秀珍菇栽培技术

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一、概 述 ： 秀珍菇别名黄白侧耳、小平菇、姬菇。隶属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。秀珍菇营养丰富，富含蛋白质。糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，其中蛋白质含量高于一般蔬菜，含有人体八种必需氨基酸。菇肉肥嫩，味鲜爽口，还具有保健功效。据医学界报道，秀珍菇具有消积化瘀，清热解毒治疗胃病，伤寒等功效有降低血压，防动脉硬化的作用，其中维生素D是其他菌类所不及的是防儿童佝偻病，软骨病，中老年骨质疏松的辅助食品。家族中最受消费者亲睐的品种之一。近年来，在我国北方栽培面积较大，主要加工盐渍菇出口外销。随着我国对外贸易事业的发展，以及世界菇类产业结构的变化，秀珍菇栽培将具有广阔的前景。

二、效益分析：一座180平方的仿冬暖菇棚投入700元（按两年折旧350元计算）；一次可容纳菌袋4000个，折合干料3500kg,需1600元，添加剂520元，菌种300瓶600元，总投资3070元，总产量6300斤，售价2元/斤，总收入12600元，纯收入9530元。

三、形态特征： 子实体复瓦状丛生或单生。菇体中等大小，菇盖直径5-13cm，初期呈扁平半球形，伸展后基部下凹呈扇形，光滑。幼时浅灰色，后渐变灰白近白色，有时稍带浅褐色，盖缘薄，平滑，幼时内卷，长大后常呈波状。菇肉稍厚，白色。菌褶宽，稍密，延伸而在菇柄上交织，白色至近白色。菇柄短，偏生或侧生，内实，外表光滑，长2-5cm,直径6-25cm,往往基部相连。孢子印淡紫色。孢子无色透明，光滑，孢子长方椭圆形，大小为7-11×3.5-4.5um。春秋季近复瓦状丛生于阔叶树枯干上。在我国分布较广。

四.生物学特性 1.营养:秀珍菇需要的营养成份是碳、氮和微量元素。A、碳源均由(麦秸、豆秸、玉米芯、木屑、玉米秆、棉籽壳、作物下脚料提供)B、氮源均由（麸皮、米糠、豆饼、玉米面等辅料）提供。尿素化肥不宜加多，一般添加量不超过0.3%，过量使用，不仅增加成本，而且挥发的气体会对菌丝产生抑制作用，严重的会造成菌丝死亡，同时鬼伞（狗尿苔）却因此大量发生蔓延。C、微量元素添加2%的复合肥即可满足。 2.温度:秀珍菇是一种中低温的品种，不同的生长阶段对温度的需求不一样，发菌阶段菌丝的生长温度为5℃--30℃，以20℃--26℃生长最快，秀珍菇在发菌阶段，抗寒力很强，在零下30℃以上不至于死亡，但培养温度超过33℃时菌丝生长速度缓慢，停止生长，甚至死亡，长时间处于高温下，菌丝会变黄老化，严重影响产量，一般情况下，菌丝生长在恒定的温度环境中，比变温环境好，长势均匀。出菇温度比发菌温度低。为5℃--20℃，最适宜温度8℃--17℃。当菌丝生理成熟后（吐黄水）在适宜的温度下，昼夜温差越大，越易诱导原基的形成。秀珍菇属于低温结实型菌类，但在子实体生长的适温范围内，温度越低，长的越慢，菇质越好，温度越高生长的越快，但菇质较差，且畸形菇较多，掌握栽培品种的温度，是种好秀珍菇的关键。 3.水分和湿度:秀珍菇是喜湿性真菌，“生命之源”水分是秀珍菇生长中不可缺少的，因为菌体中85%--90%为水分，水分是子实体的重要组成部分，营养物质只有溶于水中，才能被细胞吸收，代谢废物溶于水，才能排出体外，培养料的含水量是决定出菇的重要因素，一般菌丝生长期要求培养料含水量在65%左右，但空气湿度不应忽视，一般应掌握在60％--70％为宜，空气湿度大，病虫害严重，污染率大。培养料含水量低，菌丝生长会受到抑制。含水量过高，则料的密度增大，透气性差，使菌丝生长衰弱无力，含水量以手握紧料，水珠从手指缝间渗出而不下滴为宜。（这个标准为发酵好的培养料）。秀珍菇在原基分化和子实体发育时，菌丝代谢活动比生长时更旺盛，因此，需要比菌丝生长时更高的空气湿度，为85%--90%，过高过低，都会对子实体的生长产生不利影响，空气湿度低于80%，子实体生长缓慢，瘦小易干枯，空气湿度大于95%时菌盖易变色，腐烂。 4.光线:在菌丝生长阶段，培养室要尽量避免光照，菌丝才会生长迅速整齐，均匀，粗壮，反之强光将会抑制菌丝生长。出菇不整齐，影响产量，出菇阶段需要一定的散射光来诱导出菇使菇体发育。（标准：7阴3阳为好）。 5.空气:秀珍菇是一种好气性真菌，它要不断地吸入氧气，呼出二氧化碳，所以在发菌阶段，出菇阶段都需要保持足够的氧气供给子实体菌丝的生长。 6.酸碱度（PH值）:秀珍菇菌丝在PH3-7范围内均能生长，但以PH5.5-6最好，但配料时为防止杂菌侵染，一般配成PH值为7.5-9,因为在发酵过程中PH值会逐渐降低。

