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滑菇又称滑子菇，珍珠菇，隶属真菌门，担子菌纲，伞菌目，丝膜菌科，鳞伞属。滑菇风味独特营养丰富，很受人们青睐。现在仅日本和我国有发展，在我国辽宁省是滑子蘑的主产区，磐石是吉林省滑子蘑的主产区。现在南方部分地区也在试搞。
滑菇是森林中树桩根部或倒木上生长的一珍稀菌类，属于木腐型菌，淡黄至橙黄色，表面分泌一种透明的菌多糖粘液，菌盖半球至扁半球形,伞的直径长短只有2—6cm左右。菌褶密，不等长，菌褶初期为黄白色，老熟后为锈褐色。柄的上部是浅白色的，下部为浅黄的，并附有黄色不翘起的鳞片，中文名字光帽鳞伞。柄中部有一不明显的透明的膜质菌环，菇体簇生，色彩艳丽，菇肉脆嫩，鲜美可口，颇受人们欢迎，滑菇野生的很少，因此是较为珍稀的食用菌类。因其表面有透明的粘液，故而得名滑菇。
一、生活条件
1.营养：滑菇属木腐菌，最好用壳斗科或其他硬杂阔叶木屑混合的木屑为好，杨柳和针叶木屑不太适合。购料时应选用阔叶硬杂树种的木屑。如蒙古栎、辽东栎、麻栎等。这些木屑最好在露天堆放半年，即使用陈木屑比新木屑好，发菌块、产量高。混有大量松、杉木屑的原料不宜使用。氮源和维生素等可由麦麸提供。麦麸或米糠则要求必须新鲜、干燥、无霉变、无虫蛀。
2.温度：滑菇菌丝在4～32度之间均能生长，最适为22～28度，滑菇菌丝对高温的抵抗力较弱，但在较低（15）度的温度下比其他一些食用菌种类。滑菇在6～20度之间菌可出菇，根据出菇温度的不同，把滑菇分成几种类型： 极早生种，早生种，中生种，晚生种。滑菇是变温结实性菇类，温差有利于出菇，变化幅度以7～12度为好。滑菇的习性是低温接种，中温养菌，低温出菇，在生产管理方面有其自身的特点。
3. 水分与湿度 ：菌丝阶段培养基的含水量应为60～65％，自然空气湿度。自实体阶段培养基的含水量应为70～73％，空气湿度应为85～90％。
4. 空气 ：滑菇也属好氧性真菌，菌种和栽培培养基都需适当通风，出菇阶段也需通风换气。
5. 光线： 菌丝阶段可无散射光线，但有光更有利于自实体的形成。子实体阶段必须有适当的散射光线。
6. 酸碱度 ：它和大部分木腐菌一样，适合在偏酸性基质上生长。但耐酸能力不及香菇，应控制在ph6.0~6.5之间。生产中一般很少添加白灰。
二、滑菇菌种选择
滑菇根据出菇温度的不同分极早生种(出菇适温为7～20℃)、早生种（5～15℃）、中生种（7～12℃）、晚生种（5～10℃）。生产者要根据当地气候、栽培方式和目的来选用优良品种。选用滑菇菌种时要求不退化，不混杂，从外观看菌丝洁白、绒毛状，生长致密、均匀、健壮；要求菌龄在50～60天，不老化，不萎缩，无积水现象；选用菌种时最好各品种搭配使用，不可单一使用一种品种，防止出菇过于集中影响产品销售。
三、滑菇的出菇场地选择
能作为滑菇的出菇场地要符合下面条件：①保温保湿，不易受外界气候条件影响，使温度发生剧烈的变化；②冬暖夏凉，提高发菌成品率，延长出菇期；③通风换气良好，没有直流风；④无直射光，但必须有较强的散射光，能满足子实体发育需要；⑤地面不粘，无积水，无秽物；⑥菇房内外清洁，远离污染源，靠近水源。
四、滑菇栽培季节选择
滑菇属低温结实菌，子实体生长的温度范围在15～20℃。在我国北方地区，一般采取春种、秋收的方式。由于受半熟料栽培方法的限制，最好选择在低温季节进行接种。东北地区的最佳播种期为2月中旬～3月中旬。受半熟料栽培的限制，必须在低温条件下（－4～6度）进行接种和发菌，这个期限为滑菇半熟料栽培的“保险期”。滑菇的熟料栽培则不太受此限制。
五、滑菇栽培方法
