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【易菇论坛首发】作为上世纪七、八十年代发端于食用菌发达国家的食用菌工厂化生产，在我国的蓬勃发展还仅仅是最近10年的事。然而，就是这短短几年内，中国食用菌工厂化生产呈现出了爆炸性的增长势头。易菇网报道：“雪榕生物2012年新建与扩建投产计划如下，长春新建金针菇工厂：日产50吨，2012年3月1日投产；德州新建金针菇工厂：日产50吨，2012年5月1日投产；德州新建杏鲍菇工厂：日产25吨（瓶栽），2012年5月20日投产；广东新建金针菇工厂：日产50吨，2012年6月1日投产；上海蟹味菇工厂扩建：日产蟹味菇20吨，白玉菇16吨，合计36吨，2012年3月21日投产；雪榕生物2012年5-12月份开建计划：德州新建双孢菇工厂：年产1.5万吨；成都新建金针菇工厂：日产60吨；西安新建金针菇工厂：日产60吨；广东新建杏鲍菇工厂：日产25吨；成都新建杏鲍菇工厂：日产25吨。
好大的手笔！令无数菌界同仁眼晕的很。近几年来，我国食用菌工厂化发展迅猛，大手笔投资日趋活跃，全国各地的食用菌工厂化企业如雨后春笋般揭牌成立。然而值得关注的是，一些食用菌工厂化项目只是被当作形象工程，甚至于部分食用菌企业更是以食用菌工厂化为名行套钱圈地之实。对政府官员而言，成百万千万的资金投入，反正都是数字，能显著增长“鸡的屁”，获取政绩自然忙的不亦乐乎。
我国食用菌工厂化作为国家大力发展的战略性新兴产业之一，被认为具有广阔市场前景。面对“钱景诱人”的食用菌工厂化，近几年来各地政府纷纷加大政策扶持力度，许多地区涌现出投资大热潮，争相斥巨资打造各种规模庞大食用菌工厂化。唬得一些政府官员们一愣一愣的。估计他们好吃好喝没少混。仅雪榕生物一家企业就打算日生产500吨，年生产18万吨，而品种多为市场呈现疲态的金针菇。除此之外，食用菌工厂化在国内其他多个城市也都呈现炙手可热态势。可谓全国遍地开花。
不容忽视的是，在当前各地建造食用菌工厂化热潮中，很多老板投巨资建成所谓超大型企业，效率却相当低下，更多的成为形象工程。不考虑市场因素而是在规模和硬件设备上大做文章，难免存在炒作和圈地的嫌疑。
我国食用菌工厂化疯狂崛起，是对食用菌产业的过度透支，是否也存在着“产能过剩”的隐忧，是否会像房地产那样在一片狂热中惊见“泡沫”破灭。目前从理论的数值来讲这种担忧也许多余，正如星河生物调研：“未来三年将是行业的黄金发展期，未来行业总量将高速扩张，但需警惕个别品种走向产能过剩.我们认为食用菌行业是一个产业逐渐升级的过程。工厂化行业集中度低低，仅为2.2%，未来产业升级空间潜力极大：我国从事食用菌生产、销售的企业约2,000家，实现日生产能力1吨以上规模的企业不足250家。2008年全国食用菌总产量为1,827万吨，其中工厂化生产的产品仅40万吨，占比仅为2.2%”。但我要说如果集中在同一个地域，就是值得思考的问题了。比如金针菇，一个地方就聚集了那么多家企业，难道说每一家最后都会活得很滋润？我国的工厂化金针菇不久将进入产量临界点，若进入产量过剩时期，价格将面临较大压力，利润将会缩水。有关资料显示：从日本发展的情况来看，人均消费量达到0.8千克/年后即进入相对饱和期，假设中国人均消费量达到0.4千克/年后进入相对饱和期，则中国临界消费量为60万吨左右。从中国食用菌协会统计的数据来看，10年全国工厂化金针菇产量规模已达到30万吨，若产量未来两年保持40%复合增速，则2012年将进入产销量临界。