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竹荪又名“竹笙”、“竹菌”、“竹松”、“竹萼”、“竹笋菌“等，是我国名贵山珍，形态怡丽，清香袭人，在我国贵州、云南、福建、江苏、浙江、台湾、湖南、河南、河北都有分布，但以我国西南各省出产的最为名贵。
竹荪的药用价值也很高，能防治高血压，高胆固醇和肥胖病，把竹荪和糯米一起煮水饮服，有止咳、补气、止痛的功效，动物实验证明，每公斤体重投300毫克竹荪热水提取液对肉瘤180的抑制率可达60%，对艾氏瘤的抑制率可达70%，用于治疗白血病也有一定效果。贵州平坝县用红托竹荪治疗细菌性肠炎，收到较好疗效。
另外，云南傣族常将竹荪与肉同煮，将竹荪汤汁淋在鲜肉上或在吃剩的汤菜里放一支竹荪，即使是炎热的夏天也能保持3——4天不腐，还保持肉的鲜味，竹荪的防腐作用已引起研究人员的重视。
1973年，国内开始了人工栽培竹荪的研究，八十年代人工栽培竹荪获得突破性进展，贵州在八十年代未竹荪人工栽培进入了大面积推广阶段，真菌皇后——竹荪由原来的山间野外，翠竹林中来到了栽培者的前庭后院，栽培室中。
一、生物学特性
竹荪隶属于真菌门，担子菌亚门，腹菌纲、鬼笔科、竹荪属。这个属已发现的有11种，目前供人工栽培的主要有四种即长裙竹荪，短裙竹荪，红托竹荪和棘托竹荪。
棘托竹荪子实体高8~15cm, 菌形瘦小，肉薄。菌托粗糙有突起物，菌盖薄而脆，长裙、白色、有奇香，孢子无色透明，呈椭圆形，孢子群呈深黑色。
（二）生活史：在适宜的生活条件下，竹荪的孢子萌发出菌丝，菌丝体由无数管状细胞交织而成，菌丝体呈蛛网状，开始萌发出来的菌丝是单核菌丝，纤细质本后形成双核菌丝，粗状。双核菌丝进一步发育便成了组织化了的索状菌丝，即三次菌丝，竹荪菌丝初期白色，经过较长时间培养以后，便具有不同程度的粉红色，淡紫色或黄褐色，这些色素受到变温，光照，机械刺激或干燥脱水后更为明显，色素也是鉴别竹荪菌种的主要依据。
在适宜的条件下，伸长到地表面的索状菌丝的类端逐步膨大成白色小球，这就是竹荪子实体原基，经过40—60天，这些原基中的少数处于生长优势的部分便继续长大成熟成鸡蛋或鸭蛋大的卵形菌蕾，破土分化成子实体。
竹荪的整个生活史就是这样由孢子→菌丝→菌索→子实体→孢子，周而复始，不断循环，一代又一代的繁衍。
（三）生活条件：竹荪对生活条件的要求主要包括营养、温度、湿度、空气、光照、酸碱度和生物因素等七个方面：
1、营养、竹荪属腐生真菌，对营养没有严格的选择性，可广泛利用多种有机质作为养料。野生竹荪发生的主要场所有：楠竹、平竹、苦竹、慈竹、孟宗竹、绿竹、麻竹、刚竹、金竹等竹林；也常发生在青杠栎，甜槠等阔叶树混交林内，在农作物秸杆堆上甚至草屋顶上也能采集到竹荪，据试验除了用竹子及其加工废料，还可大量利用阔叶树木段及基废料和农作物秸杆作栽培竹荪的培养料，以满足竹荪生长发育对碳素营养的需要。
培养基中的含氮量以0.5——1%为宜,氮素过高反而影响子实体的生长发育，在氮素含量不足的培养基中，可以用蛋白胨或尿素来补充。
除了碳和氮外，竹荪还需要磷、钾、镁、硫等矿物质元素及其它微量元素，也需要微量的维生素，不过这些元素和维生素在一般 培养基和水中的含量就已基本满足竹荪生长发育需要了，一般不必另外添加。
2、温度：自然生长的竹荪发生时间是4——7月和9——11月，据研究表明，竹荪是典型的中温性菌类，其菌丝生长范围在5——30℃之间，16——18℃时生长显著加快，以23℃为最佳。超过26℃生长速度又明显下降。子实体形成最适温度范围在16—27℃之间，生长最适温度为22℃。不同的竹荪品种对温度适应范围差异较大，如棘托荪对夏季的高温就具有较强的适应能力，子实体适温范围在28—33℃之间。
