台湾食用菌产业考察报告

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台湾食用菌产业考察报告

     本月9号-18号县里组织考察台湾食用菌和食用菌餐饮业, 由人大吴泽民主任和叶泉清局长带队组团。在中国食品土畜进出口商会食用菌分会刘自强和黄亚东的协助而成行，一路上都得到台湾同行的热情接待。

这次考察的单位主要有以下类型企业:

生物科技企业, 工厂化栽培工厂, 体验休闲菇类农场,菇类生产合作社.还穿插着菇类餐饮体验，这些企业在台湾具有较好的代表性和权威性。

参观的葡萄王生物技术公司和金颖生物技术公司，是台湾最具实力的二家食用菌生物科技公司，青松农场日产15T杏鲍菇是台湾最大的杏鲍菇栽培工厂，蕈优菇业的"蘑菇部落"是集工厂化栽培和体验销售的休闲农业模式。

□ 台湾食用菌产业

台湾的食用菌产业已走入工厂化栽培时代，工厂化栽培的程度虽有高有低，但很适合台湾的现状。金针菇的的生产是瓶栽生产，台湾最大的金针菇工厂日产30T，自动化程度非常高，甚至使用了机器人。杏鲍菇和香菇的生产还是袋栽形式，因为袋栽形式产量更高，所以自动化程度相对差一些，目前中国也大多使用这样的模式。与日本对比，台湾的劳动力成本还比日本低，因此半自动化仍然台湾效益最大化的形式。

台湾的产业链与日本一样分工明显，原料供应的企业，生产菌棒的企业，培育菇的企业或农民，还有组织销售的菇农合作社。

参观的漳化县菇类生产合作社，有46名会员，合作社年营业额约为2亿人民币左右，有16部配送车，上游与120个农场有产销关系，下游与200个固定的经销商合作。但从市场销售价格来看，与日本的合作社功能对比，对市场终端的掌控能力相对差一些，对于价格稳定和恶性竞争方面仍缺少一些调控力。

台湾的食用菌行业最早发展于白蘑菇, 60年代曾是全球最大的蘑菇罐头出口国.年产量达到10多万吨。也许由于中国漳州蘑菇的大发展，台湾出口美国的蘑菇开始大量萎缩，而后大量发展起香菇来，相关介绍，1985年，年产香菇达到6000多T干品，相当的量出口日本。目前香菇的产量已不到原来的10分之1，但由于禁止从中国进口，所以价格相对于来说很高，约合人民币为300多元/KG。

日本的工厂化栽培从1991年发展起来后，率先带动了台湾和韩国的工厂化栽培的发展，工厂化栽培的多品种也改变了人们消费习惯，目前台湾市场上大量消费的品种已不再是蘑菇、香菇，多达十多个品种，并且价格较低，我们在参观台湾本土大卖场大润发的超市，鲜菇类产品正在做促销。

鲜鸿禧菇（姬菇）和雪白菇（白玉菇）100克促销价39台币降到28台币，约合人民币60/KG。 A级鲜杏鲍菇1KG从107降到85，约合人民币18.5元/KG，鲜香菇500G 从52元降到49元，约合人民币21元/KG，鲜金针菇200G 从10元降到8元， 约合人民币 元8.7 /KG

除了鸿禧菇（姬菇）和雪白菇（白玉菇），其它价格甚至比中国价格还低，从价格看市场的竞争，杏鲍菇、金针菇、香菇等产品竞争激励，产业成熟。

这一次参观的“天下第一菇”的青松农场，早期曾在台湾大量栽培香菇，曾年栽培香菇菌棒量达到1000万棒，也曾到中国经营过香菇，现在是台湾最大的杏鲍菇栽培工厂，日产达到12 T。大约占了台湾产量近30%。

听介绍，台湾杏鲍菇日产量约50T，金针菇日产量200T，鸿喜菇雪白菇及松菇等20T，产品基本内销，香菇的鲜产应该在200多T左右，一部分用于脱水干燥，一般鲜销。

台湾市场几乎没有进口菇的冲击，台湾禁止进口菇，菇工厂生产环节的税收免税，相当于中国的自产自销，所得税按利润10%征收（中国是28%），台湾的农业用电大约是工业用电的一半，1.9元台币，相当于人民币0.4元。工人的小时成本大约在20元，除劳动力成本外，其它物料的成本与中国相差不多。

台湾的机械化程度相对较高，同时人员工作效率也很高，装袋速度和接种速度不比自动化机器慢，日产12T的杏鲍菇工厂用人才150人，日人均产量为80KG，而上次我在国内参观过的一家公司，自动化程度（用瓶栽）比青松农场更高，日产量差不多，但用工人数则比现在的工厂多出50多人。