五、栽培场地及季节 1.栽培场地 栽培场地很多如：房前、屋后、废地、树行，因地制宜，均可搭建简易出菇场所，另外还有闲置鸡舍，日光温室、废旧房屋等均可出菇，但注意菇场要保持清洁、有光线，能保温、保湿，通风换气方便，只要设计合理，再结合必要的措施，一般可周年利用。 2.栽培季节 栽培秀珍菇，目前主要还是利用自然气温，进行秋冬和春节栽培即阴历10月份—次年3月份均可种植。

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六、栽培和管理

目前我国生产的秀珍菇主要是外销，外商对菇的标准要求很严，一级秀珍菇的菇盖直径要小于2cm，菌柄长在3-5cm.。因此在子实体刚刚成形而未进入快速生长期之前就要采收。因此，秀珍菇的栽培从品种选择，原料配方、生产环境、设施条件、管理方法等都有与栽培其它平菇不同的个性。

培养料配方: 秀珍菇的产量在很大程度上取决于一定时期内的转潮次数的多少，因此培养料配方组成应最有利于原基的形成和子实体的分化，同时原料的质量好坏关系到栽培的成败，原则是必须选用新鲜、无霉变、无虫蛀，不含农药和其它化学药品的各种原料，栽培前最好放在太阳下曝晒2—3天，杀死料中的杂菌和害虫。据研究，秀珍菇培养料配方组成应较平菇的配方可溶性碳水化合物及淀粉类物质含量丰富，但又必须保持一定的碳氮比（20：1-30：1），以防菌丝徒长。以下配方仅供参考：

1、棉籽壳80%，麸皮12%，玉米粉5%，过碳酸钙1%，石膏粉1%，菜园土1%。另加糖1%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%。

2、稻草粉（粉碎成绒状）70%，麸皮26%，糖1%，石灰粉3%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%。

3、棉籽壳77%，麸皮20%，过磷酸钙1%，石膏粉1%，石灰粉1%。另加糖1%，硫酸镁0.1%，磷酸二氢钾0.2%。

4、玉米杆粉30%，麦秸粉30%，棉籽壳20%，麸皮17%，石灰3%.

5、棉籽壳50%，木屑30%，麸皮17%，石膏粉3%。

6、豆秸粉60%，杂木屑20%，麸皮17%，石灰3%。

（一）拌料

配料时，以水泥地面最好，首先将主料和各辅料按配方称好，复查无误后，开始拌料，如石灰、石膏、磷肥、玉米面、麸皮等干拌（也可适当加点主料）混合均匀后，再与主料（棉籽壳、玉米芯等）干拌在一起，力求均匀，而后将生长素、磷酸二氢钾、尿素等溶入水中，均匀地喷到料堆上。再边加水边翻料，需翻堆2—3遍（用拌料机除外），水不可一次加量太大，应逐渐加入（视原料而定），掌握含水量的感观标准：料拌匀吸水后，抓一小把料用力握，以手指缝中有渗出且略滴下2—3滴为适度。在拌料过程中，应从几处取料测PH应在10—11为好，最终要求发酵灭菌后，料的PH值在6.5—7.5为好。

