不要轻易采食野蘑菇，防止中毒事件发生——易菇网专访湖南师范大学生命科学学院真菌

采菇丫头

 　　
　　
　　易菇网讯：2011年7月17日，海峡两岸第十届菌物学暨第三届食药用菌学术研讨会在华中农业大学召开期间，湖南师范大学生命科学学院真菌研究所主任陈作红教授作客易菇网会客厅，接受易菇网的专访。
      针对近期全国各省市相继出现的蘑菇中毒事件，陈教授在接受易菇网采访时首先提出了自己的看法：在我国蘑菇中毒发生的事件中，南方较多，如湖南、云南等地。蘑菇中毒的原因主要有三点：一是南方气候高温潮湿，雨水多蘑菇生长容易；二是老百姓喜欢采集野外蘑菇食用；三是缺少识别毒蘑菇的判断能力。采集到的大部分蘑菇是可以食用的，只是里面混杂了一小部分毒蘑菇导致了中毒事件发生。
      近几年蘑菇中毒人数和死亡人数众多，对此陈教授对易菇网谈到：在1994～2009年调查蘑菇中毒的95起事件中，285人中毒，185人死亡。导致蘑菇中毒死亡的主要是两类蘑菇：鹅膏菌和亚稀褶黑菇，它们中毒的死亡率在50%～70%左右。
      其次陈教授介绍了毒蘑菇的分类和如何鉴别，他说：我国的大型真菌有四千多种，其中已知的毒蘑菇有五百多种，常见的毒蘑菇十几种。鹅膏菌90%的有毒，亚稀褶黑菇、牛肝菌等也容易导致中毒但不一般不会致死，主要症状表现为胃肠炎、呕吐、腹泻等，一般不引起器官内的损害，还有些导致神经抑制、精神错乱，以及各种幻觉反应。在识别时要注意，凡是有菌环和菌托的鹅膏菌不要轻易采集食用，亚稀褶黑菇掰开以后慢慢会变红，其他红菇就没有这个特征。老百姓对这些毒蘑菇的判断能力有限，所以对于不认识、原来没有吃过的野蘑菇最好不要采食。
       对于蘑菇中毒后的救治，陈教授也做了介绍：蘑菇中毒后有四大类症状，每种症状的治疗方法也不一样。如鹅膏菌中毒后症状有四个阶段：潜伏期指6～8小时会表现出症状，出现呕吐、腹泻等；肠胃炎期指出现呕吐、腹泻一般1～2天后症状基本消失；假愈期指胃肠炎症状消失后无明显症状，大约经过2天左右，病情突然恶化，进入内脏损害期；内脏损害期第4天第5天就会很严重，如果不迅速到医院去治疗很容易会导致中毒死亡。胃肠炎型的如亚稀褶黑菇的毒素是快速性的，吃了以后半小时到一小时就出现呕吐、腹泻，不去医院及时救治的话12小时内就可能会出现死亡。总之，采食蘑菇中毒后要及时去医院救治防止发生生命危险。