[转帖]食用菌的营养价值和保健作用

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     食用菌，特别是一些具有内质子实体的食用菌，是世界性的保健食品和功能食品，它们所含生物活性物质如高分子多糖体、β葡萄糖、RNA复合体、天然有机锗，核酸降解物和三萜类化合物等，对维护人体健康有着非常重要的利用价值，以食用菌为原料加工的保健品、药品大量用于医疗临床及时常生活，日益受到各国人民的重视。

          1、抗癌作用。食用菌的抗癌作用主要来自于食用菌中的多糖体。这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀伤作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御功能，能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。灵芝菌丝提取物（GLP）对以3H小鼠的肌性纤维恶性肿瘤有抑制作用，且对这种肿瘤细胞的肺转移病灶也有抑制作用；切哈期（Chihars）等（1969）首先发现香菇的热水提取物能抑制小鼠S—180肉瘤生长，香菇多糖还能预防化学性和病毒致瘤物的致癌作用；银耳多糖能显著抑制腹水癌细胞DNA的合成速率。在世界2000余种食用菌中，中国有876种，初步发现具有抑制肿瘤作用的就有60多种。

         2、抗菌、抗病毒。冬虫夏草能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌，肺炎球菌等病菌的生长；香菇中的双链核糖核酸能使小鼠体内诱导生成干扰素，并进一步阻止鼠体内流感病毒和兔口炎病毒的增殖，香菇中含有大量维生素J原，还可防坏血病、肝硬化等病症。日本药学会第113次年会报告，灰树花多糖对HIV有抑制作用。最近，金（Kim）报告了灵芝的抗HIV活性。

        3、对心血管系统的作用。⑴降血压。香菇中含有的酪氨酸氧化酶、双孢蘑菇中的酪氨酸酶都有降压作用。⑵降血脂。干香菇中的香菇素含有两种组合，有明显降低血清胆固醇的作用，比著名的降脂药物安妥明还要强多倍；用香菇素喂大白鼠，则血浆中胆固醇含量可减少25—28%；用灵芝制剂给实验性动脉硬化的家免灌胃，可使血浆胆固醇及β脂蛋白明显降低，动脉粥样硬化斑块及脂质沉着的程度、范围也较对照arg明显减轻。⑶抗血栓。黑木耳含有一种能阻止血凝固的物质；毛木耳含有腺嘌呤核苷，是破坏血小板凝集的物质，可以抑制血栓的形成；灵芝可以改善血液的粘度，增加微循环血流，显示出预防血栓形成的功效。⑷抗心律失常、强心作用。冬虫夏草、茯苓有此功效。

       4、健胃，助消化作用。猴头菇对消化不良，胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎，慢性萎缩性胃炎有较好的疗效。羊肚菌可治疗脾胃虚弱、消化不良。

      5、止咳平喘、祛痰作用。冬虫夏草有明显的扩张支气管作用，并可明显增强肾上腺素支气管平滑肌作用；灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效；金耳能化痰、止咳；银耳糖浆治疗慢性气管炎疗效也不错。

     6、免疫调节作用。灵芝多糖、银耳多糖、香菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、密环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强单核巨噬细胞系统功能，同时这些多糖还能增强细胞免疫功能、体液免疫反应和促进细胞因子产生。

     7、增智作用。金针菇每百克含氨基酸总量达ffice:smarttags" />20.9克，其中人体必需的8种氨基酸占总量的44.5%，特别是精氨酸、赖氨酸的含量高于其它食用菌的含量，因此，金针菇能促进儿童的身体健康，增加儿童身高和体重，特别有利于儿童的智力发育，日本称之为“增智菇”；香菇、平菇同样含有18种氨基酸，其中也有精氨酸、赖氨酸，具有同样的增智功能。

      8、其它作用。灵芝、茯苓、猴头菇都具有一定的降血糖作用；灵芝、密环菌、冬虫夏草、猴头菇都具有镇静作用；黑、毛木耳和银耳有益气补血、止血、止痛、活血等功效，所以也是治疗妇科疾病的良药；竹荪的煮沸液可防佳肴变质，在欧洲，人们把竹荪粉末用作食品风味添加剂。

       综上所述，我们平时身边常见的香菇、木耳、灵芝、双孢蘑菇、冬虫夏草、猴头菇、金针菇、银耳、平菇等食用菌，都是一些具有显著保健功效的食品和美味食品。世界著名营养学家斯坦顿（Stanton.R.）于1984年对食用菌的营养价值作了全面评价，他认为食用菌集中了食品的一切良好特性：蛋白质含量高（15~35g/100g干品），脂肪含量低（2~8g/100g干品），基本上不含糖，碳水化合物比大多数蔬菜要少（3~8g/100g干品），是一种低热量食品（120千卡/100g鲜品）；食用菌还含有极丰富的B维生素，在灰分元素中，钾离子含量最高（640mg/100g干品），钠离子含量低（100mg/100g干品）对维持体液平衡有很大意义，此外，还含有人体必需的铁离子和磷、硒、钼等成分，他的结论是：“食用菌是未来最为理想的食品之一”。

    

