食用菌生产销售模式的思索

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食用菌的生产销售模式一直是业内人士的关注焦点，当今我国大中城市食用菌供应量大多来自批发市场、集贸市场等传统渠道，食用菌经营集中度低，包装化、品牌化程度不高，流通组织化、信息化程度低，设施简陋、方式粗放，98%以上的批发市场仍以现货现金、一对一交易为主，从业人员自律意识不强，索证索票、购销台账等食品安全制度难以有效落实。中国食用菌产业发展，值得我们深思和改革。为此，特以食用菌生产销售为例提出以下发展模式。

食用菌生产销售新模式的一点思路

一、总体框架简介

食用菌基地——城市食用菌中转站（集散中心）——食用菌社区直营店——管理集团。

二、各版块附属机构简介

1. 食用菌基地：专业合作社组织、科研技术指导中心、菌资中心。

2. 城市食用菌中转站（集散中心）：进货管理站、产销信息收集平台、储藏和加工车间、出货管理站、车队；

3. 管理集团：产销研究机构、城市饮食生活研究机构、食用菌产品综合服务信息网络平台、财务机构、人事管理机构、营销机构、安检科、制监科、后勤保障部（办公室）、工会、董事会。

三、各版块具体构建

（一）食用菌基地建设

食用菌生产销售的第一关键环节，在于食用菌的生产。针对中国食用菌发展现状，要想生产出安全优良的食用菌品种，打造强有力的食用菌生产基地很重要。而基地的良好建设要求高效集约化、标准化、技术指导专业化、人员管理科学化、菌资购进统一化。因此，在食用菌基地建设中，要形成专业合作社组织满足菇场和人员要求，建立食用菌科研技术指导中心满足技术指导专业化要求，组建菌资中心满足菌资购进统一化、节约化要求。

1. 食用菌专业合作社组织

现阶段，多数菇农依赖上年度产销基本面的生产决策极易导致盲目扩种且风险大，而以散户为主的食用菌栽培模式要准确统计供给信息又很困难。为此，为提高食用菌生产效率和抵御市场风险的能力，合理规划、适度规模化经营，采用资产股份化、菇棚承包经营股权化方式，成立食用菌专业合作社组织。实现生产、加工、销售一体化经营，让菇农变成股东，使更多的劳动力转移到第二、三产业上来，除获取保底分红外，又取得上班工资，实现“两进账”。

确保食用菌专业合作社组织上联菌资生产企业、食用菌技术科研单位或高校和食用菌产品加工销售企业，下接入菇户规模化、集约化经营，发展订单菇业、高效菇业，品种统一选择、菌资统一供应、生产统一管理、产品统一购销。针对菇户劳动力不足、不懂栽培技术等情况，由食用菌合作社提供劳务、技术、菌资等服务，收取一定费用；菇棚实行“全托”，菇户享受产前、产中、产后“一条龙”服务； “菇场经营”模式，菇棚进行流转，全部交给食用菌合作社经营，农民以土地盖得菇棚入股参与合作经营，利益共享，风险公担。同时食用菌合作社成立食用菌生产服务队，进行日常菇棚管理，成立食用菌机械专业作业队，进行连片作业，提高机械作业效率。统一购置菌种、菌资和生产工具等

在某一区域，食用菌专业合作社不求“大而全”，以“小而专”拓展细分菇棚。在食用菌合作社组建过程中，一方面要用大量的精力指导食用菌合作社规范化运作，另一方面要形成政策合力支持食用菌合作社发展能力建设。

2. 食用菌科研技术指导中心

为保证食用菌生产长效、高效，规范化经营和管理，必须建立食用菌科研技术指导中心，这是保证整个产业链高效发展的最关键一步。首先可与食用菌技术科研单位或涉菌高校建立长期合作关系，聘请食用菌技术指导员，定期和不定期指导菇棚生产，培训技术人员。从此出发，逐步发展自己的科研团队，招聘专家、教授和涉菌专业大学生，成立食用菌科研技术指导中心。这是完全有可能完成的事情。因为我们的食用菌资产是食用菌技术科研单位或涉菌高校进行实践的必要条件，同时也是涉菌专业学生实现就业的良好途径。

3.菌资中心

为节省资本，购进先进食用菌生产设备，保证菌资品质，在食用菌科研技术指导中心指导下统一购置菌种、原料和生产机械等，为此，可从食用菌专业合作社组织中抽调专门人员组建菌资中心，也可有管理集团安检科统一购置。

