野生食用菌食谱

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松茸海鲜
一、 原料：松茸菌干片20克、水发海参片150克、笋片50克、精盐、味精、姜末、调和油、葱段、料酒、鸡汤、蒜片
二、作法：
1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
2、 将海参、笋片放入沸水中焯后捞出。
3、 在沙锅中将油烧至五成热时下姜、葱略煸，加入松茸、海参、笋片及精盐、蒜片、鸡汤、味精。烧至海参、松茸入味，盛入盘内，淋上麻油即成。

松茸甲鱼汤
一、 原料：松茸菌干片20克、甲鱼一只（约500-800克）、精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。
二、 作法：
1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
2、 将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内，加入姜片及清水适量，放旺火上煮沸，移至文火焖约一个半小时，加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯，起前锅加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。
附注：也可制成松茸全鸡汤。

松茸鲍鱼
一、 原料：松茸菌干片20克、罐头鲍鱼200克、精盐、味精、姜片、葱段、鸡汤、调和油、水豆粉。
二、 作法：
1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
2、 油锅烧至六成热时加入葱段、姜片、蒜片煸至金黄色，加入鸡汤、松茸菌片、鲍鱼片及精盐、味精、中火煨至松茸、鲍鱼入味，拣出姜、葱，用水豆粉勾芡即成。

松茸扣肉
一、 原料：松茸菌干片20克、扣肉罐头一个、精盐、葱段、味精、姜片、蒜片
二、 作法：
1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
2、 将扣肉倒入锅内煮沸，加入松茸菌片，文火继续煮沸20分钟，起郭前加入姜片、蒜片、葱段、精盐、味精即成。
附注：扣肉也可用红烧猪肉代替。

松茸炒鸡丝
一、 原料：松茸菌干片20克、鸡丝150克、笋丝50克、青菜心丝50克、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、水豆粉、料酒、调和油。
二、 作法：
1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净，切成丝状。
2、 油锅烧至六成热，放入葱、姜煸香。加入鸡丝煸炒，烹入料酒、酱油，再加精盐和少量水煸炒至鸡丝熟，加入松茸条、笋丝、青菜心丝炒至入味，用水豆粉勾芡，加入味精混匀即成。


鸡枞肉片汤
一、 原料：鸡枞菌干片25克、猪肉片200克、精盐、味精、姜片、葱段、蒜片、水豆粉。
二、 作法：
1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净伞帽与菌干分开，制成块状。
2、 锅内注入高汤，煮沸时放入鸡枞、精盐、姜片、蒜片、调好汤味，约20分钟后加入用盐和水豆粉拌匀的肉片，并轻轻拨散，不使粘连，待锅内沸腾后加入葱段、味精混匀即成。

鸡枞蒸火腿
一、 原料：鸡枞菌干片25克、优质肥瘦相间火腿丝200克。
二、 作法：
1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成条状。
2、 火腿用热水适当浸泡去盐，切成丝状。
3、 将鸡枞放于盘底，火腿丝覆于鸡枞上，用中火蒸熟即可食用。

素炒鸡枞
一、 原料：鸡枞菌干片50克、青海椒片、蒜瓣、葱段、调和油、味精。
二、 作法：
1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成块状。
2、 油锅武火烧热，将鸡枞、蒜瓣放入锅内翻炒，加入青海椒、精盐炒至入味，起锅前加入葱段、味精即可