（二）发酵

1、将拌匀后的培养料堆成1米高，上宽1m—1.2m,下宽1.5m—2m，长度不限的梯形堆，中心与斜面用木棒每隔30cm打孔至料底，以利通气，用麻片及草苫盖好。

2、方法：一般分为三个发酵过程

A、诱发杂菌孢子萌发。当温度上升到35℃--45℃时，维持12小时以上，翻堆时，边翻边喷洒杀虫剂。

B、高温灭菌。要把料迅速升到60℃--70℃维持24小时 ，翻堆料温再次升到60℃--70℃时维持24小时，可翻堆一次，并喷洒杀虫剂。

C、培养益生菌群。第二阶段后，要把料温缓慢降至35℃--45℃（加强通风即可）维持24小时，当中翻一次料，即可出现大量白色放线菌丝，且有发酵香味（喷洒杀虫剂）。翻堆的目的是调节堆内的水分条件和通气条件，促进微生物的活动，加速物质的分解转化，标准是：“内倒外，外倒内，上倒下、下倒上”翻倒的时间，依据一个原则，即料堆的温度停止上升或开始下降时就是翻堆的适宜时间。翻堆的水分调节，采取“一湿、二润、三香”的原则，即第一次翻堆时水分要加足，第二次翻时适当加水，第三次翻堆时料的本身干湿来决定是否加水，料湿度控制在65%为宜，每次翻堆时喷些杀虫剂，以杀死料内害虫。

上述为发酵料栽培方式。为了缩短秀珍菇的转潮期，最好采用熟料袋栽方式，其优点是污染杂菌率低、有利于优质高产。另外，熟料袋栽培，原料经高温灭菌，纤维素、木质素的结构发生了变化，有利于秀珍菇菌丝分解吸收利用。具体同平菇栽培技术。

（三）出菇管理

不同秀珍菇菌株出菇温度不同。总的原则是：菌丝长满袋后，在发菌室放7天左右达到生理成熟时即可移入菇房，打开袋口，并拉直袋口薄膜立体出菇。出菇期管理的好坏，直接影响到产品的质量。管理的总要求：前期促原基大量分化，以实现群体增产；中期保分化的原基都成熟，以提高成菇率；后期促子实体敦实肥厚，以提高单朵重量，多产优质菇。具体方发如下：

1.原基分化阶段：在菌丝达到生理成熟和每潮菇采后的养菌期，要拉大温差，把环境的温度降低到5-10度，并给于适量的散射光线，促料面菌丝倒伏，充分扭结，分化出大量的子实体原基。拉大温差的方法：室内可用空调降温；一般栽培场所，可利用昼夜温差降温。阳畦栽培的，晚上将草帘卷起，薄膜敞开，并向料面喷雾状冷水，让夜间的冷空气吹袭料面，在早晨气温回升前，向料面喷适量雾水，以料面不积水为宜，然后盖好薄膜和草帘，用木棒将薄膜支高10-15cm，为阳畦的通风口。普通菇房和大棚栽培的，晚上将门窗和通风口全部打开，使空气对流，一般连续5-7天降温，料面即可出现大量原基。

2．菇蕾形成阶段 ：在菇蕾形成期，对环境的适应性较差，所以这阶段内栽培场所要尽量减少温、湿差，气温在12-17度，湿度在85%-90%，每天喷水3-5次，发现料面有积水，要及时用海绵吸干。阳畦栽培的，通风口为5cm高。室内栽培的，通风口要错开，以防冷空气直接吹袭菇蕾。总之要稳定环境条件，确保提高成菇率。

3.子实体生长阶段： 当菇蕾长到山枣大小时，对环境的适应性开始增强，这时气温可在5-20度之间，湿度可在75%-95%之间，在此范围内温、湿度越大，子实体长得越肥厚、敦实。阳畦栽培的，白天可把通风口支高5cm，晚间支高10-15cm；室内栽培的，夜间打开门窗、 通风口，白天关闭一部分门窗、通风口，造成栽培场所内白天温、湿度高，夜间温、湿度低，以促使子实体敦实肥厚，提高单朵重量。

七、病虫害防治

秀珍菇子实体生长阶段主要杂菌是粘菌，发现后应及时处理，同时加强对菇棚通风。子实体生长阶段主要有蝓、蜗牛、菇蝇和蚤蝇。蝓和蜗牛可用3%密达颗粒剂诱杀防治，菇蝇和蚤蝇可用25%杀灭菊脂稀释1000倍进行防治。要特别注意不能将农药喷到菇体上，故应在未出菇前或采菇后用药。