（二）城市食用菌中转站（集散中心）建设

为保证城市食用菌的高效有序供给，保证食用菌从基地到餐桌的安全可靠，实施一个城市一至两个食用菌中转站（集散中心），定点、定量、定期发货到社区直营店很有必要（前期也可与超市、批发市场、集贸市场合作）。食用菌中转站（集散中心）由进货管理站、产销信息收集平台、储藏和加工车间、出货管理站、车队组成。

1.进货管理站

负责从食用菌基地运输食用菌产品至集散中心，是食用菌进入流通的第一关卡。实行“三记账”管理，一是从食用菌基地验货装车，司机获得车载小票，进货管理员获得食用菌品种和总量表，包括食用菌的品种、总量、产地、基地栽培者、技术指导员等等基本信息；二是经第一次质量检验合格后通过IC卡和电子称交易，所有信息经产销信息收集平台汇总入网；三是经产销信息收集平台汇总入网后进入储藏和加工车间，储藏人员记账，完成任务。

2. 食用菌产销信息收集平台

负责收集汇总产销情况，包括食用菌的品种、总量、产地、基地栽培者、技术指导员、进货负责人、出货负责人和加工负责人等等基本信息，初步核对进货管理站和出货管理站总体情况，并根据产销情况向管理集团产销研究机构和食用菌产品产销信息网络平台提出意见建议，并及时反馈给管理集团营销机构，是一个城市食用菌产业链的测量平台。

3. 食用菌储藏和加工车间

负责食用菌的储藏管理和加工。确保储藏管理到位，减少因管理不力造成的损失；同时，根据各个社区直营店的不同情况做好食用菌的初加工和深加工及质量品质检测，新建一批食用菌产品深加工项目，为每一次输出的食用菌产品贴上明确的标签（包括食用菌的品种、重量、产地、时间、基地栽培者、技术指导员和加工包装人员等等基本信息），确保食用菌的安全、绿色，努力培育“三品” 食用菌，打造出让老百姓信任的品牌食用菌。（若城市中心离食用菌基地较近，为减少劳动力，加工车间也可放在食用菌基地中）

4. 食用菌出货管理站

负责从集散中心将放心食用菌产品安全运送至社区直营店。同样实行“三记帐”管理，一是从储藏加工车间提货，发货管理员记账（包括输出食用菌的总量、提货者、司机、运往何处等等基本信息），二是货车司机拿自己的车载小票送货，三是出货管理员和直营店管理者记账。

5.运输车队

为保证食用菌生产、加工、销售的连贯及时，第一时间将新鲜食用菌运送至社区，建立自己的运输车队是很有必要的。该运输车队要有严格的管理制度和奖惩办法，要能第一时间满足食用菌基地生产物质运送、集散中心统一管理调配、社区直营店准时供货和管理集团紧急调动等条件。同时要保证车队的有效供养（有管理集团办公室统一供给）。在有条件的情况下可为较小的社区直营店配备“小型车”，有该社区直营店直接来集散中心进货，减少大车消耗。

（三）食用菌社区直营店建设

详细考察每个社区的情况，摸清社区基本概况，从最容易融进的社区开始起步，发展食用菌连锁直营店很有必要，可行性极高。在建设过程中，要保证每个定点社区食用菌直营店与社区管理挂钩，充分取得社区居委会的认可和支持，营业员可从社区五保户、低保户和贫困户经培训后聘用，实行“基本工资加提成”的工资模式，让社区参与进来，每年年底可从利润额中拿出一定比例的资金让社区发给贫困户或者设定为社区公益事业项目基金，科学规范管理。同时，直营店可开展居民预订、送货上门和便民咨询等服务，全力打造社区温馨食用菌家园。只有与社区的群众融为一体才能取得广大群众的支持和爱戴。

直营店模式可采用沃尔玛超市模式，统一配货、统一小票、统一管理。制定统一的严格有效的管理制度和奖惩办法。营业利润与对社区的扶持相挂钩。每个直营店只需2至3人便可。

除此之外，要探索高效的运营模式和宣传模式。

（四）管理集团建设

一个好的产业链，与管理集团的有效建设是密不可分的。它决定着整个产业链的发展方向、发展前景和发展规划。有效构建管理集团凸显产业高效发展。

1.产销研究机构

负责各城市食用菌生产、加工、销售情况的调查研究，为集团快速、健康发展积累第一手资料，并要根据实际调查情况及时制定集团发展计划、规划和远景。要选拔善于调查、有一定营销经验、实事求是、热爱研究的人员。

