[原创]略谈菇农与食用菌生产能力

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【易菇论坛首发】我国菇农的生产经营大多是以家庭为单位的，食用菌生产能力与菇农生产能力是密切相关的。几十年中国食用菌产业的发展，食用菌生产能力可以说持续提高，而菇农生产能力并没有与之俱进有的改观。原因何在？说明我国食用菌生产的社会化程度愈来愈高，食用菌生产领域也进入到社会化大生产过程之中。但作为我国食用菌基本生产单位的菇农仍然属于小规模经营，作为食用菌生产的最基本单位———菇农的活力不够，能力不强。这种“大生产与小菇户”的宏观与微观不对称格局将长期制约我国食用菌产业的发展。同时也说明，食用菌产业化可能解决食用菌产业问题，但不一定能够解决菇农问题。

一、食用菌生产能力的提高及其相关因素

食用菌生产能力的概念来自于企业，主要是反映食用菌生产可能性的一个指标。具体体现在食用菌生产规模、数量和效益等方面。食用菌生产能力是指食用菌产业领域获得产品的能力。

生产能力取决于生产要素。生产要素愈多质量愈高，生产能力就愈强。近些年来，食用菌科技、机械装备、信息等先进生产要素进入食用菌生产领域，推动了食用菌生产能力的提高。食用菌生产的市场化程度迅速提高。食用菌生产进入或者被卷入广阔的市场领域。一个重要表现就是食用菌产品产量大幅度增加，以不断适应和满足市场的需求。食用菌产业效益因此得以提升。特别是出现了大型菌业公司。而开放的食用菌市场经济又促进了食用菌生产内部分工及专业化生产。愈来愈多的专业性生产进入食用菌生产过程。食用菌生产过程不再是一家一户所完成。专业化分工促进了食用菌生产能力的提高。总的来看，食用菌生产已改变局限于产业内部和菇农内部的状况，食用菌生产已成为一个跨产业、跨地域的行业。这是传统食用菌产业向现代食用菌产业转变的重要标志，也大大提升了食用菌生产能力。

 二、菇农生产能力的限制

长期以来，菇农经营能力与食用菌生产能力的增长不是呈正比的。食用菌生产能力是包括菇业、工业、服务业在内的各个产业的生产能力共同构成的，具有鲜明的跨产业的特性。它不仅仅是微观菇农生产能力的总和。所谓菇农生产能力，是指菇农生产的可能性。菇农是食用菌生产能力中最有活力的因素。而近几年，菇农老龄化现象开始显现，年轻一代种菇比例减少，食用菌产业是弱质产业，作为食用菌生产组织细胞的菇农缺乏活力，质量不高。这是制约菇农生产能力提高的重要因素。尤其是最近的设施菇业决定了生产能力。但就单个菇农而言，先进的设施生产拥有量并不大。一是菇农栽培数量少，使用先进设施没有必要。二是单个菇农自己拥有先进的设施并不合算。还有食用菌生产效益是生产能力的直接体现。应该说，食用菌的社会化大生产也促进了菇农生产产量的提高。但是，产量的提高不等于效益的提高。其中的一个重要原因就是社会化大生产使菇农的生产成本迅速上升。如菌种、原材料、菌用物品等需要菇农出钱购买，且食用菌产品价格的增长经常低于食用菌生产成本的增长，由此造成菇农“增产不增收”。时不时的菇贱伤农现象还困扰这菇农的神经，食用菌市场化使菇农生产除了承受自然风险外，还必须承受市场风险。专业化分工减轻了劳动负担，但增大了现金支出负担。收入是食用菌生产能力的最终结果，也是菇农生产能力能否扩大的来源。菇农总体上看效益低下，收入水平偏低。并且种菇相当大一部分收入还在维持基本的日常生活，几乎没有什么剩余资金用于扩大再生产。难以依靠自己的能力扩大再生产。由此会形成恶性循环。

这一切说明，尽管我国的食用菌生产已步入社会化大生产的轨道，但在这一轨道上运行的菇农仍然相当弱势。依照生产能力来看，我国绝大多数菇农属于少量种植，规模性种植的不多。食用菌产品价格相对较低且跟不上种菇成本上涨幅度，食用菌生产基础设施和技术水平落后，经营的模式落伍等。使菇农的生产能力难以提高。

食用菌生产能力与菇农生产能力的不同步，给我国食用菌产业发展提出了一个严肃的命题。这就是，在我国，食用菌产业现代化不仅要解决食用菌生产能力问题，而且要解决菇农生产能力问题。扩大来说，食用菌产业现代化必须解决菇农问题。

食用菌产业现代化是指从传统食用菌产业向现代食用菌产业转化的过程和手段。在这个过程中，食用菌产业日益用现代工业、现代科学技术和现代经济管理方法武装起来，使食用菌生产力由落后的传统食用菌产业日益转化为具有先进水平的食用菌产业。实现了这一转化过程的食用菌产业就叫做现代化的食用菌产业。但是，食用菌产业现代化不仅包括技术方面，还必须有行业组织作为依托。如食用菌工厂化生产除了先进的核心生产技术之外，还有先进的食用菌企业组织制度。

从食用菌发达国家来看，除了有自有的食用菌核心技术以外，同时有发达的食用菌生产组织，食用菌生产能力与菇农生产能力是同步的。如日本的食用菌生产尽管也是以家庭经营为主，但其生产能力却相当强。我国菇农是以家庭经营作为基础的，但是，如果家庭这个“细胞”不活，能力不强，菇农的家庭经营制度就难以显示其优越性。食用菌产业，从其特性来看确实更适合家庭经营。但也不能将家庭经营制度固化，甚至僵化。家庭经营只是就生产经营单位而言的，并不是说一定要有多少家庭从事食用菌经营活动。菇农的生产经营能力不强。由此有可能限制食用菌产业现代化的深化。食用菌产业的大生产不可能长期建立在小菇农基础之上。

综上所述，提高食用菌生产能力与提高菇农的生产能力是可以相互并存和促进的。但由于食用菌生产的特殊性，它们之间也会有矛盾。这就是在食用菌生产愈来愈依靠外部性条件的过程中，会增加菇农的经营负担，特别是对金钱的渴求。而对于菇农来说，不差劳动，只差钱。这种困境是菇农自身无法摆脱的。因此，在我国食用菌产业现代化进程中，除了继续改善产业的外部性条件以外，要将重心移向改善产业的内部性条件，特别是增强菇农家庭细胞的活力，提高菇农的生产能力。在我国食用菌产业发展中，生产发展是基础，提高菇农的生产能力又是基础的基础。参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】

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