从业感悟（36）杏鲍菇发展趋势之浅见

福建老菇农

                                                            杏鲍菇发展趋势之浅见

中国杏鲍菇栽培自2003年以来，逐渐从季节性栽培逐渐向工厂化栽培转变。最早杏鲍菇规模栽培出现在广州，随后，在福建漳州得到很大发展，经过几年栽培摸索，栽培工艺逐渐成熟。杏鲍菇属于稳温性菌类，漳州气候属于亚热带气候，风调雨顺，鱼米之乡，漳州有过十几年栽培台湾白背毛木耳规模化栽培经历，所以，也正因为如此，环境气候上适合杏鲍菇产业进行工厂化栽培。最早栽培仅有零星几家，由于其口感很好，可以和鲍鱼相媲美，甚至以假乱真地步，而且又耐储藏，货架期长，市场需求量迅速大幅度增加，曾经每500克市场价高达18元。在赚钱效应的影响下，短短几年，栽培厂家如雨后春笋冒出，发展到近百家，日生产量也从几吨，翻到几十吨，产品发到全国各地大城市。随之，价格也逐渐回落，但依然维持在500克5元左右波动。1908年以后，漳州杏鲍菇栽培技术也向全国大城市转让，2010年，巧遇国家对农业现代化支持力度加大，社会闲散资金纷纷涌入食用菌工厂化行业，想从此挖桶金。有的在城市郊区设厂潜伏占地，为今后发展房地产储备土地。现在在全国各地杏鲍菇生产企业从多，规模也不再是停留在投资额百万元水平，而是发展到数千万元，甚至一个亿。各省都有杏鲍菇大型企业，甚至在新疆也有大型企业。
    栽培方式也开始从袋式栽培向瓶式栽培尝试。以往认为瓶式栽培杏鲍菇，第一次投资额过大，目前依然采用以塑料袋为栽培容器，采用漳州栽培模式和栽培技术，但由于受到生物极性的影响，商品外观上还存在着欠缺，不如瓶式栽培。这两年来物价的上涨，劳动力的缺乏，故有的企业开始选择瓶式栽培就是路线。虽然瓶式杏鲍菇栽培产量暂时和袋式栽培有所差距，但其机械化程度之高，商品外观上乘，笔者认为今后会成为发展杏鲍菇生产的主流。
    纵观各地，包括日本，台湾，韩国，虽然瓶式栽培的产量和袋式栽培产量还产再有一定的差距，但也在不断从栽培材料的组成，孔隙度，含水量，蒸腾速率等诸多方面都在进行深入的研究，取得阶段性成果，我想在不久的将来，从单位培养料发生的产值上测算，瓶式栽培会超过袋式栽培的，只是时间问题。
    虽然国内菇价和日本，台湾、韩国相比，相差无几（笔者曾四度考察），但我国国民可支配收入只有他们的十分之一，鲜菇价格所占可支配收入的比例还是比较高的。国内栽培者期望菇价还会上升，是不现实的，面对生产成本不断上升，员工劳动力成本上升，企业利润空间被压缩，为了企业的生存和发展，只能够从降低生产成本费用、提高机械化水平、提高产量和商品外观上寻求突破。最近无论是瓶式栽培还是袋式栽培企业都在往这方面努力。

    随着生产原料成本不断上涨，劳动力的紧缺，工厂化生产的杏鲍菇已经逐渐普及，自然季节性栽培的杏鲍菇栽培由于在品质，货架期等多方面原因影响下，自然季节栽培量已经逐渐萎缩，各地杏鲍菇企业生产量多了，产品过剩，就自然产生品质竞争，量变产生质变，这是哲学理念。今后鲜菇市场将是以品质决定价格的话语权，尤其是商品外观决定于经济效益，遗憾的是很多栽培者还没有领悟到。

                                                 （本文首发《浙江食药菌》，现又修改）

李永国

黄老师这么早起来发帖啊？黄老师处处为菇农着想、处处为食用菌产业着想、处处为“易菇论坛”着想，是我辈学习的楷模啊......，南北方天气燥热、提醒黄老师白天多休息睡一会..........

菌之光

黄老师这么早起来发帖关注产业发展，为产业健康发展出谋划策，辛苦呀，请黄老师多注意身体！
本地两年来发展杏鲍菇企业近10家，多采用漳州栽培模式，受环境、技术、管理等因素影响，成功者（盈利）甚少，然而工人工资却由10年的1200元/月提高到了现在的1500元，主要原因是企业数量的增加引起工人需求量急剧增加，此形势仍在继续，正如黄老师所言：采用更高端的设施条件、更科学的管理模式、更高效节能的生产配方显得尤为重要。

福建老菇农

     建议灌南企业家能够看看最近我在《蘑菇圈》发表的《突破食用菌企业发展瓶颈，争取更大经济效益》这篇长文，总共一万余字，看懂了，慢慢看，仔细想，理解了，就能够不再亏本。九月八日，平泉水会议我将以数百张幻灯片形式讲解。
     办企业，就像自己生的孩子一样，呵护它，应该有健全的身躯，应该四肢发达（技术和管理是两条腿，打包是左手，出菇是右手，右手离不开左手），还更需要有聪明的脑袋（协调整个身躯运转，协调好左右手，左右脚的关系），才能够大踏步向前走。

     谢谢，老李和大家的关心，我晚上九点就进入梦乡，早上五点，就起来，属鸡的。

漳州菇

       黄老师处处为这个产业着想，这才是科学研究的终极目标，您是食用菌行业的大家，国内能多几个这样的大家，国内食用菌工厂化超韩赶日，将指日可待。

huangpeirui

渴望黄老师的精彩发帖！