[原创]发酵料再灭菌，是否多余？

myb

 

 【易菇论坛首发】平菇纯发酵料栽培技术，掌握好发酵要点，可以说是比较成功的，已在某些地区得到了大面积推广，但吉林省相当多的平菇种植户则是采用将料发酵后再进行灭菌，这种方法是否可取？

笔者这几年从事金针菇、榆耳、黄伞等菇种栽培，也采用了短期发酵后再灭菌栽培的方法，自我感觉效果很好。

众所周知，发酵的原理是利用料内好氧微生物生长释放的热量提高料堆温度，高温可杀灭了料内的杂菌和虫卵，可有效地减轻病虫为害。发酵对培养料的也起到降解和软化作用，益于菌丝生长和培养料装袋。若单纯用于平菇、鸡腿菇等发酵栽培时堆温一定要达到60℃以上，并维持一定的时间，保证培养料均匀发酵。如发酵温度和时间达不到要求，不仅不能杀死料内杂菌和虫卵，反而会繁殖大量的杂菌，直接导致生产失败。但用于金针菇、榆耳、黄伞等可不必这么严格，采取短期发酵即可，主要原因是还必须要进行灭菌处理。

笔者认为：培养料通过短期发酵，除了可杀死部分杂菌外，更主要的是可以促使培养料内的杂菌孢子萌发，由于杂菌孢子萌发后不耐高温，那么装袋后再通过高温灭菌，就可以有效地杀灭杂菌。二次不同方式的灭菌，如同双保险，增加了灭菌力度，不仅可以降低杂菌污染率而且对于促进菌丝的生长具有良好的作用。当然，短期发酵并不要求培养料发酵腐熟，如果发酵的腐熟程度太大，培养料到了腐烂状态，反而不利于菌丝的生长，也由于营养物质的消耗而导致产量大幅度降低。

发酵料再灭菌用于食用菌栽培，一定要掌控好料中酸碱度、水分。切忌发酵过度，另外还要注意严格杜绝厌氧发酵。科学的采用这种方法是可取的，并不是多余！参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】

zzz139

想要标准发酵也难,上锅掌握半熟料也不是那么容易把握.

发酵罐

QUOTE:

以下是引用田鸿在2010-5-26 0:30:39的发言：
发酵可不是主要是为了方便高效杀死杂菌孢子或细胞。

的确如此，最终是转化营养，培养有益菌群的目的。

田鸿

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以下是引用shijian在2010-5-26 6:50:47的发言：

  田老师，你的发贴不知是口语还是习惯，感觉有语病，很难理解你的意思。

哈哈，谢谢，昨天外出看菇场回来晚了，疲惫中发的帖子，抱歉！再次感谢shijian。回帖应是“发酵可不主要是为了方便高效杀死杂菌孢子或细胞”。虽然还有点拗口，但还是意思表达清楚了。

whm

 我粗浅的认为发酵主要为消杀，抑制杂菌。

whm

发酵后再常压短时灭菌本应是一种栽培程序

myb

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以下是引用嘉州菇农在2010-5-25 22:08:07的发言：

遵敬的毛老师：请你解答下榆耳高产经验好吗？你現在有母种吗？我想下半年冬季尝试一下榆耳栽培。请毛老师支持，谢谢！

榆耳资料整理完毕，就发到论坛来。母种我有椴木栽培和代料栽培二个，支持你做尝试，但要考察好市场，产区已有专业经销商，据我了解多销售到广州、深圳等地。

myb

QUOTE:

以下是引用发酵罐在2010-5-26 14:22:30的发言：

的确如此，最终是转化营养，培养有益菌群的目的。

很有道理，很多高温菌是对食用菌有益无害的，它们的残体-菌体蛋白也是食用菌很好的养料！

myb

QUOTE:

以下是引用郑波在2010-5-25 23:33:37的发言：
毛老师，香菇可以用发酵熟料来栽培吗，

未作尝试，不敢妄言，但我不支持单纯发酵料栽培香菇，对半熟料栽培香菇我也不赞赏。

ykjykj

我个人认为，发酵的目的并不只是诱发孢子，还是增加原料腐熟的作用，利于菌丝分解