中国食用菌行业发展现状及趋势

仙人掌

中国食用菌行业发展现状及趋势

　 2003年12月15日　17:30
中商网讯:

　 境食用菌营养丰富，口味鲜美，已逐渐成为人们餐桌上的新宠，而就是这样一
个朝阳产业，近年来却屡遭磨难，众所周知的中国香菇“甲醛事件”和云南松茸“
农残超标”事件等等，使我国食用菌产品在国内和国际市场上造成了极坏的影响，
不少企业市场份额锐减，菇农损失惨重。那么为什么会屡次发生这样的事件，中国
食用菌行业又该怎样走出低谷呢?记者为此走访了中国食用菌协会副会长蒋润浩。
  
    食用菌发展潜力巨大
  
    作为世界食用菌生产大国，我国不仅拥有丰富的菌品种，而且产量也相当高。
据蒋润浩介绍，我国食用菌有900多个品种，鲜菌年产量高达876万吨，占到了世界
总产量的65％，这是很多国家无法可比的。其中金针菇、香菇、银耳、平菇作为主
打产品，产量多年来一直稳居世界首位。另外，我国人口多，劳动力相对廉价，这
使同类产品的价格相比欧美低了约1／3，再加上国家将食用菌的栽培当成扶贫的主
要项目来抓，使得食用菌在全国发展迅速，食用菌产品也已成为我国主要的出口农
产品及加工食品。蒋润浩说，食用菌作为一个新兴产业，经过十多年的发展，已逐
步成为农业和农村经济的支柱产业。实践也证明，园艺产业作为劳动密集型和技术
密集型产业，具有很强的竞争力，从这一点来讲，食用菌的发展潜力可以说十分巨
大。不过，蒋润浩说，由于种种原因，我国食用菌生产销售目前还存在不少问题，
并没有发挥出应有的市场潜力来。
  
    质量成为销售壁垒
  
    据国家海关总署统计，2002年我国食用菌产品出口量为38．21万吨，出口值4
．63亿美元，同比分别下降16．11％和17．95％。今年1--8月份，我国鲜香菇出口
同比下降17％，仅为去年同期的83％。
  
    为什么一向被我们视为朝阳产业的食用菌，在2002年突然行情大跌呢?蒋润浩
分析说，2002年是我国加入WTO后的第一年，食用菌产品出口，除面临日益激烈的
市场竞争外，技术壁垒(绿色壁垒)明显增多，这是造成2002年食用菌产品出口量和
出口值同比下降的主要原因之一。另外，由于我国食用菌主要是由菇农来种植，这
样生产规模不仅小而且较为分散，生产技术就很难规范，产品质量难以保证。其次
，菌种混杂、退化、质量差，缺乏新菌种，致使我国食用菌产品质量出现良莠不齐
，档次低的现象，再加上一些生产经营企业为了争取客户、争抢订单竞相压价，寻
求短期效益，造成了行业内的无序竞争，很难形成规模生产效应。
  
    除此之外，产销失衡也是影响我国食用菌市场的一个主要原因。由于食用菌种
植技术相对简单，再加上国家多年来一直鼓励种植，造成全国食用菌生产经营企业
一哄而上，出现了生产、供应过剩的局面，而市场需求在一定时期内的相对稳定使
得种的多买的少，供大于求局面使食用菌国内市场失去了平衡，再加上“农残”问
题也十分严重，从而使我国食用菌国际市场竞争力也日渐疲软。
  
    蒋润浩认为，出现这样的现象，主要症结还是食用菌产品本身和销售渠道上，
国内很多企业推销食用菌产品不力，没有充分了解市场行情，而且对市场的变化也
没有相应的应对措施和及时的应对机制，还是沿袭旧有的经营思路，这样就很难在
新形势下赢得市场，更别说适应变幻莫测的国际市场了。
  
    标准化生产刻不容缓
  
    针对我国食用菌面，临的现状，蒋润浩认为，要想使我国食用菌产品出口持续
发展，当务之急是要尽快建立食用菌生产安全体系(HACCP)，这样才能保证食用菌
生产稳步发展和扩大出口。蒋润浩说，只有从菌种选育、菌种管理、菇场选址、菇
房管理、栽培技术、生产加工到储藏运输及销售，制订一系列的食用菌生产HACCP
，并逐步推行，使食用菌标准化生产有法可依，进一步保证我国食用菌产品的安全
、卫生、质量指标达到进口国家的要求，才能有效应对发达国家对我国实施的“绿
色壁垒”。
  
    蒋润浩说，目前行业内实行的还是多年前由卫生部制定的《食用菌卫生标准》
，该标准只对六六六、敌敌畏等农药污染进行了限制，环境、水、空气等的污染在
该标准中没有指出，这样生产出来的食用菌就显然不符合当前的卫生标准。蒋润浩
说，12月24日，中国食用菌协会将组织召开“食用菌标准化生产大会”，集中讨论
新标准的问题，他说，食用菌生产、包装、运输中的任何一个环节都应该有相应的
标准，这次大会的目的就是研究出一整套符合当前我国食用菌生产、销售等各个环
节中的标准，并力争在8年内，全国的食用菌生产经营企业全部实现标准化。
  
    除了制定新的行业标准外，蒋润浩认为，发展珍稀食用菌品种，培育骨干企业
，实施品牌战略来提高产品档次，以及增强行业之间的管理，规范经营秩序，也是
帮助我国食用菌稳步出口的关键。与此同时，及时掌握国际市场信息、建立产品出
口的预警机制，以此来应对进口国可能实施的反倾销，以保持出口的主动地位，只
有这样，才能使我国从食用菌大国发展成为食用菌强国。
  
    发展深加工是趋势所在
  
    蒋润浩指出，虽然目前食用菌产品很多，但真正能快速被人们接受、食用的还
是鲜品。他说，针对目前食用菌市场不景气的局面，以鲜品拉动市场，占据市场份
额，是不少食用菌生产企业所采取的措施，而鲜品由于没有经过加工，保持了菌类
原有的品质和口味，相比干品更为鲜美一些，再加上没有经过加工成本也相对低廉
一些，可以说多年来一直占据着食用菌销售市场的主要份额。不过，蒋润浩指出，
随着人们认识的提高，食用菌产品的深加工是食用菌产业发展的必然趋势，他说，
产业化、标准化是相辅相成的，食用菌生产只有产业化才能实现标准化，只有积极
发展深加工，才能不断提高产品的附加值，才能增强产品在市场上的竞争力，也才
能走出食用菌目前市场不景气的窘境。

luzhln

是啊！“食用菌生产只有产业化才能实现标准化，只有积极发展深加工，才能不断提高产品的附加值，才能增强产品在市场上的竞争力，也才能走出食用菌目前市场不景气的窘境”。同时也需要大量的技术工人，这就是我们食用菌人的肩上重担，大家任重而道远呀！！！！

yuye

顶

黄天华

好贴，顶一下．

junfeng

ding[em07]