[分享]远程教育银耳栽培技术

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主持人：近年来我国食用菌产业异军突起，生产的品种日益增多，香菇、银耳、草菇、黑木耳、双孢蘑菇、平菇、金针菇等已形成了商业性生产，为满足广大听众对食用菌银耳技术的需求，在这次节目时间里我们请中央农业广播电视学校戴立军老师来播讲我国著名食用菌专家丁湖广先生编写的银耳技术。

 

问：戴老师，您好！

 

您好！

 

问：请您简单介绍一下食用菌银耳好吗？

 

好的。食用菌的品种很多，其中的银耳，是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，它是我国传统的出口名特产品之一，现已成为国内亿万民众喜欢食用的菇类菌种。长期以来银耳依靠野生采集和木头栽培的，产量极低，不能满足国内外市场的需求，后来福建省古田县首创了以棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等为原料，进行室内多层次立体栽培，这样使单产提高了10倍，并且使生产周期缩短四分之三，这样这门技术就成为农村脱贫致富的好门路，产品远销国内外市场，很受欢迎。

 

问一：请您介绍一下银耳有哪些经济价值呢？

 

银耳又名白木耳，雪耳，形似牡丹，色白如银，肉质滑嫩，风味独特，所以被誉为是大自然赐给民间的美食，在历史上曾被列为“宫廷贡品”，是我国传统的出口名特产品之一。近年来已成为千家万户“菜篮子”中的山珍美味。它不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有较好的医疗功能，因此被誉为是“刚矛相济，药膳同功”的“绿色保健食品”。

 

自古以来，我国医药学家都认为银耳有“滋阴补肾，润肺止咳，和胃润肠，益气和血，补脑提神，壮体强精，嫩肤美容，延年益寿之功”的作用。据近代化验银耳中有多种维生素等营养成分。如有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，无机盐等。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，对人体十分有益。特别是酸性异多糖，能提高人体的免疫力，起扶正固体的作用。因此银耳已成为我国久负盛名的滋补品和席上佳肴，即是“养生益寿”的食药用菌，深受消费者欢迎。此外还可以将银耳加工成银耳罐头、银耳露、银耳酒，银耳美容雪花膏等食品和日用品，远销到东南亚、欧美等国际市场，其发展前景十分可观。

 

问二：听了您刚才的介绍我很感兴趣，那么银耳生产状况怎样？人工栽培的效益如何呢？

 

银耳源于野生，是长在深山老林的朽木上的，它受日月之精华，风雨之洗炼，在适宜的温度、湿度环境条件下，长出一朵朵晶莹透白的子实体。因此古人把它称为是：仙家赐给民间的“白衣天使，银花姑娘”。但由于受大自然的限制，产量稀少，因此成为不可多得的珍品。野生银耳主要分布在亚热带，也分布于热带。我国的陕西、四川、云南、西藏、贵州、湖北、安徽、福建、江苏、浙江以及台湾等16个省的林区均有分布。国外日本、菲律宾、印度、泰国、美国、智利、墨西哥、古巴、澳大利亚等国家也有分布。

 

中国银耳的人工栽培，起源于四川省的通江，后来逐步发展到大江南北各个省区。改革开放20多年来，福建省古田县在银耳栽培技术上，取得了突破性的发展。利用农村大量的农副产品棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘庶渣等为原料，取代了原始的木材栽培及下脚料，实现了农业综合开发利用，又可获得可观的经济效益。具体地说就是将原料通过科学配制成培养料，然后装入塑料袋，进行室内多层次立体栽培。用100公斤原料，经过40天左右后，就可以收成银耳干品13－16公斤。用这种方法生产的银耳单产比木头栽培的提高10－12倍，生产周期也缩短了四分之三。如一户人家只要利用20平方米的房间2个，并以农作物秸秆为原料，一次可栽培银耳4000袋，一年可栽培4－5次，产出银耳产品1，400公斤，每公斤银耳按现行平均收购价格18元计算，那么产值有25，000元左右，纯利超过万元。因此这项技术已成为当地农民脱贫致富的好门路，并被誉为是农林业综合开发以“变废为宝”的“再创造工程”，“播金种银”造福人类的白色农业，该技术曾荣获福建省科技进步三等奖，古田也成为我国著名的“银耳之乡”。

