[原创]野生菌

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野生食用菌俗称野生蘑菇，也称蕈、野山珍等，主要产于被称为“植物王国”、“动物王国”和“野生菌王国”（由于复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，排世界前列。出口四大洲、二十多个国家和地区，每年出口量达6000吨以上）的云南。世界上可供食用的野生菌600多种，中国有360余种，而云南就占了270多种，居全国第一。真正的野生菌通常是生长在海拔2000-4500米的原始森林里，它们生长的环境无工业生活污染，无化肥农药滞留。野生食用菌最大的价值是“野生”是纯天然的绿色食品。自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴，也是一种药膳兼用的美味食品，国外营养学家预言：21世纪，菌类将与传统的动、植物食品鼎足而立，成为人类新的营养资源。因此，被称为当今世界“十大健康食品”之一。
云南野生菌的采集和加工已经实现规模化，特有的牛肝菌、鸡枞、松茸羊肚菌、黑松露等珍贵资源享誉全球。
野生食用菌富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷及各种维生素等有益于人体的成分，自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴。成熟以后，用火锅烫食野生菌，让营养释放充分，闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，更能品味出它们独特的口感和风味。夏日滋补以清淡为主，吃新鲜美味的野山菌正好适宜。

野生食用菌一般人只想到了它的美味。其实，野生食用菌所含有的多种营养成分，对健康、美容都有一定的作用。菌类的营养价值一直得到医学界人士的认同，云南省疾控中心研究发现：野生食用菌中丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充。
我国传统医学认为，多食菌类有利于人体强壮和病体康复，因此就有了菌类药膳，它的品种非常丰富，有饭食、米粥、糕点、糖果、药酒等。我国的医学古籍则指出，松茸、羊肚菌等菌类具有抗辐射、抗癌等功效；灵芝、茯苓等菌类能润泽肌肤、容颜悦色，金耳、银耳则有壮体补脑、提神美容等功效；黑松露、松茸等菌类更有补肾壮阳的功效；牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效，还是妇科良药，并有抗感冒的作用；名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质，营养极为丰富；青头菌则有明目泻火，散热舒气的作用。现代医学研究也表明，菌类具有这些功效是有充分科学依据的；此外，菌类菜肴在我国也有悠久历史，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为"山珍"。 在几百种菌类中，这些都是在云南市场上较为常见的品种。
食用菌含有许多药用成份，如真菌多糖、核酸、抗菌素、微量元素，是筛选天然药物和天然保健品的一条重要途径；由于其高蛋白、低脂肪的特点，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，加上诸多的功效，被称为当今世界"十大健康食品"之一。昆明市海关提供的统计数据显示，２００３年云南省食用菌出口数量高达９５６３吨，出口创汇６５７６万美元，比２００２年同期分别增长４３．２％和５２．３％，成为云南省列烟草之后的第二大出口农品。