PH同一菌瓶出现太大差异

qinqiong1982

    就是金针菇菌丝,拌料前的水PH在8左右,装好瓶后PH在7.1左右,灭菌后在6.5左右,菌丝长到一半时,跑过菌丝的部位PH到8了,在没跑过菌丝的地方,PH在6.5左右,这种现像是为什么呢?现在出菇时也是出的不好,请帮我分析一下原因

开水

pH5~6左右时金针菇菌丝长势最佳！    具体等老师讲解[em05]

qinqiong1982

谢谢,这个我知道,现在问题就是同一个瓶子,长过菌丝的部位PH大幅度上了,到8了,没有长菌丝的部位现在还是在6左右,按道理长过菌丝的部位PH下降才对.开水先生,谢谢你关注我这个问题,这是一个怪事,大家讨论一下,也许就是一个值得研究的问题.

相信

菌丝在生长过程中，培养基的PH是先上升在下降的，金针菇没有后熟阶段，所以搔菌时应该是上升的

不大不小菇

正确的解释是：碳酸钙不溶解，表现不了碱性，然后，菌丝产生有机酸，碳酸钙和有机酸反应变成有机酸钙，这有机酸也不是很强的酸，有机酸钙就表现弱碱性，然后，随着有机酸越来越多，再表现酸性。如果配方所用的不是碳酸钙而是硫酸钙，就不会有这个现象。

补充内容 (2012-8-21 15:31):
此意淫不错，欢迎继续，关于你的看法，你测试用硫酸钙配料，不发酵情况下，装袋灭菌发菌过程的pH变化，就看有没有碱化过程了。

补充内容 (2012-8-21 15:32):
如发酵，前期产酸过了，会有些不一样，pH会上升，但不会大于7。

补充内容 (2012-8-22 06:54):
k,na的含量相当的少，能不能达到你说的影响力，我怀疑，其次你不管是k、na也好，ca也好，能否叙述期过程原理？否则很难理解。