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问十三：嗳！刚才老师谈到胶布去后菌丝加快发育，哪要到什么时候开始长出银耳？还要做哪些事？

 

银耳属于好氧真菌，当胶布掀开后菌丝生长加快，这时迅速由营养生长转入生殖生长。当菌袋布满乌黑或黄黑交叉、层层套成的花斑状的菌丝时，穴内幼耳也会逐步发生，并长满穴口。此时菌丝新陈代谢加快，需氧量增加，而穴口的幼耳却又阻碍了氧气的透入，将影响幼耳的正常发育。为此，必须进行穴口割膜扩穴，目的是使氧气进入培养基内，以满足菌丝正常需求。割膜扩口应在整批菌袋出耳1/3、幼耳开始伸展时进行。通常呢是撕掉胶布开口后2－3天进行。也有的栽培者采取边撕胶布，边割膜扩穴。

 

扩穴具体操作：用刀片沿着穴口的边缘，割去大约1厘米左右的塑料薄膜，使穴口直径达4－5厘米。割膜扩穴时，切勿割伤菌丝体。通过扩大穴口，使培养基内增加氧气，菌丝发育加快，开始分泌色素。黑色斑纹菌丝舒展有力，不断驱赶浓白菌丝，菌丝体逐渐由白变为褐黄色或黑色云斑的菌丝体。至到菌丝生理成熟，便由营养生长转入生殖生长，进入出耳期。

 

通常在适合的温度环境条件下，菌袋从接种到出耳需要15－18天。

 

问十四：好！总算盼到了出耳，那么出耳应该怎样进行管理才能获得高产呢？是不是主要掌握好温度、湿度、养气及光照几个环节呢？

 

对！俗话说，“三分种、七分管”银耳子实体长出来后，必须按照它生长发育所需要的温度、湿度、空气和光照进行管理，促使其顺利发育。具体要求如下：

 

（1）控制好室温子实体生长期，室内温度以23－25℃为理想。若低于18℃，银耳子实体展片不良；高于30℃，耳片疏松肉薄，容易烂蒂。春秋季节自然气温适宜，培育室可以整天打开门窗，使气流顺畅，空气新鲜；晚上气温低于18℃时，应关门窗保温。夏季气温高时，长耳期间也可把菌袋搬到林荫中、地下室、防空洞和地下沟等阴凉环境中培养，使子实体正常生长。冬末早春气温低，栽培银耳时可用电炉、红外线灯或煤炭火加温。如采用煤炭火时，要注意通风，排除二氧化碳气体。在银耳子实体长出后第二个管理要点是：

 

（2）保湿增氧子实体生长阶段所需的水分，除了靠基质所含水分输送外，大部分是需靠喷水加湿来提供。空气相对湿度要求在90％－95％之间。如低于80％时，耳片色黄，分化不良，高于95％时，耳片舒展色白，朵形松散又易烂耳。长耳期间要注意通风，干湿交替，使子实体肥厚，朵形圆整美观。每隔4－5天应把原覆盖在袋面的所有报纸取去掉，让子实体露在空气中12－24小时，再覆盖上报纸喷水保湿，并注意通风换气，使其更好地接触氧气。

 

另外，喷水还要根据气温和耳片长势情况进行。通常掌握“六多六少”

 

问：哪六多六少呢？

 

即耳结不展片的要多喷，耳松展片好的要少喷；耳黄时多喷，耳白时少喷；晴天要多喷，雨天要少喷；冬天多喷，春天少喷；袋栽多喷，瓶栽少喷；气温高多喷，气温低少喷。喷水时要结合通风，切忌喷关门水，以免高温高湿而烂耳。只有科学地喷水，才能满足子实体在不同生长阶段、不同发育状况下的需求，取得高产优质的效果。第三个要点是：

 