3、湿度，自然生长的竹荪一般是雨后2—3天内大量发生，可见湿度对竹荪 的生长发育影响较大。菌丝生长阶段，培养基的含水量要求控制在60——70%之间；菌蕾处于球形和卵形期空气相对温度以80%左右为宜；破口期应提高到85%左右，菌柄伸长期以90%为佳；菌裙开张空气相对湿度提高到94%以上。
4、空气：竹荪是好气性真菌，其菌丝和子实体生长均需要足够的氧气，在含水量偏高和土壤通透性差的情况下菌丝生长不良甚至窒息死亡。子实体生长阶段如缺氧则子实体原基很难形成。空气对竹荪栽培的成败和产量的高低影响极大。
5、光照：竹荪属于异养作物，不需要直射阳光，对光照不太敏感，菌丝在没有光线的情况下生长良好，在强光下生长缓慢、产生色素，容易衰老，在直射阳光下还会死亡。菌蕾的分化和发育也不需要光刺激。在子实体发育阶段允许有微弱散射光照。
6、酸碱度：自然界里，竹荪生长的土壤PH值多在6.5以下,长过竹荪的基质PH都在5以下,证明竹荪菌丝生长的培养料PH在5.5—6为好，而生长过程中基质的酸化，子实体生长时PH达4.6——5为好。
7、生物因素：在自然条件下，竹荪的孢子传播有赖于蜂、蝇之类昆虫媒介。在菌丝生长过程中，菌丝体能穿过许多微生物拮抗线而正常生长发育并照常形成子实体。这样的抗杂能力是其它食用菌难以达到的。由此推论，这些与竹荪同生共处的微生物能同时参与有机物的分解，而起到如像耳友菌丝对银耳所起的有益作用。这一现象在竹荪栽培实践中具有很大的意义。
三、菌种制作
竹荪菌种跟其它食用菌种一样分三级制作。用孢子分离法或组织分离法获得母种；转接入固体培养基获得原种再扩大培养成生产种，生产种和于生产栽培。
1、母种的制作、用常规PDA培养基制作竹荪母种生长极其缓慢，生长势弱，各地都对竹荪母种培养基添加营养成分，因而其配方也不相同。添加成份比较普遍的有：蛋白胨1%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.5%，维生素B1微量。还有用鲜竹水煮液、蕨根水煮液配方的；也有用松针粉、麦芽汁、豆芽汁，酵母浸膏配方的。制作者可根据自己的物质条件选配。
2、原种及栽培种制作：主要原料有竹屑、木屑；有竹木枝条。补助料有豆粉、糖、石膏、过磷酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾等。若用木屑、木枝则需选适合栽培竹荪的阔叶树。菌种以枝条、竹木粒加竹屑混合料种最好，这种培养基保水性好，透气性强、菌丝生长速度快而且健壮致密，耐保存，不易老化，栽培产量高，除此外，还有竹木屑种、有枝条种、有农作物秸杆种。
3、菌种鉴别：正常菌丝体初期白色，成熟菌种有色素，长裙竹荪多呈粉红色，间有紫色；短裙竹荪呈紫色，良好的竹荪种菌丝粗壮，呈束状，气生菌丝呈浅褐色，栽培种以枝条或颗粒为主的混合种最好，纯枝条、颗粒种其次，纯粉料种最差。
四、栽培方法
目前，竹荪的栽培方法很多，有生料栽培、熟料栽培；室内栽培、室外栽培；室内有箱栽、盆栽、床栽；室外有林地栽培、露地畦栽、段木栽培等。其中以室内盆栽和室外林地栽培效益最佳。
（一）、栽培季节的选择：品种不同对最适栽培季节有差异；栽培方式不同，最佳季节的选择也不一样。地理位置也是栽培季节的选择依据。一般而言：短裙、红托竹荪3－4月和9－10月下种最佳；长裙竹荪4-5和8-9下种最好；棘托竹荪则只有5-6下种才能在当年取得效益。椴木栽培则宜冬天砍树春天接种。上面介绍的是接种后3-4个月左右便可收获的最佳季节安排。如果不在乎从种到收的时间长短，如果采取一些保温，调控措施则一年中大多数季节都可下种。
