陋点食用菌最基础的知识--环境因子之酸碱度

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酸碱度是许多同仁容易忽视的环境因子，但我觉得酸碱度对食用菌的生长发育相当重要。不同种类的食用菌菌丝生长阶段和子实体生长阶段均有一定的pH值范围，这是由于不同种类、不同发育阶段的食用菌新陈代谢过程中起主导作用的酶活性不同，每一种酶都有其最适pH值，过高或过低的pH值都将使酶活力降低，导致新陈代谢的减缓甚至停止。pH值还影响到细胞膜的通透性，低pH值妨碍细胞对阳离子的吸收；高pH值妨碍细胞对阴离子的吸收。实验室条件下一般主要是在PDA培养基上通过添加NaOH和HCl调节来形成不同的酸碱梯度，通过菌丝的生长速度差异来进行筛选，实验证实：香菇、木耳等木腐类食用菌在偏酸性环境中菌丝生长速度较快，鸡腿菇、草菇等草腐类食用菌在偏碱性条件下菌丝生长速度较快，这与两类食用菌中对生长起主要作用的酶的差异有关。有学者研究指出，随着pH值的增加，鸡腿菇的现蕾时间与采收时间呈缩短趋势，但这种关系仅表现在一定的pH范围内。

pH值与食用菌生长的营养环境密切相关，菌丝在培养基中生长和蔓延时，通过分解基质，产生一些有机酸(如柠檬酸延胡索酸、琥珀酸、草酸等)会引起培养料的pH值降低，而pH值降低又将影响细胞膜对培养基质中离子的吸收，最终影响到食用菌的生长发育。在实际生产中采用向培养料中添加碳酸钙、石膏等物质以中和菌丝生长产生的有机酸，以调节培养基质中的pH值。随着基质彻底分解，基质中pH值逐渐趋向于稳定，这是判断菌丝后熟程度的一个很重要指标。

所以食用菌培养料酸碱度调节，并不是一开始就要调节到最适宜的数值，因为随着菌丝的生长过程，其代谢的产物有机酸（如碳酸和草酸）会不断地积累在培养料内，使料内的酸度逐渐提高；另外，培养料在灭菌过程中酸碱度也会下降。所以，刚配好的培养料的pH值应比最适宜的要高出1－1.5。如黄背木耳的最适宜pH值为7－7.5，拌料时掌握在8－9，高温灭菌后为7－8；杏鲍菇出菇时的pH值为5.5－6.5，菌丝生长时要求6.5－7.5，拌料时可掌握在7.5－8.0。金针菇培养基灭菌后PH值控制在5.9-6.2。值得注意的是，发菌过程中培养料的酸度上升得太厉害，不仅影响菌丝的正常生长，反而会引起杂菌污染的机会，所以发菌过程中应注意培养料pH值的变化。

食用菌培养料pH值调节，常用2－3%的碳酸钙或1－2%的石膏粉可起到缓冲作用，在偏酸的情况下，一般用1－2%的石灰调节。试管里的培养基，偏酸时可用4%的氢氧化钠，偏碱时可用3%的盐酸调节。猴头菌最好添加过磷酸钙来降低PH值。

齐天大圣

好贴！书本上没有的技术！ph原来是这样调。感谢楼主!