（3）增加光照在子实体发育成长阶段，室内必须有散射光照。这样展片快，耳片肥厚，色泽鲜白，产量高。如果室内黑暗，子实体发育将受到抑制。在冬季栽培时，有些栽培户为了保温，就紧闭门窗甚至挂上棉帘，造成室内光照不足，这样影响了子实体的发育。因此，冬季一定要设法增加光照时间，以利子实体健康成长。

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问十五：老师，您说银耳形似牡丹，它是自然生长的形态，还是人为可以控制造型的呢？

 

银耳成熟时确实像一朵白牡丹，它晶莹剔透十分美丽，过去野生的银耳，其形态不规则，如今人工室内栽培，可以通过温、湿度和光照的控制，逼使其长成朵形美观，色泽洁白的子实体。这其中的奥妙在于湿度的控制是最关健的，因为成耳期湿度大小，对银耳子实体定形有关。因此进入成耳期采取停湿，也就是停止喷水5－7天，限制过速展片。

 

在成耳期停湿后，子实体所需的水分，主要靠菌丝体从培养基内加紧吸收输送，使基内养分、水分在短期内全部被吸收完；同时，停湿后可使子实体尚未伸展的耳片，继续向外发育；而已成熟的耳片，因为外界水分缺乏而停止生长。就这样人为地促使耳片生长势平衡，银耳朵形变成圆整美观，耳片肥厚，产量还可以得到提高。

 

在银耳成熟期必须增加通风量，使室内空气保持新鲜，子实体有足量的氧气。特别是雨天，通风不良，湿度偏大，容易造成烂耳。春秋季节自然气温恒定在23－25℃时，应整天开窗通风，不必关闭；晚间气温下降需要闭窗保温。早春秋末气温较低，应在保温的前提下，每天照常通风3－4次，每次30分钟。这样使室内空气新鲜，耳片伸展正常，形成花朵美观。

 

问十六：听了老师讲座后，使我明白了怎样栽培银耳，但我担心的是在栽培中遇到病虫害，如果发生了又该怎么办？

 

好！银耳栽培过程，病虫害是难免会发生，通常危害的是杂菌污染菌袋。即接种不久，菌袋表面出现红、黄、绿、黑不同颜色的杂菌，这是红色链孢霉，绿霉、黄曲霉、青霉等侵入菌袋造成的。杂菌污染菌袋的原因是培养料灭菌不彻底，接种时无菌操作没做到位，所以杂菌侵入发作。防治办法：配料时不让其发酵酸败，灭菌时保持温度要求，严格按照接种规程操作，堵绝污染源。一旦发现杂菌污染时，严重的要及时破袋取料晒干再利用；轻度污染的可注射甲醛溶液于患处，进行杀灭。

 

出耳阶段也会出现菇蚊咏〔yong〕吃幼耳，被害的幼耳发生霉烂。防治的办法是：栽培房门窗要安装纱窗，房子四周要清理干净，并喷洒农药，根除外界隐患。一旦发生蚊害时，可喷洒锐劲特农药，按1：1000倍配清水喷洒杀灭。但必须先把报纸覆盖在菌袋上面，然后把药液喷在纸上，如果在成耳期发生虫害，不能喷农药，以免影响食品卫生，否则只好提前采收。

 

此外，有时还出现烂耳。表现在幼耳时烂根。幼耳只结实不展片，稍动就会脱落，耳基无菌丝或很少。培养基木屑发黑潮湿，并有部分有白色针状的肉质竖立。银耳子实体生长期也会发生烂耳。原因是由于菌种纯度不高，带有螨虫。烂耳根和烂耳片也常因pH值不正常，培养基含水量过多；栽培过程中温度偏高或偏低，出耳阶段温差过大；喷水过量，空气湿度偏大，通风不良，水源不净等都会引起烂耳。

 

防治烂耳的方法：①在配制培养基时，拌料、装袋、上锅灭菌要环环紧扣，以防酸变；料袋灭菌后要排稀，使之尽快冷却。在栽培过程中，温度应控制在23－27℃，不超过30℃；②耳房保持空气新鲜，及时通风换气。在原基分化子实体阶段，空气相对湿度就控制在85％－95％之间，防止黄水过多或过干而引起烂耳。③若发生大面积烂耳时，只能采取挖掉烂耳基、补上新培养基、贴上胶布、重新灭菌、再进行接种的办法。长耳期发生烂耳时，可提前采收，防止蔓延。

