[原创]浅谈野生食用菌资源的发展

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【易菇论坛首发】　一、野生食用菌

野生食用菌是指至今仍自然生长在山野荒坡，林缘灌丛、田头路边、沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培的食用菌。如松茸、蜜环菌、美味牛肝菌、鸡枞、红菇等。

野生食用菌主要包括二类：一是目前还在野生状态下，没有人工栽培或极少有人工栽培的食用菌，如松茸、羊肚菌、冬虫夏草等；二是既有野生分布，同时也有部分人工栽培，如硫磺菌、蛹虫草、猪苓菌等。

 

　　1、 我国野生食用菌

我国地域广阔，野生食用菌资源丰富，种类繁多，分布广泛，蕴藏量大，我国已知的食用菌约850种，药用菌300种，仅吉林长白山区大型真菌有755种，其中食用菌340种、药用菌192种、有毒菌种102种、木腐菌244种、外生菌根菌183种。这些种类中常见种66种、偶见种124种、罕见种126种，常被采食的30余种，在无环境污染的条件下是一种天然的绿色食品，且风味独特，营养价值高，有的食用菌的营养成分还具有保健和医疗价值。我国人民历来就有采食野生食用菌的习惯，随着人民生活的日益提高，对食用菌需求由数量型向质量型转变，向着营养、多样、优质、时新、精细、无污染的方向发展。而野生食用菌集营养、卫生、安全、保健于一体，正迎合了这一时代的发展要求，在许多地方都已有野生食用菌上市，成为宾馆、饭店、酒楼、餐馆的上等佳肴，已获得了较好的经济效益。

2、野生食用菌发展制约因素

 

　   野生食用菌资源利用率不高

 

我国野生食用菌资源丰富，但大多数宝贵的野生食用菌资源未被开发利用，即使少量开发利用的野生食用菌，其利用率也相当低。目前，我国可食野生食用菌的开发利用率不到20%。以生产野生食用菌较多的云南省、吉林省为例，蕴藏量较丰富的柳钉菇、松蘑、蜜环菌、元蘑等，其采收率仅在20%左右，且野生食用菌采集只限于交通方便的浅山区，其他尤其是长白山保护区大部分野生菌仍处于自生自灭状态。

由于野生食用菌生长的分散性，较强的季节性及部分品种较差的耐贮性，在采集、贮运过程中也会造成较大的损耗浪费

野生食用菌资源分散，以采集野生菌为主；重采轻管，保护野生食用菌资源不够。由于野生食用菌大多分布在边远的山野，交通不便，加之野生食用菌资源归属不清，又缺乏合理的保护制度和措施，尽管有关政府职能部门多次强调保护资源，但在群众性的采集过程中，毁灭式开发和掠夺经营时有发生，造成了资源的严重破坏。生态环境的破坏，掠夺性采集，必会造成野生食用菌资源逐年减少，产量下降，质量变劣。松茸、蜜环菌、美味牛肝菌等传统野生食用菌种类在传统采集区过度采集，面临自然资源匮乏的问题。这种现象严重地影响了可食野生食用菌的繁衍，制约了对它的永续利用和商品开发。

　野生食用菌开发面窄 

野生食用菌资源利用主要集中在少部分品种上。从野生食用菌的开发利用现状来看，可分为三类：即优势种类、潜在优势种类和待开发种类。目前，对优势种类的研究相对较完善，但该类野生食用菌量少，不能满足日益扩大的市场需求，而对野生资源量大的潜在优势种和有待开发种的开发研究不多，资源利用主要集中在少部分野生食用菌上，许多重要或大宗资源很少开展系统研究。

　野生食用菌加工技术落后，产品缺乏市场竞争力

 

　从总体上看，我国专门以野生食用菌为原料的加工企业数量少，且部分企业的生产规模小，水平低，能力差，设备陈旧，加工技术和管理水平落后，产品包装粗糙，保藏性差。产品检测环节不够完善，致使产品档次低，质量得不到保证和提高。多数是烘干、晒干品、盐渍品很单调，野生食用菌深加工近乎盲点。使得我国野生食用菌在市场上缺乏市场竞争力，价格偏低（特别珍稀的冬虫夏草例外）。

  野生食用菌开发利用的研究薄弱

 

