黑木耳生产问题综述

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 1.黑木耳原种制作易出现的问题

杂菌污染：（1）菌种本身不纯。这类污染常发生在接种后7天内，杂菌菌落在接种菌块上，污染往往是小批量的规模，污染杂菌种类比较一致。 原因是用已污染的菌种，繁殖扩大到新的培育环境中必然造成的新的污染，因此，要严格控制母种生产条件和严格检查菌种质量来克服，更要注意母种棉塞切忌受潮污染杂菌。

（2）培养基灭菌不彻底造成的污染。 同一批灭菌的培养基中，大多数或全部污染，杂菌种类多样，在培养基上中下各部位均出现杂菌菌落。原因主要是灭菌不彻底造成的。

（3）操作不慎造成的污染.操作技术包括灭菌操作，灭菌后无菌处理，接种过程中无菌处理，接种后的栽培条件控制等。 操作不慎造成的污染，杂菌不仅在接种块周围，还常在其料面的表面呈花花点，不一定集中一处，且无规律。

（4）培养环境造成的污染。 接种后污染率低，随着时间的推移，污染率逐渐增高。这种现象主要是培养环境过于潮湿，通风严重不良，或污染源严重污染培养室造成的。 此外，还有菌瓶棉塞受潮，棉塞过松，菌袋破裂，鼠害、虫害等也可造成这种现象

接种后既不长杂菌，菌种也不长：

  （1）、原料处理不当，木屑太新鲜没有进行干晒，由各种微生物活动产生的有毒的化学毒素存在于培养料中。

  （2）、装瓶时未及时灭菌，培养基因酵母菌作用而发酵发酸，产生了大量的抑菌物质。

（3）、加入的白灰量大，碱值过高

  （4）、培养料中松木木屑的比例超过20%且没有经过处理

  （5）、培养基中加入尿素等化学肥料，或加入了多菌灵等化学农药

2、如何判断黑木耳菌种的好坏：

（1）优良黑木耳菌种在瓶中培养时，菌丝洁白，细羊毛状，毛短、整齐浓密，粗壮有力，齐头并进地延伸直到瓶底，生长均匀，上下一致，挖出来成块，不松散。

（2）菌丝长满瓶后，在菌丝体表面一般会分泌出褐色水珠。以后在瓶壁四周和表面出现浅黄色透明胶质耳芽。

（3）菌种柱与瓶壁紧贴，瓶内壁附有少量白色水珠的为新鲜菌种。若瓶底有浅黄色积水，菌柱离壁干缩，为老化菌种，不能使用。

（4）黑木耳菌种若有臭味和霉味，或出现斑块状及球状不发菌的现象，是细菌感染，若有其他红、绿、黄、黑等颜色，说明已被杂菌污染，不能使用。

（5）培养基与瓶壁之间若出现浅黑色的胶质物，说明是早熟或扩接次数过多的退化、老化菌种，这样的菌种栽培后耳片小，数量多，不易长大，品质差，产量低，应予淘汰。

（6）若瓶内可以看到木颗粒而菌丝很少，说明培养时间太短，应继续培养。若培养一段时间后没有什么显著变化，说明培养基营养不足或菌种退化、老化。

3、为什么有的黑木耳菌袋菌丝生长缓慢、细弱、还吐黄水呢？

黑木耳菌丝发菌缓慢、纤弱，不能迅速占领培养料，最后会烂棒，导致栽培失败。主要原因有：菌种生活力差，接种后吃料慢，生长纤弱；培养温度过低，造成菌丝萌发慢或不萌发；养菌期间受高温影响，当菌丝生长到全袋的1/3以上时，菌丝新陈代谢旺盛，袋内产生过多热量，袋温超过30℃，菌丝内细胞质受高温影响，细胞壁涨破，细胞中营养液流出，吐黄水，菌袋颜色淡黄、灰暗，再持续高温，菌丝萎缩死亡，就是常说的“烧菌”。

4.那么一旦出现了这种“烧菌”情况了，我们要怎样防治呢？

应更换生活力强的优良菌种；适温养菌，使温度控制在22-25℃，低于22℃应加温养菌，但要严格控制养菌前期温度不超过30℃，后期不超过25℃，可通过打开门窗、疏袋等方式通风、降温、散热。

