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根据食用菌病原菌的有无，食用菌病害可分为侵染性病害和生理性病害两大类。食用菌受到有害生物的侵染而发生的病害，我们称为侵染性病害；而实际生产中因外部环境条件的不适应而发生的各种病状我们称为生理性病害，也叫非侵染性病害。在食用菌的生产发育过程中，因全国各地的环境条件变化很大，不同的食用菌品种对环境条件的要求和敏感性也不一样，哪怕是一样的品种从东北移至到南方栽培，因气候条件的差别，其栽培失败的比例很大很大，从而也会出现各种各样的生理性病害。
（1） 侵染性病害
侵染性病害是由各种病原微生物的侵染，造成食用菌生理代谢失调而发生的病害，叫侵染性病害，也叫非生理性病害或病原性病害。其病原是生物性的，故叫病原物。病原物主要包括真菌、细菌、病毒和线虫四大类 ，且具有传染性。因此，侵染性病害也称作传染性病害。被病原物侵染的食用菌菌丝体或子实体，称为寄主。侵染性病害的特点是病原物直接从食用菌的菌丝体或子实体内吸收养分来壮大自身，致使食用菌的正常生理活动受阻，从而出现病状，使食用菌的品质和产量下降。如常见的双孢蘑菇的湿腐病（疣孢霉）、褐斑病（锈斑病）、香菇病毒病、黑木耳的线虫病以及平菇的黏菌病等均属于侵染性病害。
① 真菌病害：引起食用菌病害的真菌绝大多数是霉菌类，具丝状菌丝。这些病原真菌除腐生外，还具有不同程度的寄生性，在侵染的一定时期就在被侵染的食用菌菌体表面形成病斑和繁殖体-----孢子。这类真菌病原物多喜高温、高湿和酸性环境，以气流、水等为其主要传播方式。在食用菌种植中常见的真菌病害有疣孢霉引起的褐腐病、轮枝霉引起的干泡病、轮指孢霉引起的软腐病、头孢霉引起的褶霉病、镰孢霉引起的猝倒病等等。
② 细菌病害：引发食用菌病害的细菌绝大多数是多种假单孢杆菌，这类细菌多喜高温、高湿、近中性的基质环境，气流、基质、水流、工具、操作、昆虫等都可以传播。常见的细菌性病害有托拉氏假单孢杆菌引起的褐斑病、菊苣假单孢杆菌引起的菌褶滴水病等。
③ 病毒病：病毒是一类专性寄生物，现也发现寄生危害食用菌的病毒有数十种，引起食用菌发病的病毒多是球形结构。常见的病毒病有香菇病毒病、平菇病毒病、蘑菇病毒病等等。
④ 线虫病：线虫是一类微小的原生动物。引起食用菌病害的线虫多为腐生线虫，广泛分布于土壤和培养料中。常见的线虫病有双孢菇线虫病、平菇线虫病、木耳线虫病等等。土壤、基质和水流是它们的主要传播方式。
危害食用菌的线虫种类
危害食用菌的线虫有两类：一类是头部口器中有吻针的线虫；另一类是头部口器中没有吻针的线虫。在食用菌生产中经常碰到的多属于前一类线虫。它们对食用菌危害较大，只是由于线虫危害症状容易与生理性症状相混淆，因此，没有能引起菇农的足够重视，并且总认为是病害。后一类线虫在发生细菌性流耳的耳脓中大量存在，在培养料中以及腐烂子实体中也大量存在。
（2） 非侵染性病害
只因非生物因素的作用，而无病原微生物的侵染和活动，造成食用菌的生理代谢失调而发生的病害，叫非侵染性病害，也叫生理性病害或非病原性病害。非生物因素是指生长环境条件不良或栽培措施不当，如培养料含水量过高或过低，PH值过小或过大，空气相对湿度过高或过低，光线过强或过弱，二氧化碳浓度过高等等。非侵染性病害不会传染，一旦环境改善，病害症状便不会再继续发生，一般能恢复到正常状态。其发生具有普遍性的特点：即同一菇房生长的菌体同时发生相同的病害：如烧菌、畸形、变色等。最常见的是畸形。
根据食用菌的栽培原材料、栽培方法、栽培程序，其病害又可以细分为：菌种病害、椴木病害、袋料病害、子实体病害四类。
