节旋钮，使温度逐渐上升至160℃~170℃，恒温保持2小时，然后切断电源；③待温度降至70℃以下时，方可打开箱门，切勿在高温时开门，以免因氧气突然进入箱内而引起明火，或因突然降温导致玻璃器皿破裂。本法只适用于制种中玻璃器皿及金属器械等灭菌，对培养基或其它含水分物质则不能使用。如果灭菌物品用纸包裹或带有棉塞时，必须严格控制温度不超过l70℃，以免烤焦报纸和棉塞而引起火灾。此法优点是灭菌彻底，可保持器皿干燥。
120、如何进行火焰灼烧灭菌？
火焰灼烧灭菌法是一种利用火焰直接焚毁微生物最简单的干热灭菌方法。如灼烧接种针和接种钩等金属用具，在食用菌制种过程中，最常用的是酒精灯。酒精灯火焰分为焰心、内焰和外焰三个部分。外焰燃烧充分，温度最高；内焰温度较低：焰心温度最低。所以用酒精灯外焰从接种勺或接种钩一头慢慢向另一头灼烧接种勺或接种钩，待烧红或变色后再一点点向前移动，不要向弹钢琴一样，没等接种勺或接种钩达到灭菌温度就离开火焰，导致灭菌不彻底而污染杂菌。
121、啥是湿热灭菌？
湿热灭菌是利用蒸汽的高温来破坏菌体蛋白质而达到彻底灭菌的方法。湿热灭菌也属于加热灭菌，是常用的一种灭菌法。它不需要象干热灭菌时那样的高温，在同一温度下，湿热的杀菌力比干热的杀菌力大。这是因为湿热灭菌时产生的热蒸汽的穿透力强，在湿热条件下，微生物吸收水分，蛋白质容易凝固变性。此外，当蒸汽与被灭菌物质接触凝结成水时，又可释放出热量，加速温度提高，从而又能增强灭菌效果。有些易变质物品，如食用菌培养基等必须采用这种方法进行灭菌。
122、常见湿热灭菌方法有哪些？
根据加温和处理方式不同，湿热灭菌又分高压蒸汽灭菌法、间歇灭菌法、常压蒸汽灭菌法和热浴灭菌法四种：
（1）高压蒸汽灭菌法：是将灭菌物置于密封容器内，利用加压高温蒸汽在较短时间内达到彻底灭菌的方法。又称加压蒸汽灭菌法。高压灭菌的原理，是根据水的沸点可随压力增加而提高的原理，当水在密封紧闭的蒸锅中，其蒸汽不能外溢，致使压力不断上升，从而使水的沸点不断提高，锅内温度随之增加。这样杀灭细菌和芽孢所需的时间会缩短，所以是一种有效的灭菌方法。它适用于培养基、生理盐水、玻璃器皿及用具等灭菌。当压力在0.11兆帕（1.05千克/厘米2）时，锅内温度可达121.3℃，保持20~30分钟即可杀灭所有细菌和芽孢。
（2）常压间歇灭菌法：是湿热灭菌方法的一种。又称达尔灭菌法。在没有高压灭菌设备的条件下，对一些不宜用l00℃以上温度灭菌的物品，欲杀灭其中的细菌芽孢，可采用此法。具体操作方法是将培养基或其它灭菌物放置在蒸锅内，经100℃的流动蒸汽灭菌30~120分钟，杀死细菌的营养体，但不能杀死细菌的芽孢，然后将灭菌物取出，放置在28℃恒温培养箱中培养24小时，诱发其中残留的芽孢萌发成营养体（即菌丝体），然后再放入蒸锅内常压灭菌30分钟，以杀死新萌发的营养体。如此反复连续常压灭菌三次，即可杀死灭菌物的全部芽孢。此法由于不需加压，采用普通家庭厨房用的蒸笼即可进行灭菌；缺点是操作麻烦，耗时长。
（3）常压蒸汽灭菌法：是将灭菌物品放在常压灭菌锅内，以自然压力的蒸汽进行灭菌的方法，又称流通蒸汽灭菌法。由于灭菌锅的密封性能及所处的海拔高度不同，灭菌温度一般在95℃~105℃之间，灭菌时间以锅灶冒大气开始计算，保持8~10小时以上。此法优点是：①容量大，一般一锅可装数百至千瓶（袋）；②锅灶结构简单，可自行制造；③材料易得，成本低；④培养基养分不受长时间高温破坏，有助于培养料中的有机物分解。因此，已被食用菌栽培户广泛用于制作原种、栽培种的培养基灭菌和熟料栽培的培养料灭菌。
（4）热浴灭菌法：是将物品放在加热的介质中，例如油类、甘油、液体石蜡或各种饱和盐类溶液中，用其高温进行灭菌，称为热浴灭菌法。热浴灭菌是在不具备专门的高压蒸汽灭菌设备或其它特殊情况下使用的一种简易方法。它不能处理大型物品，并需专人守候火力来控制温度，只可用于少量物品的灭菌。此法在一般煮锅中即可进行，但必须有一支温度计用以测定介质温度。
123、高压灭菌锅灭菌有哪几种类型？
高压灭菌锅常用的有手提式小型手提高压灭菌器、立式高压灭菌器和卧式高压灭菌器3种类型。其中卧式高压灭菌器中，容量较小的是直热式，即自带蒸汽发生器，直接加热产生蒸汽灭菌，容量较大的压力容器蒸汽多是外源性的，即自身无蒸汽发生器，而是从外部通入蒸汽，需要蒸汽锅炉为其供汽。不同规格和型号的高压灭菌器使用方法不同，使用前要详细阅读使用说明书。
124、如何采用高压灭菌锅灭菌？应注意啥？   
高压灭菌设备主要是指高压蒸汽灭菌锅，有立式、卧式和手提式等多种。使用时要严格遵守操作规程，下面以立式高压蒸汽灭菌锅为例介绍具体操作方法：
（1）打开进水阀，向漏斗中加水，或打开锅盖向锅内加水，当水达到水位标记高度时停止加水，并关闭阀门。有的锅直接通蒸汽则不用加水；
（2）打开排气口，然后点火或通电加热，再装入待灭菌物品，但不要放得太挤，以免影响蒸汽流通，造成灭菌不彻底；
（3）盖好锅盖，以对角线均匀逐一拧紧螺丝，使锅密闭。当水沸腾后，锅内充满水蒸气，冷空气就从排气囗排出；
（4）待冷空气排尽后，关闭排气囗。蒸汽猛烈上升后要继续放冷气5~10分钟，否则压力表会出现假升压现象，即压力表虽然已指到0.11兆帕（l千克/厘米2），而锅内温度却只有100℃，因而会造成灭菌不彻底；
（5）当压力表显示出所需压力时，如培养基中含有葡萄糖等不耐热成分，则用0.11兆帕（1.05千克/厘米2）压力灭菌25~30分钟，如培养基是由木屑、玉米芯等组成，则用0.11~0.14兆帕（1.05~1.5千克/厘米2）压力灭菌l.5~2小时，调节火力，使压力保持稳定，记下灭菌开始时间，维持压力至规定时间后熄火或断电，自然降压；