（二）、原材料的制备：各种竹类的根、茎、叶；杨、柳、枫、栎、法国梧桐，水冬瓜等阔叶树及枝条、木屑、黄豆杆、花生壳、玉米芯、甘蔗渣等农作物下脚料都可作竹荪培养料、棘托竹荪可以用针叶树下脚料栽培，原材料要充分干燥，不能霉烂变质，除段木栽培外粗料要切短成条块；竹叶、豆杆要粉碎成颗粒碎料。
原材料的处理：根据不同的生产规模及栽培方式可分别采用不同的处理方法；
1、 大堆发酵法：适宜于较大生产规模或多个栽培单位 （户）联合处理原材料。
配方：竹木枝条（切短）70%，碎竹枝叶10%，木屑10%，碎黄豆杆5%，菜油饼3%，过磷酸钙2%。
处理：将竹木枝条用3%石灰水浸泡4-5天后滤出，将其它原料拌匀后与枝条混合堆置成高1-1.2米，宽1.5米,长1.5米以上的堆，用草或麻袋复盖。在配料时若含水量偏低可用浸泡枝条的水补充。
堆置一个星期左右，料温升至60-70℃时，内层出现大量白色放线菌并有冰片味时翻堆。以后每周翻堆一次，约3-4天后料温不再上升时即可使用。
2、 小堆发酵法：适用于规模不大的生产单位或几户联合处理原材料。
配方：竹木枝条（切短）50%，竹枝叶和豆杆碎料23%，干牛马粪25%，过磷酸钙2%。
处理：枝条浸泡和其它原料拌料与大堆发酵法同，只是堆置的方法是堆成高一米，底部直径1.5-－1.8米的半球形堆，外用稀泥糊严保温，然后用木棍从堆的上部往底部插若干个直径10cm的通气孔，每周翻堆1次，共4次后培养料呈褐色，有放线菌和冰片味，无游离氨气味时即可使用。
3、水煮法：配方与发酵法同，先将枝条用清水浸泡2-3天后加入碎料拌匀再浸泡1-2天，然后连浸泡液一起放入锅内煮沸30分钟，倒出冷却24小时后沥干即可使用。
4、石灰水浸泡法：粗料用3-5%石灰水浸泡4-5天，滤出后冲洗至PH7；碎料用3%石灰水浸泡2-3天，捞出后冲洗至PH8；再将粗碎料混合使用。
5、药物处理法：将粗碎料混匀后浸入千分之一的含量50%的多菌灵液或0.5%甲基托布津溶液中3-4天后沥干使用。
以上处理以前两种最好，药物处理法最差。
（三）、栽培方式：本节着重介绍几种有代表性的主要栽培方式，在此基础上栽培者可演变成若干种适宜自己条件的栽培方式来。
1、 室外畦栽：竹林，阔叶树林或人工阴蓬宜用此法。
场地选择：选土质肥沃，呈弱酸性，既有保湿条件又便于排水的斜坡地作栽培场，林冠郁闭度以0.7为宜，若达不到可人工处理疏密搭稀。
整地做畦：场地事先做好规划，留人行道挖排水沟，清除枯枝石块，在便于安排的场地挖宽60-100厘米，深20厘米的畦；若竹林之内不便做规格的畦，可见缝插针，宽窄深浅不论。场地干燥畦宜挖深，场地潮湿宜挖浅或铺料下种在地面上，畦底层铺5厘米左右的腐植土，四周和畦面撒石灰和杀蚁农药。
铺料接种：操作人员首先将手、用具和菌种瓶表面清毒，在畦内铺上3厘米厚的料撒第一层菌种，最后薄薄地撒一层料盖面即可，每平方米面积用料15-20公斤，菌种3-5瓶。其中下面两层用一半菌种，上面一层用另一半菌种。下完种和料后再盖上1-2厘米厚的腐殖土，土上盖3-5厘米厚的松针及竹叶，再上面若气温低于15℃可盖薄膜，若高于15℃则最好盖上20厘米厚的竹枝叶。此方式不宜用于棘托竹荪。
2、室内盆栽：用花钵或将底部四周钻了眼的砂锅或其它土钵底部垫一层砂石，铺上灭过菌的腐植土，然后撒一层处理过的碎料并撒上菌种，再将粗料坚立于盆中又撒一层种，再用薄薄的一层碎料盖面，再盖腐植土，铺上松针及竹叶即可。
3、高温棘托竹荪栽培：本品种与其它三个品种生物学特性不同，栽培方法也有很大差异。