2.城市饮食生活研究机构

负责搜集各大城市居民的饮食生活习惯，掌握居民饮食的第一手资料，为集团今后纵向发展打下基础。选拔善于参加社会活动、热爱饮食文化、有研究精神的人员。

3.营销机构

打造一支优秀的营销队伍，能够迅速掌握市场、占领市场、掌控市场，把集团的品牌做好做强做大，能够灵活控制局面，善于做市场、发现市场、引领市场。在市场经营能力方面，应加大对产品质量认证、品牌建设。要有严格的制度和有效地奖惩办法，激励营销人员成为集团的培训师。选拔善于跑业务、人际交往面广、交际能力强、有一定组织协调能力的人员。

4. 食用菌产品综合服务信息网络平台

该平台的建设可在各集散中心产销信息收集平台的基础上做。二者缺一不可。该平台建设要以食用菌综合信息建设为主，可加强食用菌栽培信息和市场信息的监测，建立食用菌生产预警系统。还可开展食用菌产品流通追溯体系建设，运用信息技术手段，形成“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”的质量安全追溯链条。主要内容是以发展现代流通方式为基础，运用信息技术手段，实现食用菌商品流通的索证索票、购销台账的电子化，从而形成来源可追溯、去向可查证、责任可追究的质量安全追溯链条。选拔计算机网络技术娴熟、热爱食用菌产业、饮食文化的人员。

5.人事管理机构

负责集团所有的人事管理，选拔培训员工，统筹安排人事工作变动，有效促进食用菌基地、集散中心、直营店和管理集团四者之间人员的流动，培养集团“全职人才”。同时，与制监科一起负责人事考核。选拔责任心强、大公无私、善于选拔人才、善于培训引导员工、有组织协调能力的人员。

在人才建设方面，需要培养锻炼具有先进经营理念、市场开拓能力、管理能力的负责人，可借鉴大学生村官的做法向食用菌合作社输送人才，建立不同团队，在食用菌基地、城市食用菌中转站（集散中心）、食用菌社区直营店和管理集团中定期不定期轮换，打造全方位人才团队；培植食用菌生产专业合作组织和营销经纪人。

6.财务机构

负责集团财务管理，发放工资、福利，为员工量身定做保险、积金，有效管理资金流动，发挥集团部分资金的最大化经营，与办公室一起考查研究定期帮扶贫困居民和学生。

在资金方面，对于信贷需求，在借助金融机构信贷服务的同时，还可以通过构建食用菌专业合作社信贷平台、发挥食用菌专业合作社互助机制为其成员提供承贷承还和信贷担保、还可兴办资金互助组织和村镇银行等多个路径加以满足。为此，应选拔责任心强、有经济头脑、善于理财和有爱心的人员。

7.安检科

负责日常生产安全检查和产品质量检查，确保员工人身安全和产品质量安全。选拔有一定专业安检和质检知识、责任心强、社会公德意识强、有爱心的人员。

8.制监科

负责集团各版块和科室的制度制定、奖惩考核办法制定和所有员工日常工作情况考核监督。同时，发展宣传企业文化、企业精神，安排好员工的日常精神文化生活，为员工营造一个良好的工作生活环境。选拔原则性强、善于管理、善于规划和善于沟通、善于组织活动、集体观念意识强的两种不同类型的人员负责此科室。

9.后勤保障部（办公室）

这是集团上传下达、与外界联系沟通的重要枢纽和桥梁部门。负责集团的办公、办会、办事、日常管理和监督、宣传和后勤保障等。此科室要选拔责任心强、心思敏捷、善于交际、组织协调能力强、能够独当一面的人员负责。

10.工会

负责员工的权益维护、政策下传、民意上传，在集团和员工之间起到很好的桥梁和纽带作用。有长久工作在基层、了解基层、有责任心、大公无私的员工组成。

11.董事会

有集团各大城市第一负责人组成，负责集团的整体规划和组织协调，研究制定整体战略部署，并根据城市的不同特点研究制定不同的发展规划。有具有领导能力、宽大胸怀、善于开拓、善于调查、集体观念强的人员组成。

该模式为食用菌经营的优化模式，要想付诸于实际，还要从实际入手，制定具体实施方案。

双孢菇论坛

  随着食用菌产业的升级和食品安全制度的规范和完善，个体食用菌栽培经销者必将慢慢退出市场，而被销售企业所取代。

蘑菇仓库

感觉工序太繁琐，成本太高，致使售价过高，影响销量。就像现阶段超市中的蘑菇，难成主流。

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我们现在的最大难题是，老百性的饭桌上食用菌的比例10%都难以达到。

QQ530169522

感觉工序太繁琐，成本太高，致使售价过高，影响销量。就像现阶段超市中的蘑菇，难成主流。