5.那为什么在发菌期菌袋会出现伤菌、“烧菌”的现象呢？

 “烧菌”现象是指发菌期间菌袋温度过高，导致菌丝退化、自溶的现象。由于大部分菇农都是利用现有的民房改造成养菌室的，没有专门的通风窗口，并且都想利用有限的空间多生产一些菌袋，往往将菌袋码放的层数过多，摆放的非常紧密，导致养菌室内空间小，通风不良，特别是当菌丝长到总量的1/3左右时，由于菌丝量增多会造成氧气供应不足，菌丝生长缓慢，甚至停止生长；还会因为呼吸作用增强，产生大量的生物热散发不出去，使菌袋温度升高产生伤热、“烧菌”现象。

6.那么在发菌期这个伤菌、“烧菌”的现象，我们要如何避免呢？

预防措施：合理规划、适度摆放，设置专门的通风窗口，菌丝大量生长时要加强通风散热管理，早晚各通风1次，通风的时间要根据养菌室的大小，摆放菌袋的多少灵活掌握。

7.在发菌期间还常常会出现这样一种情况，就是出现菌丝长到菌袋的某一个部位就停止生长了，那么造成这种现象的原因是什么呢？为什么在发菌期有些黑木耳的菌袋菌丝会停止生长呢？

造成这种现象的主要原因有：一是由于栽培袋灭菌不彻底引起的细菌污染。如果是细菌污染，在菌丝前端会有明显的拮抗线，或打开袋口闻一闻，是否有酸臭等异味。另一原因就是使用的木屑栽培料中细锯末太多，含水量大，培养一段时间后，水沉积到菌袋的中、下部，由于含水量太大影响透气性，所以菌丝不往下长。所以，栽培袋灭菌一定要彻底；培养料要粗细搭配，配料水分要适宜。

8.黑木耳朵型难看、个体大，而且质量差呢？

大朵木耳曾经是黑木耳的一大特点和优势，但是随着社会的发展，人们消费观念的改变和生活节奏加快，越来越追求能方便、快捷加工和食用的食品，传统方式栽培的木耳由于朵大，耳片多，皱褶多，容易夹带泥沙、草屑等，加工时需要多次清洗、改刀、撕片等，费时、费工，因此大朵木耳已不适应变化的市场需求，作为栽培者应尽快转变观念，从改变传统的栽培模式入手。

主要措施有：改稀孔式开孔为密集式开孔，改大孔为小孔。采用17厘米×33厘米的塑料袋，制成重1.1-1.2kg的菌袋，按行距3厘米、孔距2厘米的距离，开孔径为0.4-0.6厘米的小孔100-120个。由于小孔木耳耳片小，成熟早，可提前3-5天采收，晾晒易干，加工容易，而且长出的木耳90%是小棍、单片，所以非常受市场的欢迎，并且售价比传统大朵黑木耳要高。

9.在开孔时间、开孔方式上我们应该如何把握？如何开孔才能更科学呢？

黑木耳耳芽形成的最适温度是15-25℃。但由于地理分布、海拔高度不同，形成了各地不同的气候特点，再由于每年的气侯变化也不一样，形成了同一区域与历年同期不一样的温度。部分菇农一味追求早出耳、快出耳，其结果是温度不适宜，耳芽迟迟长不出来，常因为催耳时间较长，增加了管理的难度和风险。因此，要了解当地、当年的气候条件，科学安排开孔时间。要在日平均气温稳定在12℃左右时开孔，进行保温、保湿催耳。

目前市场上出售的开孔工具多种多样，有的菇农采用圆锥型工具开孔，称其为“钉子眼”，由于塑料菌袋弹性强，往往在开孔工具退出后，因菌袋收缩使孔径变小，未能达到要求的开孔标准，导致形成的耳芽难以从开孔处正常生长而影响栽培效果。采用刀片式或丝锥式的开孔工具，将菌种刺破到要求的标准，并可使开孔处的菌袋不收缩、不反弹。

10.黑木耳地栽的时候子实体生长阶段，我们要如何正确地把握“干干湿湿，长长停停”的方法呢？这个干和湿的标准都是什么呢？

干的标准是：子实体含水量下降到25%以下，肉眼观察已收缩干燥，空气相对湿度低于65%以下，菇棚、地面要干燥。干的目的是：让胶质状的子实体停止生长，让耗费了一定营养的菌丝休养生息，复壮一些，再继续供应子实体生长所需要的营养，这点与栽培其它肉质菌类不同。所以，干的目的是让子实体更好的生长。有些菇农栽的黑木耳产量低、长杂菌的原因多是“干没干透，湿没湿透”，使菌丝复壮困难，处于“疲劳”状态，“假长”状态，因而造成活力下降，抗杂能力弱。

