1.种菇场地的选择：培养蘑菇菌丝是不需要特殊的场地的，放哪里都行，只要温度合适就成。出菇需要比较特殊的条件，那就是湿度要高。否则会在没有长大的情况下干死。而且这个环境还不能太封闭，必须有一定的气流交换。我想了一下，厕所和地下室最适合了。去年我给我同学的平菇放在厕所，出了一些菇，不过总的来说，还是太干燥了。地下室我没有试过，经常在地上洒些水，应该是可以满足湿度要求的。还有一种方法就是自己制造一个环境，说明一下，这个方法，我没有尝试过，只是一种设想。就是去农贸市场买那种塑料纸，很大的，桶状的，两头扎起来，里面洒水，然后放长了菇蕾的蘑菇，而且一头不能扎死，否则不通气肯定长不好，至于留多大的口，那要自己尝试了。而且袋子越大越好，因为大了里面的空气缓冲能力强。
2.材料：有两种方式，代料栽培，段木栽培。代料有包括熟料和生料。熟料就是蒸熟后的料。蘑菇，除了少数如草菇，双孢菇外，最喜欢棉籽壳，棉籽壳营养丰富，同时物理特性很好，透气，所以栽培蘑菇应该以棉籽壳为主，其他为辅，我一般用棉籽壳：麦麸：锯末=3:1:1，大概是这个比例，自己种没有必要太精确。棉籽壳在南方未必好找，我是去种蘑菇的地方买得，1元1斤，最近两年涨价涨的厉害。所以朋友们可以去周围的农村转转，找找有没有种蘑菇的，那里一定有棉籽壳。如果麦麸不好找，不用也可以。注意，锯末一定要用阔叶木的，不要用松树的，否则菌丝不长。如果棉籽壳实在不好找，我倒建议一个配方，不过我没有试过。那就是稻草加锯末的组合，稻草切段，混在一起，稻草的作用主要是通气。不过产量一定很低，玩玩可以。
除了以上方法，还有一种方法更简单，种的蘑菇味道更好，那就是段木栽培，这个适合树木比较多的山区。就是把粗细合适的木头截成一米左右，适当晾晒。就可以当培养料了，具体的方法我也没搞过，你们可以去网上搜索一下。这个方法比较适合香菇，高档香菇都是这样种出来的。接种方法后面我会说。
3.栽培品种：最容易种的是平菇，也就是我们北方人说的“蘑菇”，（四川所说的蘑菇是双孢菇，用牛粪和稻草种的，料要发酵，不好掌握，这里我们不介绍。）栽培范围非常广泛，产量高。你们可以去周围农村去买他们的菌种。平菇很粗放，生命力很强，农村栽培大部分都是用生料，也就是说不高温灭菌，不过一般都会用甲醛或者多菌灵之类的杀细菌。种这个，成功率更高。唯一的缺点是太普通了，口味大家都习惯了，不以为贵重，所以种一些其他珍惜的会更受欢迎，但成功率会下降，这里我推荐杏鲍菇和金针菇，味道好，生长周期短。这也是我今年秋天的主要栽培品种。
4.装料容器的选择：有袋装和瓶装两种方法，最常见的是袋装，但袋装易污染，我这么半专业的环境都搞不定，所以你们除了生料种平菇外别想袋装了。我用得是专门的菌种瓶，塑料的，你们不好买，我建议用玻璃瓶，就是我们平时喝水的玻璃杯，你们附近的批发市场肯定有，580的杯子就是体积580毫升，用来种蘑菇不错，我们这边2元一个。灭菌前要封口，否则灭菌后又会被污染，封口可以用塑料纸，要用耐高温的聚丙烯塑料，不知道超市的塑料袋能用否，我用的是专门买的耐高温塑料纸。把拌匀的湿培养料装进瓶装进瓶子，封口，就可以灭菌了。
