理性看待中国食用菌产业的发展

myb

 

近几年来，我们不少菌界同仁不乏对中国食用菌产业发展前景持悲观态度的言论，确实如今菌界很乱象，深层次的矛盾问题很多，涉及我国现行行业法规不完善、行业标准缺失、食用菌生产水平非常低、食用菌的附加值太低、深加工相对薄弱、科研水平低等等多方面。

  对中国食用菌产业发展状况我们应理性看待。因为任何事物都具有两面性，经验与教训并存，只见菌界一片繁荣的表象粉饰太平，忽视产业发展中存在的深层次问题，肯定不利于产业的正常发展；同样，只重产业的负面问题，不见这些年取得的业绩，那也是“一叶障目不见森林”，显得过于悲观，对这个产业的发展也无甚益处。

几十年来，中国食用菌产业发展取得的成就有目共睹。中国已经成为世界第一食用菌生产大国，总产量占全世界总产量的70%以上，全国食用菌主产县已有500多个，从业人员上千万人，食用菌产品已经出口到126个国家和地区。

尤其注意的是食用菌工厂化生产已经不是食用菌发达国家的专利，我国的食用菌工厂化发展之快，规模之大让我们始料不及，食用菌工厂化生产，提高了食用菌产品品质、有效解决了产品周年均衡供应问题，进一步提升了我国食用菌产业的发展水平。目前，全国食用菌工厂化企业已达246家，与之相关的设备生产和菌需物资企业200多家，四川有上日产60吨的，长春有日产50吨的，据最近浙江、山东等13个省的统计，日产2吨以上的食用菌工厂已有741家，其中：日产2至5吨有550家；5吨至10吨有131家；10吨至20吨有60家，最大的日产30吨。工厂化生产年总产量已达到100多万吨。生产品种由双孢蘑菇、金针菇增加到白灵菇、真姬菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇、草菇等。已形成一定规模。我国食用菌工厂化在学习借鉴国外成功经验的基础上，相继研制出了工厂化食用菌生产的关键技术和一些设备，并采用引进设备和自创技术相结合的方式，先后获得了成功。有的还拥有了自主产权，这些对推动我国工厂化生产都发挥了积极作用。此外，各地小型半工厂化或设施加强型的规模化生产模式更是不断涌现，我们可以断定未来世界食用菌工厂化生产的中心将向我国转移。

我们知道食用菌是技术密集型产业，几十年来，我国的食用菌在基础研究和栽培技术上均取得较大进展，首先，在食用菌遗传育种上取得了重大成就，商业性栽培的食用菌种类已从上世纪80 年代的16 种增加到目前的60 多种，其中有30 种已规模化栽培；其次，在栽培工艺技术上也取得较大进展，选料、配料、灭菌、接种、菌丝培养、管理等关键技术的水平也越来越高；第三，在其他一些关键技术，例如液体菌种培育技术、秸秆类栽培料的创新处理技术、反季节栽培技术、无菌接种技术、人工模拟生产环境控制技术等都有不同程度的创新和提升。技术进步提高了食用菌的生物转化率，增产效果显著，产品品质也得到较大提升，增加消费规模。

当然我国食用菌产业还存在者相当多的问题，食用菌产业标准建设滞后这是个明显的事实，多数标准还是在上世纪八九十年代颁布实施的，目前我国仅有食用菌国家标准20 项，行业标准32 项，同食用菌发达国家差的太远，致使我们食用菌质量安全检测指标无法满足国内外市场对食用菌安全的要求，去年北京蘑菇被漂白时间已经给我们蒙上了阴影。另外我国食用菌生产者大多规模小，经营分散，专业化和标准化程度低也成了很大问题，食用菌专业化和标准化生产是提高产品质量的最根本保证，但目前的现状大多难以实行专业化和标准化经营，也使食用菌标准化技术的贯彻实施难以实行，影响了食用菌产量和质量的提高，今后将很难以适应现代农业的发展要求。还有我国菌种选育水平不高也是事实，适合我国各地区生产的优良食用菌菌种数量偏少，珍稀菌种的选育和驯化明显不够，整体育种技术明显滞后于食用菌发达国家。

 有道是“兼收并蓄，有容乃大。”能看到中国食用菌产业发展过程中存在的问题绝不是坏事，我们菌界同仁只有正视问题的实质存在，才能有效的找出解决问题的办法，谋求得更好更快的发展。但若只是一味唱衰中国食用菌产业，对取得的明显成就漠然视之，纠缠于各种盘根错节的复杂问题中，肯定就会变得目光短视，消极悲观，走不出重重迷雾，看不到中国食用菌产业发展的未来。倒洗澡水时把孩子也倒掉了，这对中国食用菌产业的发展毫无益处，只会起到阻碍作用。

中国食用菌产业发展中遇到的种种问题，我们每位同仁都应该以发展的眼光看问题，以理性的态度来对待，要做到胜不骄败不馁。我们绝对不应该鼓励那些只在菌界唱红吹捧者，对那些躲于角落一味唱衰中国食用菌产业的菌人也不妨积极让他们建言献策，积极投身食用菌产业大发展中来，促进中国食用菌产业健康、科学、持续的发展。