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问三：看来栽培银耳是个好门路，那么适合栽培的地区还有没有限制？而栽培的季节什么时候适宜呢？请老师再给我们说一说好吗？

 

好的。银耳属于中温型的食用菌。菌丝的生长温度范围是23－26℃，最高不可超过32℃；子实体生长的最适温度23－25℃，最高不能超过28℃，不低于18℃。根据这一生物特征，我国长江以南各省区，一年中除了夏季以外，均适宜银耳的生长发育；而长江以北的省区以及东北地区，除冬季严寒外，其它月份的气温也都很适宜生长。

 

银耳的栽培季节，按照其生物特性如果是自然气温栽培，应以春秋两季最为适宜。长江以南各省，春栽为3－4月，秋栽为9－11月，低海拔地区冬季没有零下寒流的省区，春、秋、冬季都适宜栽培；而高海拔山区夏季气温一般不超28℃的地区，适宜在春、夏、秋栽培。长城以南，淮河以北各省区，春栽是4－6月，秋栽是9－10月，东北、西北高寒地区春季解冻，气温回升以后在4－6月较适合，秋栽8月中旬至9月较适合栽培。

 

另外要说的是由于银耳是室内栽培。所以可人为地创造条件，比如南方夏季气温高，可以在野外荫棚内培育出银耳；而北方冬季气温低，可以利用日光温室，太阳能温床或室内增加升温设施，同样可以培育出银耳。

 

问四：老师，听了您的介绍后知道了银耳栽培适应的范围较广，那人工栽培需要哪些原材料和辅料呢？

 

银耳生产的原材料十分广泛，主要是以农业、林业下脚料。比如农作物秸秆中的棉籽壳、玉米芯、葵花籽壳、黄豆秆等均可；林业的杂木屑，以及榨糖厂的甘蔗渣等等，都是银耳生产的主要原料。但这其中以棉籽壳最为理想，因为用它产量高，品质优。此外，还配以麦麸、玉米粉、黄豆粉作为辅料；还需用少量的石膏粉、蔗糖、硫酸镁。原材料、辅料要求新鲜、无霉烂变质

 

银耳栽培袋，要采用低压聚乙烯塑料薄膜袋，其规格是袋口折幅宽12厘米，袋长55厘米，薄膜厚度0.04厘米，每个袋子可装干料500克。生产过程中还应准备扎袋口的纱线和贴封接种穴的胶布等材料。

 

问五：老师，这些原辅料在我们农村取之容易，但应该怎样配制才能成为栽培银耳的培养料呢？

 

银耳培养料的配制，是根据银耳菌丝生长和子实体发育所需的营养成分和碳氮比例构成的。这里介绍几组常用的培养料配方：

 

第一组是福建省古田产区配方：棉籽壳85％麦麸13％

 

石膏粉1.5％蔗糖0.5％

 

第二组是河南省新郑产区配方：棉籽壳80％麦麸15％

 

黄豆粉2.3%蔗糖1.2%

 

石膏粉1％硫酸镁0.5%

 

上述同样是以棉籽壳为原料的配方。其中各种组分的比例略有差别，这主要是各地生产习惯和管理技术水平不同形成的。从总体上说上述配方都适合银耳生产。

 

问：栽培银耳其原料除用棉籽壳之外，还可以用杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等，那么它的配方应如何掌握？

 

这就得具体情况具体分析：各地原料资源不同，有的地区不产棉花，无棉籽壳，可以就地取材，在配方上可按当地主要原料75―80％，麦麸20－15％，玉米粉3％，石膏粉1％，食糖1％的比例来配。也可以多种原料混合，如玉米芯40％，棉籽壳38％，玉米粉3％。麦麸17％，石膏粉和食糖各1％。

 

培养料配制时，先将干料搅拌均匀，按100公斤干料，配入清水100－110公斤，然后反复搅拌均匀，含水量掌握60％左右即可。检测办法：手抓培养料握紧，如手指缝间有水渗出，但以不滴下为适宜。酸碱度pH值在5.2－5.8之间即可。

