探索与发现——（平菇）发酵料

kunlunyulong

    2012年12月8日，往拌料场拉了5吨棉壳，加了250公斤棉粕，5公斤磷酸二铵，20公斤尿素。
    12月10日，自走式拌料机拌料。此时气温白天2～6度，夜间零下5度左右，料堆上盖了一层塑料膜。算算时间，13年2月9日过大年，做发酵料应该可以赶上年前卖菇。参考论坛里的发酵隧道，设计出一种简易强制通风发酵法。
    12月12日，料堆向里15厘米处温度已达40度，开始第一次翻堆，每隔1.2米放一条﹝二根相连接，总长7.6米〕外径50毫米的pvc排水管，排水管每隔7厘米用3.2毫米钻头钻一个孔。放4条排水管，料堆整理成5米宽，8米长，0.9米高，再用外径75毫米的pvc排水管加各种接头把4条细排水管连接，组成进气管网。料堆上放一些水果筐供气体循环，盖一层彩条布，一层棚膜，四周压紧，上面再盖一层彩条布，一层棚膜。
    13日开始用150W鼓风机供气，风机主进风口回收循环，风机电机冷却口补充新鲜空气。
    14日早晨，压力式温度表显示料内温度38度，15日早晨58度，中午达到60度。常规的发酵料种平菇做过，但强制通风没做过，于是给天宇大哥打个电话请教，到底是看达到60度后48小时或多长时间，还是看放线菌数量？最终的答复是看放线菌数量。由于冷凝水浸湿了风机频繁跳闸，晚上换上了250w的鼓风机。直到17日上午，堆温一直在60～62度，随后缓慢下降，18日早晨55度。
    18日上午拆除覆盖物查看，靠四周竟然有红的、黄的、白的、灰的霉层，心中没底，撒上石灰粉，集中堆放到拌料场一角，扒开料层，只有少量放线菌，且料水分不匀，于是翻一遍 ，等几天再装袋。可心有疑惑，取好料装袋播种，又取那堆霉料装袋播种，各2袋，3层料4层种，算是做个试验。
  19日见料堆发酸，三分之二撒上石灰粉翻作二堆，余下的三分之一的一堆不动。
  20日～25日，料内白花花的放线菌，用关立志的层播装袋机装了2240袋。
  26日装没翻的第三堆时，竟然发现长了好多鬼伞，做发酵料不行了，且料偏干，泼上石灰水，装了1149袋做发酵熟料。
  27日下雪了。
  2013年1月3日发酵熟料接完种。
   今天1月4日，平淡的故事依然继续，不平淡的是探索，精彩的是发现！

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  精彩的发现：一、拌料要大水量容易湿透料。平时都用的自吸泵湿料，水量小，（加装了一个离心泵，只因水井管漏气无法使用）洒水只湿表面一层，剩下的全流走了。9日那天要湿料，又要清扫温室棚膜上的灰尘，忙不过来，放一只200公斤装的塑料桶在料堆上，往桶里抽水的时候去扫灰尘，满了就倒在料堆上，发现这样做也没流走多少。原因可能是大水量猛冲，能克服原料表面分子的张力而湿透原料，小水量只能是大部分流走了。以后一定要换个大水泵，能节省不少时间和力气了。

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  发现二：发酵好的料并不是指放线菌多。18日装的2袋好料，长得很好了，2袋霉料因是表面水分大的料，袋子下层有水渍，长得慢些，倒也正常。而20日～25日装的放线菌多的料，今天看来，长得十分稀疏暗淡，有种草色遥看近却无的感觉。原因可能是过度的发酵，某些物质抑制了平菇菌丝的生长，能不能长好，心里没底，蒸过的料昨天才下种，等段时间才有结果。
   论坛上关于熟料要不要发酵有争议，放线菌多的料不算好发酵是否也有争议呢？
   方便的时候上传菌袋对比图。

还是我1977

继续摸索前进，注意敌方的地雷阵.坑道战，遇不明敌情先派小股侦察兵试探，切不可贸然前进，前方战事务必第一时间汇报论坛，切记！切记！

cszzu

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不大不小菇

我的看法是，发酵法天气太冷（环境温度低于10度）就要考虑两方面的问题，一个是加温，二一个是保温，因为你让它纯粹自然发酵升温，消耗的能量太多，这能量就是物质转化的。这样发酵过度的原因是因为长期消耗，而不是最后产生放线菌。但绝不是说生产放线菌错了，而是达到产生放线菌目标的过程错了。你搞清楚这一点，那么在发酵设施方面就可以做些简单动作，这些简单动作包括：一、先加石灰，预防杂菌（你看到的彩色东西）；二，热水拌料，确保温度起点高；三，预制一个保温被；四，做个简易支架；五，透气管加密一点，不要鼓风机而任其自然透气。也许，这样效果会好很多。

kunlunyulong

还是我1977 发表于 2013-1-5 07:56
继续摸索前进，注意敌方的地雷阵.坑道战，遇不明敌情先派小股侦察兵试探，切不可贸然前进，前方战事务必第 ...

报告委座：2240袋生死不明，正在观望中。

蕈苑

楼主没做内循环，只强制外界通风，通氧有死角，发酵必定不均匀。
产生过量的放线菌，是发酵温度控制的过高，时间过长造成的。
由于没做内循环，强制通风，培养料水份过度散失，又助推温度极速升高，造成烧料现象。
这样的料由于消耗了大量的营养，会大大降低总产量。
另石灰最好拌料时一次加入，尿素是发生鬼伞的罪魅祸首，即加二铵，何加尿素?

kunlunyulong

不大不小菇 发表于 2013-1-5 09:10
我的看法是，发酵法天气太冷（环境温度低于10度）就要考虑两方面的问题，一个是加温，二一个是保温，因为你 ...

回鄢老师：
     12月12日翻堆加通气管前加了200公斤石灰忘了交待。正因为外界气温低才采用覆盖强制通风，循环风加新风，减少消耗，超过62度时加大新风量。本想通入蒸汽提高起始温度，不知pvc排水管是否会受热变形，也就放弃了。
     这里的观点是平菇发酵料，有少量放线菌就够了，多了反而不好。
      从18日装的4袋来看，发酵到此时此程度已达到平菇发酵料的要求，表面各种颜色的高温菌层，低温下会停止活动，不会造成危害。
     欢迎鄢老师再次讨论，也欢迎各位网友发表自己的见解！

kunlunyulong

蕈苑 发表于 2013-1-5 11:01
楼主没做内循环，只强制外界通风，通氧有死角，发酵必定不均匀。
产生过量的放线菌，是发酵温度控制的过高 ...

回蕈苑老师：
      鼓风机正面的大进风口做循环回风口，电机冷却风口做新风口。温度超过62度时，风机大进风口也进部分新风降温。这次的强制循环发酵基本上是成功的，也有需要改进的地方。失败就是18日翻堆后，自然发酵到20日才开始装袋，料温超高，发酵过度。