（6）灭菌完毕，应使锅内压力缓慢下降至0.05兆帕（0.5千克/厘米2）以下，方可打开放气阀，否则由于锅内突然减压，会引起培养基和其它液体从容器内喷出，或沾湿棉塞，导致杂菌污染或塑料袋胀破造成损失；当压力表指示下降到0.05兆帕（0.5千克/厘米2）时，打开放气阀缓慢放气。待压力下降至零时，方能打开锅盖，取出灭菌物；压力表指针未降到零时，不能打开锅门，以防被灭菌物破裂喷出伤人；
（7）若连续使用，应注意补充锅内水量。使用完毕，立即打开出水阀和冷凝出水口，放尽锅内的余水，使锅内保待干燥，以防日久生锈。
　　在没有专用高压灭菌锅时，少量培养基及用具，也可用家庭厨用的高压锅进行灭菌，同样可达到彻底灭菌的目的。操作方法是在锅内加入足够量的水（5~6厘米），将待灭菌物品放在锅内的搁板上，盖好锅盖，打开煤气开关上旺火，待锅内大量蒸汽排出5~6分钟后，扣上限压阀，小火连续灭菌30分钟，从灶上取下锅，待冷却后，缓慢取下限压阀，排出余气后，打开锅，取出灭菌物。
125、紫外线灭菌原理是什么？
紫外线灭菌是利用紫外线灯照射，使细菌发生直接光化学反应，将细菌细胞质诱导形成胸腺嘧啶双聚体，从而抑制DNA的复制而致死；另一方面，空气在紫外线的照射下，一部分氧原子（O2）电离成离子氧（O），再将一部分原子氧（O2）氧化成臭氧（O3），或将水（H2O）氧化成过氧化氢（H2O2），离子氧、臭氧和过氧化氢均具有一定的杀菌作用，使空气中的细菌死亡。
126、不同培养基高压灭菌时间一样吗？
高压蒸汽灭菌要使用特殊材料制成的可密闭压力容器，水的沸点随压力增高而增高，从而增强了蒸汽的热穿透力，可以在较短时间内使被灭菌物品温度升高。在达到一定压力，保持一定时间后，即可达到灭菌目的。达到灭菌效果也因被灭菌物品种类和多少需要不同压力和灭菌时间。琼脂培养基在0.1~0.12兆帕下30分钟即可，木屑、棉籽壳等固体培养基使用中、小型高压灭菌器（容量为750毫升瓶200瓶以下）0.12兆帕需1.5小时，0.15兆帕需1.0小时；当使用大型压力灭菌器（容量在750毫升瓶800瓶以上）时，0.2兆帕需1.5~2.0小时，与之相同容量，被灭菌物是谷粒培养基时，灭菌时间需增加2~2.5小时。
127、怎样进行常压蒸汽灭菌？
常压蒸汽灭菌可以采用自制土蒸锅或灭菌柜，这类灭菌容器不需要完全密闭，容器内温度通常在98℃~l05℃。常压灭菌常用于多种食用菌的原种和栽培种生产。常压蒸汽灭菌所需时间因灭菌材料和容量不同而不同。一般1000瓶以下常压灭菌锅的木屑和草料种，灭菌时间为8小时，冬天灭菌时间8~10小时，夏天灭菌时间10~12小时；1000瓶以上常压灭菌锅灭菌需12~14小时。
128、灭菌时间越长越好吗？
不管是常压灭菌还是高压灭菌，都不是灭菌时间越长越好，应该根据灭菌物的要求进行灭菌。因为灭菌时间过长，会破坏培养基中的营养成分，使很多营养物质变得不利于食用菌吸收，如使糖类酸化，使多种有机物焦化，使一些可溶性物质变性成为不溶物质。因此，在一定压力或一定温度下，维持一定时间，达到灭菌目的即可，不能地盲目延长灭菌时间。特别是琼脂培养基灭菌，灭菌时间过长对养分的破坏程度大于天然材料的原种和栽培种培养基，还特别容易导致凝固不良。
129、怎样能使常压灭菌的时间缩短？
缩短灭菌时间可以降低燃料成本，提高常压灭菌锅的工作效率。有效方法是：在培养料使用前进行发酵。其机理是发酵期的升温使细菌芽孢萌发生长为营养体，细菌营养体菌体的耐热性低于芽孢。所以发酵后的培养料，灭菌时间可以缩短2~4小时，但是这种方法对有些食用菌种类不适用，如木腐菌的香菇、黑木耳等，但可以短时间发酵，如发酵1~2天。
130、常压灭菌冬天和夏天灭菌时间为啥不同？
常压蒸汽灭菌在冬天灭菌时间8~10小时，而在夏天灭菌时间则10~12小时，这是由于夏天杂菌的种类多、数量大，而且大多以厚垣孢子（休眠）形式存在，而冬天就相对少一些，再加上夏天培养条件是高温高湿，杂菌孢子萌发的几率大，所以夏天灭菌时间比冬天延长2小时。
131、无菌操作的效果和冷却有关吗？
无菌操作目的是使接种物和被接种物免受其他微生物的污染，从而经培养获得纯培养物，即菌种。这就需要操作环境和操作工具无菌，接种物和被接种物无杂菌。然而，在菌种生产过程中，有以下几方面因素制约无菌操作：第一，接种室达不到绝对无菌状态，接种物和被接种物包装容器表面也由于接种前暴露于有菌环境中而带有杂菌，接种人员服装鞋帽也不是完全无菌状态，这使得无菌操作环境中会有微生物（杂菌）悬浮，而且随接种操作时间的延长而增加。这些微生物主要来源于接种物和被接种物的表面，特别是被接种物数量大时，携带的微生物更多；第二，强制冷却造成冷空气进入菌种瓶内，接种前即感染杂菌；第三，原种和栽培种灭菌后冷却环境不清洁，致使表面微生物增多，接种过程中会由于触碰及被接种物开瓶（袋）后长时间暴露于飞扬或悬浮环境中，增加接种物污染几率；第四，待温接种造成热气上升，带菌的冷空气进入菌种瓶内，造成接种污染。因此接种效果与冷却关系密切。
132、如何检查培养基灭菌效果？
每个菌种生产者和栽培户，当采用一种新培养基，或使用新灭菌设备，或对灭菌压力变更时，要通过试验对培养基灭菌效果进行严格检验。具体检验方法如下：