而令我们匪夷所思的，2012年某些工厂化企业纷纷斥巨资疯狂扩张，竞相扩大产能，而如此飞速扩张的举动必将加剧目前食用菌市场产能过剩的局面，在加剧市场竞争的同时，也将压缩各企业利润，如此必然不利于未来食用菌行业的发展。需要指出的是食用菌工厂化生产模式属于后期盈利型，由于基础建设、设备等投资巨大、后期运营成本高、收益周期冗长，对食用菌企业老板的资金实力和运作能力是一个严峻考验。可以预测，今后食用菌消费者要求将越来越高、越来越细。否则，定位不明的食用菌工厂化企业很快将会在量的恶性竞争中被甩下马来。
目前国内食用菌工厂化虚热之下已渐显泡沫隐忧。部分食用菌工厂化企业都是在跑马圈地，烧钱无数。很多打着食用菌工厂化的企业，更多像附庸风雅。很多食用菌工厂化企业难有立足之本。有些食用菌工厂化企业扩张速度太快，盲目追求生产数量，致命的是根本没有足够的人才储备，无老兵来带新兵，结果企业人员很快变成一帮乌合之众，老板的雄韬伟略到他们手里已经演变成吹牛扯蛋。他们想不到企业发展路上不仅有坑有河，还有悬崖深谷，结果栽得头破血流。食用菌工厂化生产大跃进会速死，急欲称王反而翻车的事例不难出现。
对于发展食用菌工厂化企业而言，其中很重要一步就是通过拟订一份现实和准确的商业计划书来评估这个投资是否成功。拟订计划书应该仔细考虑生产的潜在后果，如成本核算（投资成本、生产成本、包装成本、运输成本等）。而在我们许多食用菌工厂化企业中缺少系统科学的商业规划，通过老板的一时心血来潮， “大跃进”、“一窝蜂”式的盲目跟风。“物极必反”、“盛极则衰”是两个极其朴素的哲学道理，而这两个词用在如今的食用菌工厂化热潮则恰如其分。
食用菌工厂化作为一种新生产模式，的确在国内存在着一些虚热和泡沫。很多企业花费巨资建工厂化，却没有具体应用，形成了很多烂尾工程。另外，尽管菌人们都在追捧食用菌工厂化，但真正掌握核心技术的不多，产品同质化现象十分严重。有些地方存在者“雷声大，雨点小”的现象。鱼龙混杂现象严重。重复投资以及资源浪费现象十分惊人。只顾圈地、建厂房、买设备，与此同时却忽略了工厂化食用菌社会化服务体系的建设与发展，忽视建立工厂化研究开发、试点示范与正规生产有机结合的发展体制。食用菌工厂化不是比规模、比设备、比厂房，发展食用菌工厂化决不能变成简单的圈钱圈地。
尽管目前有些食用菌工厂化企业不盈利甚至严重亏损，但为什么那么多老板仍是抢着进入这个领域。我要说一些食用菌工厂化企业已经成为畸形的怪胎。这些老板的通行做法是，将不成行的项目先做成可行，然后从银行拿到贷款，再从政府那骗到扶持资金补助，低廉甚至无偿的圈地，随之再包装上市。陈云有句名言“一要吃饭，二要建设”，这对我国食用菌工厂化何尝不是如此，食用菌工厂化的发展各地一定要量力而行。各地数不清的食用菌工厂化项目都得要花钱，即使是国家扶持资金那也不是大风刮来的，我们说量力而行，说到底是一切从各地的实际出发，把食用菌工厂化建设在扎实可靠的基础上。花多少钱就办多少事，而不要动不动搞什么超大项目的工厂化投资，有多少食用菌工厂化大项目成了 “垃圾工程”“王八蛋工程”？又有多少资金用到了正地方？我们见到最多的确是官商勾结，中饱私囊，把一个好端端的食用菌工厂化产业祸害的十分苍凉凄惨。