中国把台湾的黑木耳称作白背木耳，由于台湾菇农引进菌种到中国漳州种植，目前漳州已成为白背木耳最大的产地，量远超过台湾，就象当年的白蘑菇一样成为漳州又一个大产量的品种之一。

台湾市场不大，人口只有2300万人口，相当于一个上海城市，向大陆拓展市场是台湾各产业天天都在思考的问题。

□“第6产业”-体验休闲菇场

农业属于第一产业，制造加工业则是第二产业，销售服务为第三产业。“1+2+3”等于6，“1×2×3”也等于6，人们把三个产业同时做叫“第6产业”

台湾体验式休闲农场是一个不错的创新模式。也是我们这一次较为重点参观的地方。

体验式休闲农场，自采自摘（DIY）销售模式，每一个农场有一个讲解员边讲食用菌的功能边介绍采摘的方法，把销售放在自己生产基地里，让购买者自己到大棚里采摘，价格比外面市场高出许多，但产品新鲜采摘过程又有趣和休闲，双方乐意。

所有的体验式农场都打着有机、安全、无农药的概念，规模虽然不是很大，但农场的菌棒会通过外面代工再放在这里出菇，所以也不需要很大的规模。

农场招待处有菇类加工食品销售，重要的是不断给来访者免费品尝，品尝后就会产生销售，体验销售的方式在这样的场合极为有效，免费品尝更多的是低温油炸产品，经过了解，加工即食产品也是让工厂代工贴上农场的品牌在销售。

休闲农场也有餐饮服务，成为休息日采菇人的休闲场所。体验式农场的另一个重要功能，是作为教学基地，进行科普教育。

台中有一条香菇街，布满菇场、体验店和以菇为主题的餐饮，听说在休息日里非常热闹。

□菇业生物科技及加工产品

这次考察的二家生物科技公司是台湾菇业提取物中代表性的企业，在一个洁净的车间内通过生物菌发酵生产出多糖品，厂内很多发酵罐体，最大的有50T，通过菌丝体的培育，然后所把菌丝体用浓缩机、离心机、超过滤、冷冻干燥机等过程进行处理，再制成保健食品和保健饮品，因此可以保证没有任何外来污染。

他们与科研院校和医院进行合作，对生化、药理、毒理及临床方面进行研究，台湾企业对于保健产品的功能研究比我们严谨和深入得多。

牛樟芝是台湾特有牛樟树栽培出来的药菌类，牛樟树在台湾已禁止砍伐，但由于盗伐和台湾经常的山水冲来的牛樟树，用牛樟芝培育出牛樟芝，参观的二家工厂都展示了这种珍贵的药用菌，其香味极其诱惑，牛樟芝具有解毒、解酒、调解血压及肝病治疗等功效。为了解决子实体种植的困境，培养出牛樟芝的菌丝体并制成牛樟芝保健品已成规模化。

大陆生产提取物大多是通过子实体进行粉碎萃取，因此，必须保证原料来源的安全，自动化程度相对较差，目前通过菌丝体培育来制成成品，大陆方面也许落后于台湾，但相信迎头赶上是不久的将来。

菌菇深加工更有市场容量的当然是大众产品而不是保健食品，比如台湾用菇直接开发了菇松，菇酱，菇调味品，菇休闲食品，菇面，菇即食菜等，这方面我们也得到了很多的启发。

□台湾的OEM文化

台湾一直以出口为主,台湾是全球最大的计算机代工地,全球最大的OEM企业是富士康，一个没有自己品牌的企业做成了世界500强，世界一流的电子产品都需要他们代工甚至设计。

台湾的机械产品质量也不错，因此,一些设备出口日本并被日本企业贴牌，再由日本出口到国外。

OEM无所不在，这次参观的体验菇类农场的深加工产品是工厂代工贴上农场的品牌在这里销售的，我们参观的一家食品企业，也在为各家餐饮店加工方便菜，其加工的一个特色菜化骨猪腿，猪骨头可以脆吃，成为很多店的招牌菜，他们为许多餐饮店配送他们的即食产品，而台湾的大部分餐饮也使用这种在食品工厂加工好的菜，在店里用微波一热就可以上桌，有一些餐饮店超过50%的菜是用这种菜，而我们接触的一个有20多家连锁店的企业的菜大部分就是这样做成的，即保证了标准化，又降低了对厨艺的考验，更减少了高昂的厨师成本。

