在我接触的众多菇农中，孢子过敏成了菇农最烦恼的事情，种菇工作本来就很繁重，还得承受着孢子过敏的折磨，有的菇农向我抱怨，种菇真不是人干的活，更可怕的是以讹传讹，说种菇容易做病得什么肺癌之类危言耸听的话。国内食用菌书刊上对孢子过敏及防治有不少叙述，在这里我有必要就孢子过敏问题谈一下自己的看法。
食用菌种类中，一平菇、香菇、玉皇蘑、滑子蘑等孢子过敏较严重，金针菇差之，鸡腿菇很难过敏，黑木耳由于是大地露天出耳几乎无过敏现象。孢子过敏的症状是：像患了伤风感冒，打寒战、头胀痛、流清鼻涕、鼻塞重、哮喘、低热、咳嗽带粘稠黄痰、心率加快，气短、呼吸困难等症状，无传染性。患孢子过敏的人数占相当的比例，其原因一是因为人的免疫力逐渐低下,而改善过敏性疾病是非常顽固的。
孢子过敏与一般感冒的区别是，孢子过敏有过敏源，无传染性。孢子过敏顾名思义，就是指具有过敏体质的菌人因接触或吸入致敏孢子，身体出现各种过敏反应的免疫性疾病。当孢子通过呼吸道吸入时，呼吸道粘膜发生一系列变态反应，表现为孢子过敏症状。成熟的食用菌子实体大量释放孢子是最容易引发孢子过敏的时候。
我们来看一下孢子过敏的发病机理: 凡过敏体质的菌人机体中含有一种被叫做ＩｇＥ的免疫球蛋白 , 孢子与之结合 , 使肥大细胞脱粒 , 释放出过敏介质组织胺 , 而组织胺又能使机体毛细血管通透性增加 , 引起粘膜水肿、腺体分泌增加。于是对孢子过敏的人就会出现过敏反应，如孢子过敏发生在支气管粘膜上就会出现哮喘症状。人体内有两类细胞即肥大细胞和嗜碱粒细胞，它们广泛分布于鼻粘膜 ，肠胃粘膜以及皮肤下层结缔组织中的微血管周围和内脏器官的包膜中。这两类细胞中含有组胺、白三烯、5-羟色胺、激汰等过敏介质。在食用菌孢子刺激下机体内会产生大量自由基，自由基氧化后未孢子能及时清除，将会破坏肥大细胞和嗜碱粒细胞的细胞膜，使细胞膜变性导致细胞不稳定。当不稳定细胞遇到孢子过敏原后，抗原和抗体发生特异反应，导致细胞膜脱离，释放出过敏介质。过敏介质可引起平滑肌收缩、毛细血管扩张、通透性增强、粘液分泌及组织损伤、从而引发孢子过敏反应的发生。在孢子过敏反应的发生过程中，过敏介质起着直接的作用，孢子过敏原是过敏病症发生的外因，而机体免疫能力低下，大量自由基对肥大细胞和嗜碱细胞的氧化破坏是孢子过敏发生的内因。此外，根据中医理论和最新的研究成果表明，过敏主要是风、湿、热、邪蕴于血液和肌肤所致，或因血热又感外风而发病。即与人体中的血液中含有一定的毒素有相当关系。
孢子过敏属外源性过敏反应，食用菌孢子本身无毒，而且营养丰富（如灵芝孢子）。但食用菌孢子较小，是一种微细颗粒，直接吸入人体支气管道进入肺部导致过敏病症，这种孢子过敏反应以种菇者居多，销售者较少、食用者不会有，防止过敏，菇农们主要采用以下方法：
1、适时采收。食用菌子实体孢子日释放量数目惊人（如平菇单个菌盖可达数亿到上百亿个），因此，当食用菌菇体盖缘快要平展，但还内卷，即七至八分熟时，就应该采收。及早采收能显著提高菇产量，菇的品质，而且还缩短菇的转潮期。
2、净化空气。产菇期菇场通风换气要好，以降低空气中孢子的漂浮量。
3、延缓释放。当菌盖长至2～3cm宽时，每日用谷氨酸营养液向菇体喷洒一遍。较好的配方是每100公斤水加1公斤白糖、100克味素、200片维生素B1。可延缓孢子释放时间，为采收提供充分时间。
4、治疗措施。轻微者可远离菇房并注意休息，避开接触孢子1-3天可自愈，严重者可用药物，每次服阿司匹林1片，塞更定2片，每日3次，1-2天可痊愈。并配合用用菠菜籽250g炒黄，研细过筛后服用。
5、食疗方
（1）核桃仁：取核桃仁1000克研细，补骨脂500克为末，蜜调如饴，晨起用酒调服一大匙。不能饮酒者用温开水调服，忌羊肉。适用于肺虚久嗽、气喘、便秘、病后虚弱等症。 （2）杏仁粥：杏仁10克去皮，研细，水煎去渣留汁，加粳米50克，冰糖适量，加水煮粥，每日两次温热食。能宣肺化痰、止咳定喘，为治咳喘之良药。（3）．糖水白果：取白果仁50克，小火炒熟，用刀拍破果皮，去外壳及外衣，清水洗净切成小丁。锅洗净，入清水一碗，投入白果，上旺火，烧沸后转小火焖煮片刻，入白糖50克，烧一沸滚，入糖桂花少许，即可食用。（4）．蜜饯双仁：炒甜杏仁250克，水煮一小时，加核桃仁250克，收汁，将干锅时，加蜂蜜500克，搅匀煮沸即可。杏仁苦辛性温，能降肺气，宣肺除痰。本方可补肾益肺、止咳平喘润燥。
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发表于 2012-5-29 10:33:41
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