食用菌化学保鲜法

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食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。　

　　氯化钠（食盐）保鲜 将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入０.６％的食盐水中约１０电子散热器 分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜５～８天。

　　焦亚硫酸钠保鲜 将新采收的平菇摊放在压力容器 干净的水泥地面上，向菇体喷洒０．１５％焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在１０℃～２５℃下可保鲜８～１０天。食用时，要用清水漂洗。

　　米汤膜保鲜 用做米饭时的稀米汤，加入１％纯碱或５％小苏打，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，５分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成注塑机一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜３天。

　　抗坏血酸保鲜 金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒０．１％的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜３～５天，其鲜度、色泽基本不改变。

　　氯化钠、氯化钙混合液保鲜 用０．２％氯化钠加０．１％氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使保温材料 菇体浸入液面以下３０分钟，在１５℃～２５℃下可保鲜５天左右，５℃～１０℃下可保鲜１０天以上。

　　抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜 将０．０５％抗坏血酸和０．０２％柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中１０～２０分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。

　　比久（Ｂ９）保鲜 比久是一种植物生长延缓剂。用０．１％的比久外墙保温水溶液浸泡鲜菇１０分钟，取出沥干装袋密封，于５℃～２５℃下保鲜，可保鲜１５天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。

　　麦饭石保鲜  加热器 将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于０℃以下低温保鲜，保鲜期可达７０ 天。而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。

　　食用菌栽培学

　　第一章：绪论

　　一、概述

　　1、什么是食用菌？

　　狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌。通称蘑菇。

　　2、食用菌的营养价值：蛋白质、核酸、碳水化合物与纤维素、维生素、矿物质

　　3、食用菌的保健功能（1）抗肿瘤活性（2）增强免疫功能（3）调节血脂作用（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用（6）其它作用

　　二、我国食用菌的栽培资源、现状与历史

　　1、 我国食用菌的栽培现状

　　（1） 食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第6位。

　　（2目前国际市场以三大菇类为主，即双孢蘑菇、香菇、平菇。

　　2、我国食用菌的栽培资源

　　自然界约有食用菌2000种，我国食用菌已知938种，隶属于166属，54科，14目。

　　三、国际食用菌事业的现状

　　世界第一大食用菌为蘑菇，第二大食用菌为香菇，中国的香菇居世界第一位也居世界之首；其次是日本，韩国居第三。