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陈昭

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陈昭

科学认识食品添加剂——焦亚硫酸钠和保险粉的区别




观众朋友们大家好，本期的节目内容是科学认识食品添加剂——焦亚硫酸钠和保险粉的区别。
焦亚硫酸钠
分子式 Na2S2O5
性状
无色晶体或白色至微黄色结晶性粉末，有二氧化硫气味，在空气中可因放出二氧化硫而分解，易溶于水及甘油，微溶于乙醇。1%水溶液的pH为4.0～5.5。
用途
漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
用量
用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.45g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种不超过0.1g/kg；液体葡萄糖不得超过0.2g/kg；蜜饯不得超过0.05g/kg；新鲜葡萄（片剂气化法以亚硫酸盐计），最大使用量2.4g/kg，残留量：（以SO2计）0.05g/kg。
保险粉
化学品中文名称： 连二亚硫酸钠 化学品英文名称： sodium hyposulfite 中文名称2： 保险粉 英文名称2： sodium dithionite 技术说明书编码： 482 CAS No.： 7775-14-6 分子式： Na2S2O4 分子量： 174.11
禁止用于食品加工过程。
了解了以上特性，让我们一起收看一个短片。






食品中添加的焦亚硫酸钠与什么物质反应？反应式是什么？生成物是什么？
焦亚硫酸钠在水中分解为亚硫酸和硫酸钠。亚硫酸再进一步分解为二氧化硫。包括游离态的二氧化硫，结合态的二氧化硫，两者相加成为总二氧化硫含量。

新鲜的双胞蘑菇可以用焦亚硫酸钠来处理吗？
如果是用来腌渍出口，是可以的，必须掌握标准，不能过量添加。如果用于漂白以后直接拿到市场上去冒充新鲜蘑菇卖，你就等着质监部门抓你吧。
盐渍菜可以添加焦亚硫酸钠吗？
有些蔬菜是可以的，但是必须符合添加剂量
焦亚硫酸钠的禁用
卫生部关于不得在面制品中使用焦亚硫酸钠，所以在面制品中是禁用的。
焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠（保险粉）的区别？
前者分为食品级和工业级，食品级是被允许添加并有明确标准的，工业级因含有许多有毒副产物是不被允许的，保险粉是绝对不允许用于食品生产的。
最后我们总结一下，焦亚硫酸钠作为一种被允许用于某些食品保鲜和护色的添加剂，但是必须按照相应的标准添加，希望大家科学合理的认识和使用，保障我们的食品安全。
祝大家新春快乐！下期节目  再见！

蘑菇仓库

很好！不知怎么弄？

陈昭

QUOTE:

以下是引用蘑菇仓库在2011-2-26 8:15:25的发言：
很好！不知怎么弄？

自己做的，用电脑合成，电脑自带moviemaker