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八、采收加工

（1）采收 按常规采平菇方法采摘，采摘一潮后及时清理料面，促使早转潮，多产菇，提高产量。一般可采收6潮以上，总生物学可达到100%。

（2）加工 产量不大的，鲜菇可直接上市。批量大的，可加工成盐渍菇出口。

九、盐渍方法如下：

（1）工艺流程：原料准备—原料分级—清洗—杀青—腌渍—调酸—装桶—检测--入库或为外运

（2）操作要点：

1. 原料准备：选菇应根据客商的要求收购，标准为：菇体无病斑、虫蛀、杂质、老化，单片菇（丛生的要扳开），含水量90%左右，柄长在3cm左右,切口要平整，色泽正常。当天采收要当天加工。

2. 原料分级：分级的一般标准：一级菇，菌盖小于2 cm，柄长3-5cm以下；二级菇，菌盖宽2.5cm左右，柄长3-5cm；三级菇，菌盖宽3.5cm以下，柄长3-5cm。统级菇菌盖为3.5cm以下，柄长5cm以下。

3. 清洗： 分级后的平菇，要在清水中洗去杂质，要尽快捞出沥干水分。

4. 杀青： 在不锈钢锅里放入5%-8%的食盐水，将菇装在竹篮里，水菇比10：4，水开后将装好菇的竹篮一同下锅并摆动，随时捞去泡沫，煮7-10分钟，破开菇体无白心，内外色泽一致，在清水中不漂浮，即可起锅。

5. 冷却： 煮好的菇随竹篮提出，放在清水中必须冷透，冷却后沥干表面水分，以防盐渍后变质。

6. 腌渍： 容器要干净并用0.5%的高锰酸钾溶液消毒，再用开水冲洗。腌渍时宜用杂质少的精盐，其用量为鲜菇的总重量的30%-35%。先在缸底撒一层盐，再放一层菇，菇厚6-8cm,依次一层盐一层菇，直到满缸，撒盐封顶，加竹帘，上压清洁石块，使菇体浸没在渗出的盐水中。若渗出的盐水不能浸没菇体，要加入适量的冷却的饱和盐水（水盐比10；4，浓度为23be,使用时必须冷却），容器口要用纱布包扎并加木盖。腌渍过程中要经常用波美比重计测盐水浓度，使其保持在约22be,浓度低就应倒缸，并加入新配的饱和盐水，以防菇体变质发臭。凡腌渍过的盐水一般不宜再用。盐渍场所不准堆放农药化肥等有异味物品。腌渍时间不少于15天。

7. 调酸： 盐渍好的秀珍菇在装桶时，要加入调酸的饱和盐水（称调整液），起防腐护色作用。其配方是99份盐水加一份调酸剂。调酸剂由柠檬酸、偏磷酸钠、明矾组成，配比为0.5：0.42：0.08。

8. 装桶： 将盐制好的菇从缸内捞出置竹筛中控水，经滴卤断线（允许有滴状），就可装入外贸专用桶。装桶时菇体不得带有盐粒，并按自然减重的1%装足菇量，即40kg的桶要装40.4kg。装菇后立即注入调酸液，一般以浸没菇体为度。盖紧内外盖。

9. 检测： 主要是检测盐水的ph值和盐度。具体要求：冬季盐水的ph值在3.5以下，夏季3.0在以下，盐度均须在22be。ph值不足时,可用柠檬酸调节；盐度偏低时加饱和盐水调节。

10. 质量标准：

（1）感官指标 菇体呈浅灰色，允许少量呈淡黑色，具有平菇腌制后应有风味，无杂质。菇体大小均匀。

（2）理化指标 ph值在3-3.5，盐度22be左右。

（3）微生物指标 符合国家食品无菌标准要求。致病微生物不得检出。

田鸿

秀珍菇现在的分类很乱，不知道楼主写的是那种秀珍菇。

田鸿

楼主写的东西仅供参考。

zjywxb

楼主 你这是书本的 还是你自己写的

zjywxb

你的配方觉得合理吗  你的菌包成本与利润计算有问题吧   秀珍菇你说的是哪一种秀珍菇啊

zc342402168

应该像是书本上的，仅供参考！

想种平菇

给位高手能不能做一些补充，理论联系实际，我们菜鸟也好学习

斯巴鲁XV

是啊，顶一下。