灭菌结束后，在锅内不同位置，取若干支试管或菌种瓶(袋)，贴上标签，置25℃~30℃下空白培养6天进行检查。如果所有试管或菌种瓶(袋)培养基表面和内部无变化，表明已达到灭菌目的，可供接种使用；如果个别试管或菌种瓶(袋)培养基上出现杂菌菌落，可能是在摆放试管、菌种瓶(袋)时，放得过紧，没有间隙，导致热蒸汽流通不畅，或灭菌锅结构不合理等原因所致，应根据具体情况进行改进；如果是大部分或全部试管、菌种瓶(袋)培养基上出现杂菌菌落，可判断为温度或灭菌时间不够，要提高灭菌压力或延长灭菌时间。经多批次灭菌和检验后，培养基都能达到彻底灭菌要求，以后在采用同样培养基和同样灭菌方法时，就不用每批都进行检验了。
133、如何检查无菌室或接种箱灭菌效果？
接种室（箱）在每次接种前均要采用化学方法进行消毒灭菌，灭菌效果受药剂有效期及操作等因素影响，很不稳定，因此应定期对消毒灭菌效果和空气污染程度进行检验，以便更换失效药剂，改进消毒措施和操作方法。常用检验方法有平板法和斜面法两种：
（1）平板法：一般是采用培养微生物主要类群的常规法，配制肉汤琼脂培养基和马铃薯葡萄糖培养基，按无菌操作规程分别将培养基倒入培养皿中制成平板，每种培养基各取6个，同时放入接种室（箱）内。检验时，按无菌操作法各打开3个皿盖，暴露一定时间后再重新盖上；另3个不打开皿盖作对照。然后将两组一起置于30℃温度条件下进行培养，48小时后取出观察。根据有无菌落、菌落个数和形态，来判断接种室（箱）被污染程度和杂菌种类。
（2）斜面法：取常规制作的肉汤琼脂培养基和马铃薯葡萄糖培养基斜面试管各6支，放入接种室（箱）内，按无菌操作法各打开其中3管试管棉塞（拔下的棉塞置于无菌培养皿中），暴露一定时间后，再重新塞上棉塞，另3管不打开棉塞作对照，然后将两组一起置于30℃温度条件下培养， 48小时后取出观察。根据有无菌落、菌落个数和形态，来判断接种室（箱）被污染程度和杂菌种类。
合格标准：平皿打开盖5分钟不超过3个菌落；斜面打开棉塞30分钟不长菌落。若生长菌落超过此数字，则要采取措施提高灭菌效果。如果是用紫外线灯照射达不到灭菌要求，则可调整紫外线灯照射时间或悬挂高度，或更换新灯管。从菌落形态看，如果是霉菌占多数，先用5％石炭酸对接种室（箱）进行全面喷雾，再用福尔马林熏蒸；如果是细菌占多数，采用乳酸和福尔马林交替熏蒸法效果好。
134、常用消毒药剂有哪些？
食用菌常用消毒药剂主要有甲醛、高锰酸钾、硫磺、酒精、漂白粉、石炭酸、来苏儿、新洁尔灭、多菌灵等。甲醛又称福尔马林，高锰酸钾为具有金属光泽的暗紫色棱状晶体，是强氧化剂，二者配合使用进行菇房熏蒸；硫磺（硫），主要用于培养室熏蒸，有杀菌、杀虫、杀螨作用；酒精学名为乙醇，70％~75％浓度主要用于分离菌种或接种时皮肤表面消毒；漂白粉也叫氯石灰，为白色粉末，3％浓度用于地面、空间和水消毒；石炭酸化学名为苯酚，3％~5％水溶液用于培养室或器械工具消毒；来苏儿也叫煤酚皂液，3％~5％水溶液用于培养室或工具消毒；新洁尔灭也叫季胺盐，5％水溶液用于皮肤、器械和培养室消毒；多菌灵有50％和25％可湿性粉剂两种剂型，目前市场上又出现了80％可湿性粉剂，主要用于培养料拌料和培养室消毒，主要抑制真菌生长。
135、影响消毒剂效果的因素有哪些？
  影响消毒剂效果的因素主要有环境条件、杂菌种类和数量、药剂作用时间和剂量、培养基成分等4方面：
（1）环境条件：主要指温度和湿度。温度高效果好，如苯酚、来苏儿加热至40℃以上杀菌作用明显增强；湿度越大，杀菌效果也越好，如硫磺熏蒸消毒时，空间和用具物品用水喷湿，比干燥时效果显著提高。
（2）杂菌种类和数量：不同杂菌对各种消毒剂有不同的敏感度，一般中温型类群的杂菌，杀菌温度要高于低温型类群，而低于高温型类群。孢子、芽孢对高温、干燥及化学药剂抵抗力要高于营养体细胞。培养基中杂菌数量多，应延长杀菌时间和增加剂量。
（3）药剂作用时间和剂量：根据具体杀菌对象和培养基中杂菌数量而定，一般药剂作用时间越长，效果越好，在致死剂量范围内，剂量增加，杀菌时间可适当减少，反之则需延长时间。
（4）培养基成分：培养基中加入某些有机质，如肉汤、干酵母粉等，苯酚杀菌力将下降30％；细菌菌悬液中加糖和蛋白质等营养物质，对它将产生不同程度的保护作用，减弱杀菌效果。
总之，任何一种消毒剂不可能对各类杂菌都有杀菌能力，因此需要几种消毒剂联合使用，交替使用或配合使用，可以起到增效作用，提高杀菌力，减少杂菌的抗药或耐药性，缩短杀菌时间和维持药效稳定。消毒药剂配制时称量应精确，不用盐类、有机物及杂质硬水，要求现配现用。
136、酒精起什么作用？如何使用？
酒精学名乙醇，为无色透明液体。易挥发、易燃，沸点78.5℃，市场销售多为医用酒精，浓度95％，与水能以任何比例混合，性质稳定，无腐蚀作用。常用作皮肤、器皿和分离材料表面消毒。对细菌营养体、真菌营养体、孢子及病毒有杀伤作用，对细胞芽孢无效。只用作表面消毒剂，常用浓度为75％水溶液，为了降低成本，也可用工业酒精代替。

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137、高锰酸钾起什么作用？如何使用？
高锰酸钾为具有金属光泽的暗紫色棱状晶体，是强氧化剂，能溶于水，呈紫红色，红色水溶液在酸或碱性条件下都不稳定，易分解失效。具强烈腐蚀性，能氧化菌体蛋白，导致菌体死亡。0.1％浓度水溶液作用10~30分钟，可杀灭细菌营养体。2％~5％水溶液作用24小时，可杀灭细菌芽孢。在常用0.1％浓度下接触，对人体无害。常用0.1％~0.2％水溶液浸泡工具、塑料薄膜等包盖物，水溶液暴露在空气中易分解，所以应现配现用。操作时勿用湿手接触药品，以免手指被腐蚀。
138、硫磺起什么作用？如何使用？
