米糠、麦麸真假鉴别方法谈

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易菇论坛魏本涛网友发的帖子【米糠。 伤不起】引起了不少网友的共鸣，在食用菌生产日益讲究稳定性的今天，掺假的麦麸、米糠给菌人造成的危害不言而喻。 尤其是在食用菌生产原料持续大幅上涨的今天，以麦麸、米糠为主的原料价格也同样大幅上涨，某些不法商贩为牟取暴利变本加厉的掺杂使假，坑害众多菌人的利益。麦麸、米糠掺假现象非常严重，需要引起菌人们的高度警惕，据了解掺假麦麸、米糠主要掺入以下几类物质：一是农作物秸秆如稻壳粉、锯末、花生壳粉等；二是矿物粉、沸石粉、贝壳粉、河砂等增加重量的物质。

使用这样的麦麸、米糠，由于其中营养量不足，会造成食用菌菌丝生长乏力，营养积累不足而导致菇体产量、质量明显下降。如掺入廉价矿物或生物粉砂等杂质，由于大部分重金属对食用菌都有毒害，严重者会直接导致菌丝难以生长甚至死亡，造成绝产绝收的严重损失。

我们来看一下麦麸质量鉴别方法：

1、闻、搅、捏、飘四字原则：闻是抓一把麦麸闻一闻有无霉味；搅是将手插入麸皮中抽出,如手上粘有白色粉末且不易抖落则说明掺有滑石粉, 如易抖落则是残余面粉；捏是用手指捏感觉潮湿度也就是水分含量的高低。再用手抓起一把麸皮使劲擦,如果新皮成团,则为纯正效应;而擦时手有涨的感觉，则掺有稻谷糠，如果攥时手有反弹的感觉,也可能掺有谷糠。如提在手心有较滑的感觉,则说明有滑石粉；飘是在透明的玻璃杯里放少量水，然后防进出少量麦麸过一会儿观察是否有沙石等沉淀物，水面漂浮的有无杂质等。 2、一般情况下，优质麦麸软而且光滑。相对来说灰色粉尘较少，咀嚼有甜味，麸皮整体较均匀整齐，手抓柔软不扎手，无明显秸秆碎片和其他稻壳等痕迹。将麦麸置于白纸上在阳光下仔细辨认。

我们再来看一下米糠：                                                           

米糠又称“米皮糠”、“细米糠”或 “玉糠”，是糙米精加工过程中脱除的果 皮层、种皮层及胚芽等混合物，混有部分少量碎米。 生产上也常见到将砻糠（谷壳）和米糠 按一定比例混合的糠，如二八糠、三七糠 等，其营养价值取决于砻糠的比例。国产米糠的蛋白质含量12.5%，赖氨酸含量 0.55%，米糠含脂肪高，且大多属于不饱和脂肪酸，油酸及亚油酸占79.2%，还含有2%～5%的维生素E；米糠的粗纤维含量11%，所以有效能值较高；米糠含钙偏低，含磷高，且主要是植酸磷，利用率不高。米糠富含B族维生素，缺少维生素C、维生素D；米糠的主要成分及组成：米糠约占稻谷总重的7 9%，水分≤13%， 粗蛋白≥12.5%，呈淡黄白色，优质米糠色泽一致；米糠的成分主要是糖类、脂肪和蛋白质以及钙、 蛋白质以及钙、锰、锌、铁、铜、硒 等6种 矿物质营养元素。

新鲜米糠与陈旧米糠的区别：新鲜米糠 气味、 颜色、 味觉很好闻，清爽，淡淡的甜香味， 颜色比较鲜亮，可以看到独个颗粒和大米胚芽，有很重香甜味；陈旧米糠 难闻，颜色暗淡，看起来比较浑浊杂乱， 甜味很淡且有涩味 由于存放过久维生素和其他元素丧失很多。

优质米糠和差米糠的区别：优质米糠：色泽新鲜一致，无发热酸败、霉变、结块、虫蛀及异味，具有淡淡的清香味，口感有甜味，顺口无残渣，粗蛋白 ≥12.5%，水分≤13%，不掺有谷皮糠（粗糠） 及其它杂质。 差米糠：发热、发酸、结块，掺有粗糠、沸石粉等杂质。

掺假米糠简单鉴别方法：用一张白纸把米糠放置其上，用手一按，放开手，观察 其表面上是否有粗糠，若放开手米糠表面 很光滑，加上口吃很甜，无残渣，则说明 没有掺假；若米糠表面很粗糙，则说明有掺假。也可拿一个透明玻璃杯，放入水后把米糠放入一小把，将其搅拌，看沉淀快慢。如果沉淀快，掺假的可能性就大。发现沉淀快的，把上面的混合液倒出，就会发现杯底有沉下的泥沙；掺有沸石粉一般可通过检测米糠的粗灰分来判别，没有掺杂的米糠其粗灰分 应≤8% 。肉眼观察，纯糠是很细嫩的外观，粗糠颜色偏深。加入粗糠的手握或搓会有粗糙的感觉，并且沾手的纯糠量会大打折扣。

掺假米糠多数是人为的影响：纯米糠是很少有稻谷壳的，少量的也只是加工过程中无法完全脱掉的。可是很多地方会人为的向里面掺谷壳：在加工过程将脱掉的谷壳又加到米糠中。这是利益驱使。对于掺谷壳的用筛子筛，谷壳很难打碎，用60目和40目筛子筛一下，可以看个八九不离十。再复杂点就化验了，粗纤维比较能说明问题，还有粗蛋白，掺多了粗蛋白自然也低，不过有时纯米糠粗蛋白也不高，要注意。当然，更重要的是粗脂肪，这是衡量好坏的决定性指标。

米糠掺假之外要特别注意新鲜度，新鲜的米糠口尝是有甜喂的，不新鲜的就发苦。也可以用酸价来衡量，越新鲜酸价越低，用10为标准卡足够了。当然，变质完的米糠，酸价也会低，所以要与感官来结合。

最后还要注意米糠均匀性的问题，一车拉来的不一定是一批的，可能是多个小批次积累到一起的，有可能其中部分是好的部分是差的。东北的质量要稍好点,有条件的食用菌企业（尤其是食用菌工厂化企业）要测下米糠的粗纤维,超过9-10以上的坚决不要,灰分9以上不要.发热不要,有酸味不要,水分自己根据月份控制，根据需要对脂肪做出控制，还有灰分也很重要。

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wo8043450

顶一个。原材料对食用菌生产影响是巨大的。
某企业现在就不注重原材料质量，什么垃圾料都能收，差的不行的也让步接收。等出菇的时候，单产低品质差就找后段原因，不考虑原料问题。
随便换配方，随便调含水量，随便调整培养密度。哎，不淡定必蛋疼啊

wo8043450

毛老师， 我想请教一下关于木屑堆制的问题，现在多数企业是按堆制时间为标准， 我倒是觉得应该有一些生理指标，不知是否有这方面的资料？
还有关于 棉籽壳 大豆皮等物质的营养成分问题。松木屑、杂木屑、杨木屑之间的一些区别？