食用菌侵染性病害的病原菌的种类很多，主要包括真菌、粘菌、细菌、放线菌和病毒几大类别。其实一种危害食用菌的有害生物，在实际危害中常常兼具几种作用，有的病害不仅危害香菇，而且蘑菇、金针菇、平菇等品种同样会感染同一种杂菌。这一问题我在后面章节中会有详细描述。
根据病原物对食用菌的危害方式，又可以分为竞争性病害和寄生性病害。
竞争性病害的特征是：其病原物在食用菌的培养料的基质中生长，它与食用菌的菌丝争夺养料、水分、氧气和空间等，同时有一些种类的杂菌病原物在自身生长过程中除与食用菌菌丝争夺养分外，还会分泌一些毒素来分解、抑制或毒杀食用菌菌丝。这类有害生物我们称为竞争性杂菌。
寄生性病害的特征是：其病原物寄生于食用菌的子实体或菌丝上，从食用菌本身吸收养分和水分。同时由于有些病原物的代谢产物或染病食用菌的分解产物中具有毒杀、抑制或消解食用菌细胞或组织的物质，而致使食用菌受害，这类寄生物被称为病原菌。
①杂菌病害 一般发生在养菌期间，包括真菌和细菌等，杂菌污染同样可在出菇阶段发生，尤其当出完一潮菇或二潮菇后，食用菌基料出现营养不足、菌丝也明显衰弱、抗性下降、竞争力减退，加上其他外部条件的不适等，这时如果没有及时补充“营养素”类物质，各种杂菌很容易趁虚而入，借机发展，给食用菌生产造成较大危害。
食用菌生产中常见的真菌类杂菌主要有：绿色木霉、链孢霉、毛霉、曲霉、黑根霉、酵母菌等，另外还有各种细菌等。
②子实体病害 一般发生在出菇期间，主要指出菇阶段对子实体产生直接或间接危害、导致菇体发育不良、萎缩、死亡、以及褐变、腐烂等病症的病原菌危害，这些病害因病原菌的不同而表现出形态各异，有一些病原菌既可危害子实体，同时又对养菌产生危害，如绿色木霉，既可以在养菌期产生杂菌感染，又可以在出菇阶段出现染病现象，如香菇烂筒病就是绿色木霉在兴风作浪。而且有时这些杂菌也形成交叉感染：真菌和细菌或多种真菌先后共同危害同一菇体，出现这种情况后，菇农由于没有专业的检测设备和准确的识别方法，很难对症下药。有些菇农对我讲：去年菇床出现这种病症，我用某一种药品轻松搞定了，今年没效果了，怀疑药品作假了，我説：这就是杂菌交叉感染的复杂性所致，并非药品质量下降的原因。
③生理性病害 这种病害在养菌期和出菇期均可发生。该病害的主要前提是没有病原菌，而是由于菇农技术管理不到位，使养菌或出菇阶段外部条件不适，导致菌丝或子实体出现异常，如通风不良猴头菇长成长毛菇、双孢蘑菇长成无头菇、温度过低形成的平菇瘤盖病等均属此类。
但在实际生产中，还有两种情况菇农应该注意：第一，培养料自身或配方不当而使培养料内产生了不良气体，也可导致上述结果。如用硫酸脱绒的棉籽壳、如果在配方中加入过多的氯化钠等，均可造成发菌不良、子实体畸形。第二，一些化学药品对菌丝或子实体发生了作用，如在出菇期喷洒敌敌畏，会使平菇形成“拳头菇”；还有如果刚喷洒了除草剂的喷雾器，没有及时严格清洗就马上用于菇体喷水，同样可使子实体畸形、萎缩、死亡等。菇农朋友应该严格操作规程，尽量降低损失。
注：此文摘自我编写的《食用菌病虫害识别与防治大全--全彩图谱》一书第一章第一节《食用菌病害概述》，在以后的日子我会抽空尽量多放一些食用菌病虫害的文章在论坛上，如果能对菇农朋友在食用菌种植中对病虫害的识别与防治起到哪怕一丝丝的作用，也算我的努力没有白费。 | 
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发表于 2010-9-27 06:46:01
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