白肉灵芝成长记

独孤天下

　　入冬后，人们总喜欢围坐一起吃火锅，驱寒又热闹。这个时候，很多人的餐桌上都会出现一道菜——菌类拼盘。香菇、平菇、羊肚菌、竹荪等，花样繁多的菌类因独特的口感和丰富的营养，备受大伙儿欢迎。正因如此，菌类成为备受追捧的食物，食用菌产业凭借集经济效益、生态效益和社会效益于一体的优势不断兴起。
　　灵芝，历来被视为滋补强身、扶正固本的珍品，西藏野生灵芝尤其受市场欢迎，随着需求量不断增大，西藏野生灵芝量逐渐减少，价格呈逐年上升趋势。为缓解市场对野生菌的庞大需求而造成的资源过度开发，国家食用菌产业技术体系拉萨综合试验站（西藏自治区农科院蔬菜所栽培研究室食用菌课题组）致力于菌类人工驯化和培育工作，于2012年成功实现日光温室人工栽培白肉灵芝（经广东省微生物研究所鉴定）。
　　虽说人人都被菌类的美味折服，但不一定都知道它们到底是怎么来的。今天，我们就说说白肉灵芝到底是怎么长成的。
　　白肉灵芝为木腐生菌，同西藏目前主栽的平菇、香菇一样必须经过三级菌种（母种、原种、栽培种）扩繁到栽培袋，再经3个月培育至喷粉完熟。栽培袋的原材料则以青冈木为主，林芝市就地取材于山林的废弃段木枝丫加工成木屑。“水量的控制非常重要，一般控制在55%—60%之间。”这一步要保证白肉灵芝菌丝生长要有足够的通透性。
　　配料完成后要进行装袋，记者看到几位工人把菌袋套在一个旋转的机器上，不一会儿袋子里就装满了已经配好的料。紧接着，拿起一些外形似蜡烛的棒子插入到袋子中央，定型为接种穴；“种子需要足够的空间呼吸。”国家食用菌产业技术体系拉萨综合试验站站长谢荣介绍。看来白肉灵芝不喜欢拥挤的空间。
　　插入定型棒后就是封盖入灭菌器，这一步通过电脑控制，高温高压灭菌，目的是彻底杀灭与白肉灵芝竞争的有害菌群。“接着要到接种区，将定型棒取出，放入原种，这一步要在百级净化区完成，否则会影响发菌质量。”一位工作人员说。就像小孩子一样，洁净的环境更利于它们成长。
　　接下来的发菌过程（也就是菌丝培养）则是在万级净化条件下才能进行的，对空气、湿度等条件有非常严格的要求。“白肉灵芝产业的发展，种子质量是第一位的。白肉灵芝菌丝长满袋后，意味着就可以出芝了，这时候要把灵芝搬到日光温室或高拱棚（林芝市多见），脱袋覆土或像平菇栽培一样堆垛成墙出芝，如需收孢子粉加工成高端产品利于高效吸收，在保证湿润阴暗的环境外，还需注意覆盖管理。”谢荣说。
　　白肉灵芝实体长成后需要留种，用于扩繁，简单来说与克隆有点类似，需要科研人员在百级净化条件下无菌操作完成这一步，这其实就是在取出定型棒后放进去的种源的由来，往复循环。“留种时，要取其菇柄和菇盖之间的部分，米粒大小即可。”谢荣说。由此可见，白肉灵芝是无性繁殖，也就是说，一块白肉灵芝组织既是爹又是娘，是不是很神奇呢？
　　来源：西藏商报 李海霞