从业感悟（十七）夏天，注意培养基泛酸

福建老菇农

 

夏天，注意培养料泛酸（PH值之说）

    对于任何生物来说，PH值相当重要，它参与到生物发育的全过程，说到底也就是酶的活性高低，从而影响到菌丝生长速度，甚至是出菇的快慢和产量，PH值和温度，湿度，氧，光照，属于生物发育五大因素，然而，往往PH值被人门所忽视，很多书上说PH自然，这是误人子弟，不负责任说法，可能和以前研究的水平有关，还有就是无知。为什么这么说呢？我国南北地域辽阔，东西差异比较大，地貌存在较大差异。出现盐碱地（偏碱），出现红壤地（酸性土壤），水中离子度不同，PH也就不同，所以说PH自然的文章不值的一读。现就金针菇生产上常见的培养基酸化现象为例，解释PH在生产上的重要性。

    现象:为什么在夏天，为什么打包时间一长，培养基会出现发热，并有发酸现象？金针菇栽培包制作时，还没有灭菌之前会出现涨袋现象？为什么灭菌接种之后菌丝在蔓延过程中，菌丝前端会出现地图样？为什么菌丝没有长满的栽培包芽长的很好，但后劲不足？

    原因:培养基发热时由于气温高，培养基组分在没有搅拌时，细菌等微生物处于休眠状态，一有了水，就有生命，微生物大量增殖，成几何级数增加，代谢过程产生热量，不容易散发，堆温上升，导致培养料泛酸，引起PH值下降。代谢过程产生气体，金针菇栽培包和其他菌类最大不同点，就是棉花塞氧气要求塞的比较紧，灭菌前微生物即使装袋了微生物依然在增殖，代谢过程产生的废气无法散发出，就导致涨袋。由于装袋的过程中时间拖得过长，一超过3小时，PH值就开始下降，再延长，PH就快速下降，至PH5,如果没有注意到这问题，就会出现菌丝前端呈地图状，这样菌丝就无法长满栽培包，或者勉强长下去，菌丝密度也不足，根不深，叶怎么会茂呢？所以菇柄偏短，达不到商品价值。因此，金针菇培养基灭菌后PH值控制在5.9-6.2是十分重要的。还必须指出的是，灭菌前和灭菌后的PH又很大不同，这和常压灭菌和高压灭菌方式不同，有差异，但更主要的是和培养基的组分有很大关系。测定培养基灭菌后的PH值是工艺的核心之一，必须引起重视。北方有的地方没有注意到酸碱度对菌丝的影响，早场全军覆没的例子也不少见。

    必须指出的是不同的菌类，对培养基PH值要求不尽相同。猴头菌常添加过磷酸钙来降低PH值，来满足猴头菌发育所需要。

    解决办法：在夏季，特别要注意到气温对培养基下降的影响，这对于周年规模生产特别重要。台湾地区强调，搅拌后两小时就得锅灭菌，也就是防止培养基的酸化。有人在培养基制作场所安装制冷设备，有人早上二时上班，十一点，就结束打包工作，都是同样目的，防止培养基的酸化。香菇菌丝长满之后，还需要比较长的后熟期，为的是菌丝在蔓延过程中不断产生有机酸，有机酸的积累，使培养基酸碱度逐渐下降，至3.9-4.2时开始出菇。有的人，没有注意到这点，一直不出菇，采用0.3%的柠檬酸（工业），浸泡，刺激出菇的做法。这些都说明了PH值对菌类发育影响太大了，但对之研究的人太少了。

    
     十分遗憾的是不少人还在为每年需要入费区区100元而梗梗于怀，太不可思议了。知识是有价的，连这点道理还不懂大有人在，虽然现在能够看到我帖子的人不多，但我坚持部分研究心得体会的帖子在此会员区发表，花这一百元所获得价值那是成百成千倍。各取所需吧。

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栽培包面“鼓”起来



地图样栽培包



正常发育的栽培包，23天长满



根不深，也怎么会茂盛呢？

田鸿

夏天培养料料堆变酸多因产酸微生物快速繁殖引起，而产酸微生物多是耐氧微生物，细菌占绝大多数，温度一高，好氧微生物大量繁殖，造成料堆中心缺氧，正适合耐氧微生物的生长，产酸剧烈，特别是含氮养分比例过高的时候，酸化更厉害，这时候即使加石灰也无济于事。所以夏天制袋，要主料先预湿，采用机械搅拌，快速装袋，高压灭菌，尽快灭菌。

李永国

姜，还是老的辣呀！够味道！谢谢黄老师。

bjlxt

[em17]谢谢黄老师，田老师！

福建老菇农

田老师补充的很好，更加理性化，谢谢，田老师

wertsdfg

QUOTE:

以下是引用李永国在2010-7-7 18:18:27的发言：

姜，还是老的辣呀！够味道！谢谢黄老师。

对！！！

尧建明

谢谢老师们的指导，，学习了。

江苏维维

黄老说的极是，我们这几天正着眼于这件事，谢谢。

福建老菇农

我写的东西都是长期工作经验的总结，象以上几位坛友能够认识到技术的价值，说明你们是明白人，但还有很多人还是不是很明白，十分遗憾，就各取所需吧。全国数百家金针菇企业，有那么一半厂来参加讨论，那么我们论坛上就会很热闹，可惜的只顾低头拉车，不懂耳听八方。

xingxiulong

谢谢黄老师，学习了，我觉得每年交100元钱，真是太值了，能学到太多东西，还能和菇友们交流，少走了很多弯路。