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问六：老师，我知道了银耳的培养料可以就地取材，配方灵活掌握，主要原料占75―80％左右，麦麸20―15％，玉米粉，石膏粉，食糖是少量的，约占5％。培养料配制好了，怎么用于银耳的栽培呢？

 

新法栽培银耳，主要是袋栽，因此培养料拌匀后，要及时装入塑料袋内。装袋可采用装袋机装料，每小时可装800－1000袋，也可用手工装袋。培养料装袋要求装紧装实，袋装料装到离袋口5厘米的位置，然后用纱线把袋口扎紧，并反折捆扎封密，一般每100公斤的棉籽壳。可装12×55厘米的栽培袋200袋。装袋后每袋湿重1.05－1.1公斤。

 

装料结束后，就转入打接种穴，接种穴又叫接种眼。可用专用的打洞器或自制的木棒，在袋子正面打3－4个接种穴。穴口直径1.2厘米、深2厘米，打完接种后用布擦去表面的木屑杂物，贴上3.25²厘米的小方块胶布封口。然后转入下一道灭菌工序。

 

问七：老师您刚才说装袋后转入灭菌工序，那培养料为什么要灭菌，有什么要求呢？

 

因为原材料和辅料本身或多或少都带有各种微生物，如果不及时灭菌，培养料必然会发酵变酸，有杂菌孳生，这样的话不但破坏了培养料中的营养成分，而且导致银耳菌袋的污染这是其一。其二通过灭菌，还可以使培养料腐熟，有利于银耳菌丝的萌发生长，因此必须进行彻底灭菌，杀死培养料中潜存的杂菌。

 

灭菌这一环节的要求有以下几点：①培养料装袋后，应立即送进常压灭菌灶的蒸仓内，进行灭菌。灭菌时要求旺火猛攻，使蒸仓内温度尽快上升至100℃，并保持恒温15－18小时，中途不停火，不降温，这样灭菌才能彻底。达到灭菌要求后，就可停火卸袋，趁热将料袋从蒸仓内取出。②若发现料袋上穴口胶布翘起或破袋，应立即用胶布加以贴封，以防杂菌侵入。③搬运料袋的板车或拖拉机具，应先铺上麻袋，再把灭菌后的料袋放上，以防砂粒等磨破料袋薄膜。④灭菌后的料袋，搬入干净的室内，每行4袋，重叠成“井”字型摆放，并留有叠距，目的是使料袋散热。

 

问八：老师，料袋灭菌散热后，怎样把银耳菌种接入袋内？在操作上有哪些要求呢？料袋灭菌冷却后就转入了接种工序，在接种时先打开袋内穴口的胶布，用弹簧接种器往菌种瓶内提取银耳菌种，迅速消毒接入料袋的接种穴内。注意当菌种接入穴内后会略向下凹些，此时顺手贴封好穴口上面胶布即可。接种量可按每瓶750毫升瓶装银耳菌种接40－50袋。为了提高接种的成活率，接种要求做到以下几点：

 

（1）料温：料袋灭菌散热后，要等料温降到30℃以下时，方可进行接种，否则因料温高，菌种会被烫死。

 

（2）消毒：接种前要做好接种室和工具的消毒，操作人员要注意个人卫生，以达到净化环境，防止杂菌污染的目的。

 

（3）拌种：银耳菌种是由银耳菌丝和香灰菌丝两种混合构成的，而银耳菌丝生长在培养基表层，香灰菌丝则是生长于培养基深层，因此必须进行菌种搅拌。搅拌的方法是用接种匙伸入菌种瓶内，把菌种上下搅拌，使两种菌丝混合均匀，这样才能确保出耳整齐。

 

（4）时间：接种最好选择晴天午夜或凌晨进行，此时气温低，杂菌处于休眠，传播力弱，接种较安全。

 

（5）速度：打开穴口胶布后，必须快速把菌种接入到穴内，以减少菌种在空间暴露的时间。

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问九：老师，看来银耳接种要求很严格，我想们接照您所说的去办一定会成功的，但适合袋栽的银耳菌株有哪些？种源在哪里？

 

