陋点食用菌最基础的知识--环境因子之水分与湿度

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食用菌的生长发育离不开水分，水份的作用表现在：①是食用菌的重要组成成分。食用菌子实体含水量高达85%～92%。②溶解培养基中的养料。③水是吸收营养、输送营养、进行新陈代谢不可缺少的基础物质。④支持菌丝生长和子实体直立。⑤保持菌体生长所需的潮湿环境。⑥水有很高的比热和汽化热，能有效的吸收代谢过程中产生的热量，不使温度骤然上升，使菌体细胞保持稳定状态。食用菌生长发育中所需的水分主要从培养料中吸收，一般食用菌培养料中的含水量应为60%，培养料中水分过多的危害：①菌丝生长缓慢，甚至不长，严重者导致死亡。②容易产生烧堆现象。③容易导致病虫害。当然，培养料中水分也不能过少，过少的培养料水分易导致菌丝生长稀疏乏力，浓白度不够，出菇盖小肉薄，严重影响产量。我曾经做过一个有趣的试验，将培养料水分适宜的菌袋放到干燥的培养室里，菇也能正常长出，而将培养料严重缺水的菌袋放到潮湿的菇房里也难以长出。已经报废的菌袋扔弃到玉米地里，一场雨过后，子实体茂盛的长出。这一切说明了水分对食用菌生长发育的重要性。

我们再来看一下空气相对湿度：空气中水蒸气含量的百分比称之为空气的相对湿度。食用菌不同的生长阶段，对空气湿度的要求不同。一般发菌阶段需较低的湿度，一般在70%以下。空气湿度过高容易导致病虫害侵染。

食用菌出菇阶段则需较高的湿度，一般在80%以上，出菇阶段不同的食用菌对湿度要求也略有不同，如榆耳必须90%以上。湿度过低易导致料面失水严重，导致出菇不齐或不出菇。严重影响产量。空气相对湿度通过影响子实体原基的形成、菇体表面蒸腾速率、病虫害以及二氧化碳和氧气的分压等间接影响食用菌的生长发育。空气相对湿度的大小与原基数目以及病虫害等有密切关系，空气相对湿度升高会引起原基数目增多以及病虫害发生几率升高。因此，在生产中一定要根据具体生产情况以及食用菌的品种来判定相对湿度的变化。

在食用菌工业化生产中，空气相对湿度与温度、空气条件、风速等直接相关。在风速较大的情况下菇体表面的水分蒸发较快，造成虽然菇房大环境中的空气湿度较大，但是菇体表面小环境的空气湿度却较低；空气湿度的变化会引起温度的相应变化，加湿的同时必将会引起温度的降低。因此，在研究空气湿度对食用菌生长发育的影响时要综合考虑培养料含水量、温度、空气、风速等条件。在工厂化生产中，一定要注意防止静止高湿，这样必然有碍菇体的蒸腾作用，而蒸腾作用是原生质体运转和营养物质运输的重要因素，从而导致营养物质倒流，使菇体大面积死亡。另一方面有利于病虫害的滋生蔓延,这些很重要。

侯小亮

[em57]顶！！！！！！！

sars

受益匪浅！顶起！[em17]

zhengzhaohui

不错，分析很是透彻。

nrjzhu

好贴{:soso_e179:}