硫磺为有光泽的淡黄色碎块或粉末，不溶于水，燃点为363℃，燃烧后生成二氧化硫，二氧化硫为无色气体，有刺激味，渗透力强，易溶于水生成硫酸，是杀菌的有效成分。用作熏蒸，有杀菌、杀虫、杀螨作用。使用时，按每立方米空间15~20克，盛于瓷或金属容器中，点燃后产生二氧化硫，为充分发挥药效，室内墙壁、地面和床架上事先喷水湿润，效果更好。硫磺点燃后，对呼吸道粘膜、眼结膜有刺激性，对纤维、金属有腐蚀性，使用时应注意。
139、甲醛起什么作用？如何使用？
甲醛又称福尔马林，纯品无色，有辛辣窒息臭味气体，沸点为-19.5℃，还原性强。低温时易聚合（沉淀）。市售福尔马林是含甲醛36％~40％的水溶液。其中常掺有10％~20％甲醇以防聚合。甲醛能与水或酒精按任何比例合，溶液呈酸性。甲醛可杀死各种微生物，常用于无菌室（箱）、培养室栽培房的熏蒸消毒。可用直接加热法或氧还原法，使福尔马林液体大量挥发，达到熏蒸消毒的目的，直接加热法是将福尔马林置于容器中，直接在酒精灯上加热，蒸发完应及时撤除火源。氧化还原法是甲醛与高锰酸反应，产生大量热，使甲醛蒸发。高锰酸钾用量约为甲醛量的2/3，每立方米用甲醛10毫升，高锰酸钾约7克。由于甲醛气体对人的眼、呼吸道、皮肤均有刺激作用，所以在消毒后的室内，常用25％氨水喷雾或放在瓷盘中加热挥发，用量为福尔马林的一半，作用时间为10~30分钟，氨水起中和作用，生成无臭无味的白色粉末。如无氨水，用流酸铵加石灰水产生氨气，或硫酸铵加热产氨气，来中和甲醛，用量为每立方米7克。冬季福尔马林常有白色沉淀，使用时可将瓶置于热水摇动，促其溶解，或滴入少量硫酸再用。
140、来苏儿起什么作用？如何使用？
来苏儿也叫煤酚皂溶液。市场销售的多为棕色至棕红色有酚臭味的粘稠液体。性质稳定，可溶于软水，呈碱性，杀菌能力比石炭酸强4倍。1％~2％水溶液可用于皮肤肖毒，作用时间2分钟；2％~8％水溶液用于喷雾，作用时间30~60分钟。为加强杀菌作用，可加热至40~50℃使用。
141、升汞起什么作用？如何使用？
升汞也叫氯化汞，剧毒，对金属有腐蚀性，易被皮肤和黏膜吸收。使用浓度为0.1％，配制方法是取1克升汞，溶于25毫升浓盐酸中，然后再加水1000毫升。主要用于分离子实体表面杀菌和接种箱、培养箱涂抹消毒。
142、多菌灵起什么作用？如何使用？
多菌灵，又名苯丙咪唑44号，化学名N-（2-苯丙咪唑基）甲酸甲酯。工业品为棕红色粉末，不溶于水，可溶于有机酸，化学性质稳定， 300℃以上分解，遇碱性物质易分解失效，为高效、低毒、广谱性内吸性杀菌剂，对人畜低毒，残效长，剂型有25％、50％可湿性粉剂，40％胶悬剂，目前市场上又出现了80％可湿性粉剂。多菌灵是食用菌生产上常用的药剂，多菌灵对食用菌防治是否适用，主要取决于食用菌菌丝对多菌灵的敏感度，一般划分为三种类型：不敏感型（如香菇、金针菇等），在0.001％、0.01％、0.05％和0.l％4个浓度下，菌丝均能正常生长；微敏感型（如糙皮侧耳、紫孢侧耳、凤尾菇、榆黄蘑等)，在上述4个浓度中，以0.01％最敏感，菌丝完全不生长或生长极慢，在其他3个浓度下菌丝仍可生长；极敏感型（如猴头、木耳、银耳等)，在0.001％~0.1％浓度范围内，菌丝生长受到抑制。对青霉、木霉、蘑菇粉孢霉及疣孢霉、褐斑病等子囊菌和半知菌中大部病原菌和竞争性杂菌有良好防治效果；对藻菌作用效果较差，对细的病害无效。床面或覆土表面用25％可湿性粉剂的500~1000倍液喷施，拌料用500~1000倍液，常用浓度为800倍液。多菌灵可与其他杀菌剂混合使用，与杀虫剂、杀螨剂混合要随配随用，不能与铜制剂混用。
143、甲基拖布津起什么作用？如何使用？
甲基拖布津使用浓度为1：800倍水溶液，多数与培养料混合拌料，在菌丝生长期间抑制杂菌生长。但是银耳、黑木耳和猴头对甲基拖布津有较强的药害，同时它对金属有很强的腐蚀作用。
144、克霉灵起什么作用？如何使用？
克霉灵，山西省运城市化工研究所实验厂生产的新型复合制剂，用氯、磷、硫等成分化学合成，具有较强干扰性，高度的选择性，可干扰食用菌生产中常见杂菌(如绿色木霉、链孢霉）细胞的正常生理活动，而不影响食用菌菌丝的正常生长，具有高效、广谱、低残留的特点，对绿色木霉有独特的防治效果。克霉灵有两种剂型:Ⅰ型和Ⅱ型，均能用于生料拌料和霉菌污染的防治。平菇生料栽培用0.l0％~0.15％浓度拌料;绿色木霉污染的防治治，平菇用0.2％~0.25％浓度，香菇、真姬菇用0.30％~0.40％浓度，黑木耳用0.2％~0.3％浓度，猴头、金针菇用0.25％~0.3％浓度，每间隔1天连喷2~3次，局部污染严重时用1％浓度注射封闭，杀灭效果可达l00％。对毛霉、青霉等霉菌以及酵母菌也有较强杀菌作用。
145、敌杀死起什么作用？如何使用？
溴氰菊酯又名敌卡菊酯、敌杀死，为广谱杀虫剂，对害虫有强烈触杀作用，并兼有胃毒作用，能干扰害虫的神经系统，能防治菇蝇类的成虫、幼虫和跳虫的若虫及潮虫等，其毒力为二氯苯醚菊酯、杀灭菊酯的4倍以上；防螨须与其他农药混合使用。产品为2.5％乳油，每100千克水加原液40毫升使用，发菌和出菇期均可施药，对人畜毒性小，在菇床不产生药害。
146、为啥在出菇时不能用敌敌畏防虫？
敌敌畏，速效性杀虫剂，工业品为黄色油状液体，有很强触杀和熏蒸作用，兼有胃毒作用，击倒力强而快，在害虫大发生时，可很快把虫口密度压下去。敌敌畏无内吸作用，残效期短，使用后不会有残留，无不良气味。被普遍用于食用菌害虫防治，对菇蝇类成虫及幼虫有特效，对螨类及潮虫防治效果亦佳，且在任何阶段均可使用。制剂有50％和80％乳油，50％乳油的15％水溶液喷雾，可防治跳虫、菇夜蛾、菇蝇和菇蚊等害虫，特别对菇蝇类、菇蚊类的成虫和幼虫均有较明显防治效果。80％乳油的50倍液，可用于菇房喷雾，每立方米空间有效剂量约80~100毫克，密闭3~4天。80％乳油用于菇房熏蒸，每立方米用3~5毫升。也可用原药的50倍液蘸棉球悬挂在菇床防治菇蚊等害虫，亦可用于培养料堆制和覆土消毒。某些菇类（如凤尾菇）子实体对敌敌畏很敏感，在出菇前应避免使用，以免产生药害，形成畸形菇。