OEM的理念是一个合作共赢的市场理念，任何商业模式的成功在于借势和分享的成功，企业求生存的方法是有利润，或者利用品牌的力量创造利润。小企业的品牌必须在创造利润的基础上建立，品牌的建立非常漫长，因此，小企业首先要创造利润，没有利润的品牌必然会惨死在发展的路途中，OEM是创造利润风险最小的方法。

  

□台湾旅游服务业

台湾的旅游资源日月潭、阿里山、故宫博物馆，中正纪念馆，及森林公园等几个主要景点，对大陆旅游开放后各景点人来人往的都是大陆旅游人，也因此日月潭上新增了很多游船。相信任何一个国家对中国旅游开放都是巨大的资源升值和滚滚财源，日本对中国更大的放开，因为日本人估计中国人会来5亿人次，可想而知中国会给日本带来多大的旅游消费市场。

这次的温导游知识丰富，看到什么能讲出什么，言词得当，尽心尽职。台湾的旅游模式与中国相差不多：景点定时观光，下车拎包购物，游程中精心准备了针对中国旅客的台湾的茶叶，红珊瑚，南非钻石，没有深究其中产品的价格是否如中国旅游产品有更多的水分。

“快餐式”观光是中国人旅游的特点，“到此一游”的心理，并没有什么心境的收获，但却可以最快速创造旅游收入，如果在日月潭边面对清澈的湖水静静坐下来，会有不一样的收获，更不枉这一潭清水仙境。

    台湾甲午战争后日本占据台湾50年，因此也深受到日本民族文化的影响但又绝不失中华传统，有序、严谨、务实，台湾成为全球最大的电子产品生产基地，产品质量优良可靠。台湾的服务业态度好，有礼有节，服务生快乐响应的声音让人愉悦。

    台湾小吃非常有特色，夜市成为台湾的一个特色，夜市里各种小吃饮品应有尽有，人流涌动，中国游客更助动了夜市的兴隆景象。还有幸在第一家做出珍珠奶茶的店喝上珍珠奶茶，这家店开发出珍珠奶茶后，这种产品就迅速风靡了全世界，特别是中国，几年之间凭这款奶茶迅速成就了浙江省的香飘飘企业。台湾的食品产业也很发达，特产产品加工成各种方便特色食品，在中国大陆发展的统一、康师傅、味全、85℃等皆是台湾企业。

台湾的自然生态非常好，日本人统治期间曾砍伐了大量的珍贵树木运回日本，但砍伐的同时也种植新的树种，森林公园日本人种植的柳杉已成参天大树，良好的森林资源，生态游也成为台湾的一个特色。一个国家或地区的生态可以看到了这个地区的整体发展水平，没有好的经济也就没有好的生态。庆元是幸运的，没有好的经济但却有好的环境，是值得我们骄傲和万千珍惜的。

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    食用菌产业从田间搬入工厂进行工厂化栽培是产业的必然发展趋势，中国不久的未来也将很快出现大量的工厂化栽培生产模式，中国目前金针菇和杏鲍菇产业已基本工厂化栽培模式生产，庆元如何在这一产业进步中迎头赶上？如何更加发挥庆元香菇原产地的优势，并在此优势基础上发展香菇产业和食用菌产业？庆元地处偏远没有市场优势，只有产地优势，产地优势就需要有产地特色产品，庆元如何发展香菇种植技术，发展香菇加工业，让香菇的方方面面成为中国第一。

庆元不仅是中国香菇城，还是生态第一县，在今天，最适人类生存环境的天然环境变得越来越水泥森林化后，自然环境就成为旅游强大的竞争力，庆元又如何借助于香菇产业、生态环境做特产服务业和特色旅游业？庆元没有名胜古迹不适合“快餐式旅游”，庆元本是一个养生休闲地带，庆元生态休闲游中再借助台湾的“第6产业”模式，或许会成为庆元菇业和旅游业结合起来的一个独特卖点。

   

吴其耀

2010-08-28

漳州菇

台湾是中国不可分割的一部分，祖国大陆的统战政策越发得力，台湾和大陆的关系是越来越紧密，根本上无法制造一中一台了，所以有些措辞看得好像欠妥了。。。

福建老菇农

大家看帖后，应仔细想想，吸收精华，不断补充，今后才会运用自如，我在日本期间和个别坛友交流，他们说看过我就有关技术的论点，可是再深入聊，就不知道了，这说明看帖不够深入了解。只知其表，不知其里，可惜啊。知识就像品尝一道美食，慢慢品，就会体会出回味的味道来。吴先生的文章，很值的一读，一讨论，一回味，今后如何做好食用菌产业，确实是一道很深的课题。目前我见过不少类似文章，可以说这篇是上品，但也仅是开头，还有待于深入挖潜