现分享液体菌种的感官检测方法 望大家各抒己见

ccq0000

感官检测 可采用“看、旋、嗅”的步骤进行。
看：将样品静置桌上观察。一看菌液颜色和透明度，正常发酵醪液呈黄色或黄褐色，清澈透明，菌丝颜色因菌种而异，老化后颜色变深；染杂菌的醪液则混浊不透明。二看菌丝形态和大小，正常的菌丝大小一致，呈球状、片状、絮状或棒状，菌丝粗壮，线条分明；而染杂菌后，菌丝纤细，轮廓不清。三看上清液与沉淀的比例，菌丝体占比例越大越好，较好的液体菌种，在瓶中所占比例可达80%左右。四看pH值指标是否变色，在培养液中加入甲基红或复合指标剂，经3～5天颜色改变，说明培养液pH值到达4.0左右，为发酵点；如果在24小时内即变色，说明因杂菌快速生长而使培养液酸度剧变。五看有无酵母线，如果在培养液与空气交界处的瓶壁上有灰色条状附着物，说明为酵母菌污染所致，此称为酵母线。
旋：手提样品瓶轻轻旋转一下，观其菌丝体的特点。醪液的粘稠度高，说明菌种性能好；稀薄者表明菌球少，不宜使用。菌丝的悬浮力好，放置5分钟不沉淀，表明菌种生长力强；反之，如果菌丝极易沉淀，说明菌丝已老化或死亡。再次观其菌丝状态，大小不一，毛刺明显，表明是供氧不足；如果菌球缩小且光滑，或菌丝纤细并有自溶现象，说明污染了杂菌。
嗅：在旋转样品后，打开瓶盖嗅气味。培养好的优质液体菌种，均具有芳香气味；而染杂菌的培养液则散发出酸、甜、霉、臭等各种异味。

望大家各抒己见相互交流，以便彼此能更全面的掌握液体菌种的检测方法，

wo8043450

不错，不错，学习学习

chenshuai

{:soso_e142:}

ldw

{:soso_e179:}

zjywxb

不错  {:soso_e181:}

8132137clp

学习了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

食用菌生化技术

感官这东西非常不可靠，如果用来做检验标准，那就更不靠谱，这也是食用菌行业液体菌种经常失败的原因之一。因为你能从感官上察觉菌种异常的时候，事实上已经污染到相当严重的程度了，就是你感官上察觉不到的污染程度，也足以让你的菌包全军覆没，这就是一些液体菌种使用者因此失败，竟然找不到原因这种必然现象产生的原因！而且失败者还要归罪于液体菌种罐生产厂家的设备原因，在此，为菌种罐设备厂家说句公道话。

但也必须看到，有感官标准就比没有标准强，毕竟在液体菌种质量标准方面走出了第一步。
真正制定可靠的液体菌种质量标准，应该是负责任的菌种罐设备厂家应该做也必须完成的责任，任重而道远！

ccq0000

食用菌生化技术 发表于 2012-4-5 17:45
感官这东西非常不可靠，如果用来做检验标准，那就更不靠谱，这也是食用菌行业液体菌种经常失败的原因之一。 ...

谢谢您的回复，认同该观点，感官检测确实是发现问题时，已到了无法控制的地步，仅适用于少量摇瓶生产中，液体菌种的发酵罐生产尤其是连续发酵生产，安全稳定的成功生产工艺及检测方法必须非常严格、可靠、实用，希望大家在此多多发言，谈谈自己的想法，或许可以为有能力制定液体菌种检测标准的单位和个人，提供新的思路及突破，

ccq0000

我再讲一下自己生产中的运用的一些除了感官检测以外的方法，取样检测及显微镜检测。
取样检测，灭菌后取样，检测培养料灭菌后是否灭菌彻底，初次使用发酵罐空吹两日取样，检测空气过滤系统是否达到无菌要求，接种后取样，检测接种环节是否带入杂菌，培养时每天取样，一般接种当天及第二天，取到无菌瓶内后转接到PDA培养基上进行细菌检测，接种第三天开始取到木屑取样培养基上检测菌种活力及纯度。个人认为该方法基本适用于发酵罐生产的检测，不足之处是等检测完全结果出来时，再决定该批菌种能否使用，可能会造成菌种培养时间稍长，错失最佳放罐时机，运用该项检测方法，需要一定的实践经验通过检测样品的各阶段的生长状况及罐内菌种的长势，及时正确的判断出该批菌种是否正常，能否用于生产。
显微镜检测，主要用于检测菌种的出菇能力，样品菌丝具有锁状联合即可用于生产。
以上纯属个人观点，不足之处尚多，望大家多多指教，先谢谢了

lxfei2000

感官检验液体菌种有点和发酵料检验相似，发酵料也是通过看、闻、握、拉四个方面来检验