我国食用菌产业贵在调理

myb

国内较具影响的易菇论坛发表了网友jyb5161718的一个帖子【未来三年是食用菌的严冬】很值得品味，作者指出：经济危机、产能过剩、制造业破产，接下来就是农民工回流，食用菌又是农业产业。加上其它产业转型到这个产业里来的新上马的食用菌企业的垂死挣扎，必将使食用菌造成生产过剩局面。加上消费水平下降，更是雪上加霜。所以说食用菌在未来3年期间都将会是烂市，而且很严重！

对作者的观点，很多网友展开了讨论，这是一个很好的现象，绝大多网友站在理智的思维角度提出了很多睿智的见解。笔者看来现在乃至未来，我国食用菌产业贵在调理。

确实受经济大环境不确定性影响，我国众多食用菌企业压力较大。 许多企业利润不断下滑，生产经营压力相当大。很多食用菌企业反映当前经营困难，同时经营压力开始从食用菌中小企业蔓延到一些大企业。在这点，我国工厂化食用菌企业显得尤为严重。

从各地食用菌企业的情况来看，主要反映当前的主要困难是市场有效需求减弱，产品价格走低，压缩了食用菌企业利润空间，而食用菌企业的成本却在不断上升。同时，劳动力、原材料等等种菇成本不断增加，使得食用菌企业生产经营困难加大。

　

我国食用菌产业在经历了最近几年危机冲击的实践，对自身形势的认识，有的企业已经显得比较成熟、坚定和自信。就当前形势，无论是菌界的悲观派还是乐观派，谁都反对大规模总量刺激，谁都赞成结构调整和升级转型才是当前的重中之重。我国食用菌产业患的不是单一病，不是只开张处方，吃副药就能解决的。我国食用菌产业规模不患大而患不优。我国食用菌产业增长速度不患快而患不可持续。目前遭遇的境况，正是加快食用菌产业结构调整、产业转型升级，稍纵即逝的绝佳契机，善用这次难得的市场力量，能自发调节我国食用菌产业发展阶段性结构难题。尤其是工厂化领域完全可以通过稳步微调，理顺结构，激活市场信心来达到持续发展的目的。

《庄子·天运》有言，"应之以自然，然后调理四时，太和万物。"五千多年来，中国智慧的最高境界就是顺应自然、因势利导、顺势而为。比如腹泻，西医会开出一大堆消炎药，而中医则通过控制饮食实现脾胃自我调理而自愈。目前，目前形势实际上意味着我国食用菌产业已经进入自发调节期。具有较为充足的时间和空间来发挥市场力量对结构的自发调节。面对当前菌界复杂局面，一方面不能害怕风险，要用敢于面对风险的精神驾驭风险;另一方面不能过于依赖政府力量，要用中国菌人智慧和辩证法思想尊重市场力量和相信市场力量。所谓"胜人者力，自胜者强"，应该是世界第一食用菌生产大国，从大到强的精神格言。

处在种种危机的我国食用菌产业现在最需要的并不是刺激，而是调理；需要的不是立竿见影的大投资拉动，而是夯实产业基础的结构调整。把重点转向开拓市场，聚焦先进管理，防止产能过剩恶化。自去年初以来，我国食用菌产业尤其是工厂化领域效益持续下降的趋势尚未改变，运行正处于关键时刻。复苏态势令人担忧，疲软势头目前正在蔓延，后续增长乏力，也导致 “中国食用菌工厂化泡沫破灭”的论调再度升温。

当前我国食用菌产业基本条件没有改变，随着生产规模的扩大，市场开拓不强，必然经历效益下降过程。但无论采取什么刺激措施，无论刺激有多大强度，在食用菌产业发展方式没有根本转变之前，在结构性矛盾没有根本解决之前，只要继续保持原有的发展方式，只要继续延续过去的发展轨迹，就难以持续稳定下去。

从产业结构看，我国食用菌产业尤其是工厂化领域产业结构存在大量过剩的产能。低附加值的产品占比大。也即目前的食用菌产业结构后劲不足，导致的结果是运行相当脆弱。这种影响，有市场的因素，有企业自身的因素，有社会大环境的因素，有多年来盲目加快发展的综合因素等等，积累叠加而造成的。什么时候能反转，取决于这个产业结构调整的进度和升级转型的力度，可能需要一直到低附加值的、技术上已不适应的过剩产能消化完为止。

当前我国食用菌产业正处于大发展，大变革，大分化，大动荡的十字路口，目前技术结构水平较低, 产业结构、产品结构单一, 产品粗放，产品多, 名优产品少; 低档产品多, 高档产品少; 粗加工产品多, 深加工产品少。从而形成技术含量、附加值低的产品过剩与技术含量、附加值高的产品短缺并存的被动局面, 使大量的资源消耗在滞销劣势产品的生产上。保证这个产业的持续稳定健康发展，求同存异，方能促进其繁荣昌盛。我们要探索和开辟这个产业兴盛的新路，高度关注加快转变发展方式，改善其增长质量。一切一切贵在调理！

那么如何调理呢？

一是要积极发展食用菌产品深加工和精加工, 延长产业链, 提高附加值。要按照“因地制宜、突出重点”的原则, 选择一批资源条件好、大环境有利、条件比较成熟的食用菌产区, 建设若干具有比较优势、各具特色、有市场竞争力的重点产区。发挥资源比较优势和发展优势产业,体现区域专业分工原则。发展优势产业, 贵在专业化和规模化。一定要按专业化分工协作的要求, 发展食用菌优势产业, 避免陷入地区产业自成体系、自我服务的封闭式循环。其次, 要突出强调以市场需求为导向。合理安排开发顺序。必须选择好符合市场需求的加工方向和加工程度。依托初级产品的优势产业, 努力延长相关产业链, 培养出以资源为起点、经过中间产品、直到最终产品的产业链体系, 把具有优势的食用菌资源产业经济做深做细, 做大规模。

二是要努力推进食用菌技术进步, 为创造竞争优势打好基础。通过改善人力、资金和技术等要素投入条件, 将资源比较优势转变为经济比较优势和动态的市场竞争优势, 从而建立起食用菌地区经济发展的永续依托。目前, 食用菌科技创新能力不足, 对食用菌产业优化升级的带动作用比较薄弱, 今后,要加快运用先进适用技术改造，增强市场竞争能力。要努力创造各种有利条件, 加快技术进步, 特别是增强食用菌企业的技术创新积极性和产品研发能力, 为建立食用菌产业的竞争优势打下坚实的物质技术基础。

三是要依托现有优势食用菌企业带动产业结构调整。食用菌企业是产业结构调整的主体,具有优势的食用菌企业代表着地区产业结构变动的方向。通过这些食用菌企业可顺利地带动地区食用菌产业结构的调整。优势的食用菌企业是经过市场认可的、有规模的企业, 具有良好的成长性和扩张性,它们对市场的变化反应迅速, 对食用菌产业发展方向有较好的把握。一个地区的食用菌结构调整, 归根结底是通过各优势食用菌企业按市场需求进行转化来实现的。

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不大不小菇

调理要取舍，谁肯退出呢？市场决定吧。

丘韩闯

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