四、母种生产
147、购买食用菌母种时应注意什么？
除引种所需的全部资料数据外，还需对菌种本身进行方面的了解。这主要包括：
（1）母种所用培养基不同，菌种生长也不相同，特别是当使用加富培养基时，外观上看起来很旺盛，实际上不一定很好。品种确很好，又有专业理论和实践经验，菌种质量好，有责任心供种者不论是保藏用菌种，还是对外出售的菌种，为了确有效地鉴别优劣都不会使用加富培养基。
　（2）母种接种日期及保藏条件菌龄不同的菌种，外观不同，可根据菌龄推断是否正常。保藏条件直接影响种老化进程和活力。多数食用菌在长满斜面后于4℃~6℃保藏4~5个月。科研单位、大专院校和菌种保藏部门为了严格控制转管次数，控制菌丝过度生长，出售的菌种不是刚刚长满斜面的培养物，只要品种质量好，种性好，外观看起来稍有干缩也不影响菌种质量。相反，频繁转管，菌种外观看起来新鲜饱满，反而不利于优良性状保持。
有一些菇农在购买母种时翻过来掉过去挑选。实际上，菌种优劣在长满试管后是很难鉴别的。作为负责任的供种单位都是在培养过程中连续观察和挑选，在长满试管之前，将不合要求或标准的个体剔除出去。可见，在已经长满的或已经保藏数日的试管母种间挑来拣去已无任何意义。作为专门菌种保藏部门，凡是已保藏的菌种都已经过了数次的观察、检查和挑选，都应是合格的优质母种。
148、食用菌母种生产需哪些原材料？
食用菌母种生产一般需要马铃薯、木屑、鲜松针、麦麸、琼脂、蛋白胨、酵母浸膏、牛肉膏、葡萄糖、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、试管、棉花等原材料，个别食用菌种类和配方不同，需要原材料也不同，只是添加不同成分就可以了。
149、一般食用菌母种培养基常用配方有哪些？
（1）PDA培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）：马铃薯200克(用浸出汁)，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
（2）马铃薯综合培养基：马铃薯200克，葡萄糖20克，蛋白胨2克，磷酸二氢钾3克， 硫酸镁1.5克，维生素B1 10毫克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
（3）通用标准培养基：马铃薯200克(用浸出汁)，葡萄糖20克，蛋白胨10克，酵母浸膏5克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.5克，维生素B110毫克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
150、平菇母种培养基常用配方有哪些？
（1）PDA培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）：马铃薯200克(用浸出汁)，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
（2）CPDA培养基（综合马铃薯葡萄糖琼脂培养基）：马铃薯200克(用浸出汁)，葡萄糖20克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0.5克，维生素B110毫克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
151、香菇母种培养基常用配方有哪些？
（1）PDA培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）：马铃薯200克(用浸出汁)，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
（2）通用培养基：葡萄糖20克，蛋白胨10克，酵母浸膏2克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.5克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
152、黑木耳母种培养基常用配方有哪些？
（1）PDA培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）：马铃薯200克(用浸出汁)，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
（2）CPDA培养基（综合马铃薯葡萄糖琼脂培养基）：马铃薯200克(用浸出汁)，葡萄糖20克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0.5克，维生素B110毫克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
（3）通用标准培养基：马铃薯200克(用浸出汁)，葡萄糖20克，蛋白胨10克，酵母浸膏5克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.5克，维生素B110毫克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