以往的滑菇栽培多采用半熟料盘式栽培，需要制作菌块滑菇需要的模具，滑菇菌块的模具一般由托盘，也称菇帘子和木板组成。底部为托盘。采用蒸汽锅炉散料灭菌方式，要求撒料均匀，不可装偏锅；灭菌时温度达100℃后保持2～4小时，然后闷30分钟即可趁热出锅并包盘，盘的规格为55～60.35cm，培养基在盘内压实的厚度为3.5～4.0cm，重量约为4.5～5.0千克。可用6根玉米秸穿成规格为60.35cm的玉米秸帘承菌盘。接种后的菌盘多采用室外堆积发菌方式，堆积发菌时，地面用木杆或砖头垫起，每5～7盘堆成一垛，垛与垛之间留10厘米的间隙，利于空气流通，上面及四周盖20厘米厚的稻草，以利于前期低温时增温保暖，后期防止阳光直射，室外堆积5～7天后，接种点菌丝萌发变白，4～8℃条件经10～15天，菌盘表面布满白色菌丝，并开始向培养基深层生长。这一时期温度变化很大，一旦气温迅速上升，不能及时将菌盘散开，温度越高，菌丝生长越旺，菌丝呼吸作用产生的热量因薄膜包裹而散发很慢，几天后就会使培养基变酸，出现了通常所说的“烧堆”现象。菌盘烧菌主要有三方面原因：一是温度急速升高；二是通风差氧气供应不足；三是菌盘在布满料面或发满盘时会产生热量，加上前两种原因就会造成烧菌现象。例如码盘时多数都在菌盘中间比较严重，菌丝由黄变绿等。一般当堆内温度达10～12℃时应及时进棚上架，上架后，随着气温逐渐升高，菌丝生长更加旺盛，必须加强培养场所的通风，每隔1～2天就应给菇房通风，同时简易菇房顶部要盖上遮阴物（草席、苇帘等），以防阳光曝晒，菇房内温度骤然上升。
这个阶段还是杂菌污染的多发期，因此要经常检查菌盘，如果个别菌盘发现杂菌污染，可将其移到阴凉、通风的地方继续培养。在接种40天左右应将菌盘上下调换一下位置。随着外界气温不断升高，菌丝逐渐布满整个料面，此时应适当提起塑料膜，通风换气，以利菌丝生长，大约50～60天后，菌丝遍布整个菌块。立秋前后，气温逐渐下降，菌丝因受低温刺激开始向子实体方面转化。当旬平均气温下降到20℃以下时，即可采取进行开盘管理，来诱导原基分化，刺激子实体发生。所谓开盘就是对菌块进行开膜划面。开膜就是打开包裹着菌盘的塑料膜，促进菌丝体的生理转化，为出菇创造条件。在开膜前，首先要清扫菇房，喷3%来苏尔液和杀虫剂消毒防虫，喷药30分钟后开膜，底膜不动。菌盘四边膜打到底，有利于边缘出菇。开膜以后划割菌盘表面，划成与菌盘边缘相平行的直线。划盘的目的是划破菌盘表面的蜡质层。划道距离3厘米，深1厘米，使培养基内的菌丝接触新鲜空气和水分。不能划得过深，防止喷水后培养基散碎。划道后两天不能喷水，使受伤的菌丝恢复生长。开盘以后的菌块由于菌丝生长阶段需水量少，但转入子实体生长阶段后，需水量增大，必须采取喷水的方法才能满足菌盘要求。因此要狠打结菇水，有利于多形成子实体原基，多出菇，出好菇。水分不足，培养料盘过干，菌丝体新陈代谢迟缓，原基很难形成。在喷水前首先要封闭菇房，防止水分蒸发过快，保持室内相对温度，达到喷水效果。前两天少喷，以后多喷，一定要用喷雾器喷雾状水。用手指按菌盘时，感到发软湿润，微见水痕时转向地面、墙壁、空间喷水，保持菇房内相对湿度。
该种栽培方式其弊端很多，需要受季节的严格限制，工序复杂繁琐，管理不好烂盘问题还十分严重。笔者认为将此法逐渐被熟料袋式栽培所取代。熟料袋式栽培塑料袋栽培：是指将已配好的培养料装入袋中，用橡皮筋扎好袋口平放于锅内进行灭菌。?冷却后无菌操作接种，袋栽的接种时，装1公斤料的小袋打开4穴～6穴，装2公斤～3公斤料的大袋打8穴～10穴。随即将菌种接入穴内，每穴接蚕豆大小的菌种2块，料面接一层菌种，加塑料颈套，塑料袋头从颈套内翻转，塞无菌棉塞。接种后即转入培养室内培养。滑菇发菌时间较长。如在冬末春初接种，8月份可发好菌，发菌期长达6个月左右。如在9月份接种，发菌期需70天～80天。发菌期主要是温、湿度管理。滑菇菌丝最佳生长温度为25℃～26℃。32℃时停止生长。如长时间处于40以上，菌丝就会死亡；发菌期间应将室温保持在25℃左右，促进菌丝迅速发育，占据料面，抑制杂菌污染，并能提前出菇。培养室内应注意清洁，不能过湿，以免杂菌发生。温度适宜时， 2个月菌袋长满。但不能出菇，需继续培养。最后在菌袋表面形成锈色的菌膜，此时发菌即告结束。将发育成熟的菌棒破除塑料膜，用竹刀或铁钉在菌棒表面划线，纵横划成宽2厘米左右的格子。划透菌膜，一般1厘米深即可。然后平放或立放在架上，喷水，调节室温至15℃左右，促使子实体形成。