银耳菌种的质量非常非常重要，因为银耳菌种的优劣取决于栽培的成败，所以栽培银耳时必须选择适于代料栽培的银耳菌株。这里介绍部分适于袋栽的银耳菌株，它们是：如TR801、TR20、TU88、华耳97、RT70、9901等这些菌株均属代料栽培的菌株。

 

问十：既然银耳菌种这么重要，到底它的质量有哪些要求呢？又怎样辨别菌种质量的好坏呢？

 

好。银耳菌种分为母种，原种和栽培种三个层次。母种一般是在玻璃试管琼脂培养基上育成的，母种是用于扩大原种的。凡具备有制种能力和设备的单位或个人，引用母种，可自行扩大原种，再扩大培养成栽培种。生产上用的栽培种，是进行袋栽银耳用的。对银耳菌种质量要求如下：

 

（1）先说母种银耳母种是由银耳纯菌丝和伴生菌的香灰菌丝混合成的。银耳的纯菌丝是纯白的，香灰菌丝的色泽是黑褐色的，这两种菌丝混合的母种，在培养基上表现为黑色，但在试管的中间两种菌丝扭结在一起成为“白色团”，这个“白色团”就是银耳的，原基颗粒饱满健壮，伴有黄色小水珠说明母种质量合格。

 

（2）原种和栽培种要求菌丝生长旺盛，生活力强。接种15天后，种块处的团状菌丝饱满，吐浅黄色或红色水珠。香灰菌丝分布均匀。色为黑褐或伴有深绿分泌物，粒状菌丝易胶质化，能很快形成小耳，就表明原种和栽培种生理发育正常。下面介绍劣种的辨别：凡是有下列现象的菌种，均属不合格产品，宁弃勿用。

 

先说：①母种如培养基干缩，四边脱离管壁，香灰菌丝萎缩，银耳芽孢枯干、无水珠情况的，就属于菌丝太长、菌种老化；如管内出现黄、红、绿霉菌污染或管口棉塞有污染杂菌的，属污染菌种。

 

②原种和栽培种如培养基有偏干与瓶壁脱离；香灰菌丝长势不齐，前端萎缩或间断；白毛团稀、弱或色灰白偏干情况属不合格菌种；另外培养基表面或瓶壁有黄、红、绿霉菌污染，瓶口棉塞有絮状带杂菌也为劣种。

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问十一：老师，银耳接种之后，怎样进行培养？在管理上有哪些要求呢？

 

接种后的菌袋，要及时移入25－28℃培育室内发菌。发菌培养的时间根据视气温而定。春秋季节自然气温适宜，一般培养10－12天即可。发菌的目的在于使菌种在培养料上尽快萌发吃料，银耳接种后在管理上要注意以下几点：

 

（1〕菌室干燥专业性的厂、场应设置专用的菌丝培育室。普通民家栽培时，应选择楼上清洁干燥的室内发菌。发菌室必须提前24小时进行消毒。消毒时可用0.5千克的福尔马林和0.3千克的高锰酸钾，混合于容器中使之产生气体，杀死室内残存的杂菌与虫害。也可采用气雾消毒盒燃烧烟熏消毒杀菌。

 

（2）堆叠要合理可把菌袋按每4袋并列，纵横交叉堆叠，层高不超过1.5米。早春或晚秋接种时，由于气温偏低，采取这种堆叠法，有助于提高袋温，促进菌种定植。若在气温高的季节里培育，则应改为3袋并列堆叠为宜。

 

（3）保护盖物发菌期间，要认真检查接种穴上的胶布有无翘起，若发现翘起或脱落，应及时贴封好，防止“病从口入”。

 

（4）严格控温接种后培养基本身的温度通常是比室温低的，因此在发菌期室内的温度往往应高于菌丝正常生长所需温度2－3℃的。在3天的发菌期内，应以27－29℃的温度下进行抢温发菌，但室温不得超过32℃。

 

问十二：老师，据我所知所有生物都需要氧气，而银耳菌丝在塑料袋内培养那不是缺氧了吗？应该怎样处理呢？

 