（4）木屑浸出汁马铃薯葡萄糖培养基：马铃薯200克(用浸出汁)，阔叶树木屑50克(用浸出汁)，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
（5）松针煮汁培养基：去鞘新鲜松针200克，0.1％高锰酸钾溶液20毫升，葡萄糖10克，蛋白胨5克，磷酸二氢钾1克， 硫酸镁0.5克，琼脂20克，水1000毫升。
153、滑菇母种培养基常用配方有哪些？
（1）麦麸浸汁培养基配方：新鲜麦麸50克，葡萄糖50克，蛋白胨5克，酵母浸膏2克，磷酸二氢钾0.5克，硫酸镁0.5克，琼脂20克，水1000毫升，pH值自然。
（2）马铃薯葡萄糖培养基（PDA）：马铃薯200 克，葡萄糖20 克，琼脂20 克，水1000 毫升，pH值自然。
154、金针菇母种培养基常用配方有哪些？
（1）马铃薯葡萄糖培养基（PDA）：马铃薯200 克，葡萄糖20 克，琼脂20 克，水1000 毫升，pH值6.5。
（2）马铃薯蔗糖加富培养基：马铃薯200克，白糖20 克，硫酸镁5 克，维生素B1（或B2）10 毫克，磷酸二氢钾2.5 克，琼脂20 克，水1000 毫升，pH值6.5。该培养基用于产生粉孢子多的金针菇菌株。
（3）洋葱酱油培养基：洋葱100 克，酱油40 克，蔗糖50 克，琼脂25 克，水1000 毫升，pH值6.5。
（4）麦芽浸膏酵母琼脂培养基（MYA）：麦芽浸膏7 克，豆胨1 克，酵母浸膏0.5 克，琼脂18~20 克，水1000 毫升，pH值6.5。
（5）玉米粉培养基：玉米粉（煎汁）40 克，蔗糖10 克，琼脂20 克，水1000 毫升，pH值6.5。

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181、为啥在培养基中添加白糖？
碳源是食用菌最重要的营养来源，在食用菌菌种生产和栽培过程中，食用菌可以利用葡萄糖、蔗糖、淀粉、木质素、纤维素、半纤维素等营养成分。除糖类以外，如木屑、玉米芯、秸杆等均含有这些物质，而且这些营养物质它们属于长效性营养物质，不能被食用菌菌丝体直接利用，而糖类，尤其是单糖，如白糖是速效性养分，可以被菌丝体直接利用，所以在培养基中最好添加白糖，可以促进菌丝迅速恢复生长。在食用菌生产中，除葡萄糖、蔗糖外，碳的主要来源是各种植物原材料，如木屑、木材、稻草、豆秸、玉米芯、棉籽壳等。在培养基中加入葡萄糖能诱导胞外酶的产生，加快纤维素的分解，一般加入量为0.5％~1％。
182、为啥在培养基中添加石灰粉？
石灰有生石灰和熟石灰之分，生石灰是以碳酸钙成分为主的石灰石或贝壳等天然原料经800℃~1000℃煅烧所得的产品，呈块状结构，又叫氧化钙。生石灰吸水后则成为熟石灰，呈粉状结构，又叫氢氧化钙。熟石灰吸收二氧化碳后，一部分则转变成轻质碳酸钙，均为碱性物质。我们用的石灰是指建筑用的生石灰或白云灰，它含有大量的钙离子，在培养料中加入石灰能起到调节酸碱度、增加碱性、抑制霉菌、提供金属离子、增加食用菌产量。但它们不能与铵肥、磷肥混合，经常用作消毒剂、杀菌剂和防潮剂。
183、灭菌后为啥不能强制冷却？
菌种瓶（袋）灭菌后不能马上打开锅门出锅强制冷却，因为强制冷却造成室外温度与瓶（袋）内温度差加大，袋内热气会急剧收缩，室外冷空气会通过棉塞或无棉盖体迅速进入瓶（袋）内，造成培养后期瓶（袋）底部污染杂菌现象发生。所以不能马上打开锅门强制冷却，一般灭菌后2~4小时打开锅门，再过2~4小时出锅。
184、菌种袋不用棉塞直接扎死可以吗？
菌种袋不用棉花塞而直接扎死不可以，这样会造成食用菌菌种在生长过程中，氧气供应不足，而且生长过程中产生的二氧化碳大量积累影响食用菌菌丝生长，致使食用菌菌种生长期延长，菌种老化，菌种长不满菌种袋。
185、接种室内和培养室内的空气相对湿度多少合适？
接种室内和培养室内的空气相对湿度不是越小或好，也不是越大越好，而是有一个适当的范围，一般接种室内的空气相对湿度在55％~65％之间比较合适，培养室内空气相对湿度一般在60％~75％之间。空气相对湿度过大会造成毛霉、根霉等杂菌感染，空气相对湿度过小会造成绿霉等杂菌感染。
186、怎样进行原种和栽培种接种？
接种前，手、母种、原种瓶及接种工具要用75％的酒精擦洗消毒，接种钩、针、勺等用具应在酒精灯火焰上灼烧灭菌。一般接种两个人配合（接种箱除外），两人要配合好。一人拿菌种瓶，去掉棉塞，用接种钩（勺）勾去菌种表面老化菌皮，再将菌种捣成玉米粒大小（块状），用接种勺取一勺菌种；另一人打开栽培袋棉塞或无棉盖体，待将菌种放入后盖上无棉盖体或棉塞即可。
187、接种应注意哪些事项？
在接种前应准备好接种工具、菌种及已灭菌冷却好的菌种培养基。接种达到无菌要求应注意以下几点：
（1）接种前先用2~3％的来苏儿喷雾消毒；
（2）用气雾消毒盒熏蒸，用量为3~4克/立方米，熏蒸半小时；
（3）有条件的栽培户接种前，接种场所应用30瓦紫外灯照射半小时；
（4）菌种要纯正，无污染；
（5）手、菌种瓶及接种工具用75％酒精擦洗消毒；
（6）接种钩、勺等工具应在酒精灯火焰上灼烧灭菌；
（7）接种方法正确，接种人员操作熟练，配合默契；
（8）接种过程中，接种工具碰到有菌的地方应重新灼烧灭菌；
（9）接种量适中，均匀一致；
（10）接种时间一般每次1~1.5小时，或以接种室温度不超过30℃为宜。
188、原种和栽培种接种量多少合适？
食用菌接种量一般1只试管母种可以接原种6~8瓶，一瓶原种（500毫升罐头瓶）可以接栽培种40~60瓶或25~30袋，可以增加接种量，但是不能减少接种量，增加接种量，可以缩短菌种封面时间，缩短培养时间。但是不会增加产量。