六、几点问题：（一）滑菇的蜡质层。滑菇出菇前菌块必须有蜡纸层，蜡纸层的作用。
滑菇和香菇、真姬菇等类似，发满菌后不能立即出菇，菌丝存在生理后熟，只有后熟后的菌丝才有出菇能力。从菌丝长满菌块到出菇大约60～70天的时间，这个时期主要是促进菌丝转色形成蜡质层，即完成菌丝的后熟过程。正常的蜡质层有橘黄色和红褐色之分，厚度在0.5～0.8毫米，蜡质层对盘内菌丝起保护作用，既防止水分蒸发，又防止外部虫害和杂菌的侵入。形成良好的蜡质层，也是菌丝健壮和高产的重要标志。出菇管理时还要划破表面的蜡质层。划道距离3厘米，深1厘米，使培养基内的菌丝接触新鲜空气和水分。不能划得过深，防止喷水后培养基散碎。划道后两天不能喷水，使受伤的菌丝恢复生长。
(二)滑菇需水量较大。滑菇转入子实体生长阶段后，需水量增大，必须采取喷水的方法才能满足菌盘（袋）要求。因此要狠打结菇水，有利于多形成子实体原基，多出菇，出好菇。水分不足，培养料盘（袋）过干，菌丝体新陈代谢迟缓，原基很难形成。在喷水前首先要封闭菇房，防止水分蒸发过快，保持室内相对湿度，达到喷水效果。前两天少喷，以后多喷，一定要用喷雾器喷雾状水。用手指按菌盘（袋）时，感到发软湿润，微见水痕时转向地面、墙壁、空间喷水，保持菇房内相对湿度。出菇期滑菇喷水时要用喷雾器细喷、勤喷，使水缓慢通过表面划线渗入菌块（袋）；不许喷急水、大水。喷水时，喷雾器的头要高些，防止水冲击菇体。冬季不要喷过冷的水，要求水温与室温接近。冬季室温很低，如喷过冷的水会使菌块温度降低，抑制菌丝活动，降低菌丝分解能力，子实体形成缓慢，甚至不出菇，同时容易引起黑斑病。冬季喷水最好使水温达到10℃左右。使用自来水，必须将水存放2日，使氯气挥发后方可使用。菌块上下不要有积水。冬季出菇室采用升温设备，不能在加温前喷水，应在室温上升后2小时喷水。
（三）滑菇粘菌病防治
滑菇粘菌病害的主要症状表现为在培养料上出现呈白色、黄色的网状结构，并于培养块表面扩展；所到之处，滑菇菌丝或子实体均会腐烂、死亡，危害很重。多发生在老菇棚。目前认为发病原因是由于菇棚高温、高湿、通风差造成的。对付粘菌还没有特效药。主要通过加强管理控制。如控制菌盘含水量在75%以下，棚温20℃以下，加强昼夜通风，做好菇棚消毒及环境卫生。发现病菌后立刻隔离培养，防止交叉感染；减少喷水次数，适当干燥一下，对病斑采用灼烧等方法进行杀灭处理。
（四）污染盘、坏盘问题
夏天气温高，湿度大，管理不当，极易长绿霉等杂菌或造成“酸盘”，尤其是对接种晚的，菌丝还没有长透料就进入越夏管理的菌盘更易被污染。越下管理的核心点是降温、排潮。将门窗昼夜大开，切忌闷热、潮湿。如果是简易菇房，棚顶及四周应加厚遮荫物；大棚上部也应加厚遮荫，防止菇房增温。如果达28℃以上，可向地面、四壁、棚顶及遮荫帘上喷冷水降温。每隔半个月左右将培养架上、下、左、右不同位置的菌盘调换一下位置，促使发菌一致。如果发现菌盘底部有积水，应轻轻打开一角，控出积水；如果大部分菌丝已穿透培养料，只有局部因积水湿度大菌丝长不透，可用消过毒的尖木棍在积水处及其周围扎几个眼，放出积水，增强透气，菌丝很快就会长透。越夏期间如果料盘变酸、变臭，应及时移出菇房埋起来，以防蚊蝇孽生。 | 
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发表于 2011-8-23 06:28:27
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