[转帖]从日本的产业趋势看珍稀食用菌的发展前景

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   作为贫困山区农民脱贫致富的食用菌产业，在近20年来得到了飞速的发展。如今在市场上、超市里，不仅有香菇、木耳、平菇、蘑菇、金针菇等常规品种，而且各种小包装的珍稀类也纷纷亮相，杏鲍菇、真姬菇、鸡腿菇、姬松茸、茶树菇、大球盖菇等都走上了百姓的餐桌。这些珍稀菇类的发展前景如何?市场容量有多大?本文作者从与我国在食用菌栽培与食用有相似文化背景的日本产业趋势，分析了我国食用菌产业的发展趋势及“入世”后的经营策略，供食用菌产业的经营者参考。 

    日本食用菌产业是从单一的香菇业向多元化、多品种变化的过程。20世纪50年代，日本的食用菌仅以香菇为出口所需，至60年代，市场上也只有香菇、滑菇和松茸，70年代后，日本经济处于高速发展时期，除原有品种外，各种菇类大幅度上升，金针菇、平菇、真姬菇、灰树花、黑木耳等呈快速增长态势，人均消费同时激增，到2000年，日本人均消费3376克，分别是1970年、1980年及1990年的5.8倍、2.2倍和1.3倍。 

    我国的经济发展已进入平稳而快速增长时期，与日本的70年代多有相似之处，香菇价格下降后，珍稀菇类的杏鲍菇、鸡腿菇、草菇及金针菇价格大多超过鲜香菇，尤其是人们对菇类食品保健功能的认识加深，对某些蔬菜食品农药残留的畏惧等，已促使菇类产品消费上升，我国食用菌产业可能出现一个质的转变和量的飞跃。 据对深圳、上海、丽水等7家超市调查，除了香菇、木耳等干品外，各种珍稀菇类不仅常年均有供应，而且呈快速增长的趋势，2000年的销售量是1990年的8倍。上海市桂源香菇有限公司自1999年来，向上海超市出售的食用菌小包装每年增加30％。 

    菇类生产是一种劳动密集型生产，生产过程大量的是靠手工劳动。我国作为人口大国与农业大国，与发达国家和地区相比，具有低成本劳动力的优势。据香港东亚银行资料，1992年，美国月平均工资2731美元，日本1820美元，韩国1056美元，而中国菇区平均工资约80多美元。60～70％靠手工劳动的菇类生产，高工资的美国、日本和韩国自然无法与我国竞争。但低工资并非绝对优势，随着机械化程度的提高，高生产率可以抵消低工资的优势，如我国小麦人均生产1.2吨，大豆人均生产2吨，而美国人均生产是120吨和250吨，分别高我国100倍和125倍。 

    因此，低成本劳动力优势并不能持久，我们应当趁各种珍稀食用菌在全球尚未形成高度机械化生产的时机，利用我国农村劳动力和栽培技能优势，争夺和占领国际市场。 

    首先，要改变经营理念，从产量和经营规模型向质量与效益型转变。切忌一哄而上，只有在确保质量和效益的基础上，才能考虑发展规模，防止以规模求效益，认为只要比别人多，就有效益的错误观念，这导致高成本、低收入之损失。 

    利用同一拌料、灭菌、接种乃至培养设备，周年性生产不同蕈菌，更能适应市场需求。根据市场需求，科学合理选择与安排。 

    其次，从干品生产与经营向干、鲜并重，乃至以鲜为主转变。食用菌作为蔬菜，烘干或晒干是在特定历史时期和特定环境下的一种有效方法。随着时代进步，除个别品类外，人们均将选择鲜食。但看日本，1960年鲜香菇消费仅6634吨，至2000年已达1.1万吨，增长16.47倍，而干香菇同期只有3431吨与1.4万吨，仅增长4.15倍。鲜菇栽培与供应必须全过程采取特殊措施，以免蒙受损失。如采收前24小时停止喷水，采后立即置于低温设施直到包装与进入超市的低温柜。 

    第三，从干、鲜品粗加工，原料型，向精分类、精包装、商品型转化。新品种从一开始试种，在技术规程上必须从严；在商品质量上必须适应国际标准；在包装上必须适应超市需要。生产者投放市场的应当是直接经包装的商品，而不必重新烘干、筛选、分级的原料，以提高生产者的经营效益。 

    第四，在出口上，除日、韩、港、台外，应面向全球。全球食用菌市场潜力巨大，全世界每个角落，凡有华人、日本人、韩国人的地方就有食用菌的消费市场。今后除日、韩、台、港市场外，还应加强对传统的香菇消费国家和地区的市场竞争，如美国、加拿大、新加坡、马来西亚、泰国、菲律宾、英国、澳大利亚、德国、越南、奥地利、法国、荷兰、墨西哥、新西兰等。 

    第五，努力开辟国内市场。我国已进入经济持续高速发展时期，国内市场销量稳步增长，销售价格逐渐向国际市场靠近，这是十分可喜的。以香菇为例，据桂源公司资料，2002年输日本屑干菇，3.5～4.5厘米中厚菇，每吨约5.5万元，同样的菇，以小包装供应上海联华超市，除去包装成本，每吨同样可得5.5～6万元。同时，精细包装的礼品菇逐年上升，值得经营者重视。 原载《浙江科技报》