189、如何培养原种和栽培种？
发菌室应具备保温、增温、通风、干燥等条件。培养室在进袋前应事先消毒处理。培养期间管理主要进行温度、湿度、通风和光照的管理和杂菌检查：
（1）管理措施：温度前期控制在25℃~28℃，后期为20℃~22℃，既温度“前高后低，宁低勿高”；7~10天内不通风，菌丝萌发生长封面后应及时通风，逐渐加大通风量，通风应“前小后大，宁大勿小”。空气相对湿度控制在45％~60％之间，尽量保持室内“通风干燥，宁干勿湿”；门窗用纸板或厚布帘遮光，以看不清报纸为宜，即“暗光培养，宁黑勿亮”。
（2）杂菌检查与处理：7~10天检查杂菌污染情况，将污染菌袋按污染种类及程度进行处理，污染较轻的可以用药剂处理，一般用75％酒精或500倍的50％多菌灵可湿性粉剂注射，然后低温培养，污染严重菌种应集中在一起深埋或烧毁。
六、杂菌防治和菌种保藏
190、培养基内部污染咋回事？如何预防和防治？
在菌种培养过程中经常发生菌种污染情况，一般培养基接种后大面积污染，而且是在菌种瓶内部，这是由于灭菌不彻底造成的，一般应该重新进行拌料、灭菌和接种，预防措施是：
（1）培养料要求干净、无霉变，霉变较轻的培养料可以采用发酵的方法诱发杂菌孢子萌发再灭菌；
（2）培养料颗粒不可过大，如玉米芯，拌料前过细筛，也可以提前1天预湿；
（3）培养料含水量适中，一般达到58％~62％之间；
（4）要求灭菌锅在4~6小时必须达到100℃；
（5）灭菌中间不可以停火，不可以向灭菌锅内添加凉水；
（6）灭菌一定要达到时间，一般夏天常压灭菌时间10~12小时，冬天常压灭菌时间8~10小时；
191、培养基表面污染咋回事？如何预防和防治？
在菌种培养过程中经常发生菌种污染情况，一般培养基接种后大面积污染，而且是在菌种瓶菌种表面，这是由于接种原因或菌种原因造成的，一般也应该将污染的菌种瓶倒出重新进行拌料、灭菌和接种，预防措施是：
（1）严格按照无菌室消毒灭菌操作规程进行，也就是先喷后薰；
（2）严格挑选菌种，菌种要纯正，无污染；
（3）接种钩、勺等工具应在酒精灯火焰上灼烧灭菌；
（4）接种方法正确，接种人员操作熟练，配合默契；
（5）接种过程中，接种工具碰到有菌的地方应重新灼烧灭菌。
192、带有病毒的菌种有哪些特征？如何预防？
食用菌病毒病是在19世纪40年代首先在双孢菇上发现的，然后在平菇和香菇上陆续发现。
（1）病毒病表现症状：在双孢菇上表现的症状是菌丝生长速度减慢，颜色变褐，菌丝稀疏，菌落边缘不整齐一致；在平菇子实体上表现为菌柄肿胀呈近球形或烧瓶形，不形成菌盖或只形成很小的菌盖，后期产生裂缝，露出白色菌肉，菌柄变扁或弯曲，表现凸凹不平或有瘤状突起，菌盖变小畸形，具深的缺刻和呈波浪形，菌盖以及菌柄上出现明显的水渍状条纹或条斑；香菇病毒病在菌丝体生长段，菌种瓶或菌种袋中出现“秃斑”；在子实体生长阶段出现畸形子实体，子实体早开伞，菌肉薄，产量低。
（2）预防措施：①搞好菇房的清洁卫生。生产结束后，及时清除废培养料，拆洗床架及用具，投放在池水中浸泡7~l0天，然后洗刷晒干，有条件时再用1％苏打水（即碳酸钠）加2％的五氯酚钠混合液涂刷，让药液渗透到木质部内杀死潜伏在内的所有病菌或带有病毒的食用菌菌丝。在此基础上再用6％的甲醛喷撒培养室的墙壁地面杀菌，或用硫磺进行熏蒸；②选育无病毒菌种。菌种选育及供应单位要培育不带病毒的菌种，用于收集孢子进行制种的单位一定要挑选无病毒感染的食用菌子实体；③预防带病毒孢子感染和害虫传毒。防治菇蚊、菇蝇等害虫发生及为害，阻断害虫传毒途径；④选用抗病毒的高产优质食用菌菌种；⑤带毒菌种处理。对感染病毒高产优质菌种用30℃~32℃高温温箱培养和连续转管接种，使病毒钝化，或在平板培养皿上切取菌落最外缘的幼嫩菌丝不断连续繁殖，这方法与高等植物病毒采用茎尖培养脱毒相似，不同的是食用菌的处理要连续多次进行，而高等植物往往一次即可以脱毒。
193、细菌污染咋回事？如何预防和防治？
细菌是一类营养体不具有丝状结构、而是单细胞形态的微生物，危害黑木耳的细菌常见的种类是芽孢杆菌、葡萄球菌、假单孢杆菌和黄单孢杆菌。细菌在食用菌菌种生产和栽培中都可以发生。
（1）常见症状：有湿斑症、腐败症、产酸症等。细菌在母种培养基上和谷粒菌种上症状明显，有粘液状湿斑（即细菌菌脓），轻度污染母种，食用菌菌丝将细菌病斑包裹、掩盖，使外观无异常症状，但菌种会发出腐臭或酸味，菌种污染必须报废。一般培养基含水量偏大、pH值呈中性或弱碱性（石灰添加过量）有利于细菌生长。
（2）防治方法：母种培养基内添加少量链霉素或四环素等抗生素，抗生素浓度以每毫升含100~200单位为宜；栽培袋培养基含水量不超过62％；配方中添加石灰量不超过0.5％，pH值保持在7或7以下，栽培袋灭菌要彻底，达到灭菌温度和灭菌时间；严格无菌操作规程，如果细菌污染严重，应及时将污染的栽培袋拿出重新灭菌，并将培养室用漂白粉或农用链霉素等抗生素喷洒控制蔓延。栽培袋污染严重的应及时焚烧销毁。
194、毛霉污染咋回事？如何预防和防治？
（1）种类和发病条件：毛霉俗称长毛菌，危害食用菌的主要是高大毛霉和总状毛霉，它属于好湿性杂菌，菌丝纤细洁白。毛霉在灭菌不彻底、空气相对湿度大、培养料含水量过多等条件极易发生。
（2）预防和防治方法：接种室内经常通风降湿，保持干燥；培养料含水量不要超过62％；毛霉发生时要加强通风、降低培养室内的空气相对湿度。
195、绿霉污染咋回事？如何预防和防治？
绿霉又叫木霉，危害食用菌的木霉主要有绿色木霉、康氏木霉和多孢木霉等，木霉在食用菌制种和栽培过程中均可发生。