棘托竹荪耐高温怕低温，所以栽培季节以春夏为宜，4-5月下种，8-9月收获。
棘托竹荪对原料适应性更广，除能栽培其它竹荪的原材料
外还可利用松杉木屑，栽培过木耳的段木和栽培过平菇的下脚料都可用。
棘托竹荪需氧量大，不宜室内栽培，培养料不能压得太紧。 棘托竹荪直接生长在裸露的基物上，复土会影响子实体的形成。
棘托竹荪栽培时用的竹木片需要砍伐一年以上的，不宜使用新鲜竹木，若用松木屑作培养料则需先加油枯2-3%，复合肥1%，石灰粉1%，过磷酸钙2%，水120%，拌匀发酵20-40天后再拌入经石灰水浸泡过的竹木片，比例是竹木片60%，发酵木屑40%。
4、段木栽培：选前面介绍过的适宜竹荪生长的树种，头年10月至第二年3月砍伐，自然干燥1-2个月后锯成1--1.2米的段，用打孔工具打成株距6-8厘米，行距4-5厘米，深（皮下）1-2厘米的孔，然后接入枝条种。然后“井”字形堆叠1-1.5米高，盖上树枝或竹枝叶，每月翻一次堆，三个月后埋入土中，场地要求与《室外畦栽培法》同。
5、其它栽培法：前面四种栽培法是有代表的主要栽培法。
另外再简单的介绍一些其它栽培方式，供栽培者选择参考；
室内床栽法：铺料与接种与室内畦栽同，只是上面不必盖薄膜和树枝，但要盖松针或竹叶，室内要注意场地消毒，特别要注意空气流通。产量低于室外畦栽。
菌种压块栽培法：工艺流程与香菇菌砖栽培法基本相同，适宜于松散碎细原料。出菇快，成本高，栽培品种以“D-7”为宜。
老竹林无料栽培法：选20年以上的老竹林，最好是败退开花的竹林，在砍伐三年以上的枯竹蔸四周挖排水沟，然后用钢钎在距竹蔸 10-20厘米处向竹蔸方向斜向打洞，洞深15厘米，先在洞底填入少量竹枝叶到洞深的一半，放入枝条种5-6颗，用小棒捣紧，再用干竹枝叶将洞填满并复上腐殖土即可。一年种，可多年采收。
五、管理和采收加工
（一）、栽培后管理；不同的栽培方式及不同和季节，管理的主攻方向也不同，但总的说来，管理就是注意温、湿、气、光的调节。
室外栽培主要是防止阳光直射，并经常铲除场地四周的刺藤杂草，以利透气和减少虫蚁。室内着重注意通风透气，气温高时可在场地四周及地面洒水降温，气温低时可盖膜保温，但气温回上升则必须及时揭膜。竹荪对湿度极为敏感，培养料含水率低于50%菌丝变色老化；高于70%菌丝死亡自溶，在多雨季节室外应搭遮雨棚，天旱时应喷水保持复盖物的湿润。在菌蛋形成后，应按竹荪的生理要求提高空气相对湿度。
病虫害防治应从环境因子着手预防，如果出现杂菌，在竹荪未撒裙以前可喷洒金霉素水溶液，严重时可喷洒0.1%多菌灵液防治。
若出现害虫可人工捕捉，出现蚁害可喷施灭蚁灵，25%菊乐 合脂2000倍液喷雾，也可用烧香的骨头诱杀。
（二）采收加工 竹荪一般是清晨五点破口，九点至十点撒完裙并停止生长，十点以后品质就开始下降，中午就开始焉萎，所以最适宜采收时间是9－－10点，最迟十一点要采收结束。采收时应用锋利的小刀从菌托底切断菌索，切匀用手扯断，采下后马上剥离菌盖和菌托。装竹荪的蓝子要用薄膜或纸垫上，以免擦伤竹荪，采收中要保持菇体的干净和完整，不要弄破菌裙，被孢体和泥土污染的竹荪要用清水洗净。菌盖和菌托洗去孢液和泥土后单独加工。
竹荪休收后要马上干制，干制的方法有日晒法和烘烤法，水洗过的竹荪不能立即入烘否则颜色污暗。 | 
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发表于 2011-3-15 11:09:55
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