你说的对，生物的确是需氧气的，银耳菌丝生长发育同样也需要吸收氧气。接种后的菌袋前期是靠培养料颗粒空间的空气，而到培养10天左右需氧量逐增，这时就要把它搬到子实体发育室内，进行逐袋逐袋地摆放在培养架上。并把原来接种穴上的封口胶布撕开，让菌丝更好接触空气，以便加速发育。这一工序称为“开口增氧”。在这一阶段管理上应注意以下几点：

 

（1）防止污染在开口前1天，必须用3－4％的石炭酸溶液或0.5％的敌敌畏药液喷于室内空间及菌袋表面。

 

（2）避免高温开口后菌丝呼吸旺盛，菌温升高2－3℃，此时应把菌袋摆稀，以利散热，室内温度以20－23℃较为适宜。

 

（3）喷水加湿胶布去掉后，用整张旧报纸覆盖在袋面上，并喷水使报纸保持湿润，此时空间相对湿度应掌握在85％左右。

 

（4）处理黄水问题接种穴上出现黄水珠时，这是菌丝新陈代谢、生理成熟过程中的分泌物，属于正常的表现。处理黄水珠的办法是把菌袋侧放，使穴口朝向一侧。黄水会自然流出穴外。同时应把室内温度调至24－26℃之间。这样黄水量会减少。

 

（5）是通风换气当菌袋开口后菌丝需氧量增大，呼吸也加快，室内二氧化碳浓度逐渐增多，因此必须注意开窗通风换气。

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问十七：老师最后我想问一下，银耳成熟时有何特征？

 

银耳栽培，一般从接种到采收全程为35－40天，这就是它的生产周期。成熟耳的标准状态是①耳片全部伸展，表现疏松，停止生长；②形似牡丹、菊花。颜色鲜白或米黄，稍有弹性。③成熟的子实体直径可达10－15厘米，鲜重150－250克。④子实体成熟后，会散发出大量白色担孢子。此外，也可以根据菌袋的重量来判定，完全成熟的子实体，其菌袋很轻，表明培养料已被分解消耗完。

 

问：银耳成熟后，怎样进行采收与加工呢？

 

银耳采收时要注意：

 

（1）选择晴天上午采收有利于即时加工，若收获期遇雨天，可继续将其保留在耳房内，延长管理5－7天，待天气晴朗后收割，但不必喷水，并加强通风，防止烂耳。

 

（2）整朵收割具体是用锋利的刀片，从耳基部位沿着菌袋薄膜削平，整朵割下，并刮去蒂头的杂质。收割和刮蒂时，均要小心，切勿损坏朵形。

 

（3）保持清洁采收时要防止基内菌糠粘附在耳片上，采割下来的银耳置于干净的箩筐内，轻采轻放，不重压。最后还要注意：

 

（4）采后要清房银耳采收后，及时把废袋搬离出房，同时清理残留物，打开门窗通风3－4天，让阳光直射房内，并进行一次消毒，以便迎接新袋入房培养出耳。

 

下面再说说加工问题：

 

采收后的银耳及时进行加工处理，使其形成产品上市。现有银耳加工有两个方面，一是初加工，主要是通过脱水烘干机加工成商品；二是深加工，以银耳为原料通过食品工业制成罐头、饮料、快餐、药剂等系列产品。

 

在农村主要是加工成干品。银耳收成后，过去小规模生产多采取置于阳光下直接曝晒至干，随着专业化生产的发展，规模扩大，收成数量增多，而且市场对银耳商品性状的要求越来越高，因此，现代大都采用机械脱水烘干。

 

问十八：老师，听了银耳栽培技术的全过程，使我掌握了银耳生产知识，但还有一个问题是种完银耳的废料如何处理？

 

种完银耳的废料，称为菌糠。它还有利用的价值。据化验其合成的培养料，虽然经过35－40天银耳菌丝的分解，但养分还没全耗尽。它的纤维素及木质素还适于栽培毛木耳、金针菇或竹荪、鸡腿蘑等菇类。

 

问：这可真谓为提高经济效益“物尽其用”了。转载三农服务http://www.tengzhou.gov.cn/fwsn/ycdj/200807/t20080728_366357.htm