5.灭菌：灭菌的目的是彻底消灭培养料中的微生物，给菌丝生长制造一个合适的环境，否则，菌丝长不好，或者不长。我种的时候一般用高压灭菌锅，如图1，一次灭的不多，也就20多斤吧。温度121度，灭菌时间为50分钟。如果需要灭菌的培养料多，还可以用常压灭菌，就是一口大锅，外面包塑料纸，然后把装瓶后的培养料放在上面蒸馒头一样蒸，一般灭8小时才能彻底消灭微生物。家庭这两种方法都不行，用高压锅代替灭菌锅应该可以。我查了一下资料，高压锅的温度大概是115度，灭1.5小时应该可以，但我没有尝试过，这个只是理论而已。我曾经做过用非高压锅灭菌，100度蒸1小时，结果灭菌不彻底。如果没有高压锅，常压灭菌也可以，有种方法叫间歇灭菌法，就是把培养料装瓶后，蒸上1小时，放一到两天，再蒸一小时，再放一两天，再蒸，就可以保证无菌了，这个方法麻烦无比，原理就是让耐热的细菌芽孢萌发，然后杀死。
6.无菌环境的获取：如果说灭菌环节是第二难，那这个环节就是自己种菇最难的。我用超净工作台，如图，原理很简单，就是通过一个过滤器把空气中得灰尘过滤掉，然后把这些洁净的空气吹到里面的操作空间。自己为了种菇买这东西肯定划不来，怎么办？我也不知道。有一个设想。其实污染的来源是空气中得灰尘，没有灰尘，就不会污染，书房因为人员来往少，相对干净，特别是早晨五六点得时候，然后再点上酒精灯，在酒精灯周围就可以形成一个相对无菌的环境。我们的课本在制作培养细菌的平板的时候，就是在酒精灯旁操作的，如图2,3。当然现在有了无菌操作台，没有必要非点酒精灯了。如果想获取更多的无菌空间，可以尝试点两个。酒精灯和酒精，化学试剂店都有销售。
看到了灭菌和无菌环境的获取，估计很多朋友都很泄气，其实还有不需要这两条的种菇方法，就是前面提到的段木栽培。但是需要买菌种，段木上面打孔，然后把菌种装入，再用楔子把孔封上，放在合适的环境就可以出菇了，这种方法特别适合香菇，平菇也可以，其他菇我就不知道了。什么？还不够简单？好吧，非要逼我出杀手锏了：平菇的超简易栽培。方法我没有试验过，网上看到的。方法是：买新鲜的平菇，切成片，把段木切成10厘米长一段，然后两个端木中间夹一片平菇，外面用塑料袋包起来。这就完成了。菌丝长满，会自动出菇。但我估计成功率应该不会很高。大家不要以为这种方法没有技术含量，其实从我的角度看，这个是技术含量最高的，提出这种方法需要很好的理论功底和实践经验，让我们向这位高人致敬。
6.菌种的制备：
a.母种的制备：两种方法，一个是直接买菌种，二是自己买鲜蘑菇分离。难度很高，没有专业设备和经验，根本分离不出来。我把杏鲍菇和蟹味菇分离出来了。具体的方法，就是制作PDA培养基，然后把鲜蘑菇掰开，用无菌的刀子剜下一小块，这个方法利用菌体内部是无菌的特点，不需要过于严格的无菌条件。然后放在10-30度之间的环境，让菌丝自己生长，如果你幸运的话，可以看到菌丝长出来，菌丝的样子如图4，洁白浓密，当然大部分情况下，你会看到长了杂菌，如图5,6,7.母种可以转接，但次数不宜太多，太多怕退化，不过我们不怕，因为我们都不靠这吃饭。转接的方法，就是用一根弯针，灭菌后，挑取一点有菌丝的琼脂块，放入一个新的斜面培养基种.PDA培养基种，土豆和蔗糖很常见，琼脂条其实也很常见，超市里有种菜叫，洋菜，就是琼脂条，这个也是常见的凉菜，如图8。
