西方餐桌的双孢菇做法

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辣椒梅子鸭混沌   20个 16分钟

1杯花生油，用于油炸

1只烧烤鸭

20个混沌皮

200克香菇，切成薄片

1/2杯梅子酱

1大汤匙辣椒炒糊

1个电报黄瓜，去皮，一分为二，去籽，切成薄的细条

1杯香菜叶

1、  煎锅中倒入油并且中火加热直到变热。同时，剥去鸭皮。剥下鲜肉切成条状。备用。

2、  油炸混沌皮，每次3---4片，1---2分钟或直到变金黄和变脆。移到网架上晾干。小心从锅中倒出热油，留一大汤匙在锅中。

3、  重新用中火加热油。加入蘑菇并且旺火炒两分钟。加入鸭，梅子酱和炒糊。旺火炒两分钟或直到覆盖好。

4、  在浅盘中放上混沌皮，顶端放上温热的鸭混合物，黄瓜和香菜。上菜。

烹饪注解：你可以提前2小时烹饪混沌皮。放在网架上，室温。上菜前顶端放上鸭混合物，黄瓜和香菜。

提示：亚洲家庭用的辣椒炒糊装在小袋和瓶中，在超市的亚洲区可得到。在冰箱密封罐中贮存任何没用过的糊。

 

蘑菇和香草油煎饼  30个  25分钟

2大汤匙橄榄油

400克纽扣菇，切片

1/3杯自发面粉，过筛

1杯牛奶

2个鸡蛋

1束香葱，切成薄片

1/3杯扁平的欧芹叶子，切碎

额外的淡橄榄油，为小炸浸的酸奶黄瓜（看提示），端上

1、  用大火在煎锅中加热橄榄油。加入蘑菇。烹饪，偶尔搅拌，6分钟或直到所有水分蒸发掉。允许立即冷却。

2、  在大碗中放入面粉。盐和胡椒调味。用叉子再灌中搅拌牛奶和鸡蛋直到混匀。把鸡蛋混合物倒入面粉混合物里并且搅拌直到光滑。对折蘑菇，香葱和欧芹。

3、  倾倒足够额外淡橄榄油到一个大的不粘锅内，铺满锅底。中火加热直到烫。丢满满汤匙的蘑菇混合物到锅内。烹饪油煎饼，分批地，每面3分钟或直到变金黄并且熟透。盐和胡椒调味。与酸奶黄瓜酱室温上菜。

烹饪注解：酸奶黄瓜酱是一种酸奶，黄瓜和薄荷酱在超市的冰冻区可得到。

提示：把蘑菇切成方块的一种快和容易的方法是修剪蘑菇柄与菇盖齐平。蘑菇柄面朝下放案板上这样它就坐稳了。这使得它容易切块或切片。

 

鸡肉和蘑菇香肠卷    36个   26分钟

 

2大汤匙橄榄油

400克杯蘑菇，细细切成小方块

400克鸡肉切碎物

6个绿洋葱，切成薄片

2个鸡蛋

1杯鲜的面包屑

1/4杯扁叶的欧芹叶，切碎

3片冰冻现成--滚制的松饼，部分解冻

2大汤匙芝麻种

甜辣酱，上菜

 

1、  预热到200℃。2个烤盘放上烤盘纸排成一行。大火加热不粘锅内的油。加入蘑菇。烹饪，偶尔搅拌，6分钟或直到所有的水汽蒸发掉。盛到一个大碗内。允许冷却。

2、  加入鸡肉碎块，绿洋葱，1个鸡蛋，面包屑和欧芹到蘑菇里。盐和胡椒调味。混合直到搅拌均匀。

3、  轻微搅拌剩下的鸡蛋。把糕点薄片切成两半。沿着1块糕点的1条长边放鸡肉碎块呈香肠形状。对立边缘刷上少许鸡蛋。卷起糕点装入填料并且按压以稳当。重复上述操作。

4、  在卷的顶部刷上鸡蛋并且洒上芝麻种。每个卷切成6份甚至更小的卷。放入烘烤盘内。烹饪18—20分钟或直到变金黄并且熟透。与甜辣酱一起上菜。

 

烹饪注解：酱卷可以提前做并且或者在步骤3的结尾冰冻并且允许完全冷却，然后冰冻。酱卷可在密封容器内存储3个月。

 

蘑菇和蛋挞   12个    40分钟

2大汤匙橄榄油

400克杯蘑菇，切片

1个棕洋葱，切碎

2大汤匙百里香叶

3片冰冻现成--滚制的松饼，部分解冻

300克盒装酸奶油

12个来自自由放养农场的鸡蛋

 

1、预热到200℃。涂脂于6—洞的两个，3/4杯容量的德州松饼平底锅（看提示）。

2、大火加热不粘锅内的油。加入蘑菇，烹饪，偶尔搅拌，8分钟或直到所有的水汽蒸发掉。加入洋葱和百里香。盐和胡椒调味。烹饪2分钟或直到变软。移到碗里并且允许完全冷却。

3、每片糕点切成四块。用糕点沿着松饼洞排成一线。移出1/2杯蘑菇混合物并且置于一旁。剩下的蘑菇混合物中加入酸奶油，盐和胡椒调味并且混合均匀。用勺舀蘑菇混合物到果馅饼的容器中。

4、每个果馅饼放入一个打碎的鸡蛋，并且顶端放保留的蘑菇混合物。烘25—30分钟或直到变金黄和疏松。趁热端上。

 

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我向来不喜欢西式的，还是国人的菜好吃，呵呵。