[讨论]杀菌的新思路

苍蝇

现在我们常用的杀菌手段是高温蒸汽杀菌和发酵杀菌以及化学杀菌，其中高温杀菌成本高，发酵杀菌的效果不太理想会导致成活率，化学杀菌大多只能做为辅助操作。

现在我在想，如果建一间保温和密封级很高的发酵间，将生料搅拌装袋后装入发酵间让其发酵，利用房间的密封和保温使其整体温度升高，没有死角，5天后将菌料袋取出后常规接菌，省煤省力，不知行否？老师们指导一下！

[em06]

雷公

讲得太透彻了,受教

雷公

夜影

用固体菌种接种发酵料还可以,液体的恐怕营养太丰富,只利于杂菌

张宏伟

讲得太透彻了,受教

香菇人

就发酵而言; 你的方法将会使培养料在缺氧的环境中发酵.可是.培养料必需是有氧发酵.如缺氧发酵.则培养料PH太低.菌丝不能生长.培养料的发酵不是单一的高温或灭菌.实际上根本不能称为灭菌.因为发酵的最终目的不是灭菌.而是使培养料熟化.在整个发酵过程中.温度不能太高.40-60度左右为宜.在此温度下培养有益菌群.借助一些有益菌群前期生长.将培养料进行一次综合粗分解.让栽培的目标菌能快速充份利用培养料中的有机成份. 就灭菌而言; 发酵的过程是大量微生物的生长繁殖.全过程由三大类微生物来完成.早期由常温微生物群的生长.将料温升至35度以上.中期由中温微生物群的生长将料温升至45度.后期由高温微生物的生长.将料温再升至65度以上.整个过程都存在大量的不同温型.不同群类的微生物在生长.参与发酵过程的微生物有细菌.真菌.放线菌和病毒四大菌纲中的多种微生物.发酵后最终的料内含有大量的高温微生物活群体.经常有人说[高温发酵灭菌]这词是错误的说法.只能说高温发酵杀灭了几孚所有的中温竟争菌和害虫.所以用此方法来灭菌是不可能的.

仙人掌

说的好，就是这样。最好是蒸汽直接灭菌最好。

夜影

楼主的构思其实和国外的隧道后发酵技术相类似，只是他忘了通气的问题。培养料发酵所导致的培养料熟化对很多食用菌都不是必要的，熟化后的培养料固然有利于菌丝的生长，但发酵同时也令培养料的营养成份降低。其实对很多食用菌来说，培养料发酵时的高温灭菌除虫功能才是最重要的，相当于巴氏灭菌，而且培养料在发酵后所培养出来的大量高温放线菌和它们所分泌的抗生素能有效降低杂菌的繁殖速度，从而有利于食用菌的生长。

我觉得完善的后发酵灭菌对那些抗杂性强的食用菌来说，是可以代替蒸汽灭菌的。正准备试验把液体菌种应用在经后发酵处理过的培养料上。

win1970

顶

purple

发酵培养料之所以不经过高压-常压灭菌，就是因为两点：1，发酵热的巴氏消毒（或后发酵中人为）2，嗜热微生物及发酵热使可被大多数微生物利用的小分子物质降解，同时生成生物大分子（多糖，菌体蛋白），使培养料具有选择性（相对于蘑菇而言）