湿的标准是：子实体吸足水分，新鲜、水灵、边缘直立，含水量在90%以上；空气相对湿度要求95%，要求棚湿、地湿，其目的就是让子实体生长，只有这样才能长好子实体。最好利用阴雨天，三天即可成耳。如果天气干燥、多风，即使加大喷水量，小范围的增湿难以抵抗大自然的干燥。野生黑木耳都是在阴天下雨，特别是夜间长得快，人工栽培也要遵循这个规律。

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11.在接种环节上可能造成污染的原因以及控制方法都是什么呢？

接种环节可能造成污染的原因有这样几个方面：

（1）棉塞、纸盖、无棉盖体受潮生霉。蒸汽灭菌过程中常使棉塞等受潮或吸水，在潮湿的棉塞、纸盖、无棉盖体上最容易招致杂菌的滋生，从而导致瓶、袋的污染。因此，在蒸汽灭菌达到时间后，出锅前，应待灭菌锅内温度降低到85℃以下后，小开锅门，利用锅体、菌瓶袋的余热将棉塞、纸盖等烘干。接种时及时更换受潮吸水的棉塞、纸盖等。

（2）转接环境的污染。如果接种箱消毒不严、菌种瓶或者是袋，以及待接培养料的瓶，或者是袋的外壁消毒不充分等都会造成接种环节污染。

（3）接种工具的污染。如果接种工具不能做到彻底消毒，最容易造成污染。接种工具应通过酒精灯灼烧消毒、降温后使用。

（4）菌袋和菌种质量不合格造成的污染。菌袋灭菌不彻底或菌种带杂菌均可导致污染。应控制、检验好菌袋和菌种的质量。

（5）接种环境的消毒不彻底造成的污染，严格进行消毒处理。具体做法：①将接种场所打扫干净，包括地板，墙面等。②用消霉乐溶液擦洗接种箱内外进行消毒。③打开接种箱中的紫外线灯消毒30分钟。④将检查无异常的待接种瓶或者是菌袋及工具，菌种放入接种箱内，用紫外线继续消毒30分钟或采用气雾熏蒸消毒盒熏蒸后使用。

12.发菌期间菌袋为什么会被霉菌污染呢？

黑木耳发菌期间有木霉、青霉、毛霉、根霉、曲霉等杂菌污染菌袋，主要原因有这样几个方面：

一是忽视菌种质量，所用菌种隐性带杂菌；二是配方不合理，过多添加含氮物质或一些化学元素；三是错误选用新鲜木屑，而新鲜木屑含有能抑制黑木耳菌丝萌发的单宁酸成分；四是操作失误，袋子破裂或扎口不牢，造成菌袋破漏，因霉菌的孢子仅3-5微米，很容易进入菌袋造成污染；五是培养料灭菌不彻底，接种后头几天菌丝正常，十几天后菌丝生长缓慢，最后停止生长，开袋后有酸臭味。这样都是灭菌不彻底造成的，再者就是接种消毒不严格、操作不规范；养菌环境不洁净；料袋过紧过松；含水量过多过少；高温、高湿等均可以使霉菌繁殖过快，侵染菌袋。这些因素都会引起霉菌的污染。

13.在发菌期间我们想要避免菌袋被霉菌污染，应该要怎么做呢？

主要的防范措施有：选择生命力强、抗逆性强，菌丝浓白均匀、粗壮的优良菌种；配料时严格按配方碳氮比要求配料，杜绝增加多菌灵等化学物质；选用高密度、质量好的聚乙烯菌袋，装袋要轻，不留空隙，防止塑料袋破损，扎牢袋口不漏气；常压灭菌时当温度加热到100℃后维持11-12小时以上，自然冷却后再出锅；规范接种，做好接种仪器和双手的消毒工作，杜绝接种室周围污染源；养菌室要干净、干燥。科学管理，创造生长的适宜环境，都可以减少霉菌的危害。

14.为什么在出耳期间，耳片也会被霉菌污染呢？

出耳期间，大量霉菌直接在耳片上生长造成污染的主要原因有这样几个方面：一是刚形成的原基，在高温、高湿、通风不良的条件下，很容易受到霉菌侵染；二是湿度过大，耳基吸水过多会引起细胞破裂，霉菌孢子借机繁殖；此外就是污染菌袋乱放，出耳场地不干净等，都可以引起子实体感染霉菌。

15.想要避免耳片被霉菌污染，它的防范措施是什么呢？

防范的主要措施有：合理安排生产季节，避免越夏时基质失水、菌丝老化变软，出现死菇烂袋现象；避免高层堆积菌袋或上架排袋过密造成高温烧菌；在原基形成期，避免浇水过早，避免浇水流进或渗入划口内；当温度超过20℃时，应把塑料膜四周卷起，加强通风换气，特别是气温升高时，最好夜间将草帘和塑料膜去掉，白天再盖上，但应将塑料膜四周卷起，以避免高温、高湿环境，造成霉菌污染割口。耳场内外环境要清洁，彻底清除霉菌污染源。