近年来，我国在一些野生食用菌开发利用的研究方面(营养成分、药理分析、菌种选育、人工驯化栽培)虽取得了一定进展。但由于野生食用菌分布的多样性，人们对其认识尚不完全，因而对其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列加工还未形成规范化。加之目前专门从事野生食用菌资源开发研究的人员匮乏，研究经费不足，使得野生食用菌的开发研究始终未能形成气候，许多宝贵的野生食用菌资源得不到研究和利用。

野生食用菌人工驯化栽培研究较少

 

有些野生食用菌单靠野生采集已不能满足需要，驯化栽培势在必行。虽有荷叶离褶伞、胶陀螺等研究成功，但人工栽培的研究应加大力度，目前野生食用菌研究的品种不仅片面，且获得的成果也没能得到广泛的重视和推广应用。人工促成栽培技术研究更少。

二、野生食用菌发展的对策

 

 　1、加强宏观调控，统一规划保护野生食用菌资源

 

野生食用菌资源的开发利用是一项综合性的工作，涉及到食用菌业、林业、商业各个方面。因此，要把野生食用菌资源列入国家食用菌产业来进行开发，建立适宜的自然保护区域和野生食用菌品种资源基地，保护和收集那些珍稀、濒危、具有较高经济价值的野生食用菌，进行科学有效的引种栽培试验。在生产中，做到有计划、有步骤地开发，避免因盲目开发而造成资源的枯竭。对具有较高经济价值的品种，要积极进行人工集约化栽培，建立原料基地，并逐渐实现基地良种化、区域化，确保野生食用菌的质量、品种、规格和数量稳定，既为生产加工提供充足的原料，又可最大限度地保护野生食用菌资源和生态平衡。

　2、加强野生食用菌的人工栽培技术研究

 

野生食用菌主要分布在荒坡野岭、深山密林之中，单靠人工采集，难以实现规模化、集约化生产。在人工栽培技术研究方面，虽已取得了一些成功的经验，但不管从深度和广度上讲仍显得十分不够，因此，必须建立野生食用菌试验、示范和生产基地，积极开展野生食用菌人工栽培技术的研究试验，为野生食用菌规模栽培提供技术保障和优质菌种。同时，还要制定野生食用菌生产的技术操作规程，实行标准化生产，保证野生食用菌的质量标准达到无公害要求。

3、综合开发、提高野生食用菌资源的利用率

 

　　自然界是由多种生物群落组合而成的有机整体，因此，在开发时，要积极探索野生食用菌资源的主体开发，不仅要加强野生食用菌的营养价值、药用价值和食用安全性的研究，正确指导野生食用菌的利用和食用，更要顾及相关的野生食用菌资源的综合开发利用，走精细加工的路子。

　4、完善机制、创新技术、拓展野生食用菌深加工领域

 

一要积极培育“合作社（协会）+基地+菇户+科研+市场”的运作模式，大力发展野生食用菌栽培基地，扩大生产规模，拉长野生食用菌产品的产业链；二积极引进技术、设备、人才、资金等，改造现有加工企业的技术装备和管理水平，完善加工工艺，提高产品质量，改进包装装潢，开展野生食用菌产品的深加工，如开发野生食用菌饮料、药品、保健食品等等。

　5、创建野生食用菌品牌

 

　　野生食用菌的开发不仅要注重产品质量和品种，更要树立品牌意识，打造特色品牌、知名品牌。要融入长白山旅游开发快速发展的大环境，以旅游餐饮、高原特色珍品、“农家乐”等旅游资源为平台，开发品种花样繁多、品质优良、色香味美的开袋即食的野生食用菌系列小食品，吸引游客的眼球和胃口，积极宣传野生食用菌产品，全力打造精美旅游野生食用菌品牌。只有打造出一个叫得响、拿的出的特色品牌，才能提高野生食用菌的知名度，进而将野生食用菌资源优势转化为市场优势。

　

结语：相信经过我国食用菌科研院校技术人员的研究、开发和推广，野生食用菌的开发也正会逐步进入正规化、产业化的轨道，不久的将来，野生食用菌必将成为我国区域生态工业的主力军。参考文献略（作者MYB,转载请注明来源于易菇论坛）