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    自古以来，人们崇尚“药疗不如食疗”。祖国传统医学认为，对疫病的防治，并非孤立地依靠药物，更注重于人的营养和饮食调理，以固根本。利用饮食防病治病，在我国有着悠久的历史，比如食用菌。 
    食用菌指可食的菌类食物，它们味道鲜美、营养丰富，并有一定防病治病的药效。在众多食用菌中，灵芝、猴头菇、虫草菌、金针菇、香菇、灰树花等对强化人体免疫力的作用更为突出，其提高人体免疫功能的作用已为国内外医学专家所公认。
　  利用食用菌治疗疾病，在汉朝已有记载，明代《本草纲目》也有收录。我国著名心血管病专家洪昭光曾提出合理膳食十个字“一、二、三、四、五，红、黄、绿、白、黑”，这里的“黑”其中就有黑木耳，每天吃5～10g黑木耳能有效降低血液粘度。食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，正是现代人所注重的“一高三低”型保健食品。著名营养学家斯坦顿于1984年对食用菌的营养价值作了全面评价，他认为食用菌集中了食品的一切良好特性，认为食用菌“是未来最为理想的食品之一”。现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸、14种维生素、多种矿物质和多糖等营养成分，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。 
   同时，食用菌具有降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用。经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老，是较为理想的保健食品。此外，食用菌还有提高细胞内各种酶的活性的作用，所以多食食用菌能够提高机体的免疫力、消除神经紧张等。冬季，在注意防寒保暖和加强体育锻炼的同时，不妨将食用菌也端上餐桌，为健康加分。 

   世界卫生组织把健康食品分为这四种类型：1、营养型，强化型，机能型和机能因子型。2、营养型如：蜂王浆、氨基酸，对人体提供营养，当没有治疗保健作用；强化型如：钙、铁、锌等化学元素类，是营养因子的延伸，人体缺什么补什么，对人体提供营养性帮助，如缺铁性贫血、骨质疏松等，但不可过量，有不良反应；3、机能型如：深海鱼油（不饱和脂肪酸）、甲壳素（壳聚多糖）等，以调理人体某个器官或系统病症，进行某功能因子的补充，起到辅助治疗的作用，但有副作用和耐药性；4、机能因子型（功能型），如食用菌，属于传统“药食同源”的健康食品，对人体各器官、系统进行全方位双向调理，恢复平衡，调节免疫，预防疾病，抗衰老，治疗各种慢性病，长期服用无不良反应。<BR>世界卫生组织提倡每餐合理健康饮食标准是:一荤、一素、一菇（泛指食用菌），说明食用菌对人类健康的重要性，长期食用食用菌的人能延长寿命10-15岁。食用菌有提高机体抗病的能力，促进疾病康复的作用，食用菌还有提高机体生理功能、增强体质之效，所以食用菌对人体有延年益寿的作用，食用菌能直接或间接治疗的疾病有400余种。<BR>    食用菌的奇妙之处在于其属于物种中间态，既不是动物也不是植物，即可以入药，又可以食用。食用菌的特殊成分食用菌真菌多糖是人体不能合成的特殊分子结构，食用菌多糖的特殊分子结构与人的细胞膜多糖体结构相似，具有活性，能够修复人体细胞膜的多糖体，因此它能从源头上防治人体疾病。所谓“食用菌治百病”“21世纪是多糖时代”等溢美之词由此而来。<BR>    食用菌何以能治疗多种疾病，机理何在？在叙述食用菌治疗治病保健作用原理之前，我们先了解一下，食用菌和健康的概念。<BR>一、食用菌<BR>    食用菌原是指一类肉质、无毒、可作蔬菜食用的、有子实体的大型菌蕈，但现在非肉质的，不能作蔬菜食用，然而可作保健食品的大型真菌也被划入食用菌的范围，最新统计可作蔬菜和保健食品应用的食用菌有600多种，包括灵芝、姬松茸、灰树花、云芝、猴头菇、香菇、茯苓、蜜环菌、猪苓、银耳、金耳、木耳、冬虫夏草、蛹虫草（现在商品名叫北虫草）、碳棒菌（又叫乌苓参）、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢等。<BR>二、健康<BR>    世界卫生组织给健康下的定义是：健康包括心理、生理和组织器官形体结构的完好状态。能坚持上班工作，但有高血压，免疫功能低下、行动迟缓、记忆力变差、情绪抑郁、食欲不旺、性功能减退的不能算健康。世界卫生组织把人体的健康划分成三个范围：<BR>1、健康：心理和组织器官形态构造完好，没有疾病，生命力旺盛；<BR>2、疾病：有明显病症，组织器官的宏观或微观构造出现病变。<BR>3、亚健康：没有明显病症，尚能坚持日常工作，器官组织没有明显病变，但生理、心理上有不健康表现，如易疲劳、工作效率下降、易患病、情绪抑郁或烦躁等。<BR>过去我们没有亚健康的提法，亚健康的都划到了健康的范围，这是不正确的。不健康机体生命力低，抗病、抗逆、康复、适应新环境的能力差，容易产生疾病。

gongsichanpin

看完就坐不住了，上市场买蘑菇。

绑匪

谢谢双孢菇老师转的帖子
全面阐述了食药用菌的营养及功能
让大家更深刻了解食药用菌事业发展的动力源泉之所在