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16.耳基或者耳片呈现软腐状，像是有“泪状”的水滴流出来，最后腐烂，这种现象称为烂耳或者是流耳，那烂耳、流耳的发生主要原因是什么呢？

造成烂耳、流耳的主要原因有，出耳期间棚顶、棚周围覆盖物太厚或通风不及时，使棚内缺氧，菌丝生活力下降，子实体生长缓慢或停止生长，造成烂耳；天气炎热时喷水降温，原基或耳片上积水、子实体与空气隔绝，高温、高湿、不通风引起细菌感染也会造成烂耳；采收方法不当，耳芽或耳片未摘净或留有部分耳根芽，滋生杂菌发生流耳；采收不及时，耳体消耗大量营养，遇高温、高湿会发生流耳。

17.想要避免烂耳和流耳，应该采取什么样的防范措施呢？

出耳棚尽量选在通风且地势较高的地方；做好出耳棚的通风换气工作，减少CO2和其它有害气体的积聚；喷水后应立即通风，不能喷关门水；出耳期间避免高温、高湿，耳芽出齐后，揭去草帘、塑料膜，早、晚喷水，喷雾状水；白天晴天不喷水，阴天白天可喷水，雨天不喷水；天气炎热采用晚上喷水，早晨少喷水或不喷水，干湿交替，科学管理；另外就是，防止水分积在子实体上；及时摘除病耳或者是在病耳上撒些石灰；采收时要采用正确的采收方法，及时采收成熟的耳片，特别是在高温多雨季节，八九成熟时一起采收。

18.黑木耳的栽培过程中会出现螨虫为害，螨虫个体很小，成螨体长大约0.1-0.8毫米，肉眼几乎是看不到的，一般随同秸秆、皮壳、糠皮、麸皮、饲料等等这些培养料一起进入菇房。而且这个螨虫可以咬断菌丝，导致菌丝枯萎、衰退，培养料变黑、腐烂，严重的时候还会将菌丝全部吃光，而且会滋生霉菌，造成接种后不发菌，或者是发菌后出现“退菌”的现象。那么，黑木耳栽培过程中我们要如何防治螨虫的为害呢？

培养室做好消毒除虫后再使用；选择新鲜、无虫害的麸皮、米糠等辅料；采耳以后可喷施1.8%的阿维菌素3000倍液，或克螨特500倍液，或金螨利1000倍液来杀螨，都可以有效地杀灭螨虫。

19.长成的菌袋松散不紧密，软而易碎，含水量大形成豆渣状的“软袋”，这种“软袋”菌丝生长量很少，划口后迟迟不出耳或耳芽长不大，在菌袋上面和开孔很快出现霉菌侵染，发生霉腐，造成木耳不出。

这个原因主要是培养料灭菌不彻底所形成。在灭菌操作时，有的灭菌时间达不到要求，有的火力不旺，蒸气不足，有的装袋太满，袋与袋堆叠在一起，没有分层放置，这些均会直接影响蒸汽流通和将培养料袋完全蒸透，常造成袋料的中心部位的灭菌“空区”，使一些耐热性芽孢杆菌残存，当进入培养阶段，存活的细菌遇到合适的温度，在养分丰富的培养料中大量繁殖，培养料变成暗灰色，带有粘性，有污秽气味或酸臭味，影响木耳菌丝向料内延伸，只能在四周表层生长，形成“软袋”。

20.袋长好后摆于畦上时间稍长，在划口处及袋面现绿霉，造成黑木耳减产乃至绝收。

（1）黑木耳菌种严重老化，致使菌丝活力弱，抗性差。

（2）黑木耳发菌时间温度调控不当，常时间高温（28℃以上）菌丝内细胞质在高温高湿影响下膨大，涨破细胞壁，无色透明的细胞质营养液流出，受到周围环境因素的影响，转变为黄色，即表现为吐黄水，各种杂菌趁机污染。吐黄水是菌丝被黏液包围，生理活动受到限制，逐步走向死亡。