另外，我不得不说的是，如今食用菌工厂化在产业发展中的作用被无限过度夸大，一说食用菌工厂化，尤其是超大型的企业政府各方面都是支持有余，但对其潜在的风险却少有人去提及，一时的成功有时并非食用菌工厂化企业自身‘身强体健’，而是方方面面‘厚爱’的结果，但食用菌工厂化企业高层决策者往往会被一时的成功冲昏了头脑，致使企业越跑越快，风险越积越大。不能忘记食用菌产业如今仍是是弱势产业，食用菌工厂化模式的作用也不可高估，风险控制始终是食用菌产业化最重要的问题。对于食用菌工厂化企业，一味地扶植和支持，任其扩张，一旦风险失控，就会走向不可收拾的地步。狂飙突进式的盲目扩张和食用菌市场惨烈竞争的双重压力必将食用菌工厂化全面陷入困境，巨额的银行贷款难以偿还，后果不堪设想。
我国应牢牢抓住食用菌产业大发展的战略性机遇，重构中国食用菌工厂化在产业格局的地位。其中要准确把握食用菌工厂化本质，严防利益群体利用食用菌工厂化圈钱圈地；着力试点示范，由点到面推进食用菌工厂化全国统筹规划布局；突出资源整合能力，主抓有核心竞争力的食用菌工厂化龙头企业，形成行业应用示范。
推进我国食用菌工厂化发展，目前要对此进行合理有序引导，要控制个别地方已经出现的投资过猛状况，努力解决阻碍我国食用菌工厂化发展的重点问题，在市场、能源资源、人才培养等方面采取倾斜政策。另外，我国食用菌工厂化的健康发展，离不开政策推动，也离不开企业的各种创新应用。我国食用菌工厂化要成功，一方面取决于政府的推动力度，另一方面则取决于这个食用菌工厂化产业链的生态系统是否健康。
中国食用菌市场尚处于发展期，虽然食用菌消费前景看好，但有待努力开发挖掘，作为食用菌工厂化生产，市场永远是第一位的。也是企业老板最头疼的问题，也是食用菌工厂化企业品牌难以推广的障碍。食用菌工厂化的企业最需要了解整个行业的市场情况，更需要实地调研、考察。通过全方面的了解，做出其科学的投资决策，众所周知，一个长期经营良好的食用菌工厂化企业，必然有其市场开发能力，有自身核心技术和综合优势，才能保证其正常良好的运营，唯有如此才能够保证其激烈的竞争中抢得先机，获取其经营的丰厚利润，能够做强做大，立于不败之地。否则别妄谈什么食用菌工厂化生产取代传统生产模式。
笔者预测：我国食用菌工厂化“多米诺骨牌效应”随时可能发生，金针菇这个品种将会首当其冲。食用菌产业本是高风险的产业，谁都不敢保证会出什么事。食用菌市场惨烈的价格战也必会彻底拖垮某些工厂化企业。如今的菌界，我国食用菌工厂化盲目立项、技巧落伍，严重依附国家政策扶持的近况，必需予以转变，不然我国食用菌工厂化模式难以持续健康。部分我国食用菌工厂化企业的“圈钱”“圈地”正在把食用菌市场的泡沫推向极致。我国食用菌工厂化所潜在风险也就越来越高。失去思考能力的菌界必须承担泡沫崩溃的严重后果，如果真正到了我国食用菌工厂化一蹶不振、陷入泥潭才会觉悟，悔之晚矣。当然资不抵债的较大型食用菌工厂化企业利益链条牵涉到银行、地方政府等等，他们都可能被捆绑在一起。很容易发生蝴蝶效应，导致大规模的连锁反应。我们应该清楚，食用菌工厂化企业一旦树倒猢狲散，引起菌界的大地震是难以避免的，因此，我们同样要做好食用菌工厂化萧条之后的善后事宜，准备的越充分越好！最终迫使我国食用菌工厂化进入荷枪实弹的时代！参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】 | 
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发表于 2011-12-17 09:14:50
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