b.原种的制备，所谓原种，就是把生长在PDA培养基上得菌丝转接到其他培养基中去，生产上一般用小麦培养基比较多。我喜欢用栽培蘑菇的培养基，这样省事的多。所谓培蘑菇的培养基，就是按棉籽壳：麦麸：锯末=3:1:1的比例混匀，加水，水和料的重量比大概为1.5:1，实际情况我一般不称重，抓一把培养料，使劲握，以刚捏出水为宜。把这些料装进瓶子，然后灭菌。如图9
这一步对无菌的要求非常高，自己做，如果没有经验，基本上会失败。
7.接种：这个接种是指把菌种接种到栽培料里。很简单，就是用勺子把菌种装进灭菌后的培养料里，难度就是一定要保持无菌。勺子要灭菌，操作的时候一定要把瓶口靠近酒精灯前，同时不要把菌种烤死。这一步对无菌条件要求不是太高，有点污染在一定程度上是允许的，当然，最好没有。
培养：这步非常简单，就是把接种好的瓶子随便放在一个地方，让它们自己生长吧。长好的菌丝，洁白浓密，图10，11有了污染就长不好了，表现是，菌丝不向下生长，有其他的颜色，比如图就是污染的瓶子，图12，13。
出菇管理：培养出洁白浓密的菌丝，工作就算完成80%，不过如果出菇管理不好，那就前功尽弃了。这步的关键是湿度要高，还要适当通风，关键问题是这两天还矛盾，需要大家去摸索。具体内容在场地选择部分已经说过了。出菇的时候还有一点需要强调，就是封口的盖子或塑料纸不能一直盖在上面，这样会把蘑菇憋死的，最好在刚出菇蕾的时候移开，但这样也很麻烦，要天天观察，有个好方法，就是在预计要出菇的那段时间，把盖子或塑料纸松松的扣在瓶口上，出菇后蘑菇能自己顶开，这个时候菌丝已经生长的很浓密了，不怕污染了。图15,16
图17是拌好的培养料。18是喝水的杯子装的培养料，刚接种完成。
吃蘑菇：这步我就不教了，大家做饭水平都比我高。做好饭最重要的是食材，食材最重要的新鲜，如果你有了自己种的蘑菇，何愁做不出好饭？不过我要提醒大家，能做到这一步的人，是极少数的。
种蘑菇季节的选择：通植物一样，食用菌也要按季节栽培。杏鲍菇是中低温型食用菌，就是在中低温出菇，一般在10-11月出菇。菌丝从接种到长满，满足其积温时间，大概要一个多月的时间，所以要6月做母种，半个月后做原种，原种一个月长满，8月把原种接种至培养料，估计9月底就长满。平菇，金针菇的时间和这个也差不多。
我深信，如果在家庭种蘑菇，你们绝大部分会以失败收场，还会受到媳妇的数落，不过如果你能把失败开成一笔宝贵的财富，并且能从失败中学到一些知识，特别是和孩子一起种蘑菇的朋友，那就种吧。
虽然今天发，其实好多天前我就写好了，只是有些图还没找到，现在我想通了，啥时候找到，啥时候上，大家先暂时看着。有什么问题可以讨论。
这个帖子我说话比较正常，这个让我不爽，最后我决定再疯一次，傻一次，再装13一次。这样，我教给你们种蘑菇，你们观看我表演，我们就两讫了，谁也不欠谁。我种蘑菇的原因其实是喜欢在蘑菇中间转悠，观看她们生长，思考其规律，我常想，如果今生我没有任何琐事，不用干我不喜欢干得事情，我愿意一辈子这样看下去，我深信和蘑菇在一起，我一辈子都有学不完的知识，正如显克微支想当一个看守灯塔的人一样。我想把这个帖子的名字命名为《种蘑菇的人》。
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发表于 2011-11-10 10:13:45
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