（3）、菌袋营养偏低。氮少碳多，营养不良，致使菌丝生长偏弱，没有抵抗力。突出表现在菌丝不够浓白，菌袋发软发散，摆袋划口后易出现绿霉侵染。

（4）、浇水早、浇水勤、 浇水多。在耳芽形成期，浇水过早、过勤、过多，木耳原基未封住划口，浇水流进或渗入划口内，造成污染。木耳原基分化期，刚形成的幼嫩子实体原基处于芽苞状态，环境温度高，湿度大，芽苞吸水过多细胞破裂，划口处菌丝体停止生长而退菌，形成的子实体原基失去菌丝营养而停止生长，造成霉菌污染或流耳。

（5）、床面未清理干净或场地靠近污染源。生产中有些使用原来的出耳场地，出耳床内散落采耳时掉下的培养基、子实体、草杆，甚至未及时处理的污染袋，废弃物等，这些物质便成了各种霉菌的培养基，有的耳床靠近污染源或使用污染的水，直接产生杂菌造成经济损失。

（6）、异常气候影响。一般情况下，菌丝体遇到高温、高湿，不通风等不良条件被杂菌侵染而死亡。在低温高湿，不通风的条件下，菌丝生长缓慢，且不利于原基分化，长时间这样维持，也极易造成污染。

（7）、菌种带杂或栽培袋灭菌不彻底，原种、栽培种在接种时污染杂菌，发菌期间检查出未作标记，通过拮抗作用，木耳菌菌丝将一些杂菌掩饰，满瓶或满袋时充作菌种，栽培袋接种后，杂菌很快适应便繁衍。如遇到栽培袋灭菌不彻底，将造成全袋迅速污染。

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21.黑木耳 耳片不开，形成大疙瘩是怎么回事

菌袋下地后，在划口处出现黑木耳原基，但迟迟不开片，形成较大的疙瘩，这是因为前期温度偏高，耳芽现的较快，但2009.5月～6月份，吉林省遭遇了罕见的长期低温天气，耳农仍按历年的常规方法浇水管理，外界的温度又太低，满足不了黑木耳叶片开展所需的温度条件，而袋内的营养又缓慢输送，导致了耳片不伸展，形成了大疙瘩，这类现象尤其是朵生菊花状黑木耳品种较严重。

22.青苔的防止

青苔的性质与危害：青苔属低级藻类植物，在水源充足、光照好、通风差、温度高的环境中生长，在黑木耳栽培中与木耳争夺养分，分泌粘稠物，使子实体无法生长。

生成原因：养菌期温度过高，菌丝体伤热后较弱，进入田间管理后，北方早春气温偏低，子实体生长缓慢，一些菌农管理经验不足，认为多浇水长得快，结果浇水过早过多，袋内积水，当天气进入6月份中旬，温度急剧升高，因袋内积水过多，袋内菌丝体在缺氧的情况下被浸死，强烈光照必生青苔，当然菌丝体强壮抗击青苔与杂菌的能力也强，受污染的机会要小的多。

防治措施：培育抗逆性强的菌丝体。养菌期温度不要过高，拌料时添加《多维营养源》可使菌丝体强壮。另外，在田间管理期，地面使用《青苔克》每瓶1比30或1比10喷洒一遍，可有效控制因外界因素造成的青苔生长

23子实体长得薄，耳片黄的原因：

黑木耳不同菌株习性所制。

培养基的原料选择和配比不合理。C∕N失调，营养不全面，菌丝弱。

培养基因含水量小，菌丝生理缺水。

出耳期温度高，超过25℃。

出耳期见光少。

24.黑木耳的干品的品质，如何鉴定呢？

优质黑木耳：朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色或暗灰色；朵形大而均匀，耳瓣舒展，耳体轻，呈半透明状；有清香气；无灰分杂质。

次质黑木耳的标准是：耳面呈浅黑色或灰褐色；朵形小且不均匀，耳瓣卷曲；手握后，耳瓣无弹性，或手握后容易碎，僵块或杂质超过规定的比例。

双孢菇论坛

非常实用的技术帖！谢谢毛老师！

xiaohe

有的，巴中有许多种银耳和木耳的，通江那边多

李永国

QUOTE:

以下是引用guoyaohui在2011-8-18 22:16:43的发言：
毛老师，有没有适合四川巴中一带栽培的黑木耳品种

看来您是一位诚实的专家级老师，俺替毛老师告诉您，适合秦岭山区、半山区的黑木耳品种有，至于您老人家说的巴中一带是四川的哪个地区？只要掌握好节气变化、安排好季节生产、观天管理、可适于多数地区栽培的黑木耳品种毛老师真有几个不错的品种。

自由菇农

      毛老师将黑木耳袋栽各个环节分析的非常细致，是黑木耳栽培的一套完整的技术资料。

lrsyj

耐心的把所有内容看完，的确收益良多。没白看。