(讨论）灭菌锅问题

双孢菇论坛

民

用水把锅体降至100度以下,锅体上部的草联加水慢慢冷却呢.

发酵罐

QUOTE:

以下是引用双孢菇论坛在2010-6-19 13:41:16的发言：

谢谢各位老师的关注！
请各位老师谈谈怎样设计灶体和烟筒最合理！

直接加温高压锅，受热面积已定，想要快速升温只有提高火焰的温度，就要鼓风，燃烧点空间尽量大一点，或高一点，余火顺锅体至烟囱排出，这空间上下的高度要小一点，让余火紧贴锅底穿过，可提高热效率。

黄老师说的，贴锅菌袋烤干现象是真实存在的，我认为是灭菌结束的最后一刻形成的，排气阀打开后，菌袋内的水分汽化溢出，至排气结束，菌袋迅速降至100度，但锅壁还维持在排气前的温度，至少一直高于菌袋温度的状况下，缓慢降温，那是块很厚，蓄热量很大的钢板，它象鏊子烙饼一样把贴壁的菌袋边角烤干。

双孢菇论坛

QUOTE:

以下是引用发酵罐在2010-6-18 19:14:19的发言：

“怎么设计”指什么？

谢谢各位老师的关注！
请各位老师谈谈怎样设计灶体和烟筒最合理！

平菇叶

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不怕“野战”不怕“土”，当年蒋总统的几百万正规军不是给小米加步枪赶走的吗？这个例子举的不恰当，正视现实因陋就简却适合好多人。

顶楼主，请说锅。

民

最后一刻形成的,菌袋迅速降至100度.它象鏊子烙饼一样把贴壁的菌袋边角烤.
引用锅体的散热效应,让菌袋慢慢降至100度以下呢?

平菇叶

灶壁离开锅体一点距离，形成锅体悬在灶膛的效果，上面，部分收拢（留出压力表和排气阀）成烟囱，最大限度增加受热面积同时减少散热面积。注意安全

发酵罐

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以下是引用民在2010-6-19 16:02:17的发言

这样可以杜绝边角烤干现象，但延长了锅的周转，即便洒水锅内的菌袋降温其实还是依靠水分的汽化来完成的，虽然排气与洒水是不同操作，但菌袋整体水分下降程度不会变。

zhaosigui

建议你烧火点放在锅头的侧面，这样不会因倒烟熏黑锅门和加快密封垫的老化。

zzz139

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以下是引用双孢菇论坛在2010-6-19 13:41:16的发言：

谢谢各位老师的关注！
请各位老师谈谈怎样设计灶体和烟筒最合理！

给你一个中肯的建议就是:你的高压锅原先是立式的,以你目前使用情况来看,估计是不理想的.你把锅内那块拦水板割掉,内部抛光.内部排气结构参照手提高压锅,根据锅内高度,留好水位高位还有多少高度装培养料,做几层蒸笼,安升降杆,方便进出锅,恢复原先的立式灭菌,至于灶体和烟囱,根据你的燃料找土木结构专家.