（1）症状和发生条件：木霉菌丝体初期白色，逐渐变成浅绿色，最后变成深绿色。绿霉在pH值偏酸、通风不良、环境湿度大、温度高时易发生。它还能分泌毒素杀死食用菌菌丝。
（2）预防和防治方法：食用菌菌种瓶袋在无菌箱（室）内接种要避免长期过量使用甲醇消毒，因为甲醇气化后产生甲酸，甲酸对绿霉生长有利，应定期用石灰水或漂白粉水擦洗接种箱或接种室内，或者用氨气进行中和，防止接种环境过于酸化；同时在接种过程中要严格无菌操作规程，做到无菌操作；绿霉发生后应及时通风、降温、降湿；污染的菌种袋要拿出培养室。
196、石膏霉污染咋回事？如何预防和防治？
褐色石膏霉又名黄丝葚霉，属半知菌亚门，丝孢纲，无孢目，无孢科。此杂菌是草腐菌及覆土品种常见病害。
（1）发病症状：发病初期覆土面上出现浓密的白色菌丝体，后渐转变为褐色粉末，形成菌核。该菌可抑制食用菌菌丝生长，推迟出菇时间，发生量大时产量受到影响。高温高湿的环境及在偏碱的培养料中易发生褐色石膏霉菌，培养料水分偏多、温度偏高的情况下，极易出现褐色石膏霉危害。褐色粉末状的小菌核在空气中传播，成为侵染的病源。
（2）预防和防治方法：①正确掌握发酵料的腐熟程度，避免培养料水分过多；②保持菇房卫生，适当降低温度，增加通风量；③在病块上喷上500倍的多菇丰，带病灶消失后开始浇水让其出菇。
197、链孢霉污染咋回事？如何预防和防治？
链孢霉也叫红色面包霉、红粉霉等，常见的种类有好食脉孢霉、粗糙脉孢霉、橙色脉孢霉和间型脉孢霉，是食用菌生产危害严重的一种杂菌。链孢霉孢子呈桔红色，繁殖快，危害大，是毁灭性的杂菌。
（1）发病条件：链孢霉在高温、高湿、不通风及扎袋的条件下容易发生，多数发生在袋口和坏袋处，稍受振动便四处飞扬，而且传播迅速。
（2）预防和防治方法：①预防：加强通风，降低湿度，适当降低温度，防止扎袋，及时检查杂菌污染，尽可能在分生孢子团呈浅黄色、分生孢子尚未成熟时进行。②防治：发现后及时用2~3％的来苏儿水溶液蘸湿感染部位，或用少量柴油轻轻喷雾，形成一层油膜与空气隔绝，或用潮湿的布包好，轻轻拿出培养室，可以采用地下深埋30厘米厌氧杀灭杂菌，污染严重的菌种应及时焚烧销毁。
198、曲霉污染咋回事？如何预防和防治？
侵害食用菌培养基质的曲霉主要有黄曲霉、黑曲霉、灰绿曲霉。均属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目从梗孢科，曲霉属。曲霉菌丝有隔、无色、淡色或表面凝集有色物质。分生孢子单胞，球形或卵圆形。孢子呈黄、绿、褐、黑等各种颜色，因而使菌落呈现各种色彩。
（1）发病条件：在食用菌制种和发菌过程中，尤其在多雨季节，空气湿度高，瓶口棉花塞受潮时，极易产生黄曲霉。在灭菌过程中，常因温度不稳定或保持时间不够，导致灭菌不彻底，基质中曲霉孢子未被杀死，经10~15天后瓶内出现斑点状菌落。PDA琼脂培养基上常因棉塞受潮感染上黄曲霉，进而污染至试管内的菌种。在麦粒或各种培养基中，常因水分过多，麦皮、谷皮开裂，遭受曲霉侵染而报废。曲霉菌分布十分广泛，能在有机残体、土壤、水等环境中生存，分生孢子随气流漂浮扩散。
（2）预防和防治方法：防止灭菌过程中棉花受潮，一旦发现，在接种箱内及时更换灭过菌的干燥棉花塞；接种时严格检查菌种瓶棉花塞上是否长有曲霉；接种前菌种瓶口或试管口无菌丝出都需在酒精灯火上熏烧灭菌后才可使用。
199、污染菌种如何处理？
食用菌菌种生产厂经常发生杂菌污染现象，有的污染数量较大，可以根据污染情况进行再利用。一般污染不严重的培养料可以再利用，将污染点的霉菌去掉后再将培养料倒出来，添加一半新料，重新拌料、装袋、灭菌，灭菌时间要适当延长，一般延长2小时。污染严重的栽培袋就不能再利用了，因为污染的培养料内含有杂菌产生的抗生素，而抗生素会抑制食用菌菌丝生长发育，菌丝生长缓慢，影响产量和质量，没有利用价值，所以污染严重的菌种应该深埋或放入焚烧炉内焚烧掉，防止杂菌再侵染。
200、母种、原种和栽培种如何保藏？可贮藏多长时间？
母种外包装采用无毒、无污染、有足够硬度的坚固材质，内部采用无毒、无污染具有缓冲作用的轻质材料填满，包装物密封。在0℃~4℃条件下贮存，时间不超过90 天。原种和栽培种外包装采用有足够强度的瓦楞纸箱，内部用无毒、无污染具有缓冲作用的轻质材料填满，密封。应尽快使用，10 天内可在24℃条件下，清洁、通风、干燥（空气相对湿度60％左右）、避光的室内存放。在0℃~4℃条件下贮存，时间不超过40天。
201、如何检验保藏菌种的质量？
检验菌种保藏质量，要按照该菌种的生物学特性、农艺性状等数据、酶活性和同工酶酶谱等基本数据进行对比，一定要检查这些数据的可靠性和可重复性，然后再进行存活率、污染率、菌丝生长状况和产量等几个方面的常规检测。因此菌种保藏质量的检验应该观察菌丝长势、生长速度、形态特征、酶活测定、同工酶电泳分析和出菇试验等几方面内容。
202、如何活化保藏母种？
采用液体石蜡贮藏法或采用液氮超低温贮藏法贮藏菌丝体母种的要采取活化培养，采用液体石蜡贮藏法贮藏的母种因为贮藏后菌丝沾有石蜡，生长缓慢而且细弱，需要继代转接2次，待菌种活化后方可使用；而采用液氮超低温贮藏法贮藏菌丝体母种的由于超低温保藏，所以取出后要放到38℃~40℃的水浴锅内，避免胞外冰晶增大而伤害菌丝体细胞，待瓶内冻结物全部融化后，再按照常规方法进行活化培养即可。

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对我真的很有帮助 谢谢 辛苦{:soso_e179:}

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