《蘑菇技术》第14问：蘑菇的发菌温度如何调控？

杨国良

 
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<font size="5"><strong>&nbsp;《蘑菇技术》</strong></font> <a name="_Toc250425650"><b><font color="#0000ff" size="5">第14问：蘑菇的发菌温度如何调控？</font></b></a><br/><br/><b></b></p>
<p><font color="#0000ff"><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<font size="4"> 蘑菇菌丝的生长速度主要取决于环境温度是否适宜。图</font></b><font size="4"><b>24</b><b>是蘑菇菌丝的典型生长曲线，其生长速度随着温度的升高而逐渐加快，</b><b>24</b><b>℃</b><b>左右最适宜；高于</b><b>27</b><b>℃</b><b>，生长速度急剧下降；</b><b>32</b><b>℃</b><b>以上蘑菇菌丝很快死亡。</b></font></font></p>
<p><font color="#0000ff"><font size="4"><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 郭倩（</b><b>2002</b><b>）绘制了蘑菇空调化栽培完整周期（</b><b>56</b><b>天）的温度曲线（图</b><b>25</b><b>）。</b><b><b>&nbsp;</b>解释图</b><b>25</b><b>如下：</b><b></b></font></font></p>
<p><font color="#0000ff"><font size="4"><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp; （一）架床上的堆肥播种</b><b>5</b><b>天内，菌丝刚萌发代谢热少</b><b>,</b><b>在内循环风的作用下</b><b>, </b><b>各测试点料温趋于一致。</b><b></b></font></font></p>
<p><font color="#0000ff"><font size="4"><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp; （二）播种</b><b>5</b><b>～</b><b>20</b><b>天内，菌丝旺盛生长</b><b>,</b><b>产生代谢热致使料温快速上升，架床不同部位的堆肥因散热不同出现了温度差异，图中</b><b>A</b><b>、</b><b>B</b><b>、</b><b>C</b><b>、</b><b>D</b><b>分别表示随机选取的</b><b>4</b><b>个测试点料温，第</b><b>9</b><b>～</b><b>10</b><b>天差异最大，料床中心温度高约</b><b>30</b><b>℃。为保障菌丝安全必须空调降温，气温比料温低</b><b>3</b><b>～</b><b>5</b><b>℃。</b><b></b></font></font></p>
<p><font color="#0000ff"><font size="4"><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp; （三）播种</b><b>20</b><b>～</b><b>28</b><b>天是覆土后的发菌阶段，维持料温</b><b>25</b><b>℃左右，促使蘑菇菌丝在覆土层内大量增殖。</b><b></b></font></font></p>
<p><font color="#0000ff"><font size="4"><b>菌丝的营养生长即发菌的快慢除受温度制约，还受接种量、堆肥质量及含水量的影响。如果菌丝不萌发，或一开始就形成粗纤维状，堆肥颜色暗黑，表明二次发酵质量不合格，例如残留氨气量超标或水分过大。</b><b></b></font></font></p>
<p><font color="#0000ff"><font size="4"><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; （四）播种</b><b>28</b><b>～</b><b>34</b><b>天，将气温料温降低到</b><b>20</b><b>℃以下，促使菌丝扭结而生成蘑菇原基。</b><b></b></font></font></p>
<p><font color="#0000ff"><font size="4"><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; （五）播种</b><b>34</b><b>～</b><b>56</b><b>天后的</b><b>20</b><b>多天内，一般生成</b><b>3</b><b>潮菇，转潮期间需要较高温度（</b><b>20</b><b>℃左右）促使菌丝复壮，出菇时温度较低。</b><b></b></font></font></p>
<p><font color="#0000ff"><font size="4"><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 蘑菇菌丝的发热量因生长阶段不同而异，以</b><b>100kg</b><b>堆肥计量，发菌期发热量是</b><b>80</b><b>千卡</b><b>/h</b><b>，出菇期发热量是</b><b>10</b><b>～</b><b>25</b><b>千卡</b><b>/h</b><b>。</b><b></b></font></font></p>
<p><font color="#0000ff"><font size="4"><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 在发菌期间，菇蝇类害虫被蘑菇菌丝的香味吸引而侵入菇房。在温度</b><b>25</b><b>℃时菇蝇世代交替时间最短，容易繁殖。为控制病虫害的发生，可把发菌温度由最适的</b><b>24</b><b>℃料温调低到</b><b>2l</b></font></font><b><font color="#0000ff" size="4">℃。此外，菇房进气口必须安装空气过滤装置，以减少通风换气时害虫或杂菌孢子的侵入。排气口也要安装防虫网，室内经常保持正压。<br/></font></p>
<p><b><br/><font color="#0000ff" size="4">图</font></b><b><font color="#0000ff" size="4">24&nbsp; </font></b><font color="#0000ff"><font size="4"><b>蘑菇发菌的最适温度<br/></b><b></b></font></font></p>
<p></b><b><font color="#0000ff"></font></b>&nbsp;</p><br/><br/><font color="#0000ff" size="4">图</font><font color="#0000ff"><font size="4"><b>25 </b><b>蘑菇空调化栽培的温度曲线</b><b></b><br/></font></font><br/>

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菇魔力

这些都是理论上的数据，描写的只是大概的温度趋势。在实际栽培中偏差很大。

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杨国良

<font size="4"><strong><font color="#0000ff">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 看来，</font><font color="#0000ff">“</font><font color="#0000ff">菇魔力”网友是具有丰富蘑菇生产经历的同行。希望您能提出些有参考价值的“实际栽培中偏差”，尤其是有利于同行的实际经验。<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 因为理论是实践的基础，我主要传授“理论上的数据”。理论数据如果不清楚，对生产中的问题“只知其然，不知其所以然”，或“头疼医头，脚疼医脚”，是提高不了技术水平的。<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 希望您继续发表高见。</font></strong></font>

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安广杰

<br/><strong><font size="4">双孢菇工厂化栽培的理论数据是实践生产的基础，用不断变化生产中的检测数据向理论数值靠近，从而得到相对稳定的批量生产结果，这就是工厂化生产。荷兰等国家集几百年经验得到的数据，我们应该好好消化，吸收和借鉴。在此谢过杨教授了。</font></strong>

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野蘑菇

&nbsp;<font size="2"><b><font><a name="_Toc250425650"><b><font color="#0000ff">蘑菇的发菌温度的调控</font></b></a></font></b></font>还应考虑播种后培养料的松紧度，添加剂量以及蘑菇品种等因素。谢谢杨教授的蘑菇技术系列。

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