菌种制作常见问题及其分析处理（一）

myb

在食用菌菌种制作过程中，只要规范操作，就能够生产出优良的菌种，优质菌种生产日显重要，菌种质量直接关系到整个生产的成败，劣质菌种所带来的损失也屡见不鲜。在生产实践中，我们常会出现一些意想不到的问题，影响菌种生产的如期完成，现就食用菌菌种制作及制作过程中出现的常见问题进行归纳及其分析处理，以便在生产中采取相应的技术措施。本文仅供参考。

一、常见问题与分析

（一）母种培养基凝固不良

有时灭菌后培养基凝固不良，甚至不凝固。可以按以下步骤分析：先检查培养基组分中琼脂的用量和质量。如果琼脂没有问题，再用pH试纸检测一下培养基的酸碱度，看是否过酸，一般pH低于4.8时凝固不良。当需要较酸的培养基时（如猴头）可以适当增加琼脂的用量。

（二）接种物萌发不正常

主要表现两种情况：一是不萌发或萌发缓慢；二是萌发出的菌丝纤细无力，扩展缓慢。

如果母种自接种之日后，接种物一直不萌发，应先从转接母种上查找原因，检查其是否丧失活力。具体方法是：如果原来母种试管内还留有菌丝体，再转接几只试管，观察培养，最好使用和上次不同时制作的培养基。如果还是不长，表明母种已经丧失活力。如果第二次接种物成活了，表明第一次培养基有问题。在生产实践中，接种物全部不萌发的情况并不多见，但常有部分不萌发的事情发生，多发生于不耐低温保藏的某些种或品种，如红灵芝的一些品种，紫芝、毛木耳的一些品种，黑木耳杂交种等。

如果原种和栽培种出现上述情况，应先检查培养温度是否适宜，培养温度也会造成上述情况的发生。如果培养温度适宜，要检查培养料的含水量是否过低。培养料含水量严重不足时，极易造成接种物不萌发。如果含水量适宜，就应从母种和培养基原料及灭菌效果上查找原因。分析的思路是：培养温度—培养基含水量—培养基原料质量—灭菌规程及效果---母种。对于接种物不萌发，或萌发缓慢，或扩展缓慢来讲，这几个方面的因素必有其一，甚至是多因子的不良影响。

1、培养温度过高

造成接种物不萌发，萌发迟缓。

2、含水量过低

尽管拌料时加水量充足，但由于拌料不均匀，造成培养料含水量的差异，含水量过低的菌种瓶或袋接种物常干枯而死。发生这种情况，及早补水尚可挽救。

3、培养基原料霉变

正处霉变期的原料中有大量有害物质，这些物质耐热性强，在高温下不易分解变性，甚至在高温高压灭菌后仍保留其毒性。接种后，菌种不萌发。具体确定方法是将培养基和接种块取出，分别置于PDA培养基斜面上，于适宜温度下培养，若不见任何杂菌，而接种块则可萌发、生长，即可确定为这一因素。

4、灭菌不彻底

主要是培养基内留有大量细菌，灭菌后残存的细菌分散在培养基中，无肉眼可见的菌落，而不像霉菌那样有肉眼可见的菌丝或分生孢子。多数食用菌在有细菌存在的基质中不能萌发和正常生长。具体检查方法如下：在无菌操作条件下取出菌种块和培养料，接种于PDA斜面上，于适温条件下培养，24---48小时检查，在接种物和培养料周围会有细菌菌落长出。

5、母种菌龄过长

母种和原种菌龄过长，菌丝活力会显著下降，作为菌种使用时萌发和长势会受到影响，因此，菌种生产者应使用菌龄适当的菌种进行菌种生产。多种食用菌母种使用最佳菌龄都在长满斜面后1—7天，栽培种生产使用原种的最佳菌龄在长满瓶（袋）14天之内，栽培种菌龄是自接种之日开始计算的。不同种类的食用菌栽培种生长速度不同，因此，最适菌龄也就不同。但是，无论长得快慢，都是长满后的7天内是使用的最佳菌龄。这一时期正是菌种的青壮年时期，菌丝分布均匀，细胞内营养物质积累充足，生命力旺盛，转接后吃料快。菌种长满后，随着培养时间的延长，菌种逐渐老化，培养基失水，菌种干缩，活力下降。因此。栽培种菌丝长满瓶（袋）后要及时使用。在计划周密的情况下，原种和栽培种生产的紧密衔接是完全可能的。未完待续

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hanlang525

顶楼主 谢谢分享

lsy6560483

谢谢毛老师的指教

不大不小菇

补充一点，接种后温度低，萌发也会慢，但一般不会致死（草菇例外）。而温度偏高不多时，一般萌发会快些，但细弱些，偏高较多到影响萌发速度时，往往就同时伴有伤害。