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发表于 2003-11-30 21:01:23
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在自然界中，有很多解不开的谜，食用菌也是这样，有些珍贵菌类，人们根本无法弄清它的生长奥秘。其中块菌、松茸、羊肚菌，在世界上已研究了100多年，至今都没有完全弄清它的奥秘之处。这里主要谈一下我们在羊肚菌研究栽培过程中，10多年来遇到的奇怪和神秘现象。 同一品种 不同表现 当你驯化出羊肚菌新品种的时侯，在同一条件下菌丝生长却有不同的表现，特别是每接种一次，都与前次菌丝生长不一样，无论是菌丝的长短、粗细、快慢、颜色、长势及最后的表现都不相同。哪怕是原来用过的，或是第一年出过菇的老菌种也是这样。采取同样的菌种、同样的原料、同样的配方、同样的操作方法，同等的温湿度及内外界条件，却反应都有一定的差别。有些有菌核，有些没有菌核，不过菌核有否、多少都不能代表出菇的象征，对于这个静态的菌丝生命在人为动态的环境下十分敏感，由此产生了变异的原因之一。 在生物进化过程中，变异能使生物优胜劣汰，但羊肚菌并不是这么一回事。羊肚菌要从野生变为人工，改变了它的生态环境，尽管在非常优越的条件下 ，常常遇到的不是劣变优，而是优变劣，这与它本身的娇气柔弱有关，再加上寿命期很短、条件苛刻，变异成为是它的生存欲望，这种欲望又导致了生理变化。这一变化往往带来了不出菇和不稳定的麻烦。对于它的频繁变化，科学家难以准确把握技术方案，因此对人工栽培带来相当大的难度。 同一环境 不同差异 羊肚菌的人工栽培主要是两大因素，即内因和外因的结合。除复杂的内因而外，外因包括环境、气侯、场地、温度、湿度、光照、空气、病虫害、杂菌。在完全同等条件下，有时侯出菇，有时侯就不出菇。在同样的地方，有的出菇很密，有的出菇很少，甚至不出菇。正如过去很多专家提到，“羊肚菌人工栽培的稳定性和重复性差”。还有一种神奇的现象，在播种区不出菇，播种区1米以外出菇，一般在距播种30cm出菇的占多数，这种边缘效益在食用菌中还不多见。有人认为“羊肚菌生长与植物有菌根关系”，但笔都不认为，只觉得它与环境、气侯、温湿度变化以及空气质量关系密切，在这几种复杂的变幻交替过程中促进了生理变化，形成子实体。 特别奇怪的是野生羊肚菌能在恶劣的环境条件下生长，在干旱的沙漠地区都有发生。东北地区的野生羊肚菌能忍受—30~40度的低温，而华北地区的野生羊肚菌超过—10度就会冻死。同样的品种在不同的环境中，忍受程度也不一样，明显存在品种与地区的差异性。 同一方法 不同效果 羊肚菌的栽培方法非常讲究，随着技术不断创新，过去一些简单的栽培方法和仿生学技术效果都不理想，必须按照它的生长特性和生理要求进行改进，但奇怪的是按同一种方法有的先出菇、有的后出菇，最快的播种后15~20天可出菇，最慢的长达1年，绝大多数在2个月左右都可出菇，时间相隔悬殊很大。有的出得多、有的出得少、还有不出菇。出菇后的生长速度也不一样，特别是见人后生长很缓慢，菇型及大小都不相同。是什么原因导致它千变万化，这仍是一个谜。 羊肚菌很多相同的品种、在繁殖下一代后的菌丝不同，相同的菌种出菇不同，相同的环境长势不同，相同的方法产量不同。即使完全满足它的生长要求也不一定百分之百的出菇，当然除病、虫害、杂菌而外。而且更有趣的是子实体生长季节反应比温度更有效，季节的敏感反应超过了对温度的敏感反应，这些都是在过去试验中，经常遇到